Mantelikakku

Mehevä ja maukas gluteeniton mantelikakku saa ylleen täyteläisen mascarponekuorrutteen ja sesongin hedelmiä. 

Jos haluat kakusta isomman (kuten kuvassa), tee annos kaksinkertaisena ja käytä 24 cm irtopohjavuokaa.

Pohja

150 g voita

150 g sokeria

2 kananmunaa

180 g (n. 3,5 dl) kuoretonta mantelijauhetta

1 dl riisijauhoa

0,5 dl turkkilaista jogurttia

1 tl leivinjauhetta

ripaus sormisuolaa

Kuorrutus

1 prk (250 g) mascarponea

2 rkl sitruunanmehua

2 rkl juoksevaa hunajaa

n. 1 rkl sitruunankuorta raastettuna

Pinnalle

350 g tuoreita viikunoita

2 rkl juoksevaa hunajaa

ripaus sormisuolaa

0,5 rkl sitruunankuorta raastettuna

pistaasipähkinöitä

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lisää kananmunat mukaan yksitellen samalla vatkaten. Sammuta kone ja lisää joukkoon manteli- ja riisijauho, sormisuola, jogurtti ja leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi nuolijalla.

Voitele irtopohjavuoka (⌀ noin 18 cm) voilla ja vuoraa vuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Levitä taikina vuokaan.

Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Voit kokeilla kakun kypsyyttä puutikulla.

Kaada mascarponepurkista mahdollinen irtonainen neste pois. Pane mascarpone kulhoon ja sekoita joukkoon hunaja, sitruunanmehu ja kuoriraaste. Sekoita tasaiseksi. Anna maustua jääkapissa kakun jäähtymisen ajan.

Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kuin nostat sen varovasti tarjoiluastiaan. Levitä kakun päälle reilu kerros mascarponekuorrutetta ja koristele lohkotuilla tuoreilla viikunoilla.

Valuta viikunoiden päälle vielä hieman hunajaa tuomaan kiiltoa ja ripottele päälle sormisuolaa. Kruunaa kakku sitruunan kuoriraasteella ja raastetulla pistaasilla.

Resepti: Iman Gharagozlu ja Leena Ahokas /K-Ruoka.

Valkosuklaa-mustikkajuustokakku - sinistä ja valkoista itsenäisyyspäivän juhliin

Itsenäisyyspäivä meni juhliessa kavereiden kanssa Suomi 100-hengessä, mutta nyt viikonloppuna meillä on glögit/tuparit, joissa vielä hehkutellaan sinivalkoisella teemalla. Suolaisten sormisyötävien lisäksi tein tämän juustokakun, jossa valkoinen valkosuklaamousse peittää sisälleen maukkaan ja tumman mustikkamoussen. Niksi on tehdä ensin sisempi osa pikku vuoan renkaalla ja sitten täyttää reunat ja päällinen valkoisella moussella, kun keskusta on hyytynyt. Helpompaa kuin luulisi mutta aikaa vievää. Kannattaa tehdä aamusta sisäosa hyytymään ja illalla täyttää valkoinen päällysosa ja jättää se hyytymään yöksi. Pitkät hyytymiset takaavat että mousset pysyvät erillään.

Aika suomalainen yhdistelmä, eikö totta?

Valkosuklaa-mustikkajuustokakku 

Pohja

n. 200 g Digestive keksejä

50 g voita

Vuoraa halkaisijaltaan n. 24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.

Murskaa keksit. Sulata voi mikrossa ja sekoita siihen keksimurska. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle.

Asettele keksipohjan päälle pienempi halkaisijaltaan n. 18-20 cm irtopohjavuoan reunus.

Mustikkatäyte (sisempi kerros)

250 g mustikoita

0,5 dl tomusokeria

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

250 g mascarponea

3 liivatelehteä

2 rkl kuumaa vettä

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä noin viideksi minuutiksi.

Soseuta marjat sauvasekoittimella ja lisää tomusokeri, sekoita sauvasekoittimella.

Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi toisessa astiassa. Notkista mascarpone ja lisää se vaniljavaahtoon. Sekoita tasaiseksi.

Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatelehdet pariin ruokalusikalliseen kuumaa vettä.

Kaada liivateliuos marjaseokseen ja sekoita sauvasekoittimella.

Kaada marjaseos muutamassa pienessä erässä vaniljavaahtoon, samalla sekaisin vatkaten.

Kaada täytevaahto keksipohjan päälle pieneen irtopohjavuokaan ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään muutaman tunnin ajaksi.

Kun kakku on hyytynyt, irrota irtopohjavuoan reunus varovasti ja aseta isompi irtopohjavuoan reunus takaisin vuoan ympärille.

Valmista valkosuklaatäyte.

Valkosuklaatäyte (päällimmäinen/ulompi kerros)

100 g valkosuklaata

125 g mascarponea

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

2 liivatelehteä

2 rkl kuumaa vettä

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä noin viideksi minuutiksi.

Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi.

Notkista mascarpone ja sekoita vaniljavaahtoon. Lisää valkosuklaa vanilja-mascarponevaahtoon ja sekoita tasaiseksi.

Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatelehdet kuumaan veteen. Kaada liivateliuos täytevaahtoon ja sekoita sekaisin.

Kaada täyte irtopohjavuokaan marjakerroksen päälle ja levitä tasaiseksi. Auta lusikan varrella täytettä menemään myös marjatäytteen ja irtopohjavuoan reunojen väliin. Voit lopuksi varovasti vetää lusikan varrella reunaa pitkin, jotta täytettä on varmasti joka paikassa. Tasoita pinta.

Kun irrotat kakun vuoasta, niin kauniimman reunan saat, kun kuumaan veteen kastetulla lastalla tai leveällä veitsellä silotat reunaa.

Nosta kakku hyytymään jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi. Koristele tuoreilla marjoilla.

Jos sisemmän vuoan ja ulomman vuoan välillä on iso ero, niin valkoinen reuna tulee paksuksi ja valkoista vaahtoa kuluu enemmän kuin ohjeessa. Koita löytää sopivan lähellä toistensa kokoa olevat irtopohjavuoat. Tai tee puolitoistakertainen annos valkosuklaamoussea.

Ohje muokattu Pienet herkkusuut blogista. Vaihdoin valkosuklaamoussen kerman vaniljavaahtoon, koska kermalla tuli mielestäni liian rasvaista ja paksua vaahtoa. Testasin, mutta makuasia :)

Raparperi-mansikkatiramisu

Mikä olisikaan mukavampi jälkiruoka Juhannuksen aikaan kuin Raparperitiramisu? Nyt kun raparperit ovat parhaimmillaan, voi keksiä erilaisia variaatioita rapsakoista varsista. Piirakoita on tullut tehtyä ja viikonloppuna leivoin raparperipullia. Jälkiruokana olen yleensä tehnyt Raparperi-Britan, paitsi tänä vuonna, kun kehittelin viimevuoden mansikkasoseesta ja tuoreista raparpereista jotain aivan uutta.

Tykkään tiramisusta, mutta siinä on vain yksi paha ongelma – en tykkää kahvista, joten en oikeastaan koskaan syö tiramisua. Kuitenkin pehmeä, kermainen ja suussasulava tiramisu olisi oikein hyvää jälkiruoka – ilman kahvia! Nyt ajattelin ensin tehdä pelkällä raparperilla tiramisun, mutta koska hyvää mansikkasosetta on vielä viime kesältä pakkasessa ja koska talosta löytyy tujaus mansikkalikööriä, niin siitä lähdin kehittelemään aidon tiramisun voittajaa….

Raparperi-mansikkatiramisu

Raparperihillo:

n. 450 g raparperia (3 pitkää, mutta ohutta vartta)

1,5 - 2 dl sokeria (osa voi olla hillosokeria)

(1/2 dl vettä)

lisäksi 200 g mansikkasosetta

(loraus mansikkalikööriä)

Mascarponevaahto:

500 g mascarponea

4 dl kuohukermaa (laktoositon)

1 dl sokeria

vuokaan: 200–300 g tiramisukeksejä (Savoiardikeksit) määrä riippuu vuoan koosta

Tee ensin raparperihillo:

Kuori ja leikkaa raparperit paloiksi. Sekoita raparperi, sokeri ja vesi kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Keitä noin 5 minuuttia, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Nosta kattila lämmöltä ja anna jäähtyä.

