Fetaostfyllda köttbullar

De här köttbullarna var både enkla att göra och väldigt smakrika och goda. Just nu är jag inne i en period då jag gillar medelhavsmat extra mycket. Oliver, fetaost, vitlök osv...

Ingredienser:
500 g älgfärs (nötfärs går också bra)
2-3 vitlöksklyftor
½ dl finhackad persilja
150 g fetaost
olivolja till stekning
salt (ca 1 tsk) och peppar (ca 2 krm)

Gör så här:
Blanda färsen med pressad vitlök, persilja, salt och peppar.
Dela fetaosten i 12 lika stora bitar och dela sedan färsblandningen i 12 lika stora bollar.

Platta ut en boll i taget och lägg en bit fetaost i mitten.

Forma färsen runt om så att osten göms i mitten.
Sätt ugnen på 225 grader. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och bryn köttbullarna runt om i ca 3 minuter. Lägg den sedan i en ugnsfast form och låt steka färdigt i ugnen ca 10 minuter.

Tillbehör: Jag valde att servera blomkålspuré, tomater med fetaost och oliver till, vilket var jättegott!

Det blir många promenader per dag med småbarn och hund. I onsdags fick vi uppleva en extra skön promenad i strålande solsken och vindstilla.

Kram

Bananpannkaka och rapport från bygget!

Bananpannkaka är det perfekta valet när man vill äta något nyttigare än vanliga pannkakor, men något sötare än vanlig omelett.

Ingredienser:
1 banan
2 ägg
ev lite riven kokos
smör till stekning

Tillbehör
Kvarg (naturell)
blåbär

Gör så här:
Mosa bananen och vispa ihop den lite lätt med två ägg. Blanda ev i lite riven kokos för mer smak.
Smält lite smör i en stekpanna och häll i banansmeten. Vänd pannkakan när den fått lite färg.
Servera tillsammans med kvarg blandat med blåbär!

Just nu går mycket av vår lediga tid åt till huset. Sköna tv-kvällar i soffan finns det inte tid för just nu. Lagom till att Amanda går och lägger sig åker vi och bygger (känner mig lyckligt lottad som har snälla föräldrar som ställer upp som barnvakt).
Vi fick igår veta att vårt kök kommer att levereras om två veckor - spännande - det går snabbt nu!!! 

Här får ni se en skymt av vårt golv som just nu läggs rum för rum. Riktigt fint blir det :)

Kram

Ägg- och baconmuffins till frukost!

Idag bjöd jag familjen på goda ägg- och baconmuffins till frukost, vilket blev väldigt uppskattat.
De passar lika bra till frukost som till mellanmål.
Man kan fylla dem med vad man vill. Exempel är stekt svamp, valfria grönsaker osv

Ingredienser:
1 pkt bacon
2 formbröd
4 ägg
8 körsbärstomater
2 schalottenlök
färsk persilja
lite örtsalt och grekisk sallads krydda

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en muffinsplåt och ta ut runda brödskivor som passar muffinsformen med hjälp av ett glas.
Stek baconskivorna lite lätt och låt dem rinna av lite på ett papper. Klä sedan vardera muffinsform med två baconskivor. Finhacka och stek löken. Dela tomaterna i mindre bitar och fördela grönsakerna i formarna. Klipp över persilja.

Kläck ett ägg i varje form och krydda lite grann med örtsalt och grekisk salladskrydda. Sätt in mitt i ugnen ca 15-20 minuter.

Lyft ur muffinsen ur formarna och servera på tallrikar!

Hittade lite smått och gott i Flinas vattenskål. Jag misstänker att den fina blomman hamnade där när Flinga och Boris busade runt i trädgården..

Kram

Smarrig köttfärsgratäng på purjolöksbädd

Kvällens middag blev en riktig hit. Amanda tyckte att det var så gott att hon ville äta den imorgon också, vilket är ett gott betyg!
Perfekt vardagsmat som går fort att laga och medans den är i ugnen kan man diska och duka bordet.

