Romanttiset ruusuleivokset

Viime Ystävänpäivänä mietiskelin mitä vaaleanpunaista ja unelmankevyttä sitä voisi tehdä. Löysin kaupasta uudet ruusunmuotoiset muffinivuoat, joten siitä ajatus sitten lähti.

Pohjana muffineissa on vanha puolukka-valkosuklaamuffiniresepti, jota tein viime syksynä. Tämä oli helppo taikina – aineet vain sekaisin eikä tarvi mitään vatkaamista tai muuta. Onnistuu varmasti ja on mehukas.

Puolukat vaihdoin vadelmiin, jotta ne sopisivat ruusunmakuun. Muffinien kohokohta on ruusulle maistuva valkosuklaakuorrutus. Sen voi tehdä paksuna ja pursottaa muffineille tai sitten vähän ohuempana, jolloin siitä saa lämpimänä valuvan kuorrutteen. Valuvana se myös mukailee muffinivuokien ruusunlehtikuviota.

Sitten vain kasa sydämiä päälle ja romanttiset leivokset ovat valmiit.

Huom: Aloita tekemällä valkosuklaaganache edellisenä päivänä maustumaan.

Vadelmamuffinit

3,5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 dl maitoa (tai jogurtti tai piimää tms.)

1 dl pullomargariinia tai 100g voita sulatettuna

2 munaa

2,5 dl vadelmia

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muut aineet. Sekoita sekaisin, älä vatkaa. Lisää viimeiseksi vadelmat varovasti käännellen.

Nostele taikina muffinivuokiin. Täytä vuoka vain 2/3 osaan.

Paista 200 asteessa 15-18 min tai kunnes pinta on saanut vähän väriä ja muffinit ovat nousseet ilmaviksi.

Anna jäähtyä hetki rauhassa ennen kuorrutusta.


Ruusunmakuinen valkosuklaaganache

150 g valkosuklaata

25 g kermaa

25 g ruusuvettä (elintarvikekäyttöön tarkoitettua)

punaista elintarvikeväriä (valinnainen)

Mittaa ainekset teräskulhoon ja aseta kulho vesihauteen ylle. Sekoita pohjaa myöten, kunnes suklaa on sulanut. Nosta kulho pois vesihauteen päältä ja sekoita ganache tasaiseksi.

Lisää ganachen joukkoon pieni määrä punaista väriä ja värjää se hennon vaaleanpunaiseksi, mikäli haluat.

Peitä ganache-astia tuorekelmulla ja aseta jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään, jotta maku ja rakenne tasaantuisivat. Ruusun maku voimistuu, kun ganache saa levätä kylmässä ennen käyttöä.

Seuraavana päivänä anna olla huoneenlämmössä, jotta seos pehmenee tai lämmitä sitä hieman vesihauteessa, jotta saat sen pursotinpussiin. Pursottele muffinien päälle ruusukkeet tai valuta lämmin ganache muffineille ja koristele pikku sydämillä.

Kuvassa leivokset on tehty sydänmuffinivuokiin, mutta viime vuonna tein  nämä ruusumuffinivuokiin.

Kanakastikkeella täytetyt grillipaprikat kahdelle

Mökin grillikausi on avattu. Tänään saavuin mökille ja grilli kaivettiin talvisäilöstä. Mutta emme grillanneet mitään makkaraa tai pihviä vaan teimme täytettyjä paprikoita sekä grillasimme parsaa. Kasvispainotteinen ruoka oli sekä hyvää että kevyttä. Paprikoiden täytteenä oli kanaa, jossa oli kermainen kastike.

Kanakastikkeella täytetyt grillipaprikat kahdelle

2-3 paprikaa

300 g marinoituja broilerisuikaleita (pehmeän pippurinen)

voita + kasviöljyä

½ purkkia Creme Bonjour Cuisine pippurisekoitusta

suolaa, pippuria jos tarpeen

1 dl pakaste herneitä

juustoraastetta

Huuhtele paprikat ja leikkaa ne kahteen osaan pitkittäin.

