Kevään ensimmäinen parsarisotto

Kevät on ihanaa parsa-aikaa. Voisin syödä parsaa, vaikka missä muodossa – keitettynä, haudutettuna, grillattuna, uunissa – tai sitten laitettuna ruokaan kuten risottoon. Vihreä, kaunis parsa on hyvää rapsakkana, joten älä keitä sitä liikaa vaan lisää varret puolivälissä mukaan ja jätä nuput koristelua varten. Nuput voi kiehauttaa mikrossa laittamalla ne pieneen astiaan, johon kaataa kiehuvaa vettä ja panemalla 2 minuutiksi täydelle teholle mikroon. Huuhtele kylmällä vedellä ja nuput ovat valmiit risoton päälle.

Parsarisotto, 2-3 hengelle

tilkka öljyä

1 sipuli

1,5 dl risottoriisiä, esim. arborio-riisi

1,5 dl valkoviiniä (tai omenamehua + 0,5 rkl valkoviinietikkaa)

2,5 dl vettä

0,5-1 yrtti- tai kasvisliemikuutio

2 kourallista parmesaaniraastetta (n. 100 g)

rouhittua mustapippuria (ja suolaa) myllystä

0,5 pakettia tuoreita parsoja, kuorittuna

0,5 dl persiljaa silppuna

Kuori ja hienonna sipuli.

Kiehauta vesi ja liemikuutio kattilassa. Pidä liemi kuumana risoton valmistamisen ajan.

Katkaise noin 2 cm parsojen vartta tyvestä. Kuori parsojen varret lähelle nuppua. Pilko varret noin 4 cm paloiksi. Säästä nuput.

Kuumenna öljy isossa kattilassa tai paistokasarissa. Lisää riisi ja sipulit. Kuullota 5 min.

Lisää joukkoon viini. Kun neste on imeytynyt riisiin, jatka kasvisliemen lisäystä pienissä erissä, 1 dl kerrallaan, välillä sekoitellen. Anna nesteen imeytyä riisiin ennen uutta lisäystä. Kypsä risotto on kosteaa ja mehevää, mutta riiseissä on vielä purutuntumaa. Keittoaika on noin 20 minuuttia.

Lisää parsojen varsipalat puolivälissä kypsymään risoton joukkoon.

Kypsennä nuput mikrossa kiehuvassa vesitilkassa – n. 2 min.

Raasta parmesaanijuustoa ja lisää valmiiseen risottoon pari kourallista parmesaania (noin puolet parmesaanipalasta raastettuna).

Mausta vielä mustapippurilla, persiljalla ja tarvittaessa suolalla (tarkista suolan tarve).

Ripota annosten päälle koristeeksi parmesaaniraastetta tai -lastuja. Koristele parsan nupuilla ja tuoreella persiljalla.

Punajuuri-vuohenjuustorisotto maistuu syksylle

Johtuiko ennätyskylmästä alkukesästä vai kuivasta loppukesästä, mutta punajuuret ja porkkanat ovat vieläkin aivan pieniä vaikka ollaan jo lokakuun alussa. Poimin kuitenkin suurimmat punajuuret ja sunnuntain kunniaksi tein niistä hienon punajuuri-vuohenjuustorisoton. Juuri nostetut punajuuret kypsyivät yhdessä riisien kanssa, kun kuutioin ne pieneksi. Talvella vanhoja punajuuria kannattaa ehkä freesata rasvassa hieman pitempään ennen kuin lisää sipulit ja riisit kattilaan.

Käytän aika paljon juustoa tähän risottoon, mutta näin risotto on paksu, mehevä ja täyteläinen. Tästä tulee kaksi annosta, jotka ovat todella täyttäviä – enempää ei voisi syödä vaikka mieli tekisi!

Jos haluat kevyempää, vähennä vaikka parmesaanin määrä puoleen ja laita tilalle ruokakermaa tai ranskankermaa.

