Sodemunkit eli sotilaskotimunkit

Suomen suosituin munkki on sotilaskotimunkki. 100-vuotiaan sotilaskotityön kunniaksi tässä virallinen sodemunkkien resepti.



Sotilaskotimunkki 20-30 kpl

5 dl vettä

100 g (1 1/4 dl) hienoa sokeria

1 muna

50 g hiivaa

100 g leivontamargariinia

15 g (2,5 tl) suolaa

noin 1 kg (15 dl) vehnäjauhoja

Lisäksi:

2 l öljyä paistamiseen

marjahilloa (sileää)

erikoishienoa sokeria (esim. Siro)


Sekoita kädenlämpöiseen veteen sokeri, suola, muna ja hiiva.

Lisää jauhot vähitellen taikinaa alustaen.

Lisää taikinaan pehmennetty tai sulatettu margariini.

Alusta taikina kimmoisaksi, kunnes se irtoaa käsistä ja astiasta.

Anna taikinan kohota hetki.

Pyörittele taikina munkeiksi jauhotetulla leivinalustalla. Anna kohota kaksinkertaisiksi.

Paista munkit öljyssä 3-4 kerrallaan, kunnes väri on kaunis. Käännä.

Nosta kypsät munkit talouspaperille valumaan.

Pursota munkkien sisään hilloa (lääkeruiskulla, pursottimella tai hillotuskoneella). Kierittele hieman jäähtyneinä sokerissa.

Pasta Bolognese nyhtökaurasta

Ruokamessuilla maistoin nyhtökauraa ja tykästyin kovasti sen makuun. Se ei ollut mikään lihan korvike, joka maistuu lihamaiselle vaan ihan oman makuisensa proteiininlähde, jonka korvaa lihan ruoanlaitossa. Ei nyhtökaura tosin maustu kaurallekaan. Sen makua on vähän vaikea määritellä. Hyvää joka tapauksessa. Ensimmäinen nyhtökaura, jonka ostin, oli tomaatilla maustettu eli ilman sen suurempia pohtimisia päätin tehdä siitä spagetinkastikkeen.

Tässä pohjana on klassinen Bolognesekastike. Aidossa bolognesekastikkeessa käytetään aina lihalientä, porkkanaa ja juuriselleriä, jotka antavat kastikkeelle sen ominaisen maun. Nyt vaihdoin lihaliemen kasvisliemeen ja jauhelihan nyhtökauraan. Jos haluat tehdä alkuperäisen spagettikastikkeen, niin vaihda ne takaisin – muuten ohje käy hyvin peruskastikkeeksi pastan kanssa.

Pasta Bolognese nyhtökaurasta neljälle

300 g spagettia (vettä ja suolaa keittämiseen)

1 paketti tomaatilla maustettua nyhtökauraa (tai 300 g naudan jauhelihaa)

1 hienonnettu sipuli

pieniksi kuutioiksi leikattu porkkana

pieniksi kuutioiksi leikattu juuriselleri

2 valkosipulinkynttä

2 rkl voita

1 tl vehnäjauhoja

1 purkillinen tomaattimurskaa

2 dl kasvis (tai liha-) lientä

1 rkl oreganoa

1/4 tl timjamia

suolaa ja pippuria

Lisäksi: 100 g parmesaaniraastetta

Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja paloittele porkkana erittäin pieniksi kuutioiksi tai raasta karkeaksi raasteeksi. Kuori juuriselleri ja raasta se karkealla terällä tai kuutioi pikkupaloiksi. Kuullota vihannekset pehmeiksi voissa. (Jos teet lihakastikkeen, ruskista tässä kohtaa jauheliha kasvisten kanssa.)

Ripottele jauhot päälle ja sekoita. Kaada joukkoon kasvis(tai liha-)liemi ja tomaattimurska, mausta sitten kastike yrteillä ja purista joukkoon valkosipuli. Hauduta kannen alla alhaisella lämmöllä noin 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä sillä aikaa pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Lisää nyhtökaura viimeisenä kastikkeen ollessa valmis. Sekoittele kastikkeen sekaan ja anna lämmetä.

