Meggyes kalácspuding

Legyen ez a bejegyzés most csak az övé, amiért 'hetesként' pár napja egy remek ajándékot kaptam Tőle. Köszönöm!

Hozzávalók (5 db formához)

• 4 db tojássárga 
• 10 dkg cukor
• 250 g kakaós kalács
• 3 dl tej
• 2-3 ek. meggylekvár 
• 140 g fagyasztott meggy
• 4 db tojásfehérje
• 8 dkg cukor
• fél citrom leve
• vaj és zsemlemorzsa a forma kikenéséhez

A tojássárgákat a cukorral együtt habosra vertem, majd a felmelegített tejjel simára kevertem. Ezután a kalácsot apró szeletekre vágtam és beáztattam a tejes masszába. A szuflé formákat kivajaztam, majd egy kevés zsemlemorzsával megszórtam őket. Egy réteg kalács után kevés lekvárt tettem és meggyet, majd egy újabb réteg "kalács sor" következett. A formákat ezután 170 fokos sütőben 15 percig elősütöttem. Ezalatt a tojásfehérjét a cukorral együtt vízgőz fölött addig főztem, amíg a cukor teljesen el nem olvadt benne. Ezután habosra vertem, majd óvatosan hozzáadtam a citrom levét is. Végül rákentem a kalácspudingokra és 180 fokon (kb. 8-13 perc alatt) enyhén barnára sütöttem őket.

Tv Paprika Magazin 2009 november

Adventi csokis kalács

Emlékszem a nagymamám már gyerekkoromban is járatta a Magyar Konyhát, de valahogy sosem akadt a kezembe pár nappal ezelőttig ez az újság. A dekadens külső és a régről ismert név odavonzotta a tekintetemet és gondolkodás nélkül megvettem. Gyönyörű képek vannak benne, kétség sem fért hozzá, hogy ebből készítsek valamit - történetesen a töltött, tekert kalács került sorra. Roppant izgultam, mert már számtalanszor jártam úgy, hogy "nívós" újság receptje balul sült el, és förtelmes végeredményt kaptam. Még csak ez volt az első recept Belőle, de máris teljesen elvarázsolt...

Hozzávalók (3 db kiskalácshoz)

• 1,5 dl tej
• 3 dkg élesztő
• 10 dkg cukor
• 1 dl tejszín
• 3 egész tojás + 2 tojás sárgája
• csipet só
• 20 dkg szobahőmérsékletű margarin
• 50 dkg liszt
• 30 dkg étcsokoládé
• 1 ek. víz
• porcukor és fahéj a szóráshoz
  

A langyos tejben egy mokkáskanál cukorral együtt felfutattam az élesztőt. A cukrot a tejszínnel, 2 egész tojással, 2 tojássárgával és egy csipet sóval géppel habosra vertem. Egy tálba, a már előre kimért lisztbe belemorzsoltam a margarint, majd a cukros-tejszínes keveréket és végül az élesztőt. Egy nagyon lágy tésztát kaptam, úgyhogy még némi liszttel formálhatóra gyúrtam. Konyharuha alatt egy órán át kelesztettem meleg helyen. (Én ezt úgy szoktam elintézni, hogy a sütőt pár percre bekapcsolom, majd gyorsan el is zárom - így a langyos, zárt térben szépen meg tud kelni.) Miután letelt az egy óra újra összedolgoztam a tésztát, majd három egyenlő részre osztottam. Oválisra nyújtottam őket, majd megszórtam őket étcsokoládé darabkákkal. Feltekertem és karikát készítettem belőlük úgy, hogy a végüket összenyomkodtam. Ezután nyolcast formáltam a karikákból és egy kicsit megtekertem őket. Újabb egy órát kelesztettem őket, majd sütőpapíros formában tettem őket. A maradék egész tojást egy evőkanál vízzel felvertem, majd lekentem vele a kalácsokat. Előmelegített, 175 fokos sütőbe toltam és aranybarnára sütöttem őket. (több forma híján én három részletben készítettem kb. 20-30 perces sütési idővel)

Forrás: Magyar Konyha  XXXIII. évf. 12. szám