土豆作为一种薯类食材，其中含有丰富的淀粉，淀粉作为一种复杂性碳水化合物，最主要的功能就是补充机体的能量，随着营养学的不断发展不难发现，土豆中含有的淀粉多为抗性淀粉，它消化较慢，有助于延缓血液升糖速度增加饱腹感，只要吃得对，不仅不会发胖，反而有助减肥。可以直接将土豆捣成泥后蒸熟做土豆泥来作为主食。如用土豆做炸薯片、炸薯条，则会让人在摄入碳水化合物的同时吃入大量的脂肪，加上做成零食后不容易填饱肚子，更容易导致能量的过量摄入，以致导致肥胖。米饭中的淀粉并不是抗性淀粉，所以减肥适合吃土豆。