Tarjoile pasta kastikkeen ja parmesaaniraasteen kera. Hyvä lisä on tuoresalaatti ja itsetehty patonki. Ohje patonkiin löytyy tästä.

Ja koska on marraskuun loppu ja Alkoista löytyy uusi Beaujolais Nouveau - siinä on sopiva ruokaviini tälle vege-pastalle.

Yksi Ruotsin tunnetuimmista ruuista - Flygande Jakob eli Lentävä Jaakko

Useimmat ruotsalaiset tuntevat grillatusta kanasta, banaaneista, kermasta ja suolapähkinöistä tehtävän kanareseptin, josta tuli yksi Ruotsin suosituimmista resepteistä, kun Allt om Mat-lehti julkaisi reseptin numerossaan 13 vuonna 1976. Kaikki alkoi kahdesta naapurista, jotka tapasivat ja laittoivat ruokaa. Allt om Mat -lehden toimittaja Anders Tunberg oli toinen naapureista ja toinen oli reseptin keksijä Jacobsson, joka työskenteli lentohuolinnassa. Anders tosin oli se, joka keksi ruualle vetävän nimen – Flygande Jakob eli Lentävä Jaakko.

Alkuperäisessä reseptissä on grillattua kanaa, italialaista salaattimaustetta, banaaneja, kuohukermaa, chilikastiketta, pekonia ja suolapähkinöitä.

Kirjoitan rinnakkain sekä alkuperäisen reseptin että oman versioni siitä.

originaali Lentävä	Satun Lentävä Jaakko
Jaakko grillatusta kanasta	molemmat annokset noin 8-10 henkilölle
4 kanaa, valmiiksi grillattuna	noin 1 kg kananfileitä (+ vähän rasvaa paistoon)
1 tl italialaista salaattimaustetta	1 tl italialaista salaattimaustetta
4-5 banaania	3 banaania
4 dl (kuohu)kermaa	4 dl (ruoka)kermaa
2 dl chilikastike, ketchupmaista	1,5 dl chilikastike, sweet chili sauce/hot mexican salsa
2 pkt pekonia (à 140 g)	1 pkt pekonia (à 140 g)
1 dl maapähkinöitä	1 dl maapähkinöitä eli suolapähkinöitä

Lisäksi: vihreä salaatti, höyrytettyä riisiä

1. Kuumenna uuni 225 °

2. a) Riivi kanojen lihat irti ja laita ne uunivuokaan. Ripottele salaattimauste päälle.

2. b) Satun versiossa pilko broilerinfileet vähän pienemmiksi paloiksi ja paista niitä pilkotun pekonin kanssa pekonista irtoavassa rasvassa, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä ja kypsyneet. (Voit laittaa tujauksen rasvaa pannuun ennen kuin pekonin rasva alkaa irrota.) Nostele kananpalat uunivuokaan. Jätä pekonit vaiheeseen 7. Ripottele salaattimauste päälle.

3. Kuori banaanit. Jaa ne ensin poikittain ja sitten pituussuunnassa siten, että niitä on neljä palaa per banaani. Lisää banaanit kanan päälle.

4. Vatkaa kerma ja sekoita siihen chilikastiketta.

5. Levitä seos yli kanan ja banaaneiden. Paista uunissa noin 20 minuuttia. Satun annoksessa noin 30 minuuttia.

6. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista ne rapeiksi.

7. Ripottele pekonia ja maapähkinöitä valmiin kanan päälle. Tarjoile vihreän salaatin ja höyrytetyn riisin kera.

Mauste kannattaa ripotella ennen banaaneja - toisin kuin kuvassa

...och samma på svenska....

