Torta od datulja, čokolade i kave

150 g maslaca
¾ šalice kakaa u prahu
250 ml kipuće vode
1 i pol žlice instant kave
1 štapić vanilije
1 žličica sode bikarbone
200 g datulja, odkoštenih i nasjeckanih
250 g brašna pira
2 žličice praška za pecivo
malo soli
200 g smeđeg muscovado šećera
2 jaja

- zagrijte pećnicu na 180°C
- namastite kalup za tortu i pospite ga kakaom u prahu
- pomiješajte kipuću vodu, kavu, sjemenke iz štapića vanilije i sodu, dodajte datulje, malo ih zgnječite vilicom i ostavite da se sve ohladi na sobnoj temperaturi
- pomiješajte u drugoj posudi brašno pira, kakao prah, prašak za pecivo i sol
- mikserom istucite maslac i smeđi šećer dok maslac postane pjenast, dodajte jaja, jedno po jedno, miksajući, umiješajte i smjesu s datuljama i na kraju smjesu s brašnom
- pretresite smjesu u kalup i pecite oko 50 minuta ili do trenutka kad drveni štapić kojim probodete tortu u sredini ne izađe čist
- poslužite s tučenim slatkim vrhnjem


09.03.2010.

Čokoladna soufflé torta s umakom od naranče i karamela

200 g maslaca
250 g tamne čokolade (70 %), nasjeckane
6 jaja, odvojeni bjelanjci i žumanjci
140 g šećera
1/2 žličice soli

3 naranče
100 g šećera


- u pećnicu stavite manju posudicu s vodom koja će tokom pečenja stavrati paru
- zagrijte pećnicu na 160°C.
- kalup za tortu obložite papirom za pečenje
- na pari rastopite maslac i čokoladu, maknite s vatre
- istucite žumanjke, 70 g šećera i malo soli, tucite dik postanu svijetli
- umiješajte smjesu od čokolade u žumanjke i dobro promiješajte
- istucite bjelanjke s preostalih 70 g dok dobijete čvrsti snijegm, umiješajte prvo dio bjelanjaka u čokoladnu smjesu, a zatim ostatak
- ulijte smjesu u kalup i pecite oko 1 sat
- ostavite da se malo ohladi, oko 10 minuta, torta će se malo "sjesti" dok se hladi
- oprezno izvadite tortu iz kalupa i stavite na tanjur za posluživanje

- u međuvremenu dok se kolač peče, napravite umak
- naribajte koricu od dvije naranče, iscijedite sok od tri naranče, da dobijete 250 ml
- u tavu stavite 100 grama šećera i pustite da se rastopi i prijeđe u karamel, dodajte koricu, a zatim i sok
- kuhajte dok se stvrdnuti karamel ponovno ne rastopi
- ohladite umak i poslužite s tortom

Kolač od muškata i maslinova ulja s kruškama u muškatu

5 jaja plus 2 bjelanjka
150 g šećera
1 žlica sitno naribane korice od limuna i naranče
100 ml vrlo kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
125 ml slatkog muškata ili prošeka
150 gr brašna
¼ žličice soli

Za kruške u sirupu od muškata:

4 malo tvrđih krušaka
500 ml muškata
200 ml sirupa (225 g šećera + 500ml vode + korica limuna)
1 klinčić, vanilija štapić, 2 zrna pimenta, zvjezdasti anis, komad korice od limuna



- okrugli kalup za torte promjera 26 centimetara namažite maslacem i pospite brašnom