Punajuuri-vuohenjuustorisotto (kahdelle)

tilkka öljyä

1 punasipuli

150 g punajuuria

1,5 dl risottoriisiä, esim. arborio-riisi

1 dl valkoviiniä (tai omenamehua + 0,5 rkl valkoviinietikkaa)

3,5 dl vettä

0,5-1 yrtti- tai kasvisliemikuutio

2 kourallista parmesaaniraastetta (n. 100 g)

rouhittua mustapippuria (ja suolaa) myllystä

tuoretta timjamia

viipaloitua vuohenjuustoa

Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja raasta punajuuret karkealla terällä raastinraudalla tai kuutioi pieniksi kuutioiksi.

Kiehauta vesi ja liemikuutio kattilassa. Pidä liemi kuumana risoton valmistamisen ajan.

Kuumenna öljy isossa kattilassa tai paistokasarissa. Lisää riisi, sipulit ja punajuuret. Kuullota 5 min.

Lisää joukkoon 0,5 dl kasvislientä ja viini. Kun neste on imeytynyt riisiin, jatka kasvisliemen lisäystä pienissä erissä, 1 dl kerrallaan, välillä sekoitellen. Anna nesteen imeytyä riisiin ennen uutta lisäystä. Kypsä risotto on kosteaa ja mehevää, mutta riiseissä on vielä purutuntumaa. Keittoaika on noin 20 minuuttia.

Raasta parmesaanijuustoa ja lisää valmiiseen risottoon pari kourallista parmesaania (noin puolet parmesaanipalasta raastettuna).

Mausta vielä mustapippurilla, timjamilla ja tarvittaessa suolalla (tarkista suolan tarve).

Viipaloi vuohenjuusto. Ota sivuun pari viipaletta per annos ja loput vuohenjuustot voi murentaa ja nopeasti sekoittaa risottoon ennen risoton jakamista lautasille.

Paista viipaleet pannulla runsaassa rasvassa nopeasti molemmin puolin. Nosta valmiin annoksen päälle.

Ripota annosten päälle koristeeksi parmesaaniraastetta tai -lastuja. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä.

Lisäksi paistoin vuohenjuustolta jääneessä rasvassa nopeasti muutaman kirsikkatomaatin, jotka olivat kypsyneet ruukussa. Hieman tuoretta timjamia ja vähän rasvasssa pyörittelyä, sitten loput persiljat pannulle ja tomaatit yrtteineen ja rasvoineen lautasen reunalle - nam!

Pyhäinpäivän ateria halloween-ilmeellä

Hu-huu…

Vaikka Pyhäinpäivä on muutakin kuin Halloween-juhlaa, on ihan kiva laittaa ruuaksi kurpitsaa eri muodoissaan. Kurpitsapiirakka on jäähtymässä jälkiruuaksi ja nyt on aika käsitellä toinen kurpitsa pääruokaan lisukkeeksi. Ostin pienen halloween-kurpitsan tarkoituksena tehdä puolet nyt ja puolet huomenna, mutta…
Ko. pikkukurpitsa oli niin ontto, että sen reunoista ei paljon maltoa irronnut. Koko kurpitsa on siis kuorittava kuutioiksi.



Tänään meille tulee ruokavieraita: Linda ja Benny – tervetuloa!

Juhlan kunniaksi koristelimme pihan tulilla.

Ruuaksi ajattelin tehdä jotain helppoa ja kevyttä – siis kalaa. Reseptin muokkailin Ruokalan-reseptistä. Siinä oli tehty kuharullat, mutta minusta tähän käy mikä tahansa valkoinen kala. Tällä kertaa kalaksi valitsimme seifileet. Lisänä risotto ja paahdetut kurpitsat.

Haudutetut seirullat: 

4-6 seifileetä
2 dl valkoviiniä hauduttamiseen

täyte:

10 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina
10 kpl mustia oliiveja viipaleina
nippu rucolaa
suolaa
mustapippurirouhetta

Levitä kalafileet leivinlaudalle ja rouhi päälle hieman suolaa ja mustapippuria. Laita suikaloituja oliivia ja aurinkokuivattua tomaattia pieni kasa. Nosta muutama lehti rucolaa fileelle. Käännä kalan toinen puoli toisen puolen päälle ja sulje cocktailtikulla tai rullaa ja nosta vuokaan saumakohta alaspäin. Lorauta pohjalle 2 dl valkoviiniä. Paista 170 asteessa noin 20 min.



