Täyteläinen punajuurikeitto – melkein kuin borch

Täydellinen lauantaipäivä – aurinko paistoi täydeltä terältä jo heti aamusta ja vaikka yöllä oli ollut pieni pakkanen, niin lämpö nousi nopeasti auringonpaisteessa. Tänään oli hieno ulkoilusää. Lähdimme Oittaan ulkoilualueelle kävelylle, katsomaan kevään tuloa ja miltä Bodom-järvellä näyttää. Tuntui hassulta ohittaa hiihtoladut, joilla hiihtäjiä meni sekä perinteisellä että vapaalla tyylillä, kun sadan metrin päässä rannassa uimarit juoksentelivat saunaan ja takaisin rantaan. Eri ikäisä lapsia ja aikuisia kävi uimassa muuten jäisen järven avoimessa rantavedessä. Siinä oli varmaan ollut talvella avantouimarien uintipaikka, mutta nyt vapaan veden alue oli kohtalaisen laaja. Kävelimme tovin luontopolulla, otimme kuvia rannasta ja sitten istuimme katselemassa uimareita. Aurinko paistoi lämpimästi vaikka tuuli oli aika raaka.

Ulkoilupäivän päätteeksi oli aika kokkailla lauantain ruoka. Tällä kertaa tein keittoa, ja ei mitä tahansa keittoa vaan pehmeän samettista punajuurikeittoa, jonka maustoin hieman juhlavasti. Punajuuret ovat vielä mukavan napakoita ja mehukkaista, joten nyt on hyvä aika tehdä punajuurista kevyttä kasvisruokaa. Kun keiton maustaa lorauksella etikkaa, tulee aivan mieleen borssikeitto, mutta tämä on sen juhlavampi versio. Keitto valmistui tunnissa, vaikka siinä oli muutama työvaihe. Lisukkeet kannattaa tehdä sillä aikaa kun punajuuret kypsyvät. Näin viimeistely käy nopsaan ja pääset herkuttelemaan nopeammin.

Höyryävän täyteläinen punajuurikeitto viimeistellään pekonilla ja vuohenjuustolla - idea Viini-lehdestä. Voit tehdä itse persiljapestoa - tässä ohje, tai sitten käyttää valmista vihreää pestoa.

Vaikka kuuma keitto kuulostaa talviselta herkulta, se maistuu näin keväällä ulkoilun päätteeksi. Voit tehdä keiton joko pääruuaksi neljälle tai alkuruoaksi kuudesta kahdeksaan hengelle.

Täyteläinen punajuurikeitto – melkein kuin borch

1 kg punajuuria

2-3 salottisipulia

pieni valkosipulin kynsi

öljyä tai voita paistamiseen

5 dl kasvislientä

1 dl valkoviiniä

muutama timjaminoksa

½-1 tl suolaa (tarvittaessa)

1 tl sokeria

2 dl kermaa

loraus vadelmaviinietikkaa

lisäke: 1 paketti pekonia

kastike:

1 dl kermaviiliä tai crème fraîchea

100 g vuohenjuusto

2 rkl persiljapestoa (tai vihreää pestoa)

Kuori ja pilko punajuuret sekä maun mukaan salottisipulia. Voit halutessasi käyttää myös hieman valkosipulia.

Kuumenna kattilassa pieni tilkka öljyä tai nokare voita. Kuullottele punajuuria ja sipuleita hetkisen verran kattilassa. Lisää kattilaan valkoviini ja kasvisliemi. Mausta muutamalla timjaminoksalla, suolalla ja sokerilla. Kiehuttele hiljakseen, kunnes punajuuret ovat lähes kypsiä. Lisää joukkoon osa kermasta ja kypsennä loppuun.

Poista timjaminoksat, nostele punajuuret ja sipulit tehosekoittimeen, lisää haudutusliemi ja soseuta tasaiseksi.

Kaada soseuttamasi keitto takaisin kattilaan. Lisää loppu kerma ja mahdollisesti tilkka keitettyä vettä, kunnes saat keitosta haluamasi paksuista. Mausta keittoon haluamasi terhakkuus vadelmaviinietikalla. Tarkista maku.