- odvojite pet jaja na žumanjke i bjelanjke u dvije posude, u bjelanjke dodajte još bjelanjke od dva jaja, a te žumanjke sačuvajte za nešto drugo
- tucite žumanjke s polovicom šećera dok posvijetle i ne budu kremasti, dodajte koricu limuna i naranče, još uvijek miksajući, polako dodajte maslinovo ulje, zatim prošek, umiješajte prosijano brašno i sol, miješajući tek toliko da smjesa bude homogena
- tucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti, zatim polako dodajte šećer i tucite dalje dok ne dobijete čvrsti snijeg, umiješajte snijeg lagano u smjesu sa žumanjcima
- ulijte u kalup i pecite 20 minuta na 180, još 20 min na 150 stupnjeva, ugasite pećnicu i ostavite još 10 minuta
- izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi na rešetki - kolač će malo pasti
- narežite, posipajte šećerom u prahu i poslužite kolač sa kruškama u muškatu koje ste razrezali poput lepeze, dodajte i aromatični sirup

- ogulite kruške (neka budu tvrđe), zatim treba razrezati na pola, izvaditi jezgru, staviti u aromatični sirup - (voda, šećer, anis, piment, limunova korica, štapiću vanilije ostrugati koštice pa staviti njih i mahunu, muškat), kuhati oko 15 minata da omekšaju ali da se na raskašaju


HTV: 07.12.2011, 12.12.2011.

Slana torta od ječma

170 g bisernog ječma
30 g maslaca
2 žlice krušnih mrvica
2 režnja češnjaka
850 g kravlje skute ili ricotte
1 jaje
2 žumanjka
50 g svježe naribanog sira parmigiano-reggiano
3 žlice svježe nasjeckanog peršina
sol i papar
muškatni oraščić

- skuhajte ječam u kipućoj slanoj vodi, nakon 10 minuta, ocijedite i ohladite

- rastopite maslac i pirjajte češnjak minutu, dvije

- kalup namažite maslacem, pospite krušnim mrvicama

- pomiješajte ječam, skutu, jaje, žumanjke, sir, peršin, sol, papar i oraščić, dodajte i češnjak na maslacu

- smjesu izlijte u kalup

- peći na 180 stupnjeva 45 minuta do sat vremena dok se sir stisne i jaja povežu

- poslužiti sa zelenom salatom

Anine natuknice:

- može se napraviti tako da se u kalup stavi lisnato ili prhko tijesto, a onda se na to tijesto izlije ova smjesa za tortu

- umjesto skute može se koristiti svježi kravlji ili kozji sir, po želji može se dodati i malo pancete.

HTV: 06. 09. 2011.

Torta od čokolade i lješnjaka

Za tijesto:

120 g Digestive keksa, razmrvljenih
30 g tamne čokolade, naribane
50 g maslaca, rastopljenog

Za nadjev:

230 g tamne čokolade ( 60% kakaa ), nasjeckane
100 g maslaca
120 g lješnjaka
500 g krem sira ili punomasne skute
125 g milerama
2 jaja
100 g šećera


- rastopiti maslac
- u mužaru usitniti kekse
- sjediniti rastopljeni maslac, usitnjene kekse i naribanu čokoladu pa smjesu utisnuti na dno kalupa za torte

- na pari rastopiti čokoladu, dodati maslac
- dobro istući jaja sa šećerom
- lješnjake, tostirati na 180 stupnjeva oko 10 minuta, protrljati krpom da se skine kožica usitniti u mužaru (mogu se nasjeckati ili samljeti po želji, a mogu se koristiti bademi koje ne treba guliti nego samo malo tostirati za jači okus)
- u istučena jaja sa šećerom dodati sir, mileram, pomiješati, dodati ohlađenu čokoladu i lješnjake, sve zajedno izmiješati, izliti u kalup na podlogu od keksa
- peći oko sat vremena na 160 stupnjeva
- prije posluživanja dobro ohladiti u hladnjaku, poslužiti s tučenim slatkim vrhnjem

Reprizirano na HTV: 12.08.2011. i 06.10.2011.

