Nekem készült,mert kakashúst végképp nem eszik a párom. Én viszont szeretem. Nem olyan omlós és puha,mint a csirke,mert az acélizmos kakasdobverők sohasem fognak annyira megpuhulni,akármennyire is párolod.
Ez a fűszerkeverék régóta izgatott és mivel párom nem ette,kipróbálhattam.
Finom:-).
Provance-i sült kakas
kakascomb
kevés olaj
vörösbor
provance-i fűszerkeverék
A combokat bedörzsöljük a fűszerkeverékkel,tepsibe tesszük,megöntözzük az olajjal,bort öntünk rá és alufólia alatt addig pároljuk,amíg a húsba a villa könnyen beleszalad{több idő,mint a csirke}.
Provance-i fűszerkeverék
1 kk szárított rozmarong
1 kk szárított kakukkfű
1/2 kk köménymag
5 kk só
Borsörlőbe tesszük és a húsra tekerjük,amennyit szeretnénk.
A gulyásleves nálunk a "hanincsjobbötletemhogymitfőzzek"kategóriába tartozik,általában akkor készül,amikor 2 nappali műszakot viszek egymásután. Ilyenkor ugye főzni nem nagyon lehet,mivel az ember egyik hajnalban,3:20-kor elkezdi a munkábamenést,majd 48 óra múltán,halálfáradtan zöttyen le az ágyba,közben csak 5 órát tudván aludni. Enni viszont kell,mert ha én el is vagyok üzemi koszton,a férjem igen sérelmezné,ha neki csak májkrémes kenyér lenne a jussa,és én igazat adok neki. Ilyenkor igyekszek olyan ételt főzni,ami hamar megvan,nagy mennyiségű és jól tárolható. A gulyásleves tökéletesen megfelel a követelményeknek és ráadásul nagyon finom.
Nemrég az egyik kolléganőm azt mondta,hogy a gulyáslevestől,úgy ahogy van ő éhenhalna,mert nem laktató,1 óra után ugyanolyan éhes az ember,mintha semmit nem evett volna.
Hát nem tudom,de az én gulyáslevesem olyan sűrű,hogy a kanál megáll benne és nagyon laktató.Nálunk sertéshúsból készül,így tanultam,gondolom mert olcsóbb mint a marhahús,de higgyétek el,így is finom.
Gulyásleves
1 kg sertéslapocka
1 nagy hagyma
olaj
só
bors
paprika
víz
6 db krumpli{közepes nagyságú}
2 db répa
2 db petrezselyemgyökér
1 kis karalábé
1 ek köménymag
kis petrezselyemzöld
A hagymát felkockázzuk,a húst szintén.A hagymát kevés olajon megfonnyasztjuk,beletesszük a húst és fehéredésig pároljuk,kicsit megpirítjuk,majd pirospaprikát szórunk rá,jól elkeverjük és annyi vízzel öntjük fel hogy kb.1 ujjnyira ellepje.Borsozzuk.Fedő alatt félpuhára pároljuk.Addig a zöldségeket meghámozzuk,felkockázzuk.
Ha hús megpuhult,beletesszük a zöldségeket,annyi vízzel öntjük fel,amennyi levest szeretnénk.Kicsit főzzük,majd megkóstolván utánaízesítjük,bőven szórunk bele pirospaprikát,hozzáadjuk a petreszelyemzöldet.Beletesszük a köménymagot és készre főzzük.
Ha van időm csipetkét szoktam beletenni,ha kevés időm van,akkor egy marék tarhonyát,ha semmi időm nincs akkor marad így.Nyáron teszek még bele egy paradicsomot és 1 kis zöldpaprikát felkockázva.Télen 2 ek lecsót.
Nemrégiben nagyon szép marhahúshoz jutottam hozzá.Legelsőként a Stifado-t próbáltam ki,mert a marhahúsos ételek csak gyűltek,csak gyűltek a kipróbálandók listáján és továbbra is gyűltek volna,ha nem állok a sarkamra és jelentem ki,hogy márpedig itt marhahús lesz. És punktum. Megeszed vagy nem eszed,de nem lesz más. KöBö lapított,nem szólt,engedett húst is venni.Nem vétózott,nem ajánlott alternatívát,sőt a boltba is bejött,mintegy demonstratíve,hogy itt vagyok,és bár nem tetszik amit veszel,de vedd csak,lásd jó fiú vagyok,csak érjünk haza,úgyse eszem belőle,meglátod.