Historien bakom Flygande Jakob

De flesta svenskar har ett förhållande till Flygande Jakob som innehålla kyckling, bananer, grädde och jordnötter och blev en av 70-talets trendrätter. Den skapades i ett reportage i Allt om Mat nr 13 1976 där några radhusgrannar träffades och lagade mat. Anders Tunberg på Allt om Mat bodde granne med just den Jacobsson som hittade på rätten. Namnet kommer av att upphovsmannen Jacobsson jobbade med godsspedition per flyg, alltså Flygande Jakob! Och det var Anders som kom på det fyndiga namnet.

I originalreceptet ingår grillad kyckling, italiensk salladskrydda, bananer, vispgrädde, chilisås, bacon och jordnötter. Recept från Allt om Mat webb-sidan.

Flygande Jakob med grillad kyckling

Ingredienser 8 - 10 personer

4 kycklingar, färdiggrillade

1 tsk salladskrydda, italiensk

4-5 bananer

4 dl vispgrädde

2 dl chilisås, av ketchuptyp

2 pkt bacon, (à 140 g)

1 dl jordnötter

Tillbehör: grönsallad, kokt ris

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Bena ur kycklingarna. Lägg bitarna i en ugnssäker form. Strö över salladskryddan.

3. Skala bananerna. Dela dem först på tvären och sedan på längden, så att det blir fyra bitar av varje. Lägg bananbitarna ovanpå kycklingen.

4. Vispa grädden och blanda den med chilisåsen.

5. Bred blandningen över kyckling- och bananbitar. Gratinera i ugnen ca 20 min.

6. Skär under tiden baconet i småbitar och knaperstek dem.

7. Strö bacon och jordnötter över den färdiggratinerade kycklingen. Servera med grönsallad och kokt ris.

Aito italialainen tomaattikastike á la Satu

Mitä tomaatista? Nyt kun saa vielä isoja, meheviä kotimaisia tomaatteja torilta tai kaupoista kohtuullisen edullisesti, voisi tehdä jotain hyvää. Tai jos sinulle on jäänyt oman maan tomaatteja odottamaan inspiraatiota. Tai sitten jos kaipaat vain yksinkertaisesti hyvää reseptiä aitoon italialaiseen pastakastikkeeseen. Tässä on minun versioni peruspastakastikkeesta. Kunnon tomaattikastikkeen juju on hyvät, kypsät ja mehukkaat tomaatit sekä hidas keittoaika. Tomaatit on hyvä säilyttää huoneenlämmössä, jotta ne ovat makeita eivätkä kovia, puoliraakoja ja happamia, kuten jääkaappisäilytyksessä.

Tomaatit kannattaa myös kaltata – se on helppoa. Kiehauta vain vettä pienessä kattilassa, tee tomaattiin ristiviilto ja sujauta veteen, anna olla hetki ja nosta ylös – kuori irtoaa ihan itsestään.

On makuasia, haluatko tomaattikastikkeen sileänä vai sattumilla. Jos haluat sileän, niin surauta nopeasti sauvasekoittimella, mutta jos haluat sattumilla niin kuutioitu tomaatti ja sipulit ovat sopivasti pureskeltavissa pitkänkin haudutuksen jälkeen.

Kun teen Pasta Bolognesen, lisään vain jauhelihan ja vähän porkkanaraastetta sekä liemikuution. Tästä saa myös tulisemman laittamalla vähän paprikajauhetta tai vielä tulisemman, laittamalla chiliä – ja ehkä tuoretta paprikaa lisää. Mutta ihan peruskastikkeenakin tämä on hyvää pastan kanssa. Kokeile vaikka pastan ja lihapullien kanssa aitoitalialaiseen tapaan. Lapset tykkäävät – me aikuiset myös!