Tee Mascarponevaahto:

Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone ja vatkaa kevyesti tasaiseksi seokseksi.

Sekoita raparperihillo ja mansikkasose yhteen. Mausta lorauksella mansikkalikööriä tai muuta likööriä, jos haluat.

Peitä syvä vuoka tiramisukekseillä. Lusikoi raparperimansikkakerros seuraavaksi keksien päälle, ja peitä reilulla kerroksella mascarponevaahtoa. Tee näin muutama kerros, mutta niin että mascarponekerros jää päällimmäiseksi. Anna tiramisun tekeytyä jääkaapissa pari tuntia tai yön yli ennen tarjoilua.

Koristele tuoreilla mansikoilla ja mintunlehdillä ennen tarjoilua.

Lado kekseistä kerros...

lisää kerros hilloa ja sitten vaahto...

koristele kesän ensimmäisillä kotimaisilla  mansikoilla... ja mintunlehdillä  (jos on)

Keksit + hillo + vaahto - kerrokset näkyvät hyvin lasivuoassa.

Pyhäinpäivän ateria halloween-ilmeellä

Hu-huu…

Vaikka Pyhäinpäivä on muutakin kuin Halloween-juhlaa, on ihan kiva laittaa ruuaksi kurpitsaa eri muodoissaan. Kurpitsapiirakka on jäähtymässä jälkiruuaksi ja nyt on aika käsitellä toinen kurpitsa pääruokaan lisukkeeksi. Ostin pienen halloween-kurpitsan tarkoituksena tehdä puolet nyt ja puolet huomenna, mutta…
Ko. pikkukurpitsa oli niin ontto, että sen reunoista ei paljon maltoa irronnut. Koko kurpitsa on siis kuorittava kuutioiksi.



Tänään meille tulee ruokavieraita: Linda ja Benny – tervetuloa!

Juhlan kunniaksi koristelimme pihan tulilla.

Ruuaksi ajattelin tehdä jotain helppoa ja kevyttä – siis kalaa. Reseptin muokkailin Ruokalan-reseptistä. Siinä oli tehty kuharullat, mutta minusta tähän käy mikä tahansa valkoinen kala. Tällä kertaa kalaksi valitsimme seifileet. Lisänä risotto ja paahdetut kurpitsat.

Haudutetut seirullat: 

4-6 seifileetä
2 dl valkoviiniä hauduttamiseen

täyte:

10 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina
10 kpl mustia oliiveja viipaleina
nippu rucolaa
suolaa
mustapippurirouhetta

Levitä kalafileet leivinlaudalle ja rouhi päälle hieman suolaa ja mustapippuria. Laita suikaloituja oliivia ja aurinkokuivattua tomaattia pieni kasa. Nosta muutama lehti rucolaa fileelle. Käännä kalan toinen puoli toisen puolen päälle ja sulje cocktailtikulla tai rullaa ja nosta vuokaan saumakohta alaspäin. Lorauta pohjalle 2 dl valkoviiniä. Paista 170 asteessa noin 20 min.



Risotto:
2,5 dl risottoriisiä
1 punasipuli
2 rkl voita
2 dl valkoviiniä
5-7 dl kasvislientä
2 dl raastettua parmesanjuustoa
1 dl mascarponejuustoa

Hienonna sipuli. Kuumenna kattilassa tai kasarissa voi ja lisää joukkoon sipulit ja riisi. Anna kuullottua hetki miedolla lämmöllä. Lisää valkoviini. Sekoita puuhaarukalla koko ajan niin kauan että neste on imeytynyt riiseihin. Lisäile kasvislientä pikkuhiljaa pienissä erissä ja muista sekoittaa risottoa usean kerran keittämisen aikana, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä. Kun riisi on juuri ja juuri kypsää lisää vielä parmesaanijuustoraaste ja mascarponejuusto. Sekoita hyvin. Risoton pitää olla liisterimäistä ja kosteaa. Tarjoile vielä lisänä parmesaanista suikaloituja lastuja.

