Como ganhar tempo na cozinha...

Muitas pessoas me perguntam como consigo ter tempo para fazer tanta coisa, apesar de chegar a casa todos os dias por volta das 19h, ter 2 filhos, marido, enfim...

Para simplificar um pouco o meu trabalho, ao fim de semana tento adiantar algumas coisas que durante a semana ja nao preciso fazer. Deixo aqui alguns exemplos:

- Comprar alfaces que cheguem para fazer as saladas durante a semana. Lava-las mto bem, ripa-las, escorrer bem e colocar num tupperware dentro do frigorifico. Durante a semana é so retirar a porção que faz falta, juntar cebola e temperar.

- Descongelar algumas peças de carne, dividir em caixas, temperar (de preferencia temperos com vinho, que é um conservante) e guardar no frigorifico. Verão que adianta muito trabalho! Quando chegar a casa é só fritar ou assar.

- Tambem se pode fazer um tacho grande de arroz branco, convem fritar primeiro, como já postado aqui. Depois de cozido pode-se guardar num tupperware no frigorifico. Este arroz serve para acompanhamento, ou para confeccionar pratos como arroz de pato e arroz de polvo. No momento de confeccionar estes pratos, basta juntar o arroz necessário, deixar apurar um pouco e servir.

Dicas e Truques

Numa das minhas pesquisas pela internet, por mera casualidade entrei no site http://www.xiztudo.com/2008/07/149-truques-e-idias-para-voc-usar-em.html, que achei super interessante, uma vez que dá centenas de ideias para nos ajudar a simplificar a lida doméstica:

Aqui ficam algumas:

Requeijão caseiro: 2 litros de leite, 1 xicara de vinagre branco, 1 colher de manteiga e sal a gosto.Coloque o leite numa panela, quando começar a ferver coloque o vinagre e mexa. Desligue o fogo, escorra o soro, coloque a massinha no liquidificador, coloque a manteiga e adicione sal. Bata até virar um creme!

As pilhas gastas e velhas ainda podem ser reaproveitadas por mais algum tempo. Basta fervê-las com água. A fervura funciona como carga nova.

Não precisa usar lâmina nova cada vez que se depilar. A gilete se conservará afiada se, logo após o uso, for lavada e guardada imersa em um recipiente com álcool.

Tire o cheiro desagradável dos cinzeiros, lavando-os com água e vinagre.

As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as mãos.

Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum tempo num molho com sal grosso, Coca-Cola e caldo de laranja e de limão. O churrasco ficará mais macio e gostoso.

O bolo de chocolate não ficará ressecado, se você acrescentar à massa uma ou meia maçã ralada ou, se preferir, uma colher de café bem forte.

Antes de lavar as camisas, aplique xampú nos colarinhos. O xampú tira a gordura e facilita a lavagem.

Para perfumar a cozinha depois de usá-la, coloque num recipiente (borrifador) álcool e cravo da índia, e deixe descansar por alguns dias. Depois, é só usar. Além de perfumar o ambiente, afasta as moscas.

Omelete mais leve: misture um pouco de leite aos ovos enquanto bate. Ela ficará mais leve, cremosa e crescerá mais.

Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas, coloue 2 ou 3 cravos-da-índia na água do cozimento.

Para dar um sabor especial às batatas fritas, coloque duas rodelas de cebola um pouco antes de tirá-las do fogo.

Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo de cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o óleo pode ser utilizado depois como molho para saladas.

O peixe assado não grudará na fôrma e nem perderá o sabor, se você forrar a assadeira com fatias de batata crua.

Quando preparar omeletes ou suflês, adicione uma pitada de fermento em pó aos ovos batidos. Assim, eles renderão muito mais.

Se a cozinha estiver com cheiro forte de fritura, encha um copo com vinagre e coloque-o sobre a geladeira ou armário.

Reaproveite o óleo usado na fritura colocando, quando ainda quente, algumas fatias de batata crua. A batata absorverá todo e qualquer sabor estranho ao óleo.

E muitas outras....

Excesso de vinagre

Se exagerarmos na dose de vinagre numa salada, faça uma bola de pão e junte-a à salada.

Segredos da Alface

1. Escolha os pés de alface firmes, com folhas estaladiças, viçosas e brilhantes. Evite as folhas amareladas ou descoloridas.

2. Para guardar a alface use sacos plásticos próprios para alimentos. Ela pode ser armazenada por 3 a 4 dias, na gaveta de verduras do frigorífico.

3. Qualquer tipo de alface pode fazer parte de uma salada de folhas verdes ou serem refogadas ao alho e azeite.

4. Use alface picada e temperada com azeite para rechear massas como raviólie capelletti ou carnes. Os resultados não poderiam ser melhores: pratos leves e com menos calorias. Óptima dica para quem está de dieta para perda de peso.

