Pitkänperjantain lohi ja hunaja-smetanaperunat

Vaikka lammas kuuluu pääsiäiseen, niin kyllä myös lohi kuuluu siihen maustettuna erilaisin pääsiäisen maustein. Tällä kertaa pitkänperjantain uunilohi saa päälleen pähkinäisen kuorrutuksen ja ennen kuorrutetta lohi valellaan sitruunavoilla ja hunajalla. Ohje oli uudessa Yhteishyvä-lehdessä. Tilliä ei ollut mökillä, mutta laitoin reilusti persiljaa ja se ajoi saman asian – kuorrute oli aivan mahtava!

Pähkinäkuorrutettu lohi (6 annosta)

1 kg lohifileetä

2 rkl sitruunavoita

2 rkl hunajaa

1,5 tl suolaa

Pähkinäkuorrutus

1 pussi (70 g) cashewpähkinöitä

2 rkl korppujauhoja

2 rkl hienonnettua tilliä tai persiljaa

1 sitruunan raastettu kuori

Laita lohifilee voideltuun uunivuokaan. Sulata voi ja sekoita joukkoon hunaja. Valuta seos lohifileelle. Mausta filee suolalla.

Murskaa pähkinät morttelissa tai teholeikkurissa. Sekoita joukkoon korppujauhot, tilli/persilja ja sitruunan kuori. Painele seos lohifileen pinnalle.

Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes lohifilee on kypsä.

Lohen kanssa maistuu tämä mainio perunavuoka, joka on hyvä tehdä ennen lohta ja antaa makujen tasaantua sen aikaa, kun lohi on uunissa.

Hunaja-smetanaperunat

1 kg perunasipulisekoitusta

2,5 purkkia smetanaa

3/4 dl hunajaa

300 g suolakurkkua (tai herkkukurkkua) pilkottuna pikku kuutioiksi

suolaa (jos tarve, itse en laita) ja mustapippuria myllystä

Pilko suola- tai herkkukurkut pieniksi kuutioiksi ja sekoita ne yhdessä perunasipulisekoituksen kanssa uunivuokaan.

Sekoita smetana, hunaja ja mausteet yhteen ja kaada perunoiden päälle.

Vuoka uuniin 200 asteeseen n. tunniksi tai kunnes perunat ovat kypsiä. Ei saa palaa pinnasta, mutta muhia kivasti... Peitä vuoka tarvittaessa leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa.

Lisukkeeksi oli kiva tehdä pakasteherneitä, jotka maustoin sitruunavoilla. Lisäksi tein minttupestoa, mutta se oli vähän liikaa – käytän sen sunnuntaina lampaan kanssa.

Minttupesto

50 g tuoretta minttua, varret mukana

2 rkl auringonkukan siemeniä tai cashewpähkinöitä

2 rkl raastettua parmesaania tai muuta kovaa juustoa

2 rkl sitruunan mehua

suolaa ja pippuria

rypsiöljyä niin paljon että seos on sopivan paksuista

Laita kaikki aineet öljyä lukuun ottamatta tehosekoittimeen tai vastaavaan ja silppua minttu ja siemenet sekaisin. Lisää öljyä, kunnes massa tuntuu sopivalta.

Laita pesto kylmään, kunnes muu ruoka on valmista.

Täyteläinen punajuurikeitto – melkein kuin borch

Täydellinen lauantaipäivä – aurinko paistoi täydeltä terältä jo heti aamusta ja vaikka yöllä oli ollut pieni pakkanen, niin lämpö nousi nopeasti auringonpaisteessa. Tänään oli hieno ulkoilusää. Lähdimme Oittaan ulkoilualueelle kävelylle, katsomaan kevään tuloa ja miltä Bodom-järvellä näyttää. Tuntui hassulta ohittaa hiihtoladut, joilla hiihtäjiä meni sekä perinteisellä että vapaalla tyylillä, kun sadan metrin päässä rannassa uimarit juoksentelivat saunaan ja takaisin rantaan. Eri ikäisä lapsia ja aikuisia kävi uimassa muuten jäisen järven avoimessa rantavedessä. Siinä oli varmaan ollut talvella avantouimarien uintipaikka, mutta nyt vapaan veden alue oli kohtalaisen laaja. Kävelimme tovin luontopolulla, otimme kuvia rannasta ja sitten istuimme katselemassa uimareita. Aurinko paistoi lämpimästi vaikka tuuli oli aika raaka.

