Lammasta kahvikastikkeessa, parmesaaniparsa ja Duchesse-perunat

Ensimmäinen pääsiäispäivä, ja aurinko on paistanut koko päivän, on keväinen päivä. Nyt on aika juhlia pääsiäistä myös ruoalla eli tänään ruokalistalla on lammasta ja vihreää parsaa. Ostin lampaan valmiiksi yrttimarinoituna, mutta jos haluat marinoida itse fileen, tässä pari marinadiohjetta: yrttimarinadi lampaalle tai sitruunainen yrttimarinadi. Laita filee marinadiin jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii maustumaan kunnolla.

Tee Duchesse-perunat itse tai osta pakastealtaasta valmiit ruusukkeet ja vain paista ne.

Parsa ja kahvikastike tulevat nopeasti ja ovat helppoja tehdä. Näistä aineista saat koottua mukavan pääsiäisaterian. Lisäksi hanki vain minttuhyytelöä ja ehkä vähän valkosipulin kynsiä?

Yrttinen lampaan filee

1 filee / ruokailija
voita paistamiseen

Ota liha lämpimään puoli tuntia ennen paistoa. Paista liha viimeisenä, kun kaikki lisukkeet ovat tehty ja uunissa, sillä liha on parasta suoraa pannulta lautaselle ja sitten suuhun.

Paista filee voissa molemmin puolin niin, että pinta saa vähän väriä ja paistoaste on sinulle mieleen. Älä paista läpi kypsäksi, ettei liha kuivu.

Aikaa paistamiseen menee 2-3 min per puoli.

Nosta paistettu filee lämmitetylle lautaselle ja kokoa muu annos sen ympärille.

Kahvikastike

2 dl paksua ruokakermaa (4%) tai kuohukermaa

0,5 dl vahvaa kahvia (2 mittaa/kupillinen)

0,5 lihaliemikuutio

1 rkl fariinisokeria

1,5 rkl tummaa suurustejauhetta

mustapippuria myllystä

suolaa

Kiehauta kerma, kahvi, liemikuutio ja fariinisokeri kattilassa. Suurusta suurustejauheella. Keitä 1 min. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Nosta sivuun odottamaan.

Duchesse-perunat

n. 1 kg jauhoisia perunoita, esim. Van Gogh tai Rosamunda

2 keltuaista

0,5 - 1 dl kuohukermaa

25 g voita

½ tl muskottipähkinää

½ tl suolaa

¼ tl valkopippuria

Keitä kuoritut perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta perunasurvimella tai sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon keltuaiset, kerma, pehmeä voi ja mausteet.

Pursota massasta pieniä ruusukkeita pellille leivinpaperin päälle. Voit nostella nokareita myös kahden ruokalusikan avulla

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 15 min, kunnes ruusukkeet ovat kauniin ruskeita. Valele halutessasi voisulalla ennen tarjoilua.

Parmesaaniparsat uunissa

450 g parsa (tuoretta, vihreää)

2 rkl voita

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria (myllystä)

2 rkl sitruunamehua (vastapuristettua)

1 tl sitruunakuoriraastetta

2 rkl parmesaaniraastetta

Poista parsojen tyvestä puumainen osa noin 2-3 cm matkalta. Ohuet (kotimaiset) parsat voi jättää kuorimatta, mutta paksummista kannattaa kuoria vartta.

Asettele parsat uunivuokaan ja lisää voi nokareina parsojen päälle. Mausta suolalla ja pippurilla sekä sitruunankuoriraasteella. Pirskota sitruunamehu parsojen pinnalle ja ripottele parmesaaniraaste niiden päälle.

Kypsennä parsoja uunissa 225 asteessa 10-15 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen.

Nosta parsat tarjoilulautasille ja kaada pinnalle hiukan voi-sitruunamehukastiketta uunivuoasta. Tarjoa heti.

Kokoa annos:

lampaan filee, parsoja, Duchesse-perunat ja kahvikastike. Lisänä minttuhyytelö, tuoretta leipää ja lasi hyvää viiniä - maistuvaa pääsiäisenaikaa!

Pääsiäisen täytetyt lampaanfileet ja kahvikastike

Vaikka kuulostaa siltä, että täytetyt lampaanfileet on vaikea valmistaa, niin ei ole. Tässä ohjeessa on muutama työvaihe, mutta tekeminen on aika helppoa. Karitsan tai lampaan fileet ovat yleensä ohuita noin 2 cm paksuja ja noin 15–20 cm pitkiä. Hankalin vaihe on halkaista filee, mutta käytä ohutta kalan fileointiveistä niin homma onnistuu. Yritä saada filee ”kyljelleen” pystyyn ja varovasti viillä fileointiveitsellä, jolloin saat fileen halkeamaan. Kun olet laittanut täytteet fileelle, ”ompele” se kiinni cocktail-tikuilla tai jos sinulla on paistilankaa, niin sido langalla. Paista varovasti pannulla ja laita uuniin. Hankalin osuus on takana. Sillä aikaa kun fileet ovat uunissa, tee perunalisuke. Perunalisukkeen ollessa uunissa on aika tehdä kastike, joka on todella helppo ja nopea tehdä. Koko ruoka valmistuu vajaassa 3 tunnissa. Kahdessakin, jos olet nopsa… Hyvää pääsiäisen aikaa!

