Lihapiirakat eli keitinpiirakat isoäidin tapaan

Viime aikoina on paljon kirjoitettu blogeissa levylihapiirakasta. Mutta Bengt on oikeiden lihapiirakoiden eli öljyssä keitettyjen lihiksien, vanhalta nimeltään keitinpiirakoiden, ystävä. Täytyi oikein kaivaa vanha 70-luvun keittokirja esille ja katsoa miten vanhat hyvät lihikset oikein tehtiinkään...

Taikina on vähän kuin munkkitaikina, mutta sokeri ja kardemumma jäävät pois. Vähän laitoin sokeria, jotta hiivalla on energiaa, millä nostattaa taikina, mutta muuten taikina on aika neutraali ja siitä saa hyvän taustan mausteiselle täytteelle.

Täytteessä voi käyttää jauhelihan kanssa joko riisi- tai ohrasuurimoita - minulla oli itseasiassa niiden sekoitusta, jota löytyi mökiltä. Se mikä oli yllättävää, oli maidon käyttö. Keitin jauhelihaseoksen punaisessa maidossa, jolloin jauhelihaan tulee mukavan pehmeä maku ja se sopii hyvin piiraan sisään. Pippurina voisi käyttää maustepippuria, joka on hyvä vanhanajan mauste, mutta jos sitä ei löydy, niin mustapippurikin käy.

Tällä reseptillä tulee hyviä isoäidin aikaisia keitinpiirakoita eli vanhoja kunnon lihiksiä koosta riippuen 10-16 kpl.

Lihapiirakat eli keitinpiirakat

Taikina:

2,5 dl maitoa (punaista)

1 pussia kuivahiivaa

1 munaa

1 rkl sokeria

vajaa 1 tl suolaa

0,5 dl margariinia (pullosta tai sulatettuna)

noin 7 dl vehnäjauhoja

paistamiseen: rypsi-/rapsiöljyä

Lämmitä maito mikrossa noin 42 asteiseksi. Lisää sokeri, suola ja munat. Sekoita. Lisää puolet jauhoista ja pussihiiva vatkaten, loput jauhot kädellä alustaen, lisää rasva lopussa. Taikinan tulee olla pehmeää, niin se alkaa irtoilla kulhon reunoista, mutta tarttuu vielä vähän sormiin. Älä laita liikaa jauhoja vaan jätä mieluummin pehmeäksi kuin kovaksi.

Nostata liina alla kaksinkertaiseksi, noin puoli tuntia. Tee sillä aikaa täyte.

Täyte:

0,5 dl riisi- tai ohrasuurimoita

vettä, suolaa

300 g jauhelihaa

voita tai öljyä paistamiseen

1 sipuli

0,5 paprikaa kuutiona

suolaa ja pippuria

n. 2 dl punaista maitoa

Keitä riisi tai ohra kypsäksi suolalla maustetussa vedessä – noin 20 minuuttia.

Valuta ja jäähdytä.

Paista jauheliha tipassa rasvaa. Pilko sipuli pieneksi silpuksi ja lisää jauhelihan sekaan ja anna sipulin kuullottua jauhelihan rasvassa. Lisää maitoa niin että jauheliha on maidossa ja keitä hiljaa, niin että kosteus haihtuu.

Jäähdytä ja yhdistä riisiin.

Kaaviloi noussut taikina jauhojen avulla levyksi. Ota levystä ympyränmuotoisia paloja muotilla ja laita niiden keskelle täytettä ja taita kiinni. Nostata.

Tai leikkaa taikina neliöiksi tai suorakaiteiksi ja laita täytettä keskelle ja taita kiinni. Nostata.

Kun piirakat ovat hyvin kohonneet (noin puoli tuntia), paista öljyssä kauniin ruskeiksi. Öljyn lämpötilan tulee olla noin 180 astetta. Nosta piirakat paperille valumaan ja syö lämpiminä. Seuraavana päivänä voit lämmittää joko lyhyesti mikrossa tai uunissa. Lihapiirakat säilyvät kylmässä parisen päivää, mutta ne voi myös pakastaa ja lämmittää uunissa.

Lihiksiä voi ottaa mukaan vaikka metsäretkelle ja lämmittää nuotion luona kivillä...

Savulohta ja sitruunaohrattoa

Kevään ensimmäinen savustus! Mitkä ihanat tuoksut taas tulikaan savustuslaatikosta! Nam - ihan vesi herahtaa kielelle pelkästä ajatuksesta...