Ulkoilupäivän päätteeksi oli aika kokkailla lauantain ruoka. Tällä kertaa tein keittoa, ja ei mitä tahansa keittoa vaan pehmeän samettista punajuurikeittoa, jonka maustoin hieman juhlavasti. Punajuuret ovat vielä mukavan napakoita ja mehukkaista, joten nyt on hyvä aika tehdä punajuurista kevyttä kasvisruokaa. Kun keiton maustaa lorauksella etikkaa, tulee aivan mieleen borssikeitto, mutta tämä on sen juhlavampi versio. Keitto valmistui tunnissa, vaikka siinä oli muutama työvaihe. Lisukkeet kannattaa tehdä sillä aikaa kun punajuuret kypsyvät. Näin viimeistely käy nopsaan ja pääset herkuttelemaan nopeammin.

Höyryävän täyteläinen punajuurikeitto viimeistellään pekonilla ja vuohenjuustolla - idea Viini-lehdestä. Voit tehdä itse persiljapestoa - tässä ohje, tai sitten käyttää valmista vihreää pestoa.

Vaikka kuuma keitto kuulostaa talviselta herkulta, se maistuu näin keväällä ulkoilun päätteeksi. Voit tehdä keiton joko pääruuaksi neljälle tai alkuruoaksi kuudesta kahdeksaan hengelle.

Täyteläinen punajuurikeitto – melkein kuin borch

1 kg punajuuria

2-3 salottisipulia

pieni valkosipulin kynsi

öljyä tai voita paistamiseen

5 dl kasvislientä

1 dl valkoviiniä

muutama timjaminoksa

½-1 tl suolaa (tarvittaessa)

1 tl sokeria

2 dl kermaa

loraus vadelmaviinietikkaa

lisäke: 1 paketti pekonia

kastike:

1 dl kermaviiliä tai crème fraîchea

100 g vuohenjuusto

2 rkl persiljapestoa (tai vihreää pestoa)

Kuori ja pilko punajuuret sekä maun mukaan salottisipulia. Voit halutessasi käyttää myös hieman valkosipulia.

Kuumenna kattilassa pieni tilkka öljyä tai nokare voita. Kuullottele punajuuria ja sipuleita hetkisen verran kattilassa. Lisää kattilaan valkoviini ja kasvisliemi. Mausta muutamalla timjaminoksalla, suolalla ja sokerilla. Kiehuttele hiljakseen, kunnes punajuuret ovat lähes kypsiä. Lisää joukkoon osa kermasta ja kypsennä loppuun.

Poista timjaminoksat, nostele punajuuret ja sipulit tehosekoittimeen, lisää haudutusliemi ja soseuta tasaiseksi.

Kaada soseuttamasi keitto takaisin kattilaan. Lisää loppu kerma ja mahdollisesti tilkka keitettyä vettä, kunnes saat keitosta haluamasi paksuista. Mausta keittoon haluamasi terhakkuus vadelmaviinietikalla. Tarkista maku.

Sillä aikaa kun punajuuret kypsyvät, tee lisukkeet.

Suikaloi pekonia. Paista suikaleet pannulla rapeiksi ja valuta paperin päällä ylimääräinen rasva pois.

Tee kastike: sekoita kulhossa kermaviilin/ranskankerman joukkoon vuohenjuustoa ja pestoa.

Kauho täyteläistä keittoa lautaselle, nostele keskelle rapeaa pekonia ja viimeistele annos lusikoimalla keiton pintaan ”täpliä” vuohenjuusto-pesto-kermaviilillä.

