Тыквенно-шоколадные кексы

Это просто потрясающее торжество вкуса! Даже если Вы не любите мёд или тыкву! Я вот их вообще за продукты не считаю, но здесь настолько всё гармонично сочетается, что вообще не понимаешь, из чего это сделано, но руки за добавкой сами тянутся.

Для приготовления потребуется:

50 г муки
2 ст.л. какао
70 г кураги
0,5 стакана орехов
щепотка соли
1 ч.л. корицы
1ч.л. апельсиновой цедры (я беру готовую сушеную)
0,5 ч.л. сухого имбиря
2 ст.л. растительного масла
0,5 ст.сахара
0,5 ст. молока
0,5 ст. тыквенного пюре
1 ст.л. с верхом мёда (жидкого)
1 ч.л. разрыхлителя теста

Альтернативы:

1. Курагу мы не едим, зато любим цукаты, поэтому я покупаю готовую смесь сухофруктов с цукатами и орехами: вместо 70 г и 0,5 стакана я беру просто стакан готовой смеси.

2. Орешки можно брать любые (в смеси у меня есть арахис и фундук), я к смеси добавляю пару горстей кедровых орешков.

3. Специи можно добавлять любые, я ко всем вышеперечисленным добавляю пару щепоток паприки (также будут уместны чили, белый перец, мускат, гвоздика).

4. Пюре можно сделать самостоятельно, а можно взять готовое для детского питания (все пропорции сохраняем по рецепту, а вот кол-во муки лучше увеличить: если увеличиваем всё в 3 раза, то муки берем не 150 г, а 200).

Приготовление кексов:

1. Орехи подсушить, крупно порезать (орехи из смеси я не трогаю, кедровые орешки слегка обжариваю на антипригарной сковороде без масла до золотистого цвета, чтобы горечь ушла).

2. Смешиваем тыквенное пюре + орехи + курага/сухофруткы + какао + корица +  имбирь + соль + цедра + растительное масло + сахар + мёд. Перемешиваем ложкой, ничего взбивать не надо.

3. Вливаем молоко, перемешиваем.

4. Добавляем просеянную муку, смешанную с разрыхлителем (мне обычно просеивать лень...)

5. Выпекаем в предварительно разогретой до 180С духовке примерно 25-30 минут. Готовность проверяем как обычно, деревянной лучинкой.

Из одной порции выходит всего 6 небольших кексиков, поэтому я все ингредиенты увеличиваю в три раза.

Завариваем чёрный чай с какими-нибудь ароматными травками, берём такой кексик - и позитивное начало дня Вам гарантировано!

Кстати, в горячем виде в кексах очень чувствуется мёд, а вот тёплые и холодные... Смотрите первый абзац :-)

Приятного аппетита!

Всегда Ваша Ира.

Штолен

Этот рецепт немецкого известного ТВ - повара меня подкупил своей простотой.  Хотя, конечно, свои изменения я внесла.

Для приготовления потребуется:

• 120 мл тёплого молока
• 42 г свежих дрожжей
• 2 ст.л. сахара
• 450 г муки
• 150 г изюма
• 2 ст.л. рома (я беру 6)
• 5 желтков
• 120 г сливочного масла (растопить)
• 100 г миндаля (если свежий, то обжарить +порубить)
• 100 г любых цукатов (я их беру в смеси с сушеными ягодами)
• 1 пачка ванильного сахара
• цедра лимона

Варианты:

1. Я беру уже готовую цедру лимона + готовую цедру апельсина (по 2 ст.л. каждой)
2. Изюм я смешиваю с цукатами и вместе замачиваю в роме.
3. Я люблю более насыщенный вкус, поэтому добавляю пару щепоток муската, корицу, гвоздику, кардамон.

Приготовление:

1. Муку просеять.

2. Сахар + 5 ст.л. муки + тёплое молоко + дрожжи - смешиваем, оставляем минут на 30 для образования "шапочки".

3. Изюм (можно с цукатами) замачиваем в роме часов на 12. Если рома нет, можно на пару - тройку  часов отправить в крепкий черный чай.

4. Замешиваем тесто: опара + масло + ванильный сахар + желки + миндаль + цукаты с изюмом + соль + цедра + мука. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте до увеличения (я ставлю в мультиварку  на режим "Мультиповар" с температурой 40С на 30 минут).

5. Обмять и придать форму штолена. Я с этим не заморачиваюсь и просто кладу  в круглую форму, в которой пеку кулич. Кекс дрожжевой- он и в Африке кекс дрожжевой. К тому же, я человек не верующий, поэтому символизм здесь мне до фонаря. Я просто люблю готовить :-)

6. Опять накрываем полотенцом, оставляем отдохнуть на полчасика.

7. Выпекаем в предварительно разогретой до 180С духовке 40 - 50 минут (по рецепту, у меня готов обычно минут за 30-35).

8. Горячий штолен сразу обмазываем маслом и обильно посыпаем сахарной пудрой.

9. Как следует заворачиваем штолен в фольгу и на 2-4 недели отправляем в тёмный прохладный шкаф. Пусть дозревает.

Свой новогодний я уже убрала, тот, что пёкся для фотосессии, получился в форме батончика хлеба и тоже очень вкусный. Правда, цукатов там чуть меньше, но это то, что осталось от основного. :-)

На мой взгляд, без специй, только с ванильным сахаром, кекс выходит чуть пресноватым. Хотя с молоком....Ммммм, вкуснота!

Еще один выполненный пунктик в новогоднем проекте Гули:



И как я могу не угостить девочек в Рукодельном кафе:



Приятного аппетита!

Всегда Ваша Ира.