Paista marinoidut kanasuikaleet voi-öljyseoksessa pannulla. Kun suikaleet ovat kypsyneet, mausta suolalla ja pippurilla jos tarpeen. Lisää puolet Creme Bonjourista. Hauduta hetken (5 min.). Mausta suolalla ja pippurilla jos tarpeen. Yleensä mausteet riittävät, mutta jos haluat pippurisempaa lisää sitä myllystä.

Täytä paprikat kanakastikkeella ja laita mukaan muutama pakasteherne, jos haluat. Kuorruta juustolla.

Laita grillialustaan ja nosta grilliin. Paista keskilämmöllä noin 10 minuuttia.

Lisänä voit paistaa myös vihreää parsaa.

Tarjoile paprikat parsan, salaatin ja vaalean leivän kanssa.


Hyvä vadelma-vinaigrette jääsalaatille on:

2-3 rkl rypsiöljyä

2-3 tl vadelmaviinietikkaa

hieman (ruusu-)suolaa

hieman pippuria

hieman ruskeaa sokeria

Laitan kaikki aineet pieneen purkkiin ja ravista. Kastike on valmis. Säilyy kylmässä muutaman päivän.

Rahkavohvelit vadelmilla ja kuusenkerkkärahkavaahdolla

Pitkäperjantain aamupäivä. On nukuttu pitkään ja vietetty rauhallista mökkiaamua. Eilen oli kaunis päivä ja aurinko paistoi, mutta illalla alkoi mereltä nousta usvaa, joka yön aikana kietoutui puihin ja aamulla kun katsoin ikkunasta, ihmettelin huurtuneita puita. Usva oli yöllä jäänyt vaaleaksi huurteeksi puihin – meren puoleiselle puolelle. Eli puut olivat puolittain huurtuneita, eivät kokonaan. Kauniin näköistä!

Tänään ei ilma ole kaunis vaan pilvinen ja utuinen – harmaan päivä kaiken kaikkiaan. Käytiin päiväkävelyllä ja poimittiin pajunkissoja maljakkoon. Mutta ennen kävelyä herkuteltiin. Halusin kokeilla vohveleiden tekoa uusilla silikonivuoilla, jotka ostin Lidlistä vähän aikaa sitten leipomisen teemaviikolla. Olen tehnyt vohveleita vohveliraudalla, mutta se on rasvaista ja sottaista puuhaa vaikka vohvelit ovat kyllä hyviä ja rapsakoita. Ensimmäinen testierä vohveleita paistui aivan mainiosti. Vohvelit olivat hyviä, juuri sopivan paksuisia ja niihin tuli rapsakka pinta vaikka ne olivatkin sisältä pehmeitä. Ja mikä parasta – ei tarvinnut käyttää rasvaa paistamiseen ja silikonimuotit olivat paiston jälkeen kuin uudet. Ei sotkua, ei palaneita tahroja, ei rasvaroiskeita! Laitoin vuoat fairy-veteen ja huljuttelin hetken sekä huuhtelin. Ei hankausta eikä sen kummempaa pesua.

Jos paistat tämän taikinan vohveliraudalla niin käytä rasvaa 1 dl, mutta silikonimuotissa rasvan voi vähentää 0,5 dl. Vähän silikonikin vaatii rasvaa, jotta irtoaa ilman voitelua vuoasta, mutta ei paljon.

Pääsiäisen kunniaksi tein taikinan sitruunarahkalla ja tarjosin rahka-kermavaahdolla, jonka maustoin itsetehdyllä kuusenkerkkäsiirapilla. Rahka-kermavaahtoon voi myös laittaa maustettua rahkaa (vanilja) tai voit käyttää vaahterasiirappia maustamiseen.

Rahkavohvelit

3 munaa

1 prk maustettua rahkaa sitruuna (200 g)

1/4 tl suolaa

2 rkl sokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 dl maitoa

1 dl kivennäisvettä tai vissyä

0,5 - 1 dl juoksevaa margariinia

Rahka-kermavaahto kuusenkerkkäsiirapilla makeutettuna

250 g maustamatonta rahkaa

2 dl kuohukermaa

vaahterasiirappia tai kuusenkerkkäsiirappia maun mukaan


Tarjoiluun:  tuoreita vadelmia

Vatkaa munat kevyesti. Lisää rahka ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi maito, vissy ja rasva.

