nova - 11

Dupla juha od mrkve i špinata

Sastojci:

Mrkva

300 g oguljene, sitno sjeckane mrkve
25 g maslaca
1 grančica svježeg timijana
2 zvjezdasta anisa
750 ml pilećeg temeljca
100 ml slatkog vrhnja
limunova soka prema ukusu
sol i svježe mljeveni papar

Špinat

40 g maslaca
1 glavica sjeckanog češnjaka
750 g špinata
svježe naribana muškatnog oraščića
1 l vode
sol i papar

Pirjajte mrkvu na maslacu nekoliko minuta. Poklopite i pustite još oko 5 minuta da omekša. Dodajte timijan, anis, temeljac, vrhnje, sol i papar pa kuhajte dok mrkva ne bude sasvim mekana. Izvadite anis i pasirajte u blenderu. Protisnite kroz sito i zagrijte pažljivo prije serviranja.


Pirjajte češnjak na maslacu na laganoj vatri dok malo ne omekša. Dodajte vodu i pustite da zavrije. Posolite i dodajte špinat. Kuhajte 2-3 minute, dok špinat ne uvene. Pasirajte u blenderu da bude glatko.

Za serviranje, ulijte juhu od mrkve u jednu posudu, a onu od špinata u drugu. Istodobno ulijevajte juhe u zdjelicu tako da bude jedna polovica zelena, a druga narančasta. Ukrasite dolijevajući malo vrhnja razrijeđenog limunovim sokom.


Punjeni kelj


2 glavice kelja
sol i svježe mljeveni papar

Umak od rajčice:

40 g sjeckane mrkve
40 g sjeckanog luka
3 režnja češnjaka
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica brašna
15 g sjeckane pancete
400 g oguljene, sjeckane svježe rajčice ili pelata
sol i papar
maslac


600 g svježih kobasica, pečenica
50 g sjeckanih pilećih jetrica, očišćenih od žilica i žuči
2 zgnječena režnja češnjaka
3 žlice sitno sjeckanog peršina
20 g krušnih mrvica
60 ml bijelog vina
2 žlice konjaka
1 jaje

za pirjanje:

1 sjeckana mrkva
1 sjeckani luk
1 rebro lisnatog celera, nasjeckan
2 režnja sjeckana češnjaka
1 lovorov list
1 grančica svježeg timijana
2 žlice maslinovog ulja
100 ml bijelog vina
500 ml pilećeg temeljca


Pirjajte mrkvu, luk i češnjak na maslinovu ulju nekoliko minuta. Dodajte brašno pa kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Dodajte pancetu i rajčicu pa pustite da zavrije. Posolite, popaprite i kuhajte poklopljeno 30 minuta.
Ispasirajte u blenderu, a zatim protisnite kroz sito. Zagrijte lagano prije serviranja.

Izvadite meso kobasice iz crijeva i pomiješajte s jetricama, češnjakom, peršinom, mrvicama, vinom, konjakom i jajetom. Odvojite vanjske velike listove kelja i blanširajte ih dvije minute u slanoj kipućoj vodi. Ocijedite, ohladite pod hladnom vodom i osušite. Izrežite središnje žilu iz listova i izrežite krugove rezačem za tijesto, nekoliko promjera 10 cm, nekoliko 7,5 cm, a nekoliko 5 cm. Premažite svaki kruh smjesom i položite krugove od 7,5 cm na one od 10. Krugove od 5 cm položite na vrh. Izrežite kvadrate iz aluminijske folije i stavite svaku hrpicu kelja s nadjevom na dva sloja folije. Zatvorite krajeve folije tako da formirate kuglu od listova kelja i nadjeva.
Pirjajte povrće na maslinovom ulju dok ne dobije zlatnu boju. Podlijte vinom, pojačajte vatru i pustite da ispari. Dodajte temeljac i pustite da zavrije. Procijedite povrće i dodajte u umak kugle u foliji. Pirjajte oko 1 sat i 20 minuta. U međuvremenu, zagrijte umak od rajčica I napravite pire krumpir.
Za serviranje, izvadite kugle iz folije i prelijte s umakom.


Pina Colada sorbetto s pečenim ananasom

250 ml kokosovog mlijeka iz konzerve (može se nabaviti u supermaketima i trgovinama zdrave hrane)
500 ml soka od ananasa
150 g svijetlog ruma
2 žlice šećera

Pečeni ananas:
200 g šećera
1 ananas, oguljen, izvađene jezgre i narezan na kolutove
1 štapić vanilije
2 žlice maslaca
2 žlice tamnog ruma
1 žlica ružičastog papra
malo soli


Pomiješajte sok od ananasa s kokosovim mlijekom. Ako je kokosovo mlijeko hladno, masnoća u njemu može se koagulirati. U tom slučaju, lagano zagrijte smjesu i promiješajte da se riješite grudica. Dodajte rum i šećer, miješajući dok se ne šećer ne rastopi. Ulijte pina coladu u plastične čašice (najbolje one za kavu), i u svaku stavite štapić od sladoleda ili nekoliko drvenih štapića za ražnjiće povezanih na kraju. Stavite čašice u zamrzivač i pustite da se smrznu.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Zagrijte šećer s malo vode i pustite da se sasvim rastopi. Pojačajte vatru i pustite šećer da prijeđe u karamel. Dodajte ananas, sjemenke vanilije i stavite sve u pećnicu. Pecite, podlijevajući s karamelom oko 40 minuta, dok ananas ne bude mekan i proziran. Izvadite kolutove ananasa iz umaka, a u njega umiješajte maslac, rum, papar i sol. Poslužite ananas topao, preliven umakom s hladnim sorbetom.