Sokat hallottam a Stifado-ról,mint görög pörköltről.Hogy finom meg hasonlók.Mivel más nemzet étele-s mint ilyen,rengeteg változata kering szerte a hálón-gondoltam legjobb egy illetékesnél szétnézni. Latsiánál illetékesebb embert nehezen találnék,így rögtön le is írtam a receptet. Egy 8 éves Metaxa bánta az akciót. Itt már KöBö cseppet sem volt csendes alkat,kicsit rá kellett beszélni,hogy ugyan engedje már el azt az üveget.Marad abban még,meg van még pár üveggel. Végül beadta a derekát{házas ember ugye}én pedig nekiláthattam.A gombát viszont kénytelen voltam kihagyni,mert férjem nagy mennyiségben nem szereti{értsd:1 kanálnyi},valamint a hagymát apróztam és kicsit szaftosabbra hagytam,mert galuskát kért hozzá köretnek-ha már pörkölt-remélvén,hogy azért így is jó lesz. Jó lett,nagyon finom és isteni puha. Mint kiderült a párom csak emiatt óvakodott a marhahústól.Emlékei szerint az száraz és gumiszerű,rágós.De a stifado nagyon ízlett,szinte szétomlott a szánkba. És egye fene,jó volt hozzá a galuska.
Stifado/Latsia
1 kg marhahús
1 doboz konzerv darabolt paradicsom
50 dkg hagyma
5 gerezd fokhagyma
1,5 ek kukoricaliszt
5 dkg vaj
olívaolaj
5 szem szegfűszeg
4 db babérlevél
250 ml Metaxa
Egy edényben felforrósítjuk a vajat és az olajat.A fokhagyma felét paszírozzuk és a hússal együtt a forró keveréken átpirítjuk.Most hozzáöntjük a Metaxát és pár percig pároljuk,majd a húst tűzálló tálba öntjük.Hozzákeverjük a paradicsomot,a maradék fokhaymát{én csak kettévágtam},a hagymát.Megszórjuk a szegfűszeggel és babérlevelet teszünk a tetejére.Lefedve,190 fokon 45 percig pároljuk,kivesszük és hozzákeverjük a kis vízben feloldott kukoricalisztet.Kis lángon addig sütjük még,amíg a hús jó puha nem lesz.
Latsia tesz még bele 50 dkg darabolt gombát is,a paradicsommal együtt,nálunk azonban a fent említett kok miatt nem került bele.Pedig milyen jó lett volna.
Viszont ha Görögország és stifado akkor már Zorba sem maradhat ki.Ugye jól gondolom?:-)
Móni barátnőmtől kaptam a receptjét,azzal a felkiáltással,hogy ha szereted a csípőset,akkor feltétlen ki kell próbálnod. Nos,én szeretem a csípőset,de muszáj volt megfelezni a hozzávaló paprikát,mert igencsak tüzes lett volna a leheletünk,ha mindet belepakoltam volna. Így viszont kaptam egy finoman csípős,selymes ízű finomságot,rekordidő alatt elkészülve.
Boszorkánytokány
1 kg comb
1 kis hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
só
bors
3 darab savanyított almapaprika
1 nagy tejföl
2 dl tej
3 ek liszt
A hagymát és a fokhagymát felaprózzuk,a húst csíkokra vágjuk,és kevés olajon az egészet megpároljuk.Ha a hús kifehéredett,felöntjük annyi vízzel,amennyi nagyon bőven ellepi,erősen sózzuk,borsozzuk,beletesszük a babérlevelet,fedő alatt készre pároljuk.Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott almapaprikát,10 percig főzzük még.A tejből,tejfölből,lisztből habarást készítünk és besűrítjük a hús levét.Eggyet rottyantunk rajta és kész is.
Nokedli vagy tészta illik hozzá.