Kaksi ruokaa jauhelihasta: Uunipaprikat ja kermainen parsakaaliruukku

Olen tänään ollut supertehokas. Loihdin yhdestä jauhelihapakkauksesta ja kasasta kasviksia kaksi ateriaa. Eilen katselin paria isoa paprikaa sillä silmällä, että taidan niistä uunipaprikat tehdä. Mutta tänään kun kävin toimeen, totesin, että jauhelihaa on ihan liikaa 400 g pakkauksessa kahteen paprikaan. Hätä keinot keksii eli loppu jauhelihasta päätyy ihanan ison parsakaalin kanssa kermaiseksi vuokaruuaksi.

Jauhelihaiset uunipaprikat kahdelle

2 isoa paprikaa

jauhelihaseos:

400 g jauhelihaa
1 iso porkkana raastettuna
2-3 tomaattia silputtuna
1 purkki pestoa
suolaa
mustapippuria myllystä
valkosipulia myllystä

lisäksi:
pala feta-juustoa
juustoraastetta

Valmista jauhelihaseos/-kastike. Paista 400 jauhelihaa pannulla ja lisää purkki pestoa. Mausta suolalla, pippurilla ja valkosipulilla. Lisää raastettu porkkana sekä silputtu tomaatti. Anna hautua hetken aikaa.

Pese ja halkaise paprikat ja poista siemenet. Täytä paprikoiden kolot jauhelihakastikkeella. Koristele fetajuustolla ja kuorruta juustoraasteella.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Kermainen parsakaaliruukku

1 iso parsakaali
jauhelihakastiketta
hiukan mantelilastuja
1 prk maustettua kermaa
juustoraastetta

Huuhtele ja pilko parsakaali vuokaan. Kaada loppu edellisen reseptin jauhelihakastikkeesta päälle. Ripottele mantelilastut ja juustoraaste päälle. Kaada kerma vuokaan.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Paistoin molemmat vuoat yhtä aikaa. Paprikat syödään tänään ja huomenna parsavuoka. Parsavuoan lisukkeeksi voi keittää pari perunaa, mutta paprikoiden kanssa riittää salaatti.

Yrttinen liha-juuressoselaatikko

Osallistuin Hyvää Suomesta -kilpailuun ruokabloggaajille. Tarkoitus oli valmistaa parasta kotiruokaa suomalaisista aineksista.

Tämä oli resepti, jonka kehitin toisena - tämäkään ruoka ei lähtenyt kilpailuun, vaan kilpailuun lähti salmiakkikana - ohjeen löydät täältä.

Kun mietin mikä on aika tyypillistä suomalaista kotiruokaa lihapullien, karjalanpaistin tai paistettujen silakoiden lisäksi, niin erilaiset jauheliharuuat ovat – tässä yksi: liha-perunasoselaatikko, mutta uudella lähestymisellä.

Halusin tehdä hyvistä suomalaisista juureksista herkullista ruokaa, joten tein perunamuusin tilalla vaaleista juureksista vaalean juuressoseen, jonka maustoin tuorejuustoilla ja yrteillä. Jauheliha oli suomalaista Joutsen-merkki lihaa, samoin olivat yrtit, munat ja juusto. Kasvikset olivat kotimaisia, paitsi selleri, joka oli tuotu Hollannista.

Paahdetut punajuuret olivat kotimaisia, samoin rypsiöljy.

Pestossa oli sitten puolet kotimaista ja puolet tuontitavaraa. Näin kevättalvella on vaikea löytää täysin kotimaisia aineita.

Idea vähän erilaisiin ”annoslaatikoihin” on yksinkertainen. Työvaiheita oli muutama, mutta ne lomittuvat aika hyvin keskenään. Ensin kannattaa pestä punajuuret uuniin, koska niissä menee tunti paahtaessa. Sitten kuoritaan juurekset kiehumaan. Silloin on aika paistaa jauheliha, jotta se ehtii jäähtyä. Kun juuressose on puolivalmis ja jäähtyy ulkona odottaen kananmunaa, on aika tehdä pesto. Kaiken kaikkiaan ruoka oli valmista noin puolessatoista tunnissa – ja se oli hyvää!

