Karitsapyöryköitä, tomaattikastiketta ja pastaa

Sunnuntaina on aikaa kokata vähän pidemmän kaavan mukaan. Nämä italialaishenkiset karitsapyörykät hautuvat kypsiksi maukkaassa tomaattikastikkeessa. Lisäksi tein pastaa ja focaccia-leipää. 

Valmistukseen kului aikaa noin puolitoista tuntia eri työvaiheineen, mutta lopputulos oli vaivanarvoinen. Annos on 4-6 hengelle.

 Karitsapyörykät ja tomaattikastike

1-2 salottisipulia

1 iso valkosipulinkynsi

oliiviöljyä

1 tl rosmariinia

1 tl oreganoa

¾ dl kuivaa leipää muruiksi raastettuna (tai korppujauhoja)

1 iso tai 2 pientä kananmunaa

600 g karitsanjauhelihaa

250 g ricottajuustoa (tai tuorejuusto, smetanaa, crème fraîche)

1,5 rkl tuoretta lehtipersiljaa

¾ tl mustapippuria

1 tl sitruunankuorta raastettuna

3 rkl pinjansiemeniä

¼ tl kanelia

¾ dl parmesaania raastettuna

1 ¼ tl suolaa

 Paistamiseen:

noin 1 dl vehnäjauhoja

oliiviöljyä

 Kastike:

1-2 salottisipulia

1 iso valkosipulinkynsi

oliiviöljyä

¼ tl chilihiutaleita

1 rkl tomaattipyreetä

2 tlk hyvää tomaattimurskaa

+ 2 dl vettä

1 dl punaviiniä

2 laakerinlehteä

1 rkl (ruokokide)sokeria

1 tl suolaa

 Lisäksi:

500–600 g pastaa

tuoretta basilikaa

parmesaania raastettuna

Tee ensin tomaattikastike. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna tilkka öljyä ison kattilan pohjalla. Kuullota sipuleita öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten valkosipuli ja jatka paistamista parin minuutin ajan. Älä anna sipuleiden palaa. Lisää joukkoon vielä chilihiutaleet ja tomaattipyree ja sekoittele minuutin ajan. Kaada kattilaan tomaattimurskat. Huuhtaise tölkit (kiehuvalla) vedellä ja kaada vesi kattilaan. Lisää viini, laakerinlehdet sekä sokeri. Anna kiehua kannen alla hiljalleen noin puolen tunnin ajan. Mausta kastike suolalla.

Tee kastikkeen kiehumisen aikana pyörykät. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna tilkka öljyä pannulla. Kuullota sipulia öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten valkosipuli ja jatka paistamista parin minuutin ajan. Älä ruskista vaan kuullota. Lisää rosmariini ja oregano ja sekoittele vielä hetki. Nosta pannu liedeltä ja anna sipulisilpun jäähtyä.

Raasta 1–2 palaa kuivahtanutta vaaleaa leipää. Riko kananmuna isoon kulhoon ja sekoita leipämurut kananmunan joukkoon. Anna turvota kymmenen minuutin ajan.

Sekoita kananmuna-leipäseokseen liha, ricottajuusto, lehtipersilja, mustapippuri, sitruunankuori, pinjansiemenet, kaneli, parmesaaniraaste ja suola. Lisää jäähtynyt sipulisilppu. Sekoita kädellä, kunnes seos on tasaista ja irtoaa hieman kulhon reunoista.

Muovaile seoksesta golfpallon kokoisia pyöryköitä. Kasta pyörykät kevyesti joka puolelta vehnäjauhoissa. Paista pyöryköihin joka puolelle hyvä väri oliiviöljyssä paistinpannussa. Pyörykät kannattaa paistaa muutamassa erässä, jotta pannu ei viilene liikaa. Laita kevyesti paistetut pyörykät uunivuokaan. Kaada päälle kuuma tomaattikastike. Kypsennä vuokaa 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. (Tarkista pullien kypsyys, kun otat vuoan uunista.)

Laitoin ohjeesta poiketen vähän juustoraastetta kastikkeen pintaan.

Keitä sillä välin pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Nosta vuoka uunista ja ripottele päälle tuoretta basilikaa. Tarjoa karitsapullia ja tomaattikastiketta pastan sekä vastaraastetun parmesaanin kera.

Hyviä lisiä ovat tuore focaccia ja lasi viiniä. Buon Appetito!

Punajuuri-vuohenjuustopasta

Perjantai - herkkupäivä. Ihana päättää viikko johonkin hyvään ruokaan ja kelliä loppuilta vatsan vieressä sulatellen herkkuja... Tai voi syödä myös herkkua joka ei paina ihan sohvanpohjaan, mutta maistuu hyvälle. Ja mikä olisi parempaa kuin paahdettu punajuuri, vuohenjuusto ja voissa rapeksi paistettu salvia?