Vale lembrar que os famosos charutinhos feitos com folhas de uva ou de repolho podem ser substituídos por folhas de alface e serem recheados com um refogado de frango desfiado no azeite e misturados com uvas passas. O passo seguinte é escaldar as folhas de alface para amolecerem , rechear com o refogado e enrolar. Disponha em pratos individuais ou leve ao forno coberto com molho branco.

Mousses

São três os cuidados essenciais para o sucesso da mousse.

Primeiro, certifique se a base está na mesma temperatura das claras ou creme batido. É bom fazer uma aproximação das densidades a serem misturadas, ou seja, colocar um pouco das claras batidas na mistura de base antes de se acrescentar o restante das claras. Isso é muito importante, pois suaviza a base permitindo uma mistura mais uniforme

Claras ou creme batidos em excesso tendem a "talhar" a mistura, resultando numa textura granulada.

As mousses salgadas normalmente são estabilizadas com gelatina. Pode-se preparar mousses de caviar, salmão, bacalhau, fígado de ganso e, ainda, de salsão, couve-flor, beringelas. Use e abuse da sua criatividade!

Carne mais macia

Carnes em geral são fibras musculares que poder ser mais macias ou rijas dependendo do corte. Não existem receitas mágicas para deixar a carne mais macia a não ser utilizando as técnicas correctas de cozinhar. Normalmente os cortes traseiros do boi são mais macios e, uma vez respeitado o melhor modo de preparo para o corte, você terá como resultado carnes bem macias.

Para bifes o conselho é temperar a carne com sal e pimenta-do-reino, aquecer bem uma chapa ou frigideira pesada e untar com pouquíssimo óleo. Depois, colocar os bifes para dourar. Não fique mexendo na carne. Deixe que doure de um lado e depois do outro. Não fure os bifes com o garfo enquanto fritam e também não aperte a carne contra a frigideira para apressar a fritura. Isso só irá deixar a carne mais dura.

Para bifes, o ideal são os cortes de filé mignon e alcatra. A picanha também dá óptimos bifes. Carnes como músculo, requerem cozeduras longas. O ideal para estes cortes são os ensopados e assados.

Algumas culturas utilizam produtos naturais que podem ajudar a amaciar as carnes. Um desses produtos é o sumo de abacaxi e também o mamão, porém o gosto acentuado desses ingredientes fará parte da receita.

Alho

Ao refogar o alho em óleo ou azeite não doure muito, para evitar que fique amargo. Se desejar um sabor mais suave na preparação, frite o dente inteiro em óleo quente e, em seguida, retire o alho. Para dar um sabor mais suave às preparações que irão ao forno, corte um dente de alho ao meio e esfregue na parte interna da assadeira. A quantidade de alho a ser adicionada na preparação deve ser 0,5% do peso do alimento a ser elaborado. Assim, um pedaço de carne de 2 kg deve ser temperado com 10 g de alho (cerca de 2 dentes grandes). Devido ao seu sabor marcante é recomendado usar o alho somente numa das preparações de uma refeição, a não ser que seja adicionado em pequenas quantidades.

Como retirar o cheiro de alho das mãos

Experimente esfregar as mãos em uma colher de inox, debaixo de água corrente. Utilize a colher como se fosse um sabonete.

O sabor do alho pode ficar mais suave

Basta descascar o dente de alho, cortá-lo ao meio no sentido do comprimento e retirar o miolo (ou gérmen). Outra dica é que quando for utilizar alho em refogados, não deixe que eles dourem demais. É indigesto e pode amargar a sua receita.

COMO ENROLAR, RECHEAR E AMARRAR A CARNE

Peças sem osso, de carne de vaca, de porco ou até frango podem ser amarradas, para assar ou refogar, para segurar o recheio. A carne recheada tem mais sabor, é mais húmida e rende mais!

1. Abra o pedaço de carne em uma tábua e espalhe o recheio uniformemente.

2. Começando pela ponta mais grossa, enrole a carne como um rocambole, se o recheio for moído ou tipo patê. No caso de recheios mais sólidos (como verduras inteiras, ovos cozidos, lingüiça), apenas dobre a carne de maneira a envolver completamente o recheio.

3. Para amarrar: pegue um pedaço bem grande de barbante de algodão, limpo (é melhor sobrar barbante do que faltar no final!). Passe o barbante duas vezes no sentido do comprimento do rolo. Amarre-o mas não corte.

4. Passe o barbante em volta de uma das mãos e enfie uma ponta, formando um laço (veja a figura abaixo). Estique-o sobre a carne e puxe. Repita no rolo inteiro. Dê dois nós para rematar as pontas que sobrarem.

Especiarias

Não compre as especiarias em grandes quantidades pois perdem, com o tempo, as suas qualidades.

Evite utilizá-las em excesso para que não anulem o sabor dos alimentos.

