Lehtipihvit uunijuuresten kanssa

Siitä onkin todella pitkä aika, kun viimeksi olen paistanut naudanlihasta lehtipihviä. Liha on viime vuosina ollut aika kallista eikä liharuuat muutenkaan ole meillä kovin suosittuja, joten pihvejä tulee tehtyä todella harvoin. Joskus tosin haluan huomioida Bengtiä ja paistaa hänelle jotain kivaa liharuokaa – ja pihvit ovat kyllä siihen hyvä keino!

Nyt syksyllä, kun juurekset ovat aivan tuoreita ja niitä löytyy kaupasta/torilta monta mielenkiintoista lajia, ne ovat hyvä lisuke pihvien kanssa. Uunijuurekset ovat myös minun lempilisuke – tai vaikka pelkästään syötynä kokonainen kasvisateria. Niitä voikin valmistaa vähän reilusti ja syödä seuraavana päivänä pikku lounaaksi.

Aloita ensin juuresten tekeminen, koska pihveihin menee vain hetki. Mutta ota tässä vaiheessa lehtipihvit huoneenlämpöön, koska niiden pitää olla huoneenlämmössä ainakin tunti ennen paistamista.

Uunijuurekset

4 porkkanaa (voi olla erivärisiä porkkanoita kuten keltaisia tai punaisia oranssien lisäksi)

3 kelta- tai punasipulia, jos ne ovat kesäsipulia, laita myös varret mukaan

1-2 palsternakkaa

4 punajuurta

pala mukulaselleriä

1 kyssäkaali

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

1-2 tl timjamia

Kuumenna uuni 200-225-asteiseksi. Kuori porkkanat, sipulit, palsternakka, punajuuret, selleri ja kyssäkaali. Leikkaa kaikki juurekset lohkoiksi tai kookkaiksi paloiksi. Voitele uunivuoka öljyllä, laita kasvikset vuokaan, kääntele ja mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.

Kypsennä noin 35 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Lehtipihvit

naudanlihaa valmiiksi pihveiksi leikattuna

suolaa ja pippuria myllystä

voita ja öljyä paistamiseen

(maustevoinappi)

Lehtipihvien paistaminen

Nuiji lehtipihvit vähän ohuemmiksi lihanuijalla vaikka tuorekelmun tai voi-/leivinpaperin välissä. (paperi tosin rikkoontuu helposti).

Kuumenna (valurauta-)pannussa tilkka öljyä ja nokare voita. Kun öljyn pinta väreilee ja rasva hieman ruskistuu, on pannu tarpeeksi kuuma.

Laita pihvi pannulle. Käännä pihvi, kun lihan pintaan nousee lihasnestettä. Lehtipihvi kypsyy noin minuutissa/puoli.

Mausta kypsä pihvi suolalla ja pippurilla.

Tarjoile heti uunijuuresten ja maustevoinapin kanssa.

Klassinen Stroganovinpihvi

Aika harvoin tulee tehtyä naudanlihaa. En yleensä pidä naudasta, en mausta enkä sen sitkeistä lihansyistä. Mutta pitkään haudutetuissa pataruoissa myös nauta muuttuu mureaksi ja maukkaaksi. Rakastan kurkkuja – lähinnä kuitenkin herkkukurkkuja, mutta venäläiset suolakurkut hunajan kanssa ovat myös ihania.

Seuraavana ruokaklassikoita sarjassani on venäläinen Stroganovinpihvi! Stroganov eli stroganovinpihvi on venäläistä alkuperää oleva ruoka, joka tehdään naudanpaistista. Tämä klassinen pataruoka nousee aivan uusiin sfääreihin smetanan ja suolakurkkujen ansiosta. Ohjeesta on olemassa monia eri versioita, mutta tässä nyt yksinkertainen perusohje, jossa pääpaino on klassisilla mauilla.