Prikazano na NOVA TV

Parfait od pilećih jetrica

400 g pilećih jetrica
200 ml tamnog porta ili prošeka
50 ml cognaca
150 g ljubičastog luka ili ljutike, nasjeckan
2 režnja češnjaka narezanog na tanke listiće
3 grančice svježeg timijana
7 g morske soli (oko pola v. žlice)
4 jaja na sobnoj temperaturi
400 g maslaca rastopljenog i mlakog

***sve namirnice bi trebale biti mlake - podjednake temperature***

- u dublju tavu staviti luk, češnjak, timijan, prošek i konjak pa pustiti da se iskuha - reducira
- jetrica očistiti od žilica i žuči te ih pažljivo zagrijati na pari na oko 40 stupnjeva
- rastopiti maslac
- iz reducirane smjese izvaditi timijan, izliti je u posudu u kojoj će se miksati štapnim mikserom, izmiksati, dodati jetrica, izmiksati, dodati jaja, izmiksati na kraju dodati maslac, izmiksati
- dobivenu smjesu procijediti, jer mora biti glatka
- kalup (može i jednokratni aluminijski) namazati maslacem i obložiti masnim papirom, izliti smjesu
- kalup staviti u veći, u međuprostor uliti vodu do pola visine kalupa, pokriti alu folijom, staviti u pećnicu koja je zagrijana na 130 stupnjeva i peći - kuhati oko sat vremena
- ohladiti preko noći, izvaditi iz kalupa, rezati na ploške, poslužiti

U hladnjaku može stajati i do tjedan dana, zaliti rastopljenim putrom da se ne suši

Reprizirano na HTV: 11.08.2011., 25.10.2011.

Pašteta od purećih jetrica

150 g maslaca
1 velika glavica luka ili 3 manje ljutike nasjeckane
1 žličica svježeg mažurana, nasjeckanog
1 režanj češnjaka, nasjeckanog
sol i papar
malo mljevenog pimenta
500 g očišćenih purećih ili pilećih jerteca
2 žlice whiskija ili burbona

Relish od ljutike i suhih šljiva

12-ak glavica ljutike
3-4 mekane suha šljive
nasjeckane
150 ml slatkog muškata
30 ml aceta balsamica
pola štapića cimeta
nekoliko cijelih zrna papra
2 klinčića




- jetrica očistiti od masnoće
- zagrijati tavu, dodati maslac, staviti pirjati ljutiku, kada omekša dodati češnjak, piment, jetreca, listiće timijana, ispeći tako da jetreca u sredini ostanu roza
- u drugoj posudi rastopiti maslac da se dobije maslo
- štapnim mikserom izmiksati u paštetu, dodati šljivovicu, sol i papar
- raspodijeliti u više manjih posudica, preliti maslom, pustiti da se stvrdne
- za relish prokuhati ljutiku u kipućoj vodi 2-3 minute pa narezati na ploške
- nasjeckati suhe šljive
- staviti na vatru ljutiku, dodati vino, aceto, šljive, cimet, klinčić, papar i sol, pustiti oko 20 minuta da krčka dok se tekućina djelomično reducira
- paštetu poslužiti uz tostirani kruh i relish

Prikazano na HTV: 29.03.2011.

Carbonara s pilećim jetricama

200 g pilećih jetrica očišćenih od žilica i žuči
20 g tostiranih, oguljenih i nasjeckanih lješnjaka
1/2 glavice luka
malo limunovog soka
3 žumanjka
50 ml slatkog vrhnja
pola vezice svježeg vlasca
maslinovo ulje
sol i svježe mljeveni papar
40 g svježe naribanog parmezana
400 g špageta

- lješnjake tostirati na 180 stupnjeva oko 10 minuta, staviti ih u krpu, protrljati i ukloniti ljuskice, zatim ih grubo nasjeckati
- očistiti jetrica od žilica, masnoće i žuči, ako želite na nekoliko sati potopite u mlijeko kako bi imala blaži okus
- na maslinovom ulju pirjati nasjeckani luk dok zastakli, zatim dodati lješnjake
- nasjeckati jetrica, dodati na luk i lješnjake, kratko pirjati, dodati malo vode u kojoj se kuha pašta, kad ishlapi dodati sok limuna, sol i papar

- za umak umutiti žumanjke i dodati slatko vrhnje

- skuhane špagete dodati u tavu k jetricama, promiješati, zaliti umakom, promiješati, posuti nasjeckanim vlascem i naribanim parmezanom

----mmmm finnno-----kaže Ana

prikazano: 01.11.2010. HTV