Laita silikonivuoka ritilälle ja kaada taikinaa n.1 dl / vohveli. Taikina riittää 12 vohveliin.

Kypsennä vohvelit kullanruskeiksi 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Sillä aikaa kun vohvelit ovat uunissa, vatkaa kerma vaahtoon ja lisää rahka sen joukkoon. Mausta esim. siirapilla oman makusi mukaan.

Tarjoile vohvelit maustetun vaahdon ja tuoreiden vadelmien kera.

Kokeilin hieman ekstra kuusenkerkkäsiirapilla... nam!

Marjapaistos vadelmista

Tein kesällä 2013 tuoreista raparpereista pannarintapaista paistosta, jonka taikina oli kermainen ja kuohkea. Nyt lähdin miettimään voisiko saman paistoksen tehdä gluteenittomana ja maidottomana. Eli lähes muuten sama taikina, mutta jauhot on vaihdettu maissi- ja riisijauhoihin. Kerman, joka teki taikinasta paksun ja kuohkean olen myös vaihtanut mantelimaitoon. Bengt katsoi paistosta, kun toin sitä hänelle lautasella, että ei tämän pannukakulta näytä. Olin sanonut, että pistän pannukakun uunin jälkkäriksi ja hän hieman yllättyi siitä mitä sai eteensä, mutta maistettuaan totesi, ettei se ollut olleenkaan hullumpaa… Kelpasi hyvin lauantai-illan pieneksi herkuksi. Jäätelöä ei ollut kaapissa, sen kanssa paistos olisi ollut varmaan vielä parempaa, mutta hyvin se kelpasi näinkin. Laitoin pussillisen vadelmia pakkasesta vuoan pohjalle, jotta sain vähän marjoja menemään samalla. Oikein hyvä idea – paistos maistui oikein voimakkaasti vadelmalle ja mantelirouhe antoi suutuntumaa.

Jälkiruuaksi – lämmintä paistosta – helposti ja nopeasti.

Marjapaistos vadelmista

50 g mantelirouhetta
2 rkl maissijauhoja
1 rkl riisijauhoja
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
2,5 dl mantelimaitoa

lisäksi: n. 3-4 dl vadelmia tai muita pakastemarjoja

Laita pieneen uunivuokaan leivinpaperi ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kaada pakastevadelmat vuokaan.

Laita kaikki muut aineet astiaan ja vatkaa ne sekaisin.

Kaada taikina vadelmien päälle ja laita uuniin. Paista 200 asteetta, noin 25–30 min tai kunnes paistos on kullankeltainen ja hieman kohonnut. Mantelimaidolla paistos ei kohoa paljon, jos haluat kuohkeamman, kokeile jotain kerman korviketta tai sitten kermaa.

Tarjoa lämpimänä esim. vaniljakastikkeen tai – jäätelön kanssa.

Suklaa-vadelmakakku äitienpäiväksi

Ensi sunnuntaina on äitienpäivä ja leivon omalle äidilleni vadelma-suklaakakun lahjaksi. Oli tosi vaikea päättää millaisen kakun tekisin, joten soitin äidille ja kysyin mistä mausta hän pitää, mutta vastaus oli että kaikki käy ja tee nyt sellainen mikä on ”helppo tehdä”... Eli mistä ei ole "vaivaa"... Hmmm... ei paljon apua tullut siitä, mutta sitten selattuani kaikki uusimmat lehdet mitä oli tullut ja tuijotettuani useita eri kakunkuvia ilman sen suurempaa innostusta, huomasin lähikaupan tarjoavan tuoreita vadelmia, joten siitä se sitten lähti - suklaata ja vadelmia!