Klassinen Stroganovinpihvi

500 – 800 g naudan sisäpaistia

reilusti voita paistamiseen

2 sipulia lohkottuna esim. 8 osaan

1-2 rkl vehnäjauhoja

2-3 rkl tomaattipyreetä

3-4 dl vettä (kiehuvaa)

1 rkl lihafondia tai 1 lihafondi kuppi

2 suola- tai maustekurkkua (kuutioitu)

1 prk smetanaa

mustapippuria

suola (tarvittaessa)

Poista lihasta näkyvä rasva ja kuutioi liha suupaloiksi. Anna olla tunti huoneenlämmössä. Kuori ja lohko sipulit.

Kuumenna iso kannellinen paistokasari. Laita voita kuumaan kasariin ja lisää sekä lihat että sipulit. Anna ruskistua muutama minuutti. Pyörittele lihaa pannussa, jotta lihan pinta menee kiinni. Lisää hieman jauhoja lihan sekaan. Mausta pippurilla.

Lisää kiehuva vesi, lihafondi sekä tomaattipyree. Anna kiehua hiljaa kannen alla pari tuntia – sekoittele silloin tällöin. Lisää smetana ja pilkotut suolakurkut kypsennyksen loppuvaiheilla.

Tarkasta maku. Kiehauta Stroganov vielä kerran ja aseta tarjolle keitettyjen perunoiden kanssa.

Isänpäivän pata on "Mökkipiirakka"

Isänpäivänä tahdon hemmotella ”isää” liharuualla. Teen tosi harvoin liharuokaa, mutta nyt ajattelin tehdä lihapadan, jonka haudutan tosi pitkään. Idean Cottage Piehin eli mökkipiirakkaan sain Valion sivuilta, mutta tuunasin sen taas vähän omannäköiseksi.

Lihaksi valitsin nautaa, possua ja palan hirveä tuomaan riistaisuutta. Haudutin kastiketta 3 tuntia liedellä ja sitten kuorrutin sen muusilla uunissa.

Cottage Pie

Lihapata

1 kg lihaa, hirven tai naudan paistia, possua

2 rkl voita

1 tl suolaa ja mustapippuria myllystä

5 dl lihalientä (= härän lihaliemitiivistettä ja paistinpannun huuhdevettä)

5 timjamin oksaa

1 rosmariinin oksa

1 iso sipuli

5 porkkanaa

5 varsisellerin vartta

3 valkosipulin kynttä

5 dl punaviiniä

5 laakerinlehteä

10 kokonaista maustepippuria

1 rkl ruskeaa sokeria


Peruna-sellerisose

600 g jauhoista perunaa

200 g juuriselleriä

50 g Valio voita valkosipuli

2 keltuaista

1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna

Leikkaa paisti n. 3 x 3 cm kuutioiksi. Ruskista padassa tai korkeareunaisessa paistinpannussa voissa (useassa erässä, jos teet pannulla). Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lihaliemi sekä rosmariinin ja timjamin oksat.

Kuori ja leikkaa sipuli, porkkanat, varsiselleri ja valkosipulit paloiksi. Lisää kasvikset pataan.

Lisää punaviini, pippurit, laakerinlehdet ja sokeri. Hauduta liedellä miedolla lämmöllä tai uunissa 150 asteessa, kunnes liha ja kasvikset ovat kypsät ja liemi sakenee. Kypsennysaika on lihan mureudesta riippuen n. 2 - 3 h.

Valmista peruna-sellerisose: Kuori perunat ja selleri. Kuutioi. Keitä vähässä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kaada vesi pois. Soseuta perunasurvimella. Lisää voi, keltuaiset ja hienonnettu persilja. Sekoita.

Kaada lihapata voideltuun uunivuokaan. Nostele peruna-sellerisose lihapadan päälle. Kuvioi pinta lusikan pesällä.

Paista uunissa 200 asteessa n. 20 min, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Tarjosin lisänä höyrytettyjä papuja ja kurpitsasalaattia sekä itsetehtyä pihlajanmarjahyytelöä.