原因：放水太少或者炖的时间太久，可以采用以下做法使炖鸡蛋成块。原料：鸡蛋2个、凉开水约5汤匙、盐3克、厨房纸巾1张、香油一毫升。步骤如下：1、将鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。2、加入凉开水，不要直接加生水，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。3、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整。4、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转。