Paahdetut kurpitsakuutiot:
4 dl kurpitsaa kuutioituna pieneksi

mausteseos:

½ tl chilihiutale-suolaa myllystä
1 rkl kuivattua sipulia
2 tl oreganoa
mustapippuria
ripaus sokeria
voita kuullotukseen

Murskaa mausteet keskenään huhmareessa. Kieritä kurpitsakuutiot mausteissa. Sulata voita pannulla ja paahda kurpitsakuutiot pehmeiksi ja tarjoile risoton kanssa.

Vinkki: ylijääneen mascarponen voi sekoittaa kermavaahtoon ja tarjoilla jälkiruokapiirakan kanssa.

Ruuan jälkeen lähdimme hautausmaalle sytyttämään kynttilöitä. Hyvää Pyhäinpäivää!

Raparperitiramisu

Toinen juhannuspäivä ja on aika ajatella illan jälkiruokaa. Jotta raparperitiramisu ehtii maustua riittävästi, sen täytyy olla jääkaapissa ainakin muutama tunti – vaikka yön yli, mutta kylmätilat ovat rajalliset, joten teen kakun nyt aamupäivällä, jotta se on illalla riittävän mehevä.

Poimin tämän reseptin Maku-lehden sivulta, mutta tehdessäni kakkua huomasin, että jos pohjat aikoo tehdä uunipannun kokoisina, täytyy pohjataikinan olla kaksinkertainen. Toiseksi tämä resepti oli mitoitettu 12 hengelle, mutta kaksinkertaisenakin se oli sopiva meidän kuudelle hengelle – ehkä haluamme makeaa vähän enemmän kuin viralliset annoskoot?

Pohja siis muutettu kaksinkertaiseksi eli uunipannun kokoiseksi. Muut osiot on melkein ohjeen mukaan. Kermaa laitoin 4 dl.

Raparperitiramisu
Pohja

4 kpl munaa
2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Raparperihillo

500 g raparperia
1/2 dl vettä (en laittanut, tuoreista raparpereista tuli tarpeeksi nestettä)
1 1/2 dl sokeria
1 kpl vaniljatankoa (ei ollut mökillä, joten korvasin 2 tl vaniljasokeria, kun hillo oli vähän jäähtynyt)

Täyte

2 1/2 dl vispikermaa (vähälaktoosinen) – laitoin 4 dl vispikermaa
250 g mascarponejuustoa
3-4 rkl kahvijuomaa
2 rkl sokeria

Pinnalle
1/2 dl kaakaojauhetta

Koristeluun

2 dl mansikoita tai vadelmia

Keitä ensin hillo. Paloittele raparperit. Pane kattilaan palat, (vesi), sokeri ja halkaistu vaniljatanko. Keitä 10 minuuttia, kunnes raparperit ovat hajonneet.

Jäähdytä hillo. Poista hillosta vaniljatanko tai jos ei ollut vaniljatankoa, niin tässä kohtaa lisää vähän jäähtyneeseen hilloon 2 tl vaniljasokeria.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vehnä- ja perunajauhot sekä leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi muna-sokerivaahtoon.

 Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipannulle (noin 40x30 cm). Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 6 -8 minuuttia. Kumoa torttupohja sokeroidun leivinpaperin päälle ja poista paistopaperi.

Valmista täyte. Vaahdota kerma. Sekoita mascarponen joukkoon kylmä vahva kahvi ja sokeri. Yhdistä kermavaahto ja mascarponeseos nostellen.

Leikkaa jäähtynyt torttulevy kahtia. Nosta toinen levyistä tarjoiluvadille.

Levitä puolet raparperihillosta ja puolet kermatäytteestä torttupohjalle. Nosta toinen levy päälle. Levitä loput hillosta ja kermatäytteestä toiselle torttulevylle. Anna maustua kylmässä muutama tunti tai yön yli.






Ripottele raparperitiramisun pinnalle kevyesti kaakaojauhetta. Koristele tiramisu tuoreilla mansikoilla tai vadelmilla.

Tarjoa jälkiruokana kahvin tai teen kanssa.