Risotto:
2,5 dl risottoriisiä
1 punasipuli
2 rkl voita
2 dl valkoviiniä
5-7 dl kasvislientä
2 dl raastettua parmesanjuustoa
1 dl mascarponejuustoa

Hienonna sipuli. Kuumenna kattilassa tai kasarissa voi ja lisää joukkoon sipulit ja riisi. Anna kuullottua hetki miedolla lämmöllä. Lisää valkoviini. Sekoita puuhaarukalla koko ajan niin kauan että neste on imeytynyt riiseihin. Lisäile kasvislientä pikkuhiljaa pienissä erissä ja muista sekoittaa risottoa usean kerran keittämisen aikana, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä. Kun riisi on juuri ja juuri kypsää lisää vielä parmesaanijuustoraaste ja mascarponejuusto. Sekoita hyvin. Risoton pitää olla liisterimäistä ja kosteaa. Tarjoile vielä lisänä parmesaanista suikaloituja lastuja.

Paahdetut kurpitsakuutiot:
4 dl kurpitsaa kuutioituna pieneksi

mausteseos:

½ tl chilihiutale-suolaa myllystä
1 rkl kuivattua sipulia
2 tl oreganoa
mustapippuria
ripaus sokeria
voita kuullotukseen

Murskaa mausteet keskenään huhmareessa. Kieritä kurpitsakuutiot mausteissa. Sulata voita pannulla ja paahda kurpitsakuutiot pehmeiksi ja tarjoile risoton kanssa.

Vinkki: ylijääneen mascarponen voi sekoittaa kermavaahtoon ja tarjoilla jälkiruokapiirakan kanssa.

Ruuan jälkeen lähdimme hautausmaalle sytyttämään kynttilöitä. Hyvää Pyhäinpäivää!

Maa-artisokkarisotto maa-artisokkasipseillä

Ihanaa olla taas huvilalla ja laittaa mökkiruokaa. Nyt teen jotain syksyistä, mutta aivan ihanaa! Yksi lempivihanneksistani on maa-artisokka. Ja koska tykkään kokkailla enimmäkseen italialaista ruokaa, niin totta kai teen risottoa... Melkein voisi jo sanoa tätä fine diningiksi - perjantai ja lempiruoka - mökillä syystuulien kolistaessa kattopeltejä - kynttilänvalossa - oi, miten olen romanttisella päällä!

Resepti Maku-lehdestä.

Maa-artisokkarisotto

(ohjeen mukaan tämän pitäisi olla kuudelle, mutta pääruokana menee 2-3 hengelle)

250 g maa-artisokkaa

4 kpl salottisipulia
2 kpl valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 dl risottoriisiä
1 dl kuivaa valkoviiniä
4 dl kasvislientä
50 g voita
100 g parmesaanijuustoa (raastettuna)
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Koristeluun
3 kpl viikunoita (viipaloituna)
3 rkl ruohosipulia
25 g parmesaanijuustoa (lastuina)

Kuori ja leikkaa maa-artisokat pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna salotti- sekä valkosipulit.

Kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä paistokasarissa. Varo, etteivät sipulit ruskistu. Lisää riisi. Sekoita koko ajan, kunnes riisi muuttuu hiukan läpinäkyväksi.

Lisää valkoviini ja jatka sekoittamista.

Kun viini on imeytynyt, lisää joukkoon maa-artisokat sekä osa kuumasta kasvisliemestä.

Jatka sekoittamista, lisää kasvislientä pienissä erissä risoton joukkoon sitä mukaan, kun liemi on imeytynyt riisiin. Risoton kypsyminen kestää 15–20 minuuttia.

Lisää lopuksi voi, suola ja pippuri sekä raastettu parmesaani.

Koristele annokset ja tarjoile heti.

Maa-artisokkasipsit 

noin 200 g maa-artisokkaa

öljyä keittämiseen

suolaa mausteeksi

Kuori maa-artisokat ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Kuivaa talouspaperilla. Lämmitä öljy pienessä kattilassa noin 180 asteiseksi. Laita viipaleet öljyyn ja paista niin kauan että ne saavat vähän väriä ja nosta sitten talouspaperille valumaan. Suolaa maun mukaan.

Voit käyttää sipsejä risoton koristeena tai napostella ne sellaisenaan.