Kyllingesalat med jordbær-dijondressing

Sommeren er desværre allerede ved at være forbi, men sikke en begivenhedsrig og travl en af slagsen. Indflytning i det nye hus, indkøb af møbler mm. have, terrassen, indkørsel, indhegning, græs, IKEA saml-selv-helvede Der er i hvert fald nok at se til (og bruge penge på). Lige nu venter vi spændt på at græsset titter frem, så Pixi kan få lov til at lege i sin nyindhegnede have.

For et par dage siden fik vi denne lækre og meget sommerlige salat. Dressing er rigtig lækker og vil bestemt også gøre sig godt med hindbær eller brombær.

Det er med at nyde de aller sidste danske jordbær

Kyllingesalat med jordbær-dijondressing 4 pers
4 stegte, afkølede kyllingebryst i skiver
1/2 agurk i tern
150 g salatblade
2 avocadoer, i skiver
2 pærer el. æbler, i skiver el. tern
100 g friske jordbær, halveret
100 g feta skåret i tern
parmesan revet groft
friskkværnet peber

1. Fordel alle ingredienserne til salaten på et fad og anret til sidst med kylling, parmesan og peber.

Jordbær-dijondressing
200 g friske jordbær
1 1/2 spsk dijonsennep
2 spsk honning
3 spsk hindbæreddike
1 1/2 dl rapsolie (smagsneutral olie)
et nip salt

1. Blend jorbær til puré. Jeg brugte bare min bamix.
2. Tilsæt sennep, honning, eddike og salt.
3. Blend det godt og hæld olien i under omrøring. Smag til!
4. Hæld en smulte dressing dekorativt over salaten og server resten i en fin lille kande eller flaske.

madbloggerbesøg af den fineste slags!

I torsdags have jeg besøg af de søde blogpiger, nemlig Sabina, Kristine, Bitten og Camilla. 

Huset er endelig ved at se både beboet og hyggeligt ud nu og så havde jeg hørt at de ar lidt nysgerrige efter at se det ;) bare lidt! Det var også alt for lang tid siden at vi havde set hinanden sidst

Der var meget meget varmt den dag, for at sige det mildt. Og med en sprit ny Weber gasgrill der skulle indvies, blev det rigtig sommermad.

Kalkunspyd med ananas og chorizo. Kødet er marineret i en sjat BBQ marinade fra Santa Maria

,peanutbutter, røget paprika, hvidløg, Alfred & Katrines skønne, ufiltrerede ketchup og 1 spsk mørk muscovadosukker. Hvis du bruger træspyd, så husk at sætte dem i blød i vand i min. 1 times tid. Jeg plejer bare at bruge en halvliters vandflaske med låg.

I denne grønne afdeling blev det til en frisk coleslaw-ish spidskålssalat med med æbler, tranebær og vindruer. Den er et hit herhjemme p.t. da den er nem at lave, taknemmelig i forhold til hvad du har af grønt og så er eventuelle rester også ret gode dagen efter.

Spidskålssalat med æble, tranebær & græskarkerner

1 lille spidskål

5 gulerødder

2 æbler

1 stor håndfuld kernefri vindruer

2 håndfulde tørrede tranebær

2 håndfulde græskarkerner, gerne ristet på en hed pande med lidt salt.

1. Snit spidskål fint, skræl gulerødder og riv dem groft, skær æblerne i tern og halver vindruerne.

2. Bland det hele godt sammen med tranebær og græskarkerner.

3 1/2 - 4 dl creme fraich - jeg brugte halv creme fraich 9% og halv A38

2 1/2 tsk dijonsennep

2 tsk honning

2 tsk hyldeblomseddike

salt, peber

1. Rør alle ingredienserne sammen og smag dressingen godt til.

2. Rør dressingen i salaten, så den er fordel godt.

3. Lad salaten trække en god times tid før servering.

Note: Salaten er også ret god med fintsnittet blegselleri eller ananasstykker. Ristede nødder, specielt karameliserede valnødder går også rigtig godt dertil. Et godt drys hallet, bredbladet persille gør sig også rigtig godt.

Foccacia med grov ølandshvede, røde druer og timian

Ingen grillhygge uden noget godt brød og hvad er bedre end hjemmebagt. Teknisk set skal der nok være durummel mel i for at det kaldes en foccacia, men mon ikke det går. Ølandshveden gør det ihvertfald rigtig godt.