Ingredienser:
800g blandfärs
1 purjolök
1 pkt bacon (jag hade dock bara några skivor, men bacon är alltid gott)
0,5 dl tomatpuré
1 tsk paprika pulver
salt och svartpeppar
2 dl riven ost
2 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
4 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Finhacka purjolöken och stek den mjuk i smör. Smörj en ungsform och lägg i den stekta löken.
Klipp baconen i små bitar och stek den lätt. Sprid sedan ut den över löken.
Bryn köttfärsen och krydda med paprikapulver, salt och peppar och avsluta med att hälla i tomatpurén. Blanda väl och smaka av så att köttfärsen är lagom kryddad.
Lägg köttfärsen i jämnt lager över löken.

Strö över den rivna osten.
Blanda ihop creme fraiche, vispgrädde och ägg. Smaka av med salt och peppar.
Häll äggstanningen över formen och sätt in i ugnen ca 20 minuter.

Jag serverade köttfärsgratängen tillsammans med potatismos blandat med ärtor och persilja.

Idag tänkte jag visa ett av våra betongalster - en lampa som jag har tänkt ha i vårt blivande köksfönster. 

Kram

Kycklinggratäng med smak av dragon

Kvällens middag blev den här goda gratängen. Lättlagad och omtyckt av hela familjen. Endast 10 minuter i ugnen gör den till en perfekt fredagsrätt när tiden kan vara knapp.

Ingredienser:
4 kycklingfiléer
smör till stekning
salt
svartpeppar
1 gul lök
200 g färska champinjoner
1 vitlöksklyfta
1 msk kycklingfond
2 msk dijonsenap
1 msk dragon
2,5 dl vispgrädde
1,5 dl vatten
1 msk maizena
1,5 dl riven parmesanost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela kycklingfiléerna en gång på längden och krydda dem med salt och svartpeppar. Stek dem sedan i smör ca 5 minuter/sida.

Skär kycklingen i sneda skivor och lägg i en smord ugnsfast form.
Smörstek strimlad lök och skivad svamp och tillsätt sedan grädde, fond, vatten, dragon, senap och låt koka upp. Tillsätt maizena och låt småputtra en stund tills såsen har tjocknat lite.
Häll på såsblandningen på kycklingen och toppa med riven parmesan.
Ställ in i ugnen ca 10 minuter eller tills gratängen har fått fin färg.
Toppa med körsbärstomater och färsk oregano.

Servera tillsammans med ris och sallad.

Till efterrätt åt vi min hemgjorda glass med mörk choklad, kola sås, salta cashewnötter och lite flingsalt. Perfekt sätt att runda av veckan.

Kram

Ugnsbakad lax i parmesan- och citronvinägrett med räktopping

Här kommer ett riktigt bra tips på en god kall lax som går att förbereda dagen innan. Passar perfekt till en buffé, picknick eller när man vill kunna förbereda maten i god tid. Väldigt fräsch i smaken och  laxen blev otroligt saftig.

Ingredienser:
0,5 kg laxfilé, benfri
0,5 kg räkor med skal
0,33 msk salt

Dressing:
1 dl olivolja
1 st citroner, rivet skal
och saft
1 dl parmesanost, riven
1 dl örtblandning, (se nedan recept)
0,5 msk honung, flytande
några varv med pepparkvarnen

Örtblandning:
1 knippe timjan
1 knippe basilika
1 knippe persilja
1 knippe rosmarin

Lägg örterna i en mixer och mixa dem samman.

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till dressingen.
Sätt ugnen på 150°. Lägg laxen i en ugnsfastform och salta den. Bred på hälften av dressingen på laxen.
Tillaga laxen mitt i ugnen till innertemperatur 55°, ca 30 min. Kyl den snabbt och förvara sedan laxen i
kylskåp övertäckt med plastfolie tills det är dags för servering.
Skala räkorna och lägg i en skål. Häll på resten av dressingen och blanda runt. Täck över med plastfolie och ställ kallt.
 Lägg räkorna på laxen vid servering

I fredags hade vi en msyig grill- och spelkväll med våra syskon. Vi bjöd då på bland annat focaccia med rosmarin och chimichurri.