As especiarias, uma vez que perfumam fortemente a comida, podem substituir, nalgumas ocasiões, o sal.

Ao cozinhar deve aromatizar os pratos próximo do final da respectiva cozedura. A maior parte das ervas e especiarias não devem ultrapassar os 15 minutos de sabor.

Os pequenos moinhos de pimenta são úteis para moer as especiarias próximo do momento de utilização.

Sempre que possível utilize especiarias frescas. São mais saborosas e perfumadas.

Quando comprar especiarias, prefira as embalagens opacas e estanques. Isto porque é natural que as especiarias estejam embaladas há algum tempo. A exposição à luz altera-lhes as qualidades.

As especiarias devem sempre que possível ser compradas na sua forma original, isto é, inteiras, sem serem reduzidas a pó.

As especiarias podem ser congeladas. Algumas conservam-se até 5 anos.

Polvo

O polvo tem tendência a ficar rijo.
Para que isso não aconteça, nunca ponha sal enquanto estiver a cozinhar, tempere-o apenas depois de pronto

Doces

Para um bolo ficar mais fofo e crescer melhor, dê uma batidas leves com a forma em cima do balcão da cozinha, eliminando assim todas as bolhas antes de colocá-lo no forno.

Para conservar por alguns dias as natas, depois de abertas, despeje o conteúdo da embalagem num frasco com tampa de plástico, limpo e enxuto, e coloque no frigorífico.

Quando fizer qualquer tipo de creme de doce coloque um pouco de sal. O gosto fica mais apurado.

Os pastéis ficam mais crocantes se adicionar à massa um cálice de aguardente.

Para deixar o doce de banana com calda mais vermelha deve-se colocar algumas gotas de limão antes de retira-lo do fogo.

Café

O café moído deve ser guardado num recipiente fechado, dentro do frigorífico.

Se colocar um cravo de cabecinha no recipiente onde se guarda o café este adquirirá um novo aroma.

O sal misturado no pó do café aviva-lhe o aroma.

É preferível mexer o café na chávena com um pauzinho da canela.

Na falta de filtros de café pode usar toalhas de papel cortadas do tamanho desses filtros.

O pó de café usado pode servir para lavar galheteiros ou outros recipientes que contenham resíduos de azeite.

Açucar

Fazer açúcar de baunilha
Coloque duas favas de baunilha num pote de açúcar e deixe-as aí ficar pelo menos uma semana. Mexa de vez em quando. Pode então usar este açúcar em pratos doces.

Açúcares aromatizados
Para adicionar um sabor cítrico subtil a pratos doces esobremesas, descasque tiras finas e longas da casca de uma laranja ou limão. Coloque-as num recipiente com açúcar, feche e guarde pelo menos três dias antes de usar.

Para perfumar o açúcar proceda da seguinte forma: adicione dois ramos de alfazema ou alecrim ao açúcar e misture bem. Deixe assim ficar por 24 horas e misture de novo. Após uma semana pode utilizar o açúcar para adocicar pudins e sobremesas com frutas frescas.

Usar e guardar o açúcar
Para evitar o endurecimento do açúcar coloque o pacote num saco de plástico grosso, em lugar frio e seco.

Dicas Culinárias

• Para amolecer a manteiga dura, encha uma tigela com água a ferver. Depois, esvazie a tigela e vire, ainda quente, sobre a manteiga. Assim, ela amolecerá sem derreter.
• Massas doces ficarão mais macias se usar gordura não gelada e mexer com movimentos leves.
• Para que o fígado não endureça, tempere com um tomate maduro amassado.
• Para engrossar um molho, experimente usar batatas cozidas e passadas no espremedor.
• O café ficará mais saboroso se comprar em grão e mandar moer na hora.
• Para que o pó de café conserve seu aroma por mais tempo, guarde no frigorífico em recipiente hermeticamente fechado.
• O café solúvel pode ser guardado por bastante tempo, desde que esteja num frasco bem fechado ele não sofre alterações.
• A qualidade da água também influi no sabor do café. Se ela estiver com cheiro ou gosto de cloro, use água filtrada ou mineral.
• Para dar um sabor diferente ao café, misture ao pó do coador uma colher (chá) de chocolate, antes de despejar água.
• Para o café ficar mais cheiroso, adicione à água a ferver uma pitada de sal.
• Nunca aqueça o café directamente no fogo: ele fica melhor quando aquecido em banho-maria.
• Aproveite o pó de café já usado para lavar galheteiros e garrafas de azeite. Ele também é bom para lavar e clarear sanitas brancas.
• Depois da faxina, esfregue um pouco de pó de café usado nas mãos. Elas ficarão claras e macias.

• Quando fizer um molho de tomates, sempre coloque uma cenoura ou beterraba descascada dentro do molho. Quando esta estiver cozida, o molho estará pronto e sem acidez. A cenoura ou beterraba tiram a acidez do molho.