Yrttinen liha-juuressoselaatikko

1 kg jauhoisia perunoita
1 palsternakka
lohko juuriselleriä
vettä ja suolaa

Kuori ja pilko juurekset sekä keitä ne pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Kun juurekset ovat kypsiä, kaada ylimääräinen vesi pois. Muusaa juurekset ja lisää seuraavat aineet.

maitoa
nokare voita
1 rasia Viola yrtti-pippuri tuorejuustoa

Sekoita hyvin ja anna muusin jäähtyä hieman ennen munan lisäämistä.

1 muna
tuoretta korianteria ja tuoretta timjamia silputtuna

Vatkaa muna kevyesti ja lisää se jäähtyneeseen massaan. Lisää yrtit ja sekoita.

300–400 g naudan jauhelihaa
voita (rasvaa) paistamiseen
1 sipuli silputtuna

Paista jauheliha yhdessä silputun sipulin kanssa kevyesti vähässä rasvassa. Anna jäähtyä.Lisää jauheliha juuresmuusiin ja sekoita.

Voitele rasvalla, esim. pullomargariini, isot muffinssivuoat, Runebergin torttu vuoka tai isot kupit, jotka kestävät uunia.

Laita jauheliha-muusia koloihin ja tasoita pinta. Paista 200 asteessa noin 20 min. jotta massa kiinteytyy ja saa vähän väriä pinnalta.

Anna hieman jäähtyä ja kumoa.

Persiljapesto

50 g tuoretta persiljaa, varret mukana
2 rkl auringonkukan siemeniä
2 rkl raastettua parmesaania tai muuta kovaa juustoa
2 rkl sitruunan mehua
suolaa ja pippuria
rypsiöljyä niin paljon että seos on sopivan paksuista

Laitan kaikki aineet öljyä lukuun ottamatta tehosekoittimeen tai vastaavaan ja silppua persilja ja siemenet sekaisin. Lisää öljyä kunnes massa tuntuu sopivalta.

Laita pesto kylmään kunnes muu ruoka on valmista.


Uunissa paahdetut punajuuret
1 pussi punajuuria
rypsiöljyä
karkeaa merisuolaa
mustapippuria myllystä

Pese punajuuret hyvin ja laita ne laakeaan vuokaan. Kaada päälle öljy, rouhi päälle pippuri ja karkea merisuola.
Paahda uunissa 200 asteessa noin tunti. Kokeile vailla veitsenkärjellä kypsyyttä.

Kokoa annos:

Kumoa liha-perunasosekakku lautasen keskelle. Lisää hieman pesto annoksen viereen. Lisää 2-3 punajuurta per annos.

Koristele puolukkahillolla.

Paistetut ahvenet pestokastikkeella, pinja-perunamuusi ja fenkolilisäke

Eilen sain koekalastuksesta kasan ahvenia, jotka sitten heti perkasin, fileoin ja poistin nahat. Harjoittelin ensin muutamalla pienemmällä ahvenella ennen kuin uskalsin fileoida isot ahvenet. Halusin niiden fileet niin kauniina kuin mahdollista. Isoin ahven oli yli 500 g, joten sen fileetkin olivat todella mahtavat. Mukana oli pari muutakin isohkoa ahventa, joten sain hienoja fileitä.

Paistetut ahvenfileet
ahvenfileitä
voita
suolaa ja lime pepper -maustetta

Lämmitin muurikan grillissä ja paistoin fileet tuoreeltaan voissa. Paiston jälkeen maustoin ne lime pepper -mausteella ja suolalla.

Perunamuusi pinjansiemenillä neljälle

3/4 dl pinjansiemeniä (50 g)
2 rkl voita
1 ps (500 g) perunasoseaineksia (pakaste)

Paahda pinjansiemenet kauniin ruskeiksi kuivalla paistinpannulla koko ajan käännellen. Jätä siemenistä ruokalusikallinen kokonaisiksi ja hienonna loput karkeaksi rouheeksi leikkuulaudalla terävällä veitsellä.

Valmista perunasose pakkauksen ohjeen mukaan mikrossa. Lisää rouhitut pinjansiemenet joukkoon ja sekoita sose tasaiseksi.

Sirottele loput siemenet koristeeksi.