Aito italialainen tomaattikastike á la Satu

4 isoa ja kypsää (pihvi-)tomaattia
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
tilkka oliiviöljyä ja nokare voita
1 tl ruskeaa sokeria tai hunajaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa
1 dl viiniä (tai pieni loraus viinietikkaa)
1 dl vettä (tarvittaessa)

Valmiiseen kastikkeeseen:
suolaa ja pippuria myllystä
nippu tuoretta basilikaa silputtuna
loraus hyvää neitsytoliiviöljyä

Kalttaa tomaatit. Laita kattilaan kiehumaan vesi ja kasta tomaatit, joissa on ristiviilto päässä, haarukan avulla kuumaan veteen, niin että kuori alkaa irtoamaan viiltojen kohdalta. Kuori tomaatit ja halkaise ne. Poista kanta ja pilko tomaatit.

Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet.

Laita syvään pannuun tai pataan öljyä ja voita. Kuumenna pannu keskilämmöllä. Kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia vähintään 10 minuuttia öljy-voiseoksessa miedolla lämmöllä. Lisää kuivat mausteet ja sokeri/hunaja. Lisää tomaatit ja anna hautua noin 15 min. Lisää viini ja jatka hauduttamista silloin tällöin sekoittaen miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Lisää vettä jos kastike tuntuu liian paksulta.

Kun kastike on sopivan sakeaa, lisää suolaa ja mustapippuria myllystä. Jos haluat sileän, sekoita sauvasekoittimella tomaatinpalat sileiksi, mutta voit myös jättää kastikkeen rouheammaksi.

Pilko basilika ja lisää se tässä vaiheessa. Älä keitä enää. Sekoita joukkoon vielä neitsytoliiviöljyä.

Sekoita kastike keitetyn spagetin joukkoon heti, kun pasta on valutettu, ettei pasta tartu klimpeiksi.

Raasta päälle parmesaanijuustoa ja koristele basilikan lehdellä.

Buon appetito!

Ps. Kastiketta kannattaa tehdä iso määrä kerralla ja pakastaa osa tai umpioida lasitölkkeihin jääkaappiin seuraavaa kertaa varten.

Tomaatin kalttaaminen eli kuoren poistaminen kuumalla vedellä

Laitan pieneen kattilaan kiehumaan vettä. Huuhtele tomaatti ja tee päähän ristiviilto.

Työnnä haarukka kantaan ja upota tomaatti kiehuvaan veteen (noin 0,5 min,).

Kun kuori alkaa irtoamaan, nosta tomaatti vedestä ja vedä kuori pois. Voit myös kastaa tomaatin kylmään veteen ennen kuorimista.

Halkaise tomaatti, poista kova kanta ja pilko tomaatti.

Käytä ruoanvalmistuksessa.

Klassinen Stroganovinpihvi

Aika harvoin tulee tehtyä naudanlihaa. En yleensä pidä naudasta, en mausta enkä sen sitkeistä lihansyistä. Mutta pitkään haudutetuissa pataruoissa myös nauta muuttuu mureaksi ja maukkaaksi. Rakastan kurkkuja – lähinnä kuitenkin herkkukurkkuja, mutta venäläiset suolakurkut hunajan kanssa ovat myös ihania.

Seuraavana ruokaklassikoita sarjassani on venäläinen Stroganovinpihvi! Stroganov eli stroganovinpihvi on venäläistä alkuperää oleva ruoka, joka tehdään naudanpaistista. Tämä klassinen pataruoka nousee aivan uusiin sfääreihin smetanan ja suolakurkkujen ansiosta. Ohjeesta on olemassa monia eri versioita, mutta tässä nyt yksinkertainen perusohje, jossa pääpaino on klassisilla mauilla.

Klassinen Stroganovinpihvi

500 – 800 g naudan sisäpaistia

reilusti voita paistamiseen

2 sipulia lohkottuna esim. 8 osaan

1-2 rkl vehnäjauhoja

2-3 rkl tomaattipyreetä

3-4 dl vettä (kiehuvaa)

1 rkl lihafondia tai 1 lihafondi kuppi

2 suola- tai maustekurkkua (kuutioitu)

1 prk smetanaa

mustapippuria

suola (tarvittaessa)

Poista lihasta näkyvä rasva ja kuutioi liha suupaloiksi. Anna olla tunti huoneenlämmössä. Kuori ja lohko sipulit.