Punajuuri-vuohenjuustopasta

4 punajuurta
suolaa
mustapippuria
loraus oliiviöljyä paistamiseen
-------
300g tagliatelle pastaa

kiehuvaa vettä ja suolaa

-------

50 g voita
10 salvianlehteä
1 rkl oliiviöljyä
½ sitruunan mehu
1 dl raastettua parmesaania
mustapippuria
1 paketti vuohenjuustoa

Kuori ja pilko punajuuret. Sivele punajuuriin oliiviöljyä ja rouhi päälle suolaa ja pippuria. Paahda punajuuret 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Keitä pasta runsaassa vedessä al denteksi eli hieman napakaksi.

Kuumenna pannussa voi ja lisää salvianlehdet. Anna voin hieman ruskistua. Lisää joukkoon loraus oliiviöljyä ja keitetty tagliatelle. Lisää joukkoon parmesaaniraaste ja sitruunamehu. Rouhi päälle mustapippuria. Pilko vuohenjuusto. Lisää pilkottu vuohenjuusto ja punajuuret pastaan.

Tarjoa leivän ja hyvän punaviininkera.

Buon appetito!

resepti: Loton #lauantaireseptit

Cheddar-lasagne

Lasagne on yleensä koko perheen herkku. Sitä tulee tehty aina silloin tällöin. Joskus teen kasvislasagnen, sienilasagnen tai perinteisen italialaisen jauhelihalasagnen. Katselin blogiani ja huomasin, etten ole koskaan laittanut tänne yhtään lasagneohjetta, vaikka se on sellainen perusherkku, jonka luulisi olevan ruokablogissa. Tällä kertaa käytin valmista valkokastiketta purkista, mutta maustoin lasagnen porkkanalla ja käytin luomupossun jauhelihaa. Toinen erikoinen juttu on cheddarjuustoraaste, jota löysin valmiiksi raastettuna pussista – helpottaa lasagnen tekoa, kun ei tarvi raastaa juustoa vaan sen voi ripottaa suoraa pussista ruoan päälle. Cheddar antaa vähän enemmän makua perinteiseen lasagneen – varsinkin kun possu on aika miedon makuista itsessään. Valmiit kastikkeet helpottavat lasagnen tekoa ja niitä on helppo tuunata vähän runsaammiksi ja maukkaammiksi.

Cheddar-lasagne

12 lasagnelevyä

jauhelihakastike:

500 g hyvää jauhelihaa

2-3 sipulia

4 valkosipulin kynttä

margariini tai öljyä paistamiseen

2 tlk tomaattimurskaa tai 1 prk valmista pastakastiketta

1 dl vettä

1 lihaliemi- tai kasvisliemikuutiota

1 rkl sokeria (ei tarvita jos valmista pastakastiketta)

2 porkkanaa kuorittuna ja raastettuna

jauhettua mustapippuria myllystä

juustokastike:

3 rkl juoksevaa margariinia

3 rkl vehnäjauhoja

6 dl (punaista) maitoa

1 pussi (150 g) cheddar-juustoraastetta

0,5 tl suolaa

1/4 tl jauhettua valkopippuria

tai 1 purkki valmista valkokastiketta

pinnalle:

1 pussi cheddarjuustoraastetta

Jauhelihakastike:

Paista jauheliha ja hienonnetut sipulit ja valkosipuli pannulla rasvassa.

Lisää tomaattimurskat. Huuhtele molemmat tölkit 1/2 dl:la vettä, ja lisää jauhelihan joukkoon. Lisää liemikuutio, sokeri ja pippuri sekä raastettu porkkana. Anna kiehua alhaisella lämmöllä muutama minuutti.

Juustokastike:

Kuumenna rasva kattilassa ja kiehauta siinä vehnäjauhot.

Lisää maito vähitellen ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna sekoittaen ja lisää juustoraaste. Mausta kastike.

Lasagnen valmistus:

Levitä voidellun lasagnevuoan pohjalle ensin jauhelihakastiketta ja sitten juustokastiketta. Lado päälle 4 lasagnelevyä. Laita päälle taas jauhelihakastiketta ja juustokastiketta. Valmista seuraavat kerrokset samaan tapaan.

Painele lopuksi lasagnea kevyesti, jotta kastikkeet jakaantuvat tasaisesti. Ripota päälle juustoraaste.

Kypsennä 175 asteessa noin 1 tunti. Anna vetäytyä 15 - 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Tarjoa lasagnen kanssa raikasta salaattia ja vaikka itsetehtyä patonkia.