Viikonloppu sujui todella kovassa työn teossa - ei ollut aikaa paljon laitella ruokaa tai kirjoitella uusia juttuja blogiin. Remontoimme talvella huvilalla olohuoneen ja eteisen aivan kokonaisuudessaan. Olohuoneessa otettiin koko vanha lattia ylös ja tehtiin uudestaan, samoin paneloitiin seinät ja katto, hormi rapattiin ja ikkunat uusittiin. Eteisen katto sai uuden värin ja lattia uusittiin sekä seinät paneloitiin. Teen remontista joskus oman postauksen, mutta nyt vain lyhyesti, että johan tuli siivottua... Nyt on joka kolo ja nurkka ja ikkunat ja seinät, katot, lattiat, ym. pesty ja putsattu. Rakennusaikaista pölyä oli joka paikassa ja siivoaminen oli todella perusteellista. Yleensä teen kaiken aika perusteellisesti, joten voitte uskoa että kroppa huutaa ja tänään on liikkuminen ollut vähän tuskallista. Eilinen 10 tunnin siivousrupeama imi viimeisetkin mehut.

Tänään meni aamupäivä rauhallisesti töitä tehden (istuin tietsikalla) ja vasta iltapäivällä innostuin maalaamaan tulevia kasvien istutuslaatikoita sävytetyllä öljyllä. Sitten olikin aika kokkailla.

Savulohi

1 lohifilee

savustuspönttöön leppälastuja ja pari-kolme sokeria

Sitruunaohratto, noin 2-3 hengelle

1,5 dl rikottuja ohranjyviä (keittoaika 20 min)
1 sipuli
1 valkosipuli (solo)
voita ja loraus öljyä

1 dl valkoviiniä
1 kuutio kasvis- tai kalalientä
5 dl vettä

1 luomusitruuna, kuoret raastettuna + mehu puristettuna
kourallinen juustoraastetta
vajaa tl limepippuria myllystä
n. 3 rkl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia

Sulata liemikuutio noin 5 dl vettä.

Pilko sipulit silpuiksi. Laita nokare voita kattilaan ja loraus öljyä sekä kuullota sipulit kevyesti. Lisää ohrat ja anna hetki kuullottua. Kaada valkoviiniä ja anna imeytyä. Lisää kasvislientä ja keitä miedolla lämmöllä kunnes neste on imeytynyt. Keittoaika noin 20 minuuttia.

Raasta yhden sitruunan kuori ja purista siitä mehut. Lisää sitruunakuoriraaste ja sitruunanmehu sekaan, sekoita. Lisää juustoraaste ja sekoita. Mausta limepippurilla.

Lisää lopuksi jogurtti, saat kosteutta. Maistele ja mausta suolalla tarvittaessa. Älä enää keitä.

Rakuunamajoneesi minuutissa

1 muna
2 tl sinappia
0,5 tl suolaa
pippuria myllystä
2 tl mustapippurietikkaa tai muuta etikkaa
muutama oksa tuoretta rakuunaa
1,5 dl oliiviöljyä

Laita kapean sauvasekoittimen astian pohjalle ensin muna ja mausteet. Laita sauvasekoitin kulhoon ja kaada öljy viimeisenä ja käynnistä sauvasekoitin. Nosta sauvaa, kun se on käynnissä, hitaasti ylöspäin.

Muna ja mausteet muuttuvat majoneesiksi samalla kun nostat ja aineet pääsevät sekoittumaan öljyyn. Nosta ja laske sauvaa muutamaan kerran, jotta kaikki aineet ovat muuttuneet majoneesiksi. Valmista noin minuutissa! Helppoa, mutta muista että kaikkien aineiden pitää olla saman lämpöisiä eli pidä kaikki aineet huoneenlämmössä niin kauan että ne ovat tasalämpöisiä - muuten minuuttimajoneesi ei onnistu.

Kokoa annos:

pala kalaa ja kauhallinen ohrattoa, hieman majoneesia dippailuun - kesä voi alkaa!

Salmiakkikossumarinoitua kanaa sitruuna-rakuunatäytteellä

Hyvää Suomesta - kilpailu ruokabloggareille on pannut minut miettimään viimeiset kolme viikkoa mikä on tyypillistä suomalaista ruokaa? Olen halunnut välttää liian tavalliset ja kliseiset ruuat sekä lapsuuden aikaiset hirvitykset. Eilen pohdin jotain tyypillistä, mutta kivaa suomalaisuuteen kuuluvaa elintarviketta - ja mieleeni juolahti salmiakki. Ei varsinaisesti ruoanlaittoon ensimmäisenä kuuluva asia, mutta olihan viime kesänä saatavissa salmiakkipossua, joten aloin miettimään miten hyvän marinadin salmiakista saisi. En ole kokeillut koskaan aiemmin, vaikka salmiakin ja lakun vannoutunut ystävä olenkin.