Kram

Rödbetsgratäng med baconströssel

Jag fick tipset om den här goda gratängen på semestern och den var verkligen så god som Lisa beskrev den.
Gott att äta som den är med en sallad eller som tillbehör till en god köttbit. Kombinationen av rödbetor, bacon, persilja och den krämiga osten är grym!

Ingredienser:
800g färska rödbetor
2 pkt bacon
1 kruka persilja
1 näve valnötter
250g mozarellaost
Olja till formen
Flingsalt

Gör så här:
Koka rödbetorna mjuka. Det tar ca 40 minuter. Gnid sedan av skalet under rinnande vatten och ställ åt sidan.
Knaperstek baconen och låt rinna av på papper. Klipp dem sedan i småbitar. Hacka persilja och nötter grovt och blanda med baconbitarna.
Sätt ugnen på 200 grader.
Olja in en ugnsfast form och skär rödbetorna i ½ cm tjocka skivor och lägg i formen. Strö över lite flingsalt.
Strö över det mesta av baconströsslet, men spara lite till garnering.
Avsluta med att riva över mozarellaosten och sätt in i ugnen, ca 20 minuter eller tills gratängen har fått fin färg. Ta ut ur ugnen och strö över resterande baconströssel.

Klart att servera.

Just nu använder jag de här oljorna väldigt ofta i min matlagning. Passar inte den ena så gör alltid den andra det. Riktigt goda i smaken. 

Kram

Skärets fisksoppa

Fisksoppa är alltid ett säkert kort, alltid lika gott!
Här kommer ytterligare ett guldkorn, otroligt smakrik och god.

Ingredienser:
400 g färsk lax
20 st blåmusslor (skalade på burk går bra)
20 st räkor (gärna färska skalade)

1 fänkål
1 morot
1 gullök
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
0,5 stjälk selleri
2 tomater
0,5 dl tomatpuré
1 l fiskbuljong (tärning + vatten)
2 lagerblad
1 tsk färsk timjan
1 msk smör

Gör så här:
Skär och strimla alla grönsaker. Fräs i smör några minuter. Tillsätt tomatpuré och vinet och låt koka tills hälften av vätskan återstår. Blanda ned fiskbuljong, lagerblad och timjan och låt koka försiktigt i 15 minuter. Skär fisken i bitar och tillsätt den och musslor och låt koka med i 5 minuter.  Smaka av med salt och peppar.

Aioli:
3 vitlöksklyftor
1 äggula
1 krm salt
2 dl matolja
0,5 krm cayennepeppar

Gör så här:
Mixa vitlök, äggula och salt. Tillsätt oljan droppvis och smaka av med cayennepeppar.

Servera soppan tillsammans med räkor och aioli och ett gott bröd!

Kesoplättar:
Mixa 100 g keso, 1 ägg och 0,75 msk fiberhusk. Stek i smör och klicka ut smeten i pannan. Platta till lite med stekspande och stek sakta på båda sidor!

Till frukost på helgen brukar vi äta kesoplättar. Nyttigt och gott. Vi serverar dem tillsammans med creme fraiche smaksatt med vaniljpulver och blåbär.

Kram

Viltfärsbiffar med salami och mozarella

Igår bjöd min mamma på de här goda viltfärsbiffarna. De är utan tvekan bland de godaste jag har ätit. Såå saftiga och smakrika.

Ingredienser:
600 g älgfärs
50 g salami (tärnas)
50 g mozarella (tärnas)
1 dl riven parmesanost
1 tsk torkad oregano
salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda samman alla ingredienser och forma till biffar. Stek dem några minuter på varje sida i smör. Lägg dem i en ugnsfast form och sätt in dem i ugnen några minuter.
Klara att servera!!

Vi åt biffarna tillsammans med kokt broccoli, blomkålspuré och stekt vitkål blandat med gul lök.

Kram

Kycklinggratäng med ny touch!

Gratänger tycker jag är bland det smidigaste man kan göra. Lätt att förbereda, blir oftast saftig och tiden i ugnen kan man använda till att röja upp i köket och förhoppningsvis bli klar lagom till att maten är färdig! Så här blev kycklinggratängen sist jag lagade den.

