Helpot porkkanapihvit raasteesta

Tuoreista ja mehukkaista porkkanoista saa syksyllä hyvää raastetta, josta voi vaikka paistaa helpot, vain kolmen raaka-aineen porkkanapihvit. Lisänä puolukkahilloa ja kevyt kasvisruoka on valmis!

Helpot porkkanapihvit raasteesta

5 dl porkkanaa raasteena

2 kananmunaa

1 dl parmesaaniraastetta

vähän suolaa ja mustapippuria myllystä

paistamiseen: voita tai margariinia

Kuori porkkanat ja raasta karkeaksi raasteeksi. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne kevyesti rikki. Lisää mausteet sekä parmesaaniraaste. Lisää porkkanaraaste ja sekoita tasaiseksi.

Paista porkkanapihvit molemmin puolin keskilämmöllä. Jos mahdollista, niin valurautapannu on hyvä ja tasalämpöinen paistaa pihvit tasaisesti.

Tarjoile pihvit puolukkahillon, salaatin tai bataattiperunamuusin kanssa.

Punajuuri-vuohenjuustopasta

Perjantai - herkkupäivä. Ihana päättää viikko johonkin hyvään ruokaan ja kelliä loppuilta vatsan vieressä sulatellen herkkuja... Tai voi syödä myös herkkua joka ei paina ihan sohvanpohjaan, mutta maistuu hyvälle. Ja mikä olisi parempaa kuin paahdettu punajuuri, vuohenjuusto ja voissa rapeksi paistettu salvia?

Punajuuri-vuohenjuustopasta

4 punajuurta
suolaa
mustapippuria
loraus oliiviöljyä paistamiseen
-------
300g tagliatelle pastaa

kiehuvaa vettä ja suolaa

-------

50 g voita
10 salvianlehteä
1 rkl oliiviöljyä
½ sitruunan mehu
1 dl raastettua parmesaania
mustapippuria
1 paketti vuohenjuustoa

Kuori ja pilko punajuuret. Sivele punajuuriin oliiviöljyä ja rouhi päälle suolaa ja pippuria. Paahda punajuuret 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Keitä pasta runsaassa vedessä al denteksi eli hieman napakaksi.

Kuumenna pannussa voi ja lisää salvianlehdet. Anna voin hieman ruskistua. Lisää joukkoon loraus oliiviöljyä ja keitetty tagliatelle. Lisää joukkoon parmesaaniraaste ja sitruunamehu. Rouhi päälle mustapippuria. Pilko vuohenjuusto. Lisää pilkottu vuohenjuusto ja punajuuret pastaan.

Tarjoa leivän ja hyvän punaviininkera.

Buon appetito!

resepti: Loton #lauantaireseptit

Spagettikurpitsa pallerot

Spagettikurpitsa on minulle aivan uusi tuttavuus. Spagettikurpitsa muistuttaa ulkonäöltään isoa hunajamelonia, mutta saattaa vaihdella väriltänsä vaaleankeltaisesta oranssiin tai vihreään valkoisilla viiruilla. Nimensä se on saanut siitä, että sen malto on keitettynä spagettimaista. Raakana malto on kiinteä. Maultaan spagettikurpitsa on mieto.

Spagettikurpitsaa käytetään lisukkeena spagetin tapaan, mutta se käy myös pata- ja laatikkoruokiin, keittoihin ja muhennoksiin. Yleensä se valmistetaan keittämällä tai uunissa paahtamalla halkaistuja spagettikurpitsanpuolikkaita puoli tuntia, minkä jälkeen sisus kaavitaan haarukalla. Siemenet on hyvä poistaa ennen kypsentämistä. Siemenet voi paahtaa rapeiksi uunissa, kuten muutkin kurpitsansiemenet. Ennen paahtamista ne on irrotettava, puhdistettava ja huuhdeltava. Ne voi paahtaa sellaisenaan tai maustettuna. (tieto Wikistä)

Sain Olan ja Stinan itsekasvattaman spagettikurpitsan ja toiveen tehdä jotain erilaista. He olivat tehneet jauhelihakastikkeen kurpitsan seuraksi eli ikään kuin spagetti bolognese ilman pastaa.