Kakkupohja

4 munaa
sama määrä ruokosokeria ja
peruna-/vehnäjauhoseosta + kaakaojauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sokerikakkupohja tehdään ”kaikkea yhtä paljon” -periaatteella. Riko kananmunat lasiin. Mittaa toiseen lasiin saman verran ruokosokeria. Myös jauhoja tulee yhtä paljon siten, että puolet on vehnäjauhoja ja loppu perunajauhoja ja lisäksi sisältäen noin 1 rkl kaakaojauhetta. Sekoita leivinjauhe jauhoihin.

Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi jauhoseos joukkoon pienissä erissä nuolijalla varovasti käännellen. Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 24 cm). Käytin korppujauhon sijaan kookosta.

Kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla 40 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kostutus

1 dl mehua, limua tai vastaavaa (itse käytin Villivadelma-makuvichyä)

Painona ollut lautanen jätti kuvion kakun pintaan, mutta kakku oli vuokassa
väärinpäin eli tämä on pohja, joten sillä ei ole väliä.

Täyte

1 rasia tuoreita vadelmia
2 rkl sokeria
2 dl kuohukermaa
2 dl vaniljarahkaa

Vatkaa kerma vaahtoon ja lisää rahka siihen. Survo vadelmat ja lisää sokeri. Yhdistä survotut vadelmat kerma-rahkavaahtoon. Tarkista maku.

Huom. Tuoreet vadelmat olivat niin pehmeitä, että heitin ne suoraan kerma-rahkavaahtoon ja sokeroin vaahdon. Tuoreet vadelmat eivät tarvinneet erillistä survomista, vain pari pyöräytystä vatkaimella.

Täyttäminen

Halkaise kakkupohja kahteen tai kolmeen osaa riippuen kuinka paksun pohjan onnistuit saamaan aikaiseksi. Täytä kakku kelmulla vuoratussa kakkuvuokassa, jotta se säilyttäisi muotonsa.

Aloita päällimmäisestä levystä ja sivele siihen pullasudilla kostutusainetta. Levitä kerros täytettä ja paina seuraava levy päälle. Jatka kostuttamista ja täyttämistä, kunnes laitat päälle viimeisen levyn. Kostuta se ja laita päälle joku paino ja nosta koko komeus jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään tai ainakin pariksi tunniksi.

Vinkki:

Leikkaa vuoan irtopohjan kokoinen pala pahvia ja päällystä se leivinpaperilla. Saat sopivan alustan kakulle ja alustan avulla kakkua on helppo liikutella sekä siirtää tarjoiluvadille.

Pinnoitus

vadelmamarmeladia

Ennen kuorruttamista tee kakun päälle vadelmamarmeladista ohut pinta ja tasoita se hyvin, jotta suklaaganache tulisi mahdollisimman sileäksi.







Suklaaganachella kuorruttaminen

1,5 dl kuohu- tai vispikermaa
200 g tummaa suklaata, vähintään 60 %
nokare voita

Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi. Kuumenna kerma, mutta älä keitä. Ota kattila levyltä. Laita suklaarouhe ja voinokare sekaan ja hämmennä seosta pallovispilällä varovasti, ettei seokseen muodostuisi ilmakuplia. Sekoittele rauhallisin liikkein pohjaa myöten, jotta suklaa ja voi sulaa. Näin ganachesta tulee rakenteeltaan tasaista ja sileää.

Mikäli ganache ehtii valmistuksen aikana jäähtymään ja jähmettymään liikaa, lämmitä sitä varovasti, jotta se notkistuisi taas juoksevaksi. Varo kuumentamasta ganachea liikaa!

Aseta kakku metalliritilän päälle ja laita ritilän alle leivinpaperi. Valuta ganachea kakun päälle aloittaen päältä keskeltä ja jatkaen siitä reunoille. Ylimääräinen ganache valuu ritilän läpi paperille, jolloin voit ottaa sen sieltä talteen ja käyttää uudelleen. Kun kakku on kuorrutettu, paukauta ritilää muutaman kerran jämäkästi mutta varovasti saadaksesi ganachen asettumaan kakun pintaan tasaisesti. Pyöräytä varovasti lastalla, leveällä veitsellä tai kakkupaletilla alareuna irti ritilästä ja anna ganachen jähmettyä jonkun aikaa ennen kuin siirrät kuorrutetun kakun ritilältä pois.

