冷冻饮品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。冷冻饮品的申证单元为1个。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即冷冻饮品，并注明生产的产品品种（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷冻饮品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1001。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

配料      杀菌       均质      冷却       老化      凝冻

                                        包装       成型

冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥的生产基本流程无均质步骤。

（二）关键控制环节。

1.配料；2.灭菌；3.老化（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．感官质量缺陷：如冰结晶，组织粗糙、空头等。

2．蛋白质、脂肪、总糖含量不达标。

3．甜味剂超标。

4．微生物指标超标。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

生产企业除必备的生产环境外，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间和专用冷冻库，冷冻库应定期清扫、消毒。

运输车辆应符合卫生要求。短途运输使用冷藏车，长途运输应使用机械制冷运输车。

（二）必备的生产设备。

1．配料缸；2.灭菌设备；3.均质器（适用于冰淇淋、雪糕）；4.热交换器；5.老化罐（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝冻机（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型设备（切割成型、模具成型、灌装成型）；8.包装机（若成型方式为灌装成型，不再用包装机）。

注：不能使用盐水槽为成型设备。

四、产品相关标准

GB 2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》；SB/T 10013 – 1999《冰淇淋》；SB/T 10014 – 1999《雪泥》；SB/T 10015 – 1999《雪糕》；SB/T 10016 – 1999《冰棍》；SB/T 10017 – 1999《食用冰》；SB/T 10327 – 1999《甜味冰》；经备案有效的企业标准。

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