Paahdoin kurpitsan puolikkaat uunissa. Seurasin ohjetta, jossa neuvottiin pitämään niitä uunissa 45 minuuttia, mutta puoli tuntia olisi riittänyt. Olisin halunnut käyttää kuorta koristeena, mutta se pehmeni, joten siitä ei ollut käyttöön. Ensi kerralla tiedän tämänkin…

Mutta tähän reseptiin ei tarvita kuin pehmeää massaa, joten sillä ei ollut väliä. Lopusta kurpitsasta tein laatikkoruoan uuniin. Se tulee toiseen päivitykseen. Eli meille kahdelle yhdestä kurpitsasta tulee ainakin kaksi ateriaa.

Laitan kurpitsan esikäsittelyn päivityksen loppuun.

Spagettikurpitsa pallerot

3,5 dl kypsää spagettikurpitsaa

2,5 dl panko-korppujauhoja

1 dl parmesaanijuustoa raasteena

1 iso muna

ripaus suolaa

Raasta kypsä spagettikurpitsa ”spagetiksi”. Jos nestettä on paljon, valuta se osuus joka tulee tähän ruokaan.
Laita suureen kulhoon kaikki aineet. Sekoita lusikalla hyvin sekaisin.

Kuumenna uuni 200 ° C asteeseen. Laitan leivinpaperi pellille.

Ota 1 rkl taikinaa ja purista tiiviisti käsien välissä muutama kerta. Jos taikina on liian kosteaa, näin liika neste poistuu.

Muotoile taikinasta pieniä palleroita. Aseta pellille noin parin sentin päähän toisistaan. Taikinasta tulee noin 20-25 kpl palleroita.

Paista 18-20 minuuttia, kunnes pohjat ovat kullanruskeita ja rapeita. Käännä ja paista vielä 3-5 minuuttia. Tarjoile lämpiminä dippikastikkeen kanssa.

Dippikastikkeena sweet & sour chili kastike

Kurpitsan esikäsittely

Halkaise kurpitsa isolla veitsellä kahtia. Kaavi esim. jäätelökauhalla tai lusikalla siemenet ja pehmeä hötömassa irti. Vain kova malto jää kuoreen.

Laita puolikkaat uunivuokaan ja sivele niiden halkaisupintaa ruokaöljyä tai oliiviöljyä. Käännä puolikkaat leikkauspinta alaspäin ja laita pelti uuniin. Paahda 200 asteessa noin puoli tuntia.

Ota uunista ja anna jäähtyä.

Kaavi sisus esim. haarukalla kulhoon, mutta jäätelökauhalla saat kuoresta loput hyvin irti. Käytä pehmeä spagettimainen sisus erilaisiin ruokiin.

Lammasta kahvikastikkeessa, parmesaaniparsa ja Duchesse-perunat

Ensimmäinen pääsiäispäivä, ja aurinko on paistanut koko päivän, on keväinen päivä. Nyt on aika juhlia pääsiäistä myös ruoalla eli tänään ruokalistalla on lammasta ja vihreää parsaa. Ostin lampaan valmiiksi yrttimarinoituna, mutta jos haluat marinoida itse fileen, tässä pari marinadiohjetta: yrttimarinadi lampaalle tai sitruunainen yrttimarinadi. Laita filee marinadiin jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii maustumaan kunnolla.

Tee Duchesse-perunat itse tai osta pakastealtaasta valmiit ruusukkeet ja vain paista ne.

Parsa ja kahvikastike tulevat nopeasti ja ovat helppoja tehdä. Näistä aineista saat koottua mukavan pääsiäisaterian. Lisäksi hanki vain minttuhyytelöä ja ehkä vähän valkosipulin kynsiä?

Yrttinen lampaan filee

1 filee / ruokailija
voita paistamiseen

Ota liha lämpimään puoli tuntia ennen paistoa. Paista liha viimeisenä, kun kaikki lisukkeet ovat tehty ja uunissa, sillä liha on parasta suoraa pannulta lautaselle ja sitten suuhun.

Paista filee voissa molemmin puolin niin, että pinta saa vähän väriä ja paistoaste on sinulle mieleen. Älä paista läpi kypsäksi, ettei liha kuivu.

Aikaa paistamiseen menee 2-3 min per puoli.

Nosta paistettu filee lämmitetylle lautaselle ja kokoa muu annos sen ympärille.