Ganache tuli aika paksua, joten se ei levittäytynyt valumalla, kuten oli tarkoitus. Levitin sen palettiveitsellä.

Koristelu

tuoreita vadelmia

pähkinärouhe

Koristele kakku mielesi mukaan. Itse käytin tuoreita vadelmia ja kakun reunoilla pähkinärouhetta.

Hauskaa äitienpäivää!

Pursota koristereuna vaahdottamalla n. desi ganachesta kylmänä. Myös vadelmat voi liimata kakun pinnalle pikku ganachetipalla, koska suklaan pinta kovettuu kylmässä. Tai sitten pistele vatut pintaan ennen kuin viet kakun kylmään.

Venetsialainen yö

Pohjanmaalla kun ollaan, niin aina elokuun viimeinen viikonloppu täällä vietetään Huvilakauden päättäjäisiä (Villa avslutning på svenska) eli Venetsialaista yötä.

Perinteeseen kuuluu viettää viimeinen kesäinen viikonloppu huvilallaan ja valaista rannat ja piha iloisen värikkäillä lyhdyillä, valoilla ja kynttilöillä.

Sitten syödään hyvin ja nostetaan maljoja menneelle kesälle ja uuden kesän odotukselle!

Puolen yön paikkella ammutaan raketteja elokuun yön pimeälle taivaalle. Paitsi tänä vuonna kun on kuivuuden takia palovaara, niin raketteja ei saa ampua...

Tässä tulee raportti meidän Venetsialaisesta yöstä!

Menu

rapuja
paahtoleipää, voilla ja tillisilpulla
tyrnisnapsi

avocadopasta
kuohujuoma

suklaafondant vadelmilla ja jäätelöpallolla

Iltaan valmistautuminen alkaa jo edellisenä päivänä kun kaupasta ostetut pakasteravut laitetaan freesaantumaan uuteen mausteliemeen. Siinä ne saavat muhia yön yli.

Pakasterapujen sulatus

1 kg pakasterapuja, mieluusti mahdollisimman suuria
3 l vettä
2 dl olutta
3 rkl merisuolaa
2 sokeripalaa
tuoretta kruunutilliä

Pakasteravut ovat syöntivalmiita heti sulatuksen jälkeen, mutta niiden aromi virkistyy, jos elvytät ne tuoreessa mausteliemessä.

Sekoita vesi,olut, suola ja sokeri kattilassa. Kiehauta liemi ja lisää kruunutilli. Anna hautua viitisen minuuttia ja jäähdytä liemi haaleaksi.

Poista tilli.Pane ravut kohmeisina suoraan pakkauksesta haaleaan liemeen ja peitä vielä halutessasi tillikerroksella.Siirrä astia kylmään ja anna rapujen sulaa ja maustua vuorokauden verran.

Esivalmisteluihin kuuluu myös tyrnisnapsin valmistus kylmään.

Tyrnisnapsi

puolet tyrnituoremehua

puolet kossua

Sekoita ja laita jääkaappiin tai pakastimeen jäähtymään kunnolla. Tarjotaan kylmänä.

Jos sokeriton tyrnimehu tuntuu liian rajulta, niin makua voi hieman pehmittää lisäämällä sokeria. Liota noin puoli desiä sokeria neljännesdesiin vettä. Sekoittele, että sokeri sulaa. Lisää sulanut sokeri pulloon ja ravistele hieman, että sokeri sekoittuu mehuun ja alkoholiin. Laita kylmään.