Kuumenna iso kannellinen paistokasari. Laita voita kuumaan kasariin ja lisää sekä lihat että sipulit. Anna ruskistua muutama minuutti. Pyörittele lihaa pannussa, jotta lihan pinta menee kiinni. Lisää hieman jauhoja lihan sekaan. Mausta pippurilla.

Lisää kiehuva vesi, lihafondi sekä tomaattipyree. Anna kiehua hiljaa kannen alla pari tuntia – sekoittele silloin tällöin. Lisää smetana ja pilkotut suolakurkut kypsennyksen loppuvaiheilla.

Tarkasta maku. Kiehauta Stroganov vielä kerran ja aseta tarjolle keitettyjen perunoiden kanssa.

Piimäkakku - kahvikakkujen klassikko

Piimäkakku on peruskahvikakkujen klassikko. Kakku on helppo valmistaa, kun aineet vain sekoitetaan ja kaadetaan vuokaan. Piimäkakku säilyy hyvin ja maustuu säilytyksen aikana. Kakun voi myös pakastaa.

Muistan tehneeni yläasteella köksän tunnilla kakun ensimmäisen kerran itse ja kirjoittaneeni reseptin siniseen ruutuvihkoon. Siellä se on edelleen ruutuvihkossa – vihko tosin on kotona ja minä olen mökillä eli nyt täytyy lainata muiden reseptiä. Katselin muutamaa ihan herkullista reseptiä, mutta koska on kyse klassikosta, niin päätin ottaa ohjeen perustan Marttojen sivuilta. Se muistuttaa lähemmäs sitä ohjetta joka on kotona. Marttojen ohjeesta poiketen lisäsin kakkuun pari munaa ja nostin hieman jauhojen määrää. Halusin kokeilla tekevätkö munat kakusta kuohkean - ja näin todella kävi!

Piimän tilalla käytän joskus muuta hapantuotetta, kuten kermaviiliä, maustamatonta jogurttia tai ranskankermaa, mutta aito piimäkakku syntyy vain piimästä!

Piimäkakku

4,5 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria

1 tl soodaa


1 tl kanelia

1 tl neilikkaa

1 tl inkivääriä

1 tl pomeranssinkuorta

1 dl rusinoita

2 munaa

2 rkl siirappia

1 dl sulatettua rasvaa

3 dl piimää

Sekoita kuivat aineet keskenään, myös mausteet ja rusinat. Lisää munat, siirappi, rasva ja piimä. Sekoita taikina tasaiseksi.

Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan.

Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin tunti.

Kumoa kakku jäähtyneenä.

Kiovan kana

Yksi klassisista tavoista tehdä kanaa on Kiovan kana. Tässä sekä resepti että kiva tarina miten Kiovan kana on saanut nimensä. Tarina on kopioitu Jyväbroilerisivustolta.

Kiovan eli kievin kana tunnetaan myös nimellä kiovalaiset kotletit ja kotlety po-kijevski. Kuten monien tunnettujen ruokalajien kohdalla tämänkin alkuperästä väännetään kättä eri maiden välillä. Ruokahistorioitsijat kertovat, että jo 1700-luvulla ranskalainen keittiö oli Pietarissa niin suosittua, että keisarinna Elisabeth lähetti kymmenittäin kokkejaan Pariisiin opiskelemaan gastronomian saloja. Eräs heistä palasi nykyistä Kiovan kanaa muistuttavan cotelettes de volaille -reseptin kanssa. Otti aikaa yhden vallankumouksen ja kahden maailmansodan verran ennen kuin annoksesta tuli maailmankuulu, kun sitä 1947 tarjottiin Kiovassa kunnianosoituksena Berliinistä saapuvalle ukrainan delegaatiolle.