Kahvikastike

2 dl paksua ruokakermaa (4%) tai kuohukermaa

0,5 dl vahvaa kahvia (2 mittaa/kupillinen)

0,5 lihaliemikuutio

1 rkl fariinisokeria

1,5 rkl tummaa suurustejauhetta

mustapippuria myllystä

suolaa

Kiehauta kerma, kahvi, liemikuutio ja fariinisokeri kattilassa. Suurusta suurustejauheella. Keitä 1 min. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Nosta sivuun odottamaan.

Duchesse-perunat

n. 1 kg jauhoisia perunoita, esim. Van Gogh tai Rosamunda

2 keltuaista

0,5 - 1 dl kuohukermaa

25 g voita

½ tl muskottipähkinää

½ tl suolaa

¼ tl valkopippuria

Keitä kuoritut perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta perunasurvimella tai sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon keltuaiset, kerma, pehmeä voi ja mausteet.

Pursota massasta pieniä ruusukkeita pellille leivinpaperin päälle. Voit nostella nokareita myös kahden ruokalusikan avulla

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 15 min, kunnes ruusukkeet ovat kauniin ruskeita. Valele halutessasi voisulalla ennen tarjoilua.

Parmesaaniparsat uunissa

450 g parsa (tuoretta, vihreää)

2 rkl voita

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria (myllystä)

2 rkl sitruunamehua (vastapuristettua)

1 tl sitruunakuoriraastetta

2 rkl parmesaaniraastetta

Poista parsojen tyvestä puumainen osa noin 2-3 cm matkalta. Ohuet (kotimaiset) parsat voi jättää kuorimatta, mutta paksummista kannattaa kuoria vartta.

Asettele parsat uunivuokaan ja lisää voi nokareina parsojen päälle. Mausta suolalla ja pippurilla sekä sitruunankuoriraasteella. Pirskota sitruunamehu parsojen pinnalle ja ripottele parmesaaniraaste niiden päälle.

Kypsennä parsoja uunissa 225 asteessa 10-15 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen.

Nosta parsat tarjoilulautasille ja kaada pinnalle hiukan voi-sitruunamehukastiketta uunivuoasta. Tarjoa heti.

Kokoa annos:

lampaan filee, parsoja, Duchesse-perunat ja kahvikastike. Lisänä minttuhyytelö, tuoretta leipää ja lasi hyvää viiniä - maistuvaa pääsiäisenaikaa!

Tortelliini-tuorepastasalaatti

Joka päivä ei voi mökilläkään grillata vaan välillä pitää keventää. Kaapissa oli paketti tuorepastaa ja sen sijaan, että olisin tehnyt siitä jotain kastikkeen kanssa, teinkin pastasalaatin, joka oli hyvää ja kevyttä sekä sopi hyvin pieneen nälkään.

Tortelliini-tuorepastasalaatti
1 paketti tuorepastaa (esim. aurinkokuivattutomaatti- Ricotta)
vettä ja suolaa keittämiseen

salaattipeti:
valikoima erilaisia salaatteja, kuten jäävuori, tammenlehvä, rukola, ym.
hieman salaatinkastiketta kostukkeeksi

lisäksi:
viinirypäleitä
aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina
halkaistuja kirsikka-/luumutomaatteja
kurkkua
paahdettuja siemeniä tai pähkinöitä

päälle:
raastettua parmesaania

Keitä pasta paketin ohjeen mukaan ja valuta sekä anna hetken jäähtyä.

Kokoa annos. Kastikkeena käytin hunaja-sinappikastiketta, jota ripottelin sekä salaattipedin päälle että sitten pinnalle, kun olin koonnut salaatin. Tuore, suoraa salaatin päälle raastettu parmesaanijuusto viimeistelee annoksen.

Sopii lounaaksi tai kevyeksi iltaruuaksi.

Helppo Caesar-salaatti cosmopolitan tai roomansalaatista

Perinteinen Caesar-salaatti tehdään roomansalaatista, mutta kauppoihin on tullut joku aika sitten cosmopolitan salaattia, joka on aivan yhtä hyvää juuri nimenomaan Caesar-salaattiin. Cosmopolitan on rapea ja makea salaatti, joka on kehitetty roomansalaatista ja jäävuorisalaatista.