  Para tirar o cheiro das mãos de peixe, alho ou cebola, esfregue os dedos numa faca de alumínio, debaixo de água corrente, do lado contrário do corte. O cheiro simplesmente desaparece.

  Carne de porco: Para a carne de porco tipo lombo não diminuir de tamanho depois de assada ou cozida, antes de temperar, passe em água a ferver e depois seque em papel toalha. Depois, é só temperar de acordo com sua receita e assar ou refogar.

  Para a salada ficar bem fresquinha e crocante, na água onde vai deixar demolhada, acrescente sumo de limão e gelo. Depois, é só secar e servir. Depois me conte se teve alguma diferença.

  Para a cebola em rodelas, a dica é um pouco diferente: depois de cortar em rodelas, deixe-as demolhadas em água com gelo. Depois, escorra e segue em papel absorvente. Vão ficar muito mais crocantes e sem a acidez da cebola.

  Para descascar os ovos cozidos com facilidade, na água em que os cozinhar, depois da água ferver, acrescente sal, aí descasque-os debaixo de água fria. A casca se solta com muita facilidade, sem perder o formato do ovo. Para manter a gema no centro da clara, use uma agulha de costura e dê um furo no ovo, antes de colocá-lo a cozer.

Para quem tem pouco tempo

Hoje em dia devido á falta de tempo que existe, necessitamos de fazer refeições super rápidas, mas que sejam saborosas, por isso deixo aqui algumas dicas de coisas que podem ser feitas com antecedência (principalmente ao fim de semana) e que nos poupam bastante tempo.

- Fazer um refogado bem apuradinho com 5 ou 6 cebolas, dentes de alho, azeite. Assim que estiver pronto, deixa-se arrefecer, deita-se num recipiente e guarda-se no frigorifico. Sempre que seja necessário fazer um prato que leve um refogado, já se pode saltar essa parte, basta retirar do recipiente a quantidade de refogado pretendida.

- Sempre que se faz massa para quiche (principalmente quem tem Bimby) faz-se uma maior quantidade, fazem-se 2 ou 3 quiches, com os ingredientes que quisermos, junta-se as natas, molho bechamel, ou natas e ovos, coloca-se queijo ralado por cima e congela-se (Convem, depois de congeladas, enrolar em pelicula aderente para não criar cristais de gelo, nem alterar o sabor). Quando queremos faze-las, basta retirar do congelador e colocar no forno (sem descongelar).

- Podem escaldar-se batatas (sem chegar a cozer) cortar em palitos e congelar. Este tipo de congelação deve ser feita colocando as batatas espalhadas no fundo de um tabuleiro e coloca-se no congelador. Logo que estejam congeladas, separam-se com cuidado para não partir e guradam-se num saco plástico. Sempre é uma alternativa mais saudavel, e económica do que comprar já feito.

- Quem tem por hábito fazer pasteis de bacalhau, pode fazer uma quantidade maior, molda-os, coloca num tabuleiro e congela. Depois de congelado, separa-se e guarda-se num saco plástico. Sempre que se usar basta retirar da arca e fritar (congelado). Ficam otimos.

- Também se pode fazer uma quantidade maior de arroz branco e guardar no frigorifico, num tupperware tapado.

- Se vamos assar carne, podemos preparar quantidades maiores, e depois dividir e congelar.

- O alho pode ser esmagado e armazenado num frasco bem limpo e seco. Mantenha-o fechado dentro do frigorífico. Se preferir, guarde os dentes inteiros, descascados, neste caso cubra-os com azeite de oliva, que conserva e dá sabor ao alho. Para completar o azeite poderá ser usado, posteriormente, na preparação de alimentos e como tempero de saladas. Esta mistura deve ser guardada no frigorífico durante cerca de 3 meses. Ela é uma boa opção para as pessoas com pouco tempo.

Como saber se um ovo está estragado?

1º Encher um copo com água
2º Colocar cuidadosamente o ovo no recipente: Se for ao fundo, está bom. Se pelo contrario vier ao de cima, não está bom para consumir.

Cheiro de peixe frito

Para que a casa não fique com cheiro de gordura quando você fritar peixes:
1. Coloque na frigideira uma rodela de batata. Ela vai absorver todo o cheiro da fritura.
2. Experimente colocar um pires com um pouco de vinagre sobre o fogão.
3. Se preferir, coloque pra ferver em fogo baixo, uma panela com água, uma colher de vinagre, canela em pó e cravo. O cheiro de gordura desaparecerá imediatamente.
4.Coloque para ferver folhas de louro durante a fritura.

Comida salgada

Se por acaso ao confeccionar uma sopa, ou outra comida que tenha caldo, colocou sal a mais, deite uma batata descascada e leve a ferver. A batata absorve o excesso de sal.