Helppo lohilaatikko graavilohesta ja katkaravuista

Joulu on ohi ja taas tuli hankittua liikaa vähän kaikkea. Graavilohta jäi avaamaton paketti. Jos sinulle jäi myös muita graavi- tai kylmäsavustettuja kaloja niin ne kaikki voi upottaa tähän. Myös ravut ovat hyvä lisä. Tästä tulee ihana ruoka neljälle ja jouluherkkujen hävikki muuttuu uuden vuoden herkuksi.

Helppo lohilaatikko graavilohesta ja ravuista

200-300 g graavilohta tai muita suolakaloja

1 kg peruna-sipulisekoitusta

200 g katkarapuja

1 dl hienonnettua tilliä

4 dl kermaa

0,5 tl jauhettua valkopippuria tai sitruunapippuria

(suolaa, jos tarvetta)

päälle: kourallinen juustoraastetta

Lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain peruna-sipulisekoitusta, graavilohisiivuja, katkarapuja ja tilliä siten, että päällimmäiseksi tulee perunakerros. Mausta valkopippurilla ja suolalla. Kaada päälle kerma. Jos haluat, niin laatikon pinnan voi viimeistellä juustoraasteella.

Paista laatikkoa 200 asteessa noin tunnin ajan.

 

Ginigraavattu lohi

Blogista löytyy myös vodkagraavatun nieriän resepti, mutta Pirkan innoittamana tein tänä jouluna ginillä graavatun kalan. Jos gini ei ole mieleisesi, niin vaihda se konjakkiin tai vodkaan.

Ginigraavattu lohi

n. 700 g lohifileetä

1/4-1/2 dl giniä

2 rkl karkeaa merisuolaa

1 rkl (ruokokide-)sokeria

1 rkl katajanmarjoja

1 tl kokonaisia maustepippureita

4 rosmariinin oksaa

Pinnalle: n. 0,5 dl karpaloita (pakaste)

ja tuoretta rosmariinia

Nypi lohesta ruodot ja leikkaa filee puoliksi. Nosta kalafilee folion ja voipaperin päälle, taita arkkien reunat ylöspäin ja valuta kalan päälle gini. Ripottele pinnalle suola, sokeri ja morttelissa hienonnetut katajanmarjat ja maustepippurit. Käännä lihapuolet vastakkain. Taittele kala paketiksi voipaperin ja folion avulla ja laita pieneen muovipussiin.

Anna graavautua painon alla 1-1,5 vuorokautta jääkaapissa. Kääntele kalaa graavautumisen aikana.

Pyyhi kalan pinnalta irtoavat mausteet. Leikkaa filee ohuiksi viipaleiksi ja asettele tarjoiluvadille. Koristele kokonaisilla karpaloilla ja tuoreella rosmariinilla. Tarjoa saaristolais- tai ruisleivän kanssa.

Helppo ja herkullinen lohilaatikko

Mökkiviikonloppu taas ja helppoa ruokaa olisi ajatus tehdä. Kävin eilen REKO:sta hakemassa valmiiksi viipaloituja perunoita pussillisen ja valmiiksi graavatun kirjolohen. Myös luomusipulit ostin REKO:sta. Ainoa mitä kaupasta piti hakea, oli kerma ja tilli.

Ostin messuilta kivan alumiinisen padan, joka on kevyt, mutta toimii samaan tapaan kuin valurautapata. Nyt tein lohilaatikon suoraan pataan – ja hyvin toimi niin pata kuin tuoreet raaka-aineet. Tuli aivan mahdottoman hyvää laatikkoa. Ja mikä parasta – tiskiä ei tullut kuin lautasista ja ruokailuvälineistä. Miten helppoa!

Helppo lohilaatikko

1 kg peruna-sipulisekoitusta (pakaste)

tai 1 kg perunoita viipaleita ja 2 sipulia viipaleina

400-500 g kirjolohifileetä graavattuna

1 tl sitruunapippuria

(1 tl suolaa)

2 dl maustettua ruokakermaa

2 dl crème fraîchea, smetanaa tai kuohukermaa

Pinnalle: hienonnettua tilliä

Voitele vuoka rasvalla, esim. voilla.

Kaada puolet peruna-sipulisekoitusta uunivuokaan. Ripota joukkoon puolet pippurista.

Viipaloi graavattu kalafilee suikaleiksi ja lado ne perunoiden päälle. Lisää loput peruna-sipulista ja loput pippurista. Mausta suolalla, jos tarpeen, mutta graavikala ei todennäköisesti tarvitse suolaa lisää.

Yhdistä kermat ja kaada vuokaan.

Paista 175 asteessa n. tunti tai kunnes ruoka on kypsää.

Ripota pinnalle tilliä ennen tarjoilua.

Ps. jos teet kannellisessa vuokassa lohilaatikon, niin pinta jää aika vaaleaksi, vaikka ruoka onkin kypsä. Jos haluat pintaan väriä, niin ota kansi pois ja paista ylälämpövastus päällä 225 asteessa pari minuuttia – vain niin että pinta saa väriä, mutta älä kuivata ruokaa.