Aito italialainen tomaattikastike á la Satu

Mitä tomaatista? Nyt kun saa vielä isoja, meheviä kotimaisia tomaatteja torilta tai kaupoista kohtuullisen edullisesti, voisi tehdä jotain hyvää. Tai jos sinulle on jäänyt oman maan tomaatteja odottamaan inspiraatiota. Tai sitten jos kaipaat vain yksinkertaisesti hyvää reseptiä aitoon italialaiseen pastakastikkeeseen. Tässä on minun versioni peruspastakastikkeesta. Kunnon tomaattikastikkeen juju on hyvät, kypsät ja mehukkaat tomaatit sekä hidas keittoaika. Tomaatit on hyvä säilyttää huoneenlämmössä, jotta ne ovat makeita eivätkä kovia, puoliraakoja ja happamia, kuten jääkaappisäilytyksessä.

Tomaatit kannattaa myös kaltata – se on helppoa. Kiehauta vain vettä pienessä kattilassa, tee tomaattiin ristiviilto ja sujauta veteen, anna olla hetki ja nosta ylös – kuori irtoaa ihan itsestään.

On makuasia, haluatko tomaattikastikkeen sileänä vai sattumilla. Jos haluat sileän, niin surauta nopeasti sauvasekoittimella, mutta jos haluat sattumilla niin kuutioitu tomaatti ja sipulit ovat sopivasti pureskeltavissa pitkänkin haudutuksen jälkeen.

Kun teen Pasta Bolognesen, lisään vain jauhelihan ja vähän porkkanaraastetta sekä liemikuution. Tästä saa myös tulisemman laittamalla vähän paprikajauhetta tai vielä tulisemman, laittamalla chiliä – ja ehkä tuoretta paprikaa lisää. Mutta ihan peruskastikkeenakin tämä on hyvää pastan kanssa. Kokeile vaikka pastan ja lihapullien kanssa aitoitalialaiseen tapaan. Lapset tykkäävät – me aikuiset myös!

Aito italialainen tomaattikastike á la Satu

4 isoa ja kypsää (pihvi-)tomaattia
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
tilkka oliiviöljyä ja nokare voita
1 tl ruskeaa sokeria tai hunajaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa
1 dl viiniä (tai pieni loraus viinietikkaa)
1 dl vettä (tarvittaessa)

Valmiiseen kastikkeeseen:
suolaa ja pippuria myllystä
nippu tuoretta basilikaa silputtuna
loraus hyvää neitsytoliiviöljyä

Kalttaa tomaatit. Laita kattilaan kiehumaan vesi ja kasta tomaatit, joissa on ristiviilto päässä, haarukan avulla kuumaan veteen, niin että kuori alkaa irtoamaan viiltojen kohdalta. Kuori tomaatit ja halkaise ne. Poista kanta ja pilko tomaatit.

Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet.

Laita syvään pannuun tai pataan öljyä ja voita. Kuumenna pannu keskilämmöllä. Kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia vähintään 10 minuuttia öljy-voiseoksessa miedolla lämmöllä. Lisää kuivat mausteet ja sokeri/hunaja. Lisää tomaatit ja anna hautua noin 15 min. Lisää viini ja jatka hauduttamista silloin tällöin sekoittaen miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Lisää vettä jos kastike tuntuu liian paksulta.

Kun kastike on sopivan sakeaa, lisää suolaa ja mustapippuria myllystä. Jos haluat sileän, sekoita sauvasekoittimella tomaatinpalat sileiksi, mutta voit myös jättää kastikkeen rouheammaksi.

Pilko basilika ja lisää se tässä vaiheessa. Älä keitä enää. Sekoita joukkoon vielä neitsytoliiviöljyä.

Sekoita kastike keitetyn spagetin joukkoon heti, kun pasta on valutettu, ettei pasta tartu klimpeiksi.

Raasta päälle parmesaanijuustoa ja koristele basilikan lehdellä.

Buon appetito!

Ps. Kastiketta kannattaa tehdä iso määrä kerralla ja pakastaa osa tai umpioida lasitölkkeihin jääkaappiin seuraavaa kertaa varten.

Tomaatin kalttaaminen eli kuoren poistaminen kuumalla vedellä

Laitan pieneen kattilaan kiehumaan vettä. Huuhtele tomaatti ja tee päähän ristiviilto.

Työnnä haarukka kantaan ja upota tomaatti kiehuvaan veteen (noin 0,5 min,).

Kun kuori alkaa irtoamaan, nosta tomaatti vedestä ja vedä kuori pois. Voit myös kastaa tomaatin kylmään veteen ennen kuorimista.

Halkaise tomaatti, poista kova kanta ja pilko tomaatti.

Käytä ruoanvalmistuksessa.