Krostini s paštetom od crvene leće i pečenih paprika

Pašteta:
75 g maslaca
2 manje glavice ljubičastog luka, narezane na tanke ploške
3 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 list svježeg lovora
sol
1 ½ žličice mljevenih sjemenki korijandera
1 žličica mljevene crvene paprike (slatke)
½ žličice svježe mljevenog papra
¼ žličice papričice cayenne
250 ml bijelog vina
250 g crvene leće,probrane i isprane
500 ml vode
1 žlica agar pahuljica (želatina od algi)
1 žlica aceta balsamica
225 g krem sira (abc)
250 g pečenih crvenih paprika (u Mercatoru na delikatesama)
1 žličica svježeg mažurana ili origana
za posluživanje:
1 žlica maslinova ulja
2 crvene i dvije žute svježe paprike
1 žlica aceta balsamica
1 žlica svježeg mažurana ili origana
4 puter štangice

Nauljite četvrtastu keramičku posudu za terine i obložite je masnim papirom.
Zagrijte dvije žlice maslaca u rajngli i pirjajte luk, češnjak, lovor i malo soli, mješajući dok luk ne dobije zlatnu boju.
Umiješajte korijander, papriku, cayenne, papar i još malo soli u luk. Dodajte vino i pustite da zavrije i smanjite vatru. Dodajte leću, vodu i agar te kuhajte dok se leća ne počne raspadati i smjesa se ne zgusne, oko 20 minuta.
Dodajte ocat i odstranite lovor.
Ispasirajte krem sir, pečene paprike i ostatak maslaca dok ne bude glatko, dodajte leću i soli po ukusu i ispasirajte sve zajedno.
Umiješajte origano ili mažuran I ispunite sa paštetom terinu. Ostavite da se stisne.
Ispecite paprike, ogulite i odstranite sjemenke. Izrežite na trake, posolite, popaprite i začinite maslinovim uljem i acetom balsamicom.
Puter štangice izrežite na ploške, tostirajte u pećnici dok ne postanu zlatne.
Poslužite tako da stavite malo paštete na plošku peciva i završite s malo pečene paprike i listićima origana ili mažurana.

HTV: 29.12.2011.

Parfait od pilećih jetrica

400 g pilećih jetrica
200 ml tamnog porta ili prošeka
50 ml cognaca
150 g ljubičastog luka ili ljutike, nasjeckan
2 režnja češnjaka narezanog na tanke listiće
3 grančice svježeg timijana
7 g morske soli (oko pola v. žlice)
4 jaja na sobnoj temperaturi
400 g maslaca rastopljenog i mlakog

***sve namirnice bi trebale biti mlake - podjednake temperature***

- u dublju tavu staviti luk, češnjak, timijan, prošek i konjak pa pustiti da se iskuha - reducira
- jetrica očistiti od žilica i žuči te ih pažljivo zagrijati na pari na oko 40 stupnjeva
- rastopiti maslac
- iz reducirane smjese izvaditi timijan, izliti je u posudu u kojoj će se miksati štapnim mikserom, izmiksati, dodati jetrica, izmiksati, dodati jaja, izmiksati na kraju dodati maslac, izmiksati
- dobivenu smjesu procijediti, jer mora biti glatka
- kalup (može i jednokratni aluminijski) namazati maslacem i obložiti masnim papirom, izliti smjesu
- kalup staviti u veći, u međuprostor uliti vodu do pola visine kalupa, pokriti alu folijom, staviti u pećnicu koja je zagrijana na 130 stupnjeva i peći - kuhati oko sat vremena
- ohladiti preko noći, izvaditi iz kalupa, rezati na ploške, poslužiti

U hladnjaku može stajati i do tjedan dana, zaliti rastopljenim putrom da se ne suši

Reprizirano na HTV: 11.08.2011., 25.10.2011.

Pašteta od purećih jetrica

150 g maslaca
1 velika glavica luka ili 3 manje ljutike nasjeckane
1 žličica svježeg mažurana, nasjeckanog
1 režanj češnjaka, nasjeckanog
sol i papar
malo mljevenog pimenta
500 g očišćenih purećih ili pilećih jerteca
2 žlice whiskija ili burbona

Relish od ljutike i suhih šljiva

12-ak glavica ljutike
3-4 mekane suha šljive
nasjeckane
150 ml slatkog muškata
30 ml aceta balsamica
pola štapića cimeta
nekoliko cijelih zrna papra
2 klinčića




- jetrica očistiti od masnoće
- zagrijati tavu, dodati maslac, staviti pirjati ljutiku, kada omekša dodati češnjak, piment, jetreca, listiće timijana, ispeći tako da jetreca u sredini ostanu roza
- u drugoj posudi rastopiti maslac da se dobije maslo
- štapnim mikserom izmiksati u paštetu, dodati šljivovicu, sol i papar
- raspodijeliti u više manjih posudica, preliti maslom, pustiti da se stvrdne
- za relish prokuhati ljutiku u kipućoj vodi 2-3 minute pa narezati na ploške
- nasjeckati suhe šljive
- staviti na vatru ljutiku, dodati vino, aceto, šljive, cimet, klinčić, papar i sol, pustiti oko 20 minuta da krčka dok se tekućina djelomično reducira
- paštetu poslužiti uz tostirani kruh i relish

Prikazano na HTV: 29.03.2011.