Névnapi ebédem. Soha ne mond,hogy soha. Ez esetemben nem először dől meg,de most nagyon. Bár Egyeken van vadásztársaság és van vadászpanzió is,vadhúst nem lehet kapni. Egyszer ettem barátoknál vaddisznópörköltet és annyi.Az nagyon ízlett. Aztán kb.2 hete baráti segédlettel hozzájutottam egy kis őzhúshoz. És fogalmam sem volt mit kezdjek vele.Azt elhatároztam,hogy pörkölt nem lesz belőle,de akkor mi? Először Trinity-től,majd Ancsikától kérdeztem meg,hogy mit kell tenni.Ancsika rögtön szállított is egy jó kis receptet,én meg a nagy nap előtt nekiálltam pácolni. Fogtam egy fazekat,majd le is tettem rögtön,mert jött KöBö. Hogy mit akarok azzal az edénnyel? Ő a tulajdon két szemével látta a Spektrumon,hogy Nigella zacskóban pácol.Mert a pác lényege,hogy levegő ne érje és vákum keletkezzen,hogy az ízek meg miegymás zavartalanul tudjanak egyesülni.A pasi tartott egy röpke 30 perces kiselőadást a pácolásról,csak úgy izomból és legott szolgált is megfelelő méretű zacskóval. Miután sikerült becsuknom a számat,össze raktam a cuccost,mely szakszerűen,légmentesen{vagy legalábbis szerinte így kell}lezárva várta a sorsát a hideg főzőfülkében. Pénteken eljött a nagy nap{Csütörtökön lett volna a hivatalos,de dolgoztam}és miközben a tortán dolgoztam,az őz seperc alatt megpárolódott-sült a a maga kis csendességében. Ancsika gombaraguval egybesütve ajánlja,de a társaságban többségben voltak az olyanok,akik nem szeretik a gombát,így én mellé szervíroztam.S mivel vadhoz krokett dukál,voltam olyan galád és elvetemült,hogy az előző napról megmaradt krumplipüréből alkottam diós burgonyakrokettet,amit kóstolgatás címén majdnem meg is ettem,így kénytelen voltam frissiben újragyártani.
Egyszerűen isteni volt.
És úgy nézzétek a képet,hogy az utolsó falatokat kellett kicsempésznem a fotózáshoz.
Őzsült tejszínes vargányával és diós burgonyakrokettel
1 db őzcomb
1 l vörösbor
víz
4 db babérlevél
7-8 szem borókabogyó
7-8 szem szemesbors
1 félbevágott vöröshagyma megpucolva
5 gerezd fokhagyma
A húst beletesszük egy nagy lábosba és ráöntjük a bort,majd annyi vízet,hogy ellepje.Beletesszük a fűszereket,letakarjuk és másnapig így hagyjuk.
Másnap tepsibe teszem a húst,öntök rá a pácléből,majd még vízet és alufóliával letakarva,kis-közepes lángon vajpuhára pároljuk.
Tejszínes vargánya
A szárított vargányát beáztatom,majd kevés olívaolajon hagymát fonnyasztok,arra teszem a gombát és együtt megpárolom.Ha kész,megszórom kis liszttel és tejszínnel feleresztem.
Ancsikánál erdeigombamártás szerepel,de nem tudtam annyi gombát összeszedni,meg úgy gondoltam,ha nem szeretik,nem csinálok olyan sokat. Ancsika a húst felszeleteli és a tepsibe visszatéve,a gombával nyakonöntve összesüti őket.Én külön tálaltam a kettőt és úgy is nagyon finom volt.
Diós burgonyakrokett
Vajas-tejes-tejfölös burgonyapürét készítünk,kihűtjük,majd tojással{1-2 db}kikeverjük,hozzáadunk ízlés szerint pirított,darált diót és annyi lisztet,hogy lágy,de formázható masszát kapjunk.Vízes kézzel golyó vagy hosszúkás henger alakúra formázzuk és bő,forró olajban kisütjük.
Tényleg isteni.
Egyszerű de nagyszerű!
Ez a dal mostanában az egyik nagy kedvencem.És a videó hozzá................