Teen salaatti useinkin lounaaksi tai sitten kevyeksi iltapalaksi, jos päivällä on tullut syötyä lounasta. Silloin iltapala on hyvä olla kevyt esim. salaatti tai smoothie.

Tässä ohje nopeaan Caesar-salaattiin, jossa kastikkeen otin valmiina pullosta, mutta jos haluaisi hivistellä niin senkin voisi nopeasti pyöräyttää itse, mutta esim. mökillä on hyvä käyttää joitain asioita vähän helpomman kaavan mukaan. Parmesaanilastut voi veistää myös itse juustohöylällä palasta - tai sitten ostaa valmiin lastupurkin, jolloin pääsee taas vähän helpommalla. Sama koskee krutonkeja. Käytin valmiita yrttikrutonkeja, joista tykkään. Lisäksi laitoin oliiveja, pinjansiemeniä ja paahdettua sipulia, vaikka ne eivät klassiseen Caesariin kuulukaan.

Perus-Caesar-salaatti (2-3 hengelle)

1 pussi roomansalaattia tai cosmopolitan salaattia

0,5-1 dl valmista Caesar-kastiketta

1 dl parmesaanilastuja

1 dl krutonkeja

suolaa/pippuria

lisäksi:

0,5 dl kuivalla pannulla paahdettuja pinjansiemeniä

vähän mustia oliiveja

(1-2 rkl paahdettua sipulia)

Irrota salaatinlehdet kannasta, huuhtele ja linkoa ne. Silppua lehdet suupaloiksi ja sekoita salaatinlehdet ja kastike keskenään isossa kulhossa juuri ennen tarjoilua. Mitoita kastikkeen määrä salaatinlehtiin niin, etteivät ne huku. Sekoita joukkoon parmesaanilastut ja krutongit ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.

Jos haluat tehdä salaatinkastikkeen itse, tässä ohje:

Salaatinkastike

1 muna

1 munankeltuainen

2 sardellifileetä

2-3 valkosipulinkynttä

½ dl dijonsinappia

4 dl ruokaöljyä

mahdollisesti maitoa ohentamiseen

suolaa ja mustapippuria

Sekoita munat, keltuainen, sardelli, valkosipulinkynnet, viinietikka ja sinappi. Lisää öljy ohuena nauhana ja vatkaa seos kermaiseksi kastikkeeksi. Ohenna tarvittaessa maidolla. Kastikkeen tulee olla kuin ohutta majoneesia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Muna-juustovuoka tomaattisalaatilla

On arki-ilta, pitkä päivä töissä, kaupan kautta kotiin, pikaisesti salille ja sitten iltaruokaa laittamaan. Tällaisina päivinä arvostaa ruokaa, joka on nopea laittaa, valmistuu muutamasta aineesta, on kevyttä, koska päivällä on jo syöty lounas – ja totta kai sen pitää vielä maistua hyvälle… Mahdoton yhtälö? Ei ole. Munat ovat kevyttä ja terveellistä ruokaa, niissä on proteiinia, ne valmistuvat nopeasti ja niitä on helppo varioida muilla aineilla. Tässä munista ja juustoista uunimunakkaan tapainen vaalea munavuoka, jonka oheen on tehty tomaateista pieni väriläikkä.

Muna-juustovuoka tomaattisalaatilla
neljä annosta

15 g voita
1 purjo halkaistuna pituussuuntaan ja pilkottuna

125 g mozzarellaa kuutioituna
125 g vuohenjuustoa kuutioituna
75 g karkeaksi raastettua parmesaani-juustoa

8 isoa munaa
3 dl creme fraichea
rouhittua mustapippuria, suolaa tarpeen mukaan

Lämmitä uuni 220 C.

Sulata voi pannulla ja kuullota purjo siinä n. 5 min.

Jaa purjo neljään matalaan voideltuun annosvuokaan (tai laita yhteen isoon vuokaa, jossa leivinpaperi). Vatkaa yhteen munat, creme fraiche ja mausteet ja kaada päälle. Juustot kuutioidaan ja ripotellaan päälle.  Laita uuniin 15–20 minuutiksi, kunnes paistos on kullanruskeaa päältä.

tomaattisalaatti
4-6 kypsää tomaattia, lohkoina tai kuutioina
muutama revitty basilikanlehti
kourallinen viipaloituja oliiveja
oliiviöljyä, balsamicoa

Muna-juustovuoan ollessa uunissa, sekoita tomaattilohkot, basilika, viipaloidut oliivit ja öljy + balsamico ja aseta ne tarjolle uunivuoan kanssa.