Fenkolilisäke kahdelle

1 fenkolia

1 rkl ekstra neitsytoliiviöljyä
1 isoa punasipulia
1 porkkanaa
½ dl vettä
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria myllystä
½ dl tilliä hienonnettuna

Lohko fenkolit pitkittäin neljään osaan ja poista kannat. Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa sipulit, porkkanat ja fenkoli hyvin ohuiksi suikaleiksi.

Kuullota fenkolia öljyssä tilavassa paistokasarissa käännellen, kunnes se hiukan pehmenee. Lisää sipulit ja porkkanat ja kuullota niitä hetki. Lisää vesi ja suola.

Hauduta lisäkettä kannen alla 10 - 15 minuuttia, kunnes fenkolit ovat pehmeitä. Mausta sitruunan mehulla, mustapippurilla ja tillillä.

Pestokastike kahdelle

½ tlk (200 g) kermaviiliä
1 rkl Pirkka sitruunapestoa
½ tl sokeria
ruohosipulia silputtuna

Sekoita kermaviilin joukkoon pesto, sokeri ja ruohosipulisilppua.

Kokoa annokset ja lisää vielä sitruunalohkot koristeeksi ja ahventen mausteeksi sekä vähän tilliä.

Savuahvenet ja tillipesto

Huolimatta siitä, että omasta järvestä ei paljon ahventa nouse, olin päättänyt savustaa ahvenia. Vierailulle siis paikalliseen Prismaan ja kalatiskille. Siellä oli jäljellä enää kolme kokonaista ahventa, paikallisesti täältä merenkurkusta. Ne mukaan ja vähän pestoon tarvikkeita, mm. ihanan isoja Pörtomin yrttiruukkuja. Yrttiruukku on kaksi kertaa niin iso kuin mitä tavallisesti Järvikylän ruukut ovat ja ne maksavat suunnilleen saman. Hieno homma! Ostin samalla muitakin yrttejä ihan vain ikkunalle ruukkujen koristeeksi...

Ensin ahvenet savustumaan. Sähkö-Simo taas käyttöön ja kerroksittain savustusastia kokoon. Päällimmäiseksi tulevat ahvenet ja pohjalla on leppälastua kourallinen ja 3 sokeripalaa. Ensin virta täysille ja kun savua alkaa muodostua, niin virrat puoleen.

Sillä aikaa kun kalat savustuu, pesen uusia perunoita – sikliä ja laitain ne kiehumaan.

On aika tehdä tillipesto.

Tillipesto

1 dl pinjansiemeniä
50 g tilliä (1 iso ruukku tai 2 pientä)
1 valkosipulinkynsi
25 g parmesaanijuustoa
1 rkl sokeria
lime pepper-maustetta myllystä tai mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
1 1/2-2 dl oliiviöljyä

(½ sitruunan kuorta raastettuna)

Laita kaikki muut aineet paitsi oliiviöljy silppuriin ja aja hienoksi silpuksi. Lisää oliiviöljyä niin kauan kun koostumus vaikuttaa sinusta sopivalta.

Maustoin peston tällä kertaa sekä sitruunan kuorella että lime pippurilla, koska halusin siihen hienon sitruunan maun. Normaalisti niitä ei tarvita, mutta ne antavat hieman raikkaamman olon kuin ilman sitruunaa - varsinkin kalan kanssa tarjottaessa.

Kala oli tässä vaiheessa kypsää ja siirsimme sen tarjoilulautaselle. 

Myös perunat olivat kypsiä. 

Tein vielä pienen salaatin keltaisista tomaateista ja mozzarella juustosta. Laitoin tomaatin- ja juustonviipaleet astiaan ja kiersin niille hieman suolaa ja mustapippuria myllystä. Loraus oliiviöljyä ja tällä kertaa vaaleaa balsamicoa, että vaaleat värit pysyvät vaaleina.
Päälle silputtua basilikaa.

Sitten ei muuta kuin pöytään ja ahvenia kuorimaan. Ahven oli kypsynyt sopivasti ja tillipesto sopi perunan kaveriksi. Salaatti toi väriä lautaselle. Hyvää ja kevyttä!