Torta od palente, sira i špinata

1 l vode
1 šalica kukuruzne krupice
sol

2 žlice maslinova ulja
4 mlada luka narezana na ploške
500 g špinata, blanširanog i ocijeđenog (korišten je mladi pa je samo opran i stavljan na popirjani luk dok povene)
150 ml milerama
1 i pol šalica ribanog parmezana
2 jaja, razmućena

salata za posluživanje


- skuhati palentu
- u tavi, na maslinovom ulju popirjati luk, posoliti; može se koristiti i stari no onda će ga trebati dulje pirjati, zatim dodati špinat, posoliti miješat i na brzinu popirjati dok povene
- u malo ohlađenu palentu dodati mileram, zatim špinat, veći dio parmezana i razmućena jaja, sve sjediniti
- oblik za tortu namazati i posuti brašnom
- izliti smjesu, posuti preostalim parmezanom
- peći 30-40 minuta
- malo ohlađenu rezati i poslužiti uz salatu

Torta od čokolade i maslinovog ulja

125 g Nestle Dessert Corse čokolade
125 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
4 jaja, odvojiti žumanjke i bjelanjke
50 g šećera

1 mjerica svježih jagoda

- čokoladu nasjeckati, topiti na pari, kada se rastopi uz miješanje dodavati maslinovo ulje
- žumanjke dobro istući sa šećerom
- bjelanjke istući u snijeg
- malo ohlađenu čokoladu sjediniti sa žumanjcima
- nježno umiješati snijeg
- uliti u kalup obložen papirom za pečenje
- peći na 180 stupnjeva oko 20 minuta
- pečenu pa ohlađenu tortu izvaditi iz kalupa, narezati
- poslužiti  s jagodama

Prikazano na HTV: 31.03.2011.

Pita od čokolade i meringe

340 g Nestle Dessert Noir čokolade, rastopljene na pari
100 g Nestle Corse čokolade, nasjeckane
120 g maslaca
150 g lješnjaka, tostiranih, oguljenih i nasjeckanih
100 g smeđeg šećera
6 jaja odvojenih žumanjaka i bjelanjaka
4 bjelanjka
1 žlica ruma
malo soli
1 žlica škroba
100 g šećera u prahu
3 žlice pekmeza od malina ili marelica

- čokoladu rastopiti na pari
- tući maslac i smeđi šećer dok postane pjenasto pa uz stalno miksanje dodavati jedan po jedan žumanjak
- u rastopljenu čokoladu umiješati rum pa dodati smjesi maslaca i žumanjaka
- bjelanjcima dodati malo soli, istući ih u snijeg koji ne mora biti jako tvrd pa ga postepeno i nježno umiješati u smjesu
- oblik za torte premazati maslacom i obložiti papirom za pečenje, uliti dobivenu smjesu
- peći na 180 stupnjeva oko 20-25 minuta

- u zdjelici pomiješati lješnjake, čokoladu i škrob
- tući bjelanjke da se malo zapjene, dodati sol, polako uz stalo miješanje dodavati šećer u prahu dok snijeg postane čvrst
- izvaditi tortu, premazati je pekmezom
- u bjelanjke umiješati smjesu s lješnjacima, sjediniti, premazati preko torte
- staviti peći još dvadesetak minuta
- pečenu tortu  ohladiti, odvojiti kalup, skinuti papir za pečenje, narezati pa poslužiti

Prikazano na HTV: 25.03.2011.

Torta od krušaka i kukuruzne krupice

130 g kukuruzne krupice
50 ml meda
300 g maslaca
250 g šećera
4 jaja
130 g oguljenih i mljevenih badema
40 g brašna
1 žličica praška za pecivo
naribana korica od 2 neprskana limuna
u sastojcima uopće nisu naveli količinu krušaka, Ana je na radnoj plohi imala 5 srednjih krušaka, valjda ih je sve upotrijebila, kruške oguliti i narezati na kockice
(veliki munus, jer to nije prvi takav propust, a ovdje je kruška  glavna glumica)