Tarkoitus olisi tehdä kanaa, mutta marinoida se salmiakkikossussa. Salmiakki ja sitruuna sopivat hyvin yhteen, joten lisään vähän sitruunaa tuomaan vielä lisää happoja marinadiin. Ja koska sitruuna ja rakuuna sopivat hyvin yhteen, ajattelin täyttää fileet sitruuna-rakuuna-voitäytteellä.

Salmiakkikossumarinoitua kanaa sitruuna-rakuunatäytteellä

4 kpl maustamattomia kanan rintafileitä

Marinadi:

3 valkosipulinkynttä murskattuna
½ sitruunan mehu puristettuna
1,5 dl rypsiöljyä

0,5 dl salmiakkikossua
sitruunapippuria
suolaa

Sekoita kaikki aineet muovipussissa ja laita kananrintafileet marinoitumaan pariksi tunniksi kylmään tai yön yli jääkaappiin. 

Nosta marinadipussi kanoineen ½ tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön.

Täyte:

50 g voita

1 sitruunan raastettu kuori

1 tl kuivattua rakuunaa tai 2 rkl tuoretta

suolaa

sitruunapippuria

Sekoita täytteen aineet hieman pehmenneeseen voihin. Laita hetkeksi jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan.

Jaa kovettunut täyte 4 osaan.

Kanan paistaminen

Poista fileet marinadista ja kuivaa ne.

Viillä terävällä veitsellä, esim. fileointiveitsi, kanafileen paksuimpaan kohtaan syvä viilto - tasku. Paina täyte taskuun ja suljen se hammastikulla.

Paista nopeasti kuumalla pannulla fileitä niin että ne saavat väriä. Laita fileet uunivuokaan ja paista 150 asteessa noin 20 minuuttia. Voit tarkistaa kypsyyden esim. paistomittarilla. Sisälämpötilan paksuimmasta kohtaa, ei kuitenkaan maustetaskusta, tulisi olla 75 astetta, jotta kaikki bakteerit kuolevat.

Ota vuoka uunista ja laita foliopaperi fileiden päälle ja anna levähtää noin vartti ennen tarjoamista.

Sillä aikaa voit vaikka tehdä lisukkeeksi ohrattoa.

Ohratto

2 rkl voita tai margariinia
1 iso sipuli
3-5 valkosipulinkynttä

1 fenkolia suikaleina

½ pussia kuivattuja aprikooseja suikaleiksi leikattuna

3 dl ohraa (rikotut, esikeitetyt suurimot kypsyvät 20 minuutissa)

1 tl sitruunapippuria
5 dl vettä + 1 kanaliemikuutio

n.1 dl valkoviiniä
½ pussia Mustaleima emmental juustoraastetta
persiljaa ja/tai rakuunaa koristeeksi

Paista sipulisilppua kattilassa. Lisää fenkoli ja aprikoosit suikaleina. Lisää ohrat ja sekoitta. Kun ohrat ovat kuullottuneet, rupea lisäämään kanalientä osissa. Lisää ensin viini ja sitten kanalientä desi kerrallaan sekoitelleen, kunnes kaikki neste on imeytynyt. Aikaa kypsennykseen miedolla lämmöllä menee noin 20-30 min.

Kun ohraseos on kypsää lisää juustoraaste ja sekoita. Mausta persiljasipulilla tai muulla haluamallasi yrtillä esim. rakuunalla. Tarjoile lopun juustoraasteen kanssa.

Aterian kanssa sopivat tuoreet sämpylät, joiden ohjeen löydät täältä.

Jos pidit tästä ruoka-annoksesta, käy äänestämässä sitä ruoka.fi sivustolla. Äänestysaikaa on 24.4. asti ja samalla voit voittaa 100 euron ravintolalahjakortin. Kiitos!

Paistettu broileri ja mangosalsa

Näin arki-ilta on nälkä heti töiden jälkeen ja ruuan pitää tulla nopeasti. Minulla oli yksi mango, jonka ostin viime viikolla, mutta kun on ravattu viikonloput huvilalla ja 3-4 päivää ollaan oltu Espoossa, niin meinaa kaikki tuoretuotteet jäädä syömättä. Olen kuljetellut hedelmiä ja vihanneksia Vaasan ja Espoon väliä koko elo-syyskuun. Aina kun lähdetään etelään, niin ei tiedetä koska tullaan takaisin ja sitten kuitenkin jo muutaman päivän kuluttua auto tavaroita täyteen ja taas pohjoiseen… Syy tähän ravaamiseen on remontissa, jota teemme huvilalla. Joka viikko on ollut joku syy, miksi olemme ”joutuneet” tulemaan takaisin, vaikka olimme ajatelleet, että jos nyt oltaisiin edes yksi viikonloppu kotona.