Sillä aikaa kun punajuuret kypsyvät, tee lisukkeet.

Suikaloi pekonia. Paista suikaleet pannulla rapeiksi ja valuta paperin päällä ylimääräinen rasva pois.

Tee kastike: sekoita kulhossa kermaviilin/ranskankerman joukkoon vuohenjuustoa ja pestoa.

Kauho täyteläistä keittoa lautaselle, nostele keskelle rapeaa pekonia ja viimeistele annos lusikoimalla keiton pintaan ”täpliä” vuohenjuusto-pesto-kermaviilillä.

Sinisimpukat valkoviinissä ja kermassa

Tässä kevyt ja nopea perjantai-illan herkku. Lisänä vain leipää ja viiniä - kynttilöitä ja romantiikkaa - ohje kahdelle.

Sinisimpukat valkoviinissä ja kermassa

1 kg tuoreita sinisimpukoita

1 iso sipuli (tai 2 pientä)

1 valkosipuli (solo) tai pari kynttä

2 rkl öljyä

2 dl valkoviiniä

suolaa, pippuria (myllystä)

1 dl kermaa tai maustettua ruokakermaa (yrtit)

1 dl persiljasilppua

Pese ja raaputa simpukat puhtaiksi. Heitä pois avautuneet yksilöt, jotka eivät sulkeudu kuorta kopautettaessa.

Lorauta öljy kattilaan. Lisää silputut sipulit ja kuullota ne pehmeäksi. Lisää viini ja mausta liemi suolalla ja pippurilla. Kaada simpukat kattilaan, pane päälle kansi. Keitä simpukoita voimakkaasti kiehuvassa liemessä noin 5 minuuttia.

Lisää kerma ja persilja. Kiehauta. Jaa simpukat syviin lautasiin ja lisää pinnalle silputtua persiljaa. Tarjoa lisänä rapeakuorista leipää ja kuivaa Alsacen alueen Rieslingiä.

Fenkolikeitto jättikatkaravunpyrstöillä

Perjantai-ilta ja jotain kivaa gourmeeta pitäisi laittaa, mutta nopeaa ja helppoa, että pääsee nopeasti nauttimaan... Mikä olisikaan parempaa kuin kuuma, höyryävä keitto näin talvipakkasella? Paljon vaatetta päälle ja pikku kävely lähikauppaan ostamaan aineksia. Tänään valmistuu kevyt, mutta kermainen fenkolikeitto isoilla rapusattumilla. Ohje oli Viikon Viinivinkissä.

Fenkolikeitto

3 fenkolia

1 iso Solo-valkosipulinkynsi
3 isoa salottisipulia
½ l kiehuvaa vettä
kanaliemikuutio
1-2 dl valkoviiniä
mustapippuria myllystä
2 dl kuohukerma

Paloittele fenkoli sekä hienonna salotti- ja valkosipulit. Kuullota fenkolit ja sipulit padassa. Lisää pataan valkoviiniä, kanalientä ja mustapippuria. Keitä noin 45 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Voit myös paseerata siivilän läpi, jos haluat aivan hienoa keittoa.

Kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon kermaa ja keitä hetkinen kunnes keitto paksuuntuu. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Rapulisäke

200 g jättikatkaravunpyrstöjä (pakaste)
1 chili
pala inkivääriä
1-2 kynttä valkosipulia
korianteria (tuore)
öljyä

Valmista keiton viimeistelyä varten paistetut jättikatkaravun pyrstöt.


Kuivaa sulatetut jättikatkiksen pyrstöt talouspaperilla tai liinalla. Hienonna valkosipulia, hieman inkivääriä, chiliä ja korianteria. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää siihen valkosipuli, inkivääri ja chili. Lisää hetkisen kuluttua pannulle jättikatkaravun pyrstöt ja viimeistele sekoittamalla joukkoon tuore korianteri. Tarkista maku.