Toisen version mukaan Kiovan kana on puhtaasti venäläinen aikaansaannos, jonka juuret juontavat vuonna 1902 Pietarissa painettuun keittokirjaan. Ilmeisesti annos olisi keksitty moskovalaisella porvarisklubilla 1900-luvun alussa, ja nimetty Kiovan kanaksi kuuluisan moskovalaisen hotelli ukrainan mukaan.

Kolmas versio tarinasta on, että juuri hotelli ukrainan kokit ovat herkun takana. Oli todellinen tarina mikä hyvänsä, on Kiovan kana maailmankuulu gastronominen saavutus ja kuuluu jokaisen itseään arvostavan herkkusuun repertuaariin.

Kiovan kana

4 kpl maustamatonta broilerin fileetä

öljyä paistamiseen sekä voita

maustevoi:

100 g voita

2 sitruunan kuorta raastettuna

2 rkl persiljaa

0,5 tl rakuunaa

1 valkosipulinkynsi puristettuna

mustapippuria myllystä

suolaa

leivitys:

1 dl vehnäjauhoja, johon sekoitetaan 1 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria

2 kananmunaa +  1 rkl vettä

1,5 dl korppujauhoja

Tee ensin maustevoi. Pehmitä voi ja sekoita siihen kahden sitruunan raastetut kuoret, hienonnetut yrtit ja mausteet. Tarkista maku. Muotoile voi leivinpaperiin ja pane pakastimeen kovettumaan.

Työnnä veitsi fileiden paksummasta päästä sisään ja viillä lihaan pieni tasku tai 2 pientä taskua. Täytä filee maustevoilla.

Riko munat kulhoon ja sekoita joukkoon vesi. Pane toiseen kulhoon vehnäjauho mausteineen ja kolmanteen korppujauhot. Pyöräytä fileet vuorollaan vehnäjauhoissa, kananmunaseoksessa ja korppujauhoissa. Jätä kuivahtamaan leivinpaperin päälle.

Esilämmitä uuni 200 °c:een.
Kuumenna paistinpannu. Paista fileisiin kaunis väri öljyssä. Lisää voi ja kääntele fileitä hetki pannussa. Nosta fileet uunivuokaan ja loppukypsennä uunissa n. 15 min.

Tarjoile perunamuusin ja herneiden kera.

Mamman marjapiiras

Leivoin eilen vähän vierasvaraa ja huomasin, etten ollut tallentanut yhtään Mamman marjapiiraan ohjetta omaan blogiini. Tämä on sellainen vakioherkku, jota teen tosi usein eri marjaversioina. Tietysti perinteinen viinimarjan ja kermaviilin yhdistelmä on paras ja sopii graham-pohjaan, mutta saman reseptin eri versioita käytän kun pitää tyhjentää pakastinta niin puolukoista, mustikoista kuin luumuista tai omenista. Riippuen marjasta/hedelmästä vaihtelen kermanviilin erimakuisiin rahkoihin ja muuntelen vähän pohjan jauhojen koostumusta. Mutta tässä muistiin aito ja alkuperäinen Mamman marjapiiras, jota tein ensimmäisen kerran yläasteella köksäntunnilla... 

Mamman marjapiiras

100 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 muna
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte
4-5 dl punaisia viinimarjoja
1 prk (200 g) kermaviiliä
1 muna
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Aloita marjapiiraan valmistaminen vaahdottamalla voi ja sokeri. Lisää muna ja jauho-leivinjauheseos.
Levitä taikina voidellun, halkaisijaltaan 24 cm piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Levitä marjat pohjalle.
Yhdistä muut täytteen aineet. Kaada marjojen päälle.

Paista marjapiirasta uunin alaosassa 200 asteessa n. 30 min.