Ingredienser:
2 stora kycklingfiléer
1 pkt bacon
4 färska champinjoner
1 liten (alt. en halv) gul lök
salt
sv. peppar

Sås:
2 dl creame fraiche
½ dl vispgrädde
1 dl parmesanost
1 stor vitlöksklyfta
2 msk kinesisk soya
torkad basilika
salt och peppar

Gör så här:
Skär kycklingen i strimlor. Skär bacon i bitar. Smörstek kyckling och bacon och krydda med salt och peppar. Låt köttet få en stekyta. Smörj en ugnsfast form och häll i kyckling och bacon.
Stek lök och svamp tills de fått lite färg. Häll sedan över även detta i formen.
Blanda creame fraiche, vispgrädde, parmesanost, soya, basilika och pressad vitlöksklyfta.
Häll blandningen över formen så att det täcker.

Hit kan man förbereda och lägga plast på och ställa in i kylskåpet.

Gratinera 10-15 minuter i 225 grader mitt i ugnen.

Den här gången serverade jag gratängen enbart med en god sallad!

Vilket väder det var igår. Själv tillbringade jag delar av den vid havet, vilket var riktigt nice!  

Kram

Saftiga biffar med rosépepparsås och haricot vertes

Idag lagade jag till de här goda och smakrika biffarna med en pepprig sås och haricot vertes som tillbehör. Jag lagade till rätten på ca 20 minuter och den passar perfekt att ha som matlåda till jobbet.
Vill man ha rätten matigare är det bara att servera tillsammans med fler grönsaker, potatis eller pasta.

Ingredienser:
500 g nötfärs
½ gul lök
1 msk fransk senap
1 äggula
½ dl vatten
salt och peppar
smör till stekning

Sås:
½ dl vatten
½ köttbuljongtärning
2 dl creme fraiche
1 msk rosépepparkorn + några till garnering

Tillbehör:
300 g haricot vertes

Gör så här:
Mixa eller hacka löken fint. Blanda lök, färs, senap, äggula och vatten till en smet. Krydda med salt och peppar.
Smält smör i en panna och forma färsen till tunna biffar. Stek dem på medelhög värme och krydda dem ev lite till. Lägg de färdiga biffarna i en form och täck med folie så att de håller värmen.
Koka ur pannan med buljong (lös upp tärningen i vatten) och creme fraiche. Krossa rosépepparkornen och tillsätt dem. Smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över biffarna och strö lite rosépepparkorn över.
Koka haricot vertes enligt anvisning. Lägg en klick smör på de färdigkokta haricot vertes och salta lite lätt.

Imorgon börjar vardagen igen då min semester är slut för den här gången. Jag har haft helt fantastiska veckor. Bland annat har jag varit och hälsat på hos påven!

Kram

Underbara frösnacks!

De här snacksen är både väldigt goda och nyttiga!!
Jag har fått receptet av min vän Therese och jag har redan hunnit baka det närmare tio gånger och det gör jag inte med vilket recept som helst!

Ingredienser:
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrö
1dl linfrö
1 dl pumpafrön
2 dl bovetemjöl
2 dl vatten
flingsalt (att strö över)

Vill man ha lite mer smak/sting kan man tillsätta:
1/2 dl olja (jag tog 0,25 dl chiliolja och 0,25 dl matolja)

Gör så här:
Blanda samman frön, mjöl, vatten och ev. olja i en bunke. Låt stå och dra i ca 30 minuter.

Bred ut degen tunt på 1-2 plåtar. Strö på flingsalt noggrannt över hela degen.
Grädda mitt i ugnen ca 1-1,5 tim i 150 grader. Ta ut plåten efter ca 15 min. Skär degen i rutor eller långa smala remsor.
Låt kallna.

Ät dem som de är eller tillsammans med goda ostar!!!
Perfekt mellanmål när man bara känner lite sug.

Igår hände något stort för Amanda. Hon fick handla av glassbilen för första gången. Det var en spänd tjej som väntade tålmodigt och till slut fick hon sin belöning!

Kram