Nekem a rizs a mumusom.Nem tudom/tam elkészíteni sehogy,eddig vagy kemény maradt vagy szétfőtt,mindenestre nem lett jó.Maradt Sam bácsi rizse,azt elrontani nem nagyon lehet,de nem olyan. Kikértem több ember tanácsát,többek között ChefViki is leírta,hogy ő hogy készíti,de csak azt értem el,hogy kipattogtattam a rizst,míg vártam hogy üvegesre piruljon.Mondjuk legalább már ilyet is tudok. Puffasztott rizst:-). A másik tuti módszer pedig állítólag a kuktában főzés,de mivel nincs kuktám így nem lett semmi a dologból. Nemrég megláttam Szepykénél a rizseshúst,ezer éve nem ettem már és annyira megkívántam,hogy megfogadtam,ha nekem kell megennem az összes elrontott rizst{vagy a kutyának:-)}akkor is az lesz.Meg borsó.Mert azt is szeretem. Nekiálltam.Követtem Szepyke instrukcióit. Férj aggódva nézett a lábas felé,de szólni nem mert,látva elszánt arcomat,hallva még elszántabb hangomat. A rizs nagyon finom és pont jó lett. Annyira örültem neki,mint majom a farkának,pedig csak egy egyszerű rizseshús volt.De olyan érzés volt nekem,mintha megmásztam volna a legmagasabb hegycsúcsot,melyen a zászló a férjem felfelé mutató hüvelykujja volt,jelezvén hogy okés az étel.
Zöldséges rizseshús
80 dkg lapocka/comb
2 fej hagyma
olaj
pirospaprika
bors
só
40 dkg rizs
20 dkg zöldborsó
2 kis darab répa felkockázva
víz
A hagymát finomra vágjuk és kevés olajon megpároljuk.Beletesszük a pirospaprikát,elkeverjük és felöntjük kevés vízzel,hogy ne égjen meg.Rátesszük a húst,sózzuk,borsozzuk és fehéredésig sütjük,majd felöntjük annyi vízzel,hogy ellepje.Fedő alatt majdnem puhára főzzük.Kevés olajon pár percig pirítjuk a rizst,majd a húshoz adjuk a répával együtt.Felöntjük annyi vízzel,amennyi rizs mennyiségének kétszerese.Sózzuk,borsozzuk és lassú lángon készre főzzük.A vége felé beleszórjuk a borsót is,mert ennek nem kell sok főzési idő.Így friss marad az íze.
Felbontottunk egy üveggel a nemrég eltett zöldparadicsomból.Eszméletlen finom lett,köszönjük Egycsipet!
Fogalmam sincs,hogy miért pincepörkölt.Íze nagyon finom és minden megtalálható benne,ami egy férfi szeme-szájának ingere.
Krumpli illik hozzá,mi azonban{mivel tegnap krumpli volt}kenyérrel ettük,csak úgy,törtük hozzá a friss fehérkenyeret.
Hízlal a kenyérrel,de egyszer élünk!
Vörösboros pincepörkölt
2 hagyma
3 különböző színű kaliforniai paprika
8 ek olaj
80 dkg hús
2 babérlevél
1 ek paradicsompüré
3 tk.pirospaprika
1,5 dl vörösbor
1/2 csokor petrezselyem
100 gr sűrű tejföl
2 ek liszt
csipet cukor
só
bors
A felkockázott húst az olajon fehéredésig sütjük.Hozzáadjuk a hagymát,a paprikát és a babérlevelet.Kevergetve 2 percig pirítjuk,majd belevegyítjük a paradicsompürét.Sóval,borssal,pirospaprikával és csipet cukorral ízesítjük.Kissé lepirítjuk,felöntjük 1/2 l vízzel,majd felforraljuk.Közepes hőfokon,fedő alatt 60 percig pároljuk.Felöntjük a borral,és további 20 percig főzzük.A petrezselyemzöldet felaprítjuk.A lisztet csomómentesen elkeverjük a tejfelben,és a pörköltbe vegyítjük a petrezselyemmel együtt.Kb. még 1 percig főzzük,majd utánaízesítjük.