Ruoan kanssa maistuu tuore italialaistyyppinen hiivaleipä.

Idean lähde: Sainsbury's Magazine July 2010

Pyhäinpäivän ateria halloween-ilmeellä

Hu-huu…

Vaikka Pyhäinpäivä on muutakin kuin Halloween-juhlaa, on ihan kiva laittaa ruuaksi kurpitsaa eri muodoissaan. Kurpitsapiirakka on jäähtymässä jälkiruuaksi ja nyt on aika käsitellä toinen kurpitsa pääruokaan lisukkeeksi. Ostin pienen halloween-kurpitsan tarkoituksena tehdä puolet nyt ja puolet huomenna, mutta…
Ko. pikkukurpitsa oli niin ontto, että sen reunoista ei paljon maltoa irronnut. Koko kurpitsa on siis kuorittava kuutioiksi.



Tänään meille tulee ruokavieraita: Linda ja Benny – tervetuloa!

Juhlan kunniaksi koristelimme pihan tulilla.

Ruuaksi ajattelin tehdä jotain helppoa ja kevyttä – siis kalaa. Reseptin muokkailin Ruokalan-reseptistä. Siinä oli tehty kuharullat, mutta minusta tähän käy mikä tahansa valkoinen kala. Tällä kertaa kalaksi valitsimme seifileet. Lisänä risotto ja paahdetut kurpitsat.

Haudutetut seirullat: 

4-6 seifileetä
2 dl valkoviiniä hauduttamiseen

täyte:

10 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina
10 kpl mustia oliiveja viipaleina
nippu rucolaa
suolaa
mustapippurirouhetta

Levitä kalafileet leivinlaudalle ja rouhi päälle hieman suolaa ja mustapippuria. Laita suikaloituja oliivia ja aurinkokuivattua tomaattia pieni kasa. Nosta muutama lehti rucolaa fileelle. Käännä kalan toinen puoli toisen puolen päälle ja sulje cocktailtikulla tai rullaa ja nosta vuokaan saumakohta alaspäin. Lorauta pohjalle 2 dl valkoviiniä. Paista 170 asteessa noin 20 min.



Risotto:
2,5 dl risottoriisiä
1 punasipuli
2 rkl voita
2 dl valkoviiniä
5-7 dl kasvislientä
2 dl raastettua parmesanjuustoa
1 dl mascarponejuustoa

Hienonna sipuli. Kuumenna kattilassa tai kasarissa voi ja lisää joukkoon sipulit ja riisi. Anna kuullottua hetki miedolla lämmöllä. Lisää valkoviini. Sekoita puuhaarukalla koko ajan niin kauan että neste on imeytynyt riiseihin. Lisäile kasvislientä pikkuhiljaa pienissä erissä ja muista sekoittaa risottoa usean kerran keittämisen aikana, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä. Kun riisi on juuri ja juuri kypsää lisää vielä parmesaanijuustoraaste ja mascarponejuusto. Sekoita hyvin. Risoton pitää olla liisterimäistä ja kosteaa. Tarjoile vielä lisänä parmesaanista suikaloituja lastuja.

Paahdetut kurpitsakuutiot:
4 dl kurpitsaa kuutioituna pieneksi

mausteseos:

½ tl chilihiutale-suolaa myllystä
1 rkl kuivattua sipulia
2 tl oreganoa
mustapippuria
ripaus sokeria
voita kuullotukseen

Murskaa mausteet keskenään huhmareessa. Kieritä kurpitsakuutiot mausteissa. Sulata voita pannulla ja paahda kurpitsakuutiot pehmeiksi ja tarjoile risoton kanssa.

Vinkki: ylijääneen mascarponen voi sekoittaa kermavaahtoon ja tarjoilla jälkiruokapiirakan kanssa.

Ruuan jälkeen lähdimme hautausmaalle sytyttämään kynttilöitä. Hyvää Pyhäinpäivää!