- na laganoj vatri rastopiti pola količine maslaca, skloniti pustiti da se hladi
- na laganoj vatri rastopiti šećer u svijetli karamel, ne miješati samo tresti i naginjati posudu, dodati kruške, pomiješati, još malo grijati da se karamel ponovo rastopi, ugasiti vatru, dodati maslac i med, pomiješati, pustiti  neka se sve zajedno hladi
- mikserom pjenasto umutiti preostali maslac sa šećerom, zatim dodavati jedno po jedno jaje
- u kukuruznu krupicu naribati limunovu koricu
- u smjesu od maslaca, šećera i jaja dodati brašno pomiješano s praškom za pecivo, mljevene bademe i  kukuruznu krupicu, pomiješati, na kraju dodati karamelizirane kruške
-  smjesu izliti u kalup za torte obložen papirom za pečenje, preporuča se kalup staviti i na lim da ne bi curilo po pećnici, jer smjesa je dosta rijetka
- peći na 150 stupnjeva oko 1 sat pa će  tokom polaganog pečenja krupica lijepo nabubriti
- pečenu tortu ohladiti, izvaditi iz kalupa, narezati
- poslužiti uz kuglicu sladoleda od vanilije ili samo posuto šećerom u prahu

Prikazano na HTV: 15.03.2011.
-

Torta od čokolade i pistacija

Za kremu:

160 g Nestle Dessert Corse čokolade (64% kakaa), nasjeckane
75 g šećera
4 žumanjka
200 ml slatkog vrhnja tučenog u šlag

Za tijesto:

100 g šećera
120 g očišćenih pistacija sitno mljevenih
malo soli
4 bjelanjka

Za glazuru:

150 g Nestle Dessert Noir čokolade (52% kakaa), nasjeckane
70 ml slatkog vrhnja
30 g maslaca
nekoliko cijelih pistacija za dekoraciju

- za tijesto tući bjelanjke s malo soli, kad se zapjene dodavati šećer, s kad snijeg postane čvrst polagano umiješati pistacije
- peći ili u dva manja kalupa za tortu ili na limu pa naknadno izrezati krugove, (obložiti papirom za pečenje)
- peći na 150 stupnjeva oko 15 minuta, dok izvana postane tvrdo na dodir
- za kremu topiti čokoladu na pari
- u malo vode rastopiti šećer i zagrijavati dok postane gust sirup
- na pari tući žumanjke pa dodavati šećerni sirup, skloniti s pare, umiješati rastopljenu čokoladu i na kraju tučeno slatko vrhnje
- oblik za tortu obložiti čvrstom plastičnom folijom da rubovi torte izgledaju uredno, položiti pečeno tijesto, izliti kremu, poklopiti drugim tijestom malo pritisnuti, staviti u zamrzivač na oko sat vremena ili u hladnjak na nekoliko sati
- za glazuru na pari rastopiti čokoladu, uz miješanje dodati maslac i na kraju slatko vrhnje, sjediniti u glatku smjesu pa preliti po dobro ohlađenoj torti
- ukrasiti polovicama pistacija

Napomena: u receptu koji je objavljen stoji još i : 2 lista želatine
                                                                           2 žlice ruma ili konjaka
no Ana te sastojke nije nigdje dodala, vjerojatno greška pri objavljivanju drugog djela recepta.
Uz sve ovo bilo bi lijepo da je napomenula gdje ima za kupiti nesoljenih pistacija...

Prikazano na HTV: 14.02.2011.

Slatka torta od krumpira

500 g brašnastih krumpira
3 jaja, odvojeno žutanjci i bjelanjci
220 g šećera
naribana korica jednog limuna

maslac i brašno za lim

60 g badema
šećer u prahu

200 g mascarponea
2 žlice meda

Za umak:

100 g suhih smokava
250 ml soka u naranče
50 ml maraschina, grand marinera ili slično
2 žlice šećera
3 trake narančine korice
1 zvjezdasti anis
1 štapić vanilije