 

Avokadopasta neljälle (Alexander ja Hanna Gullichsenin kirjasta Safkaa, parempaa arkiruokaa)

1 valkosipulinkynsi
1/2 chiliä (poista siemenet)
1 limetti
2 kypsää avocadoa
suolaa
mustapippuria
n. 0,5 dl oliiviöljyä
kourallinen basilikaa
kourallinen lehtipersiljaa
30 g (1 dl) raastettua pecorinoa
30 g (1dl) raastettua parmesania
400-500 g spagetti (me käytimme täysjyväversiota)

Voit tehdä kastikkeen suoraan tarjoilukulhoon, jossa kannat pastan pöytään. Pilko valkosipuli ja chili, laita ne kulhoon. Halkaise avocadot ja poista niistä kivet. Kuutioi avocado kuoressaan ja kaiverra sisus ruokalusikan avulla kulhoon.

Hienonna yrtit ja raasta juustot. Lisää suola, pippuri, oliiviöljy, hienonnetut yrtit, sekä pecorino- ja parmesaaniraaste.

Pistä homma sekaisin lusikan avulla, maista. Kastikkeessa tulee olla tarpeeksi suolaa, muuten lopputulos on mauton.

Keitä spagetti al dente hyvin suolatussa vedessä, ota talteen vajaa desi keitinvettä. Valuta pasta lävikössä.

Lorauta osa keitinvedestä kastikkeen sekaan, ja pyörittele spagetti kastikkeen kimppuun. Raasta päälle parmesaania ja rouhi myllystä mustapippuria. Tarjoile heti.

Ja jälkiruuaksi ihanaa suklaata...

Suklaafondant (Fondant de chocolat) - Maku-resepti
7 kpl

125 g tummaa suklaata (70 %)
125 g voita
3 kpl munaa
2 kpl keltuaista
3/4 dl sokeria
3 1/2 rkl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria

Lisäksi
2 dl kuohukermaa (vaahdotettuna)
tai vaniljajäätelöä
2 dl vadelmia

Mittaa suklaa ja voi pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen, kunnes suklaa on liuennut. Siirrä sivuun.

Vatkaa munat, keltuaiset ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.

Kääntele vähän jäähtynyt suklaa-voiseos varovasti munaseokseen. Siivilöi jauhot ja vaniljasokeri taikinaan ja sekoita.

Jaa taikina voideltuihin suorareunaisiin annosvuokiin (vetoisuus 1 1/2 dl, Ø 6 cm). Täytä vuoat 3/4 tilavuudesta ja pidä peitettyinä jääkaapissa vähintään 8 tuntia.

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista fondantteja noin 12 minuuttia.

Jotta saat paistoajan mitoitettua sopivaksi, käytä taikina-annoksesta tulevaa ylimääräistä fondantia ”testileivoksena”. Pane siis kaikki 7 vuokaa kerralla uuniin ja ota testileivos uunista 10 minuutin jälkeen. Kokeile varovasti sormella taikinan kimmoisuutta tai ruopaise pikkulusikalla sisustaa. Jos se on liian taikinaista, pane fondant takaisin uuniin ja jatka paistamista 2 minuutin erissä, kunnes vain kakun keskikohta on valuvaa. Merkkaa ylös omille muoteillesi ja uunillesi sopiva paistoaika seuraavaa kertaa varten.

Kumoa suklaafondantit ja siirrä varovasti annoslautasille.

Tarjoa suklaafondantit lämpiminä kermavaahdon tai jäätelön ja vadelmien kera.

Mökillä ei ollut mitään pieniä annosvuoiksi kelpaavia astioita, joten tein suklaafondantit pieniin muffinivuokiin. Laitoin kaksi paperia päällekkäin ja sijoitin vuoat lasagnevuokaan, jotta ne olisivat mahdollisimman liikkumatta ja yhdessä ennen paistoa. Muuten seurasin ohjetta.

Paistoin leivoksia noin 9 minuuttia, mutta sisus olisi saanut olla kosteampi eli paistoaika oli liian pitkä.

Tuoreet vadelmat poimin vielä tänään puskista - kesän viimeiset vatut...

Jostain kaukaa kuuluu satunnaisia rakettien ammuskeluja. Yö on musta. Valot hohtavat laiturilla erivärisinä läikkinä pimeydessä... Tähän loppuu Venetsialainen yö tällä kertaa! Hyvää yötä!