Kauho kulhoon tai lautaselle höyryävää keittoa ja viimeistele annos nostelemalla paksuun keittoon paistetut katkaravunpyrstöt. Korkkaa viinivinkki eli Cono Sur Bicicleta nk. "fillari"valkoviini ja nauti!

Pyhäinpäivän ateria halloween-ilmeellä

Hu-huu…

Vaikka Pyhäinpäivä on muutakin kuin Halloween-juhlaa, on ihan kiva laittaa ruuaksi kurpitsaa eri muodoissaan. Kurpitsapiirakka on jäähtymässä jälkiruuaksi ja nyt on aika käsitellä toinen kurpitsa pääruokaan lisukkeeksi. Ostin pienen halloween-kurpitsan tarkoituksena tehdä puolet nyt ja puolet huomenna, mutta…
Ko. pikkukurpitsa oli niin ontto, että sen reunoista ei paljon maltoa irronnut. Koko kurpitsa on siis kuorittava kuutioiksi.



Tänään meille tulee ruokavieraita: Linda ja Benny – tervetuloa!

Juhlan kunniaksi koristelimme pihan tulilla.

Ruuaksi ajattelin tehdä jotain helppoa ja kevyttä – siis kalaa. Reseptin muokkailin Ruokalan-reseptistä. Siinä oli tehty kuharullat, mutta minusta tähän käy mikä tahansa valkoinen kala. Tällä kertaa kalaksi valitsimme seifileet. Lisänä risotto ja paahdetut kurpitsat.

Haudutetut seirullat: 

4-6 seifileetä
2 dl valkoviiniä hauduttamiseen

täyte:

10 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina
10 kpl mustia oliiveja viipaleina
nippu rucolaa
suolaa
mustapippurirouhetta

Levitä kalafileet leivinlaudalle ja rouhi päälle hieman suolaa ja mustapippuria. Laita suikaloituja oliivia ja aurinkokuivattua tomaattia pieni kasa. Nosta muutama lehti rucolaa fileelle. Käännä kalan toinen puoli toisen puolen päälle ja sulje cocktailtikulla tai rullaa ja nosta vuokaan saumakohta alaspäin. Lorauta pohjalle 2 dl valkoviiniä. Paista 170 asteessa noin 20 min.



Risotto:
2,5 dl risottoriisiä
1 punasipuli
2 rkl voita
2 dl valkoviiniä
5-7 dl kasvislientä
2 dl raastettua parmesanjuustoa
1 dl mascarponejuustoa

Hienonna sipuli. Kuumenna kattilassa tai kasarissa voi ja lisää joukkoon sipulit ja riisi. Anna kuullottua hetki miedolla lämmöllä. Lisää valkoviini. Sekoita puuhaarukalla koko ajan niin kauan että neste on imeytynyt riiseihin. Lisäile kasvislientä pikkuhiljaa pienissä erissä ja muista sekoittaa risottoa usean kerran keittämisen aikana, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä. Kun riisi on juuri ja juuri kypsää lisää vielä parmesaanijuustoraaste ja mascarponejuusto. Sekoita hyvin. Risoton pitää olla liisterimäistä ja kosteaa. Tarjoile vielä lisänä parmesaanista suikaloituja lastuja.

Paahdetut kurpitsakuutiot:
4 dl kurpitsaa kuutioituna pieneksi

mausteseos:

½ tl chilihiutale-suolaa myllystä
1 rkl kuivattua sipulia
2 tl oreganoa
mustapippuria
ripaus sokeria
voita kuullotukseen

Murskaa mausteet keskenään huhmareessa. Kieritä kurpitsakuutiot mausteissa. Sulata voita pannulla ja paahda kurpitsakuutiot pehmeiksi ja tarjoile risoton kanssa.

Vinkki: ylijääneen mascarponen voi sekoittaa kermavaahtoon ja tarjoilla jälkiruokapiirakan kanssa.

Ruuan jälkeen lähdimme hautausmaalle sytyttämään kynttilöitä. Hyvää Pyhäinpäivää!