- krumpir skuhati u ljusci, oguliti dok je još topao, propasirati da se dobije pire
- odvojiti žumanjke i bjelanjke
- u žumanjke dodati šećer i koricu limuna, dobro izmiksati
- sjediniti žumanjke i krumpir
- napraviti snijeg i nježno ga umiješati u smjesu
- oblik za torte namazati maslacem i posuti brašnom
- uliti smjesu
- peći 30 - 40 minuta na 180 stupnjeva, a desetak minuta pred kraj pečenja posuti šećerom u prahu pa listićima badema i ponovo šećerom, staviti da se peče dok bademi zazlate
- za kompot u posudu staviti sve sastojke (štapić vanilije razrezati po duljini, izvaditi sjemenke, stavti i sjemenke i mahunu, tako ima jači okus)  i lagano kuhati dok se sok od naranče ukuha u gusti sirup
- u mascarpone dodati malo slatkog vrhnja i med, pomiješati
- pečenu tortu izvaditi iz kalupa
- servirati krišku torte, žlicu mascarponea na koji se stavi nekoliko smokava i pokapa sirupom od naranče

Prikazano na HTV: 09.02.2011.

Torta od mrkve i oraha

160 g brašna
1/2 žličice praška za pecivo
1/2 žličice soda bikarbone
1 žličica mljevenog cimeta
1/4 žličice mljevenog klinčića
malo soli
1 jaje 1 žumanjak
200 ml maslinovog ulja - ekstradjevičanskog
270 g šećera
50 g oraha, tostiranih i nasjeckanih
50 g kokosa u prahu
135 g mrkve, oguljene i naribane
2 bjelanka

Za glazuru

175 g krem sira
70 g maslaca
35 g šećera u prahu
25 g meda

30 g oraha tostiranih i nasjeckanih


- orahe tostirati na 180 stupnjeva oko 10 minuta, nasjeckati
- naribati mrkvu
- u zdjeli miksati šećer i maslinovo ulje
- u zdjelici lagano umutiti jaje i žumanjak, smanjiti brzinu miksera dodati k šećeru i ulju. miksati
- u brašno dodati prašak za pecivo, soda bikarbonu, sol, mljeveni klinčić i cimet, prosijati kako ne bi ostale grudice
- u smjesu uz stalno miksanje dodati naribanu mrkvu i kokos, još smanjiti brzinu miksera pa dodati brašno i na kraju orahe
- izraditi bjelanke u snijeg, polagano u tri navrata, kuhačom umiješati u smjesu
- kalup za torte premazati maslacem, a rubove obložiti papirom za pečenje, uliti smjesu
- peći na 170 stupnjeva oko sat vremena, ako površina jako tamni pokriti  alu folijom
- za glazuru dobro izraditi maslac, šećer u prahu i med, da postane pjenasto
- krem sir malo promiješati, dodati mu izrađeni maslac, sve zajedno izraditi
- ohlađenu tortu izvaditi iz kalupa, premazati glazurom, posuti tostiranim i nasjeckanim orasima

Prikazano na HTV: 19.01.2011.

Torta od bijele čokolade i malina

TIJESTO:
230 g brašna
1 žličica cimeta
120 g maslaca (narezanog na kockice)
50 g šećera
1 žumanjak
2 žlice vrhnja

NADJEV:
500 g svježih malina
3 žlice meda
200 g bijele čokolade
350 g mascarponea
2 žlice maraschina

- postupak

Pomiješati brašno i cimet, dodati hladan maslac narezan na kockice i utrljati u brašno što brže. Povezati sa žumanjkom pomiješanim s malo vrhnja. Mijesiti tek toliko da se sve poveže. Razvaljati između dva sloja plastične folije, da bude malo šire od kalupa i da prelazi preko rubova. Staviti u zamrzivač na 15-ak minuta da se malo stisne.

Odvojiti 3/4 malina za umak, staviti ih na vatru i dodati malo meda. Kad zavrije, kuhati 5 min da se malo zgusne.
Na pari rastopiti bijelu čokoladu s mascarponeom. U to dodati malo maraschina. Ana je rekla da se u ohlađenu smjesu doda tučeno slatko vrhnje, ali to nije prikazano.