Täytetyt lampaanfileet (neljälle)

0,5 kg karitsan ulkofileitä

0,2 tl suolaa

mustapippuria myllystä

0,5 prk fetaa tai salaattijuustoa

0,5 valkosipulin kynsi

0,5 dl pistaaseja

1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

1 rkl juoksevaa margariinia

Leikkaa karitsan ulkofileet pitkittäin halki, niin että jäävät toisesta reunasta kiinni. Levitä fileet avattuna työlaudalle. Mausta suolalla ja pippurilla kummaltakin puolelta. (Jos fileet ovat marinoituja, ei tarvitse maustaa enää lisää.)

Huuhdo ja valuta salaattijuusto. Murenna. Mausta juusto hienonnetulla valkosipulilla ja rosmariinilla sekä rouhituilla pistaaseilla. Levitä täyte lihalevyille. Rullaa lihat kääryleiksi ja kiinnitä cocktailtikuilla. Ruskista kääryleiden pinta rasvassa. Siirrä uunivuokaan. Kypsennä uunissa 150 asteessa 25 - 30 min. Vähemmän, jos haluat punertavaa sisältä.

Anna lihakääröjen vetäytyä folion alla 10 min uunista oton jälkeen. Poista cocktailtikut. Leikkaa kääröt 3 osaan. Tarjoa lihan kanssa kastiketta ja peruna-juustotimbaaleja.

Kahvikastike

2 dl paksua ruokakermaa (4%)

0,5 dl vahvaa kahvia (2 mittaa/kupillinen)

0,5 lihaliemikuutio

1 rkl fariinisokeria

1,5 rkl tummaa suurustejauhetta

mustapippuria myllystä

suolaa

Kiehauta kerma, kahvi, liemikuutio ja fariinisokeri kattilassa. Suurusta suurustejauheella. Keitä 1 min. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Nosta sivuun odottamaan.

Kokoa annos: laita lautaselle 3 lihakääröä, kumoa peruna-juustotimbaali viereen ja valuta päälle kastiketta. Lisänä voit vielä tarjota vihreitä papuja maustevoissa. Pääsiäisen ateriasi on valmis!

Mokkapalat - kunnon kahviannoksella

Peruillasta jäi ihanaa perulaista kahvia – ei ihan tarpeeksi mutta riittävästi, jotta sain leivottua niistä mokkapaloja. Tämä onkin resepti, jota olen tehnyt tosi harvoin. En yleensä koskaan keittele kahvia kuin vieraille ja itse on juo kahvia koskaan, joten kahvia ei loju pannussa, jotta siitä voisi mokkapaloja tehdä. Olen kuitenkin aina tykännyt jostain syystä mokkapaloista, kun niitä koulujen myyjäisissä on tullut ostettua.

Tässä mokkapalat isolla tujauksella kahvia – ohje Maku-lehdestä.

Mokkapalat

200 g leivontamargariinia (rasvaa 80 %)

3 1/2 dl kahvijuomaa

5 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

4 rkl kaakaojauhetta

3 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

3 kpl munaa

Kuorrutus

75 g leivontamargariinia (rasvaa 80 %)

3/4 dl kahvijuomaa

6 dl tomusokeria

3 rkl kaakaojauhetta

Koristeluun

4 rkl koristerakeita

Aloita mokkapalojen valmistus kahvin keittämisellä. Mokkapaloihin sopii vahvahko kahvi.

Mittaa kattilaan rasva ja kahvi. Kiehauta ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Mittaa kuivat aineet kulhoon. Sekoita joukkoon rasvaseos.

Vatkaa puuhaarukalla munat taikinaan.

Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valmista kuorrute. Kiehauta kattilassa rasva ja kahvi. Yhdistä tomusokeri ja kaakaojauhe keskenään. Siivilöi seos kattilaan ja sekoita kuorrute tasaiseksi. Lisää tarvittaessa tomusokeria saadaksesi sopivan paksun, mutta notkean kuorrutteen.

Levitä kuorrute jäähtyneen suklaapiiraslevyn päälle. Koristele mokkapalat strösseleillä, suklaarouheella tai karkeilla.

Leikkaa mokkapalalevy kaistaleiksi ja edelleen vinosti viipaleiksi tai neliöiksi.