Hieno ja monipuolinen pata - eikö totta?

Joulun graavilohi rosépippurilla ja calvadosilla

Nyt viimeistään on aika pistää lohi suolaantumaan. Fileoin kirjolohen ja laitoin puolet suolaan ja puolet tein ruuaksi. Aattona voi sitten maistella miltä kala maistuu, mutta suolakala on aina hyvä joulun alkupalapöytään. Nyt maustoin lohen rosépippurilla ja calvadosilla.

Joulun graavilohi rosépippurilla ja calvadosilla

1 lohifilee (noin kilo)

2 rkl karkeaa ruususuolaa tai merisuolaa

2-3 rkl rosépippuria

ripaus ruskeaa sokeria

pieni loraus calvadosia

Laita lohifilee nahkapuoli alaspäin leivinpaperille ja ripottele reilu annos karkeaa suolaa kalalle. Reipas annos myös rosépippureita ja lopuksi pieni loraus calvadosia. Voit myös kastella kalan ensin calvadosilla ja sitten laitta suolan ja pippurit päälle.

Kääri leivinpaperi kalan ympärille ja kääri paketti vielä tiukkaan alumiinifoliolla. Jos epäilet, että nesteet valuvat jääkaappiin, voi paketin vielä työntää muovipussiin ja sulkea koko komeuden hyvin.

Kääntele pakettia muutaman kerran suolaantumisen aikana.

Anna olla jääkaapissa pari päivää. Sitten kaavi suolat ja pippurit pois ja leikkaa kauniita viipaleita irti nahasta ja aseta tarjolle, vaikka rosépippurilla maustetun sinappikastikkeen kanssa. Tai kokeile rosépippuri-majoneesia.


Sinappikastike graavilohelle – rosépippurilla maustettuna

½ dl valmista makeaa ja väkevää sinappia

¼ dl sitruunamehua

ripaus suolaa

½-1 tl rouhittuja rosépippureita

1 dl öljyä

Kastikeainesten pitää olla huoneenlämpöisiä.
Sekoita sinappi, sitruunanmehu, suola ja pippuri kulhossa. Lisää öljyä ensin tipoittain ja sitten ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten.

Lankalauantai ja noitien karkotuskokko

Pohjanmaalla lankalauantaina pikkunoidat liikkuvat ja virpovat talosta taloon. Meilläkin oli suklaata ostettuna, mutta valitettavasti pikkunoidat eivät osaa tänne alas rantaa tulla vaan kiertävät kylätiellä. Tulimme kaupasta ja näimme pikkunoitia eri taloissa ja virpominen oli kovasti käynnissä.

Kävimme ostamassa vähän tarvikkeita kaupungilla. Omenapuut pitää ruiskuttaa ja ostimme uuden ruikutusastian ja kevätruiskutetta. Samalla ostettiin vähän muutakin pikku tarviketta vaikka kaapit on väärällään erilaisia herkkuja. Huomenna täytyy leipoa jälkkäreitä. Kaupan jälkeen oli pienen hiukapalan vuoro. Olin hankkinut alkupalaksi tervasaaristolaisleipää ja lohta, josta oli tarkoitus tehdä alkupalaleivät, mutta kun pääruoka on niin iso, niin alkupalat jää tekemättä. Nyt oli hyvä hetki tehdä ne lounaaksi.

Kylmät lohileivät

2-3 viipaletta terva-saaristolaisleipää / henkilö

salaatinlehtiä

graavi- tai kylmäsavulohta

appelsiini-sinappikastiketta

mandariineja

Leikkaa leivästä kunnon viipaleet ja laita salaatinlehti leivälle. Seuraavaksi tulee lohenviipale ja sitten kastiketta. Koristele parilla mandariinin lohkolla. Herkuttele!

Lounaan jälkeen keskityin lukemaan tenttikirjaa. Laitoin nyhtölampaan omassa marinadipussissaan kolmella sipulilla täydennettynä uuniin. Lammas oli noin 3 h 140 asteessa ja sitten 2 tuntia vielä noin 100 asteessa. Huomenna lammas saa loppukäsittelyn ja muuttuu maukkaaksi pääsiäislampaaksi.

Tänä iltana oli kokkoilta. Pohjanmaalla on poltettu pääsiäiskokkoa lankalauantaina jo keskiajalta lähtien. Tarkoitus on saada aikaan mahdollisimman paljon savua ja kipinöitä, joka pelottaa noidat tiehensä etteivät trullit tule tekemään pahojansa karjalle. Meillä oli järjestetty kylän kokko läheiselle pellolle. Kokko sytytettiin klo 19 aikaan ja tarjolla oli myös paistettua makkaraa ja mehua. Kokko oli huima ja sitä mukava katsella, vaikka ilma oli hieman hyytävä. Kokon jälkeen lämmitettiin joulusta jäänyt glögin lopputippa ja nautittiin mökin lämmöstä.