Tijesto peći na 180C 15-20 min dok nije zlatne boje. Kad se ohladi, odrezati višak tijesta.
Maline procijediti kroz sito i ostaviti da se ohlade.
Na ohlađeno tijesto uliti smjesu od bijele čokolade, preko nje umak od malina te po njoj poredati svježe maline. Staviti u frižider da se stisne.

Torta od limuna i meringue

Tijesto:

110 g maslaca
50 g šećera
1 žumanjak
220 g brašna
1 žlica vrhnja

Krema:

sok i naribana korica 2 limuna
3 žlice vode
120-150 g šećera
100g maslaca
malo soli
3 jaja
3 žumnjka


2 i pol žličice želatine
180 g šećera
120 ml vode
3 bjelanka
malo soli
ekstrakt od vanilije


Za tijesto je potrebno pomiješati šećer i brašno, utrljati maslac i dodati žumanjak i vrhnje. Umijesiti u glatko tijesto, zamotati u foliju i taviti u hladnjak na sat vremena. Staviti tijesto između dva komada prozirne folije, malo ga potući i razvaljati. Pomoću doljnje folije na kojoj se valjalo tijesto prebaciti ga u namazani okrugli lim za pečenje i peći dvadestak minuta na 180°C.

Za kremu treba naribati koricu limuna (paziti da se ne riba bijelo, jer je gorko), iscijediti sok. Dodati vodu, šećer i maslac, staviti iznad posude u kojoj ključa voda i miješati da se šećer i maslac potpuno rastope.
U cijela 3 jaja dodati i 3 žumanjka, razmutiti u jednoličnu smjesu, dodati malo vruće krema da se malo zagriju, ali ne da se stisnu i onda sve zajedno uliti u smjesu limuna šećera i maslaci uz stalno miješanje na pari dok se stisne u kremu.

Za merinegue treba rastopiti šećer dok se dobije gusti sirup koji se vuče za žlicom.
Istući bjelance s malo soli pa početi polako, uz miješanje dodavati šećerni sirup.
Rastopiti želatinu, dodati u meringue i miješati.

Uliti kremu u kalup s pečenim tijestom, odrezati višak tijesta, premazati meringueom i sve zapeći oko 5 minuta na 250°C ili koristit brener.

Torta od maka

200 g lješnjaka
200 g maka
100 ml mlijeka
8 jaja
2 limuna
200 g sećera
prašak za pecivo, štapić vanolije, cimet mljeveni

250 g jagoda
200 ml slatkog vrhnja



- tostirati lješnjake 10-15 min, protljati u krpi da se skine ljuska, ohlađene samljeti; može u mlincu za kavu s malo šećera kako bi on pokupio masnoću, dodati i cimet.
- zakuhati mlijeko.
- mljeveni mak preliti uzavrelim mlijekom i pomiješati
- jaja izmiksati s ostatkom šećera u dosta čvrstu smjesu, dodati sjemenke iz štapića vanilije.
- iscjediti sok limuna.
- pomiješati mak i lješnjake pa u njih dodati sok limuna i malo praška za pecivo.
- kalup za tortu namazati, uz rub staviti papir za pečenje, posuti brašnom
- u smjesu od maka umiješati malo smjese od jaja da postane rijeđa i bolje se sjedini s jajima, zatim razrijeđenu smjesu vratiti u smjesu od jaja i sve veoma nježno izmiješati.
- izliti u kalup i peći oko 40 min na 180°C.

- slatko vrhnje istući u šlag pa ohlađenu tortu premazati šlagom i ukrasiti jagodama.

Ana ju je nazvala Souffle torta od maka i lješnjaka, a na kraju je pisalo - Torta od maka

Reprizirano na HTV 08.08.2011. - 11 h
24.10.2011.