Ostin eilen kanaa ja nyt olisi tarkoitus pistää mango ja kana yhteen.

Nosta broilerinfileet huoneenlämpöön, siksi aikaa kun teet salsan.

Ensin salsan kimppuun, koska se saa maustua jääkaapissa sen aikaa kun valmistan muun ruuan.

Mangosalsa

1 mango

½ sipuli – mielellään punasipuli, mutta tavallinen käy myös

½ kurkku

1 chili

1 valkosipulinkynsi

½ limen mehu

nippu korianteria tai lehtipersiljaa

mustapippuri ja suolaa

Kuori, poista kivi ja pilko mango kuutioiksi. Silppua sipulit ja silppua chili, joista siemenet ja valkoiset osat on poistettu. Kuutioi kurkku. Mausta limen mehulla ja suolalla sekä pippurissa. Silppua korianteria makusi mukaan sekaan.

Sekoita aineet kulhossa ja laita kylmään maustumaan noin ½ tunniksi.

Seuraavaksi laita lisuke kiehumaan ja paista broilerinfileet.

Keitin riisi-ohra lisuketta reilussa vedessä, jonka maustoin kanaliemikuutiolla.

Paistoin broilerifileet pannulla kypsiksi. Fileet olisi voinut myös grillata.

Tässä valmis annos; broilerifileet, riisi-ohralisuke ja mangosalsa.

Porkkanasosekeittoa ja lettuja Muurikalla

Niin kauan kun aurinkoiset helteet jatkuvat, en halua poistua huvilalta kaupunkiin vaan käytän ajan paremmin – auringonottoon!

Joten ruokapuolella tyhjentelemme jääkaappia ja teemme kevyttä helleruokaa siitä mitä löytyy.

Porkkanasosekeitto kahdelle

porkkanoita
liemikuutio
vettä
sipulia
viherpippuri Koskenlaskijaa ½ pakettia

Tyhjensin jääkaapista porkkanapussinlopun, jossa oli noin 6-8 erikokoista porkkanaa. Osa oli jo päistä huonossa kunnossa eli kuorimisen ja päiden poistelun jälkeen minulla oli ehkä noin viiden porkkanan verran porkkananpaloja. Löysin kaapista pienen pätkän myös kesäkurpitsaa, joten kuorin ja kuutioin sen ja heitin sekaan. Kuorin yhden pienehkön tavallisen sipulin ja yhden shalottisipulin.

Kiehautin puoli litraa vettä ja liotin siihen yhden kanaliemikuution. Heitin porkkanat, pilkotut sipulit ja kesäkurpitsan sekaan ja keitin vihannekset kypsiksi. Makua keittoon tuo Koskenlaskija. Kun vihannekset ovat kypsät, laita paloiteltu Koskenlaskija sulamaan sekaan. Soseuta keitto sauvasekoittimella.

Tarjoile vaikka tuoreen hiivaleivän kanssa. Koristele persiljasilpulla.

Samalla tapaan voi sosekeiton tehdä vaikka mistä vihanneksista, mitä sattuu kaapista löytymään.

Aidot ohraletut Muurikassa
1 l punaista maitoa
2 munaa
½-1 tl suolaa
2 dl ohrajauhoja (luomua)
1 dl täysjyvävehnäjauhoja ja 2 dl vehnäjauhoja (tai pelkästään 3 dl tavallisia vehnäjauhoja)

Sekoita kaikki aineet keskenään ja jätä ainakin 2 h kylmään turpoamaan.

Paista Muurikalla isoja, ohuita lettuja. Käytä aitoa voita tai voin ja öljyn sekoitusta (voimariini tai vastaava).

Vinkki: paista koelettu. Jos taikina on liian ohutta, letut repeilevät eivätkä käänny kunnolla. Laita silloin ½ dl lisää jauhoja taikinaan.

Vinkki 2: Laita noin ½ dl taikinaa Muurikalle ja ota Muurikka käsiisi patakintailla sekä pyöritä taikinaa hitaasti niin, että siitä leviää tasainen lettu. Jos taikina jää Muurikan syvennykseen, niin keskusta jää raa’aksi ja reunat palavat eivätkä letut tule ohuiksi ja paistu tasaisesti.

Tarjoa itsetehdyn mansikkahillon kera!