50 g gær
3 dl lunt vand
3 dl yoghurt
2 tsk salt
1 tsk sukker
5 spsk olivenolie
200 g grov ølandshvede
ca. 750 g hvedemel, gerne tipo 00
2-3 spsk olivenolie
1/2 bakke røde, kernefri druer
frisk timian
flagesalt

1. Rør gæren ud i det lune vand og tilsæt yoghurt sammen med salt, sukker og olivenolie.
2. Rør ølandshveden i.
3. Ælt lidt efter lidt hvedemel i til dejen er mættet. Ælt i min. 5 min. Dejen må godt være tung og lidt klistret. Lad den hæve tildækket i 1 time.
4. Slå dejen ned og tryk den ud på et stykke bagepapir i en stor bradepande. dejen skal være 3-4 cm tyk.
5. Fordel det sidste olie over dejen, fordel frisk timian og tryk det ned med fingrene. Tryk vindruerne ned i dejen og drys med flagesalt.
6. Lad dejen efterhæve i 30 min.
7. Bages ved 250 grader i ca. 15-17 min.

Sabina havde hvisket i mit øre at hun da godt kunne spise is og med den varme den dag var det også ret oplagt.

Da jeg var yngre var jeg i Italien med mine forældre. Der så jeg is blive serveret i bløde boller og efter at have set det igen i TV vidste jeg at jeg blev nødt til at prøve at lave det selv. Desserten blev derfor bløde brioche med nutellagelato, hot fudge sauce, jorbær og knust crunchie bar. Det er bestemt noget jeg skal lave igen :) Opskrifterne får et indlæg for sig.

Jeg fik også de fineste værtindegaver! De er nu ikke så tosset at have rare gæster på besøg

Sommerlig blomkålssalat med tomater, broccoli og krydderurter

I dag flyttede vi de sidste ting ud af lejligheden! Vi har kun lige en kasse med rengøringsartikler til at stå til det aller sidste rengøring, men ellers er døren så småt ved at være lukket til den periode i vores liv. Vi glæder os selvfølgelig ustyrligt meget til at huset er indflytningsklart her 6. Juni, men samtidig er det også lidt vemodigt at sige farvel til den lejlighed vi har boet i de sidste 5 1/2 år og været utrolig glade for.

Nu bliver vi "rigtig" voksne og skal til at finde ud af alt det der følge med når man er ny husejer! 

De næste tre ugers tid bor vi hos mine forældre på gården og så skal vi selvfølgelig også have lidt spændende at spise engang imellem :)

Salatens hovedelementer har jeg lånt hos Sabina, der altid kan ryste en spændende salat ud af ærmet!

Blomkålssalat med tomater, broccoli og krydderurter (4-5 pers.)
1 blomkål
1/2 broccoli
3-4 store håndfulde friske krydderurter
6 spsk olivenolie
1 tsk flydende honning
saften af 1 citron
salt, peber
grofthakkede saltmandler, saltede græskarkerner osv.
revet parmesan

1. Skær buketterne af blomkål samt broccoli og riv dem groft. Jeg smed den i foodprocessoren. Rør det lidt sammen og fordel det i et fad.
2. Hak krydderurterne groft. Igen brugte jeg foodprocessoren. Af krydderurter brugte jeg persille, basilikum, purløg og lidt citronmelisse. Fordel halvdelen over fadet.
3. Skær tomaterne i halve og fordel dem over fadet og fordel herefter de sidste krydderurter herover.
4. Rør citronsaft med honning og olie. Fordel det over salaten.
5. Krydder med salt, peber og riv parmesan over. Jeg serverede grofthakkede saltmandler on the side.

Note: Jeg er hverken fan af blomkål eller broccoli normalt, men det er en rigtig frisk og smagfuld måde at servere grøntsagerne på. Den faldt i rigtig god jord hos alle og skal bestemt laves mange gange hen over sommeren.

Madklub med thanksgivingtema

Så har vi haft endnu et hyggeligt møde i makklubben :) Det skulle egentlig have været på selve Thanksgiving, men vi blev forhindrede. Det blev derfor flyttet til tirsdag i sidste uge. Og ja, temaet var selvfølgelig stadig thanksgiving, men selvfølgelig med lidt fri fortolkning. Vi var hos mig og det ville være lidt voldsomt med en kalkun på 5 kg ;)

Pernille stod for forretten og lavede en rigtig lækker en af slagsen. Camembert og brie i filo serveret med en krydret tranebærsauce med whiskey! Opskriften kan du finde lige her. Rigtig spændende forret!

Jeg havde rigtig svært ved at bestemme mig for hvad jeg skulle lave til hovedret. Det skulle selvfølgelig indeholde kalkun, men samtidig ikke være alt for omfattende, da jeg fik jeg skulle have lavet en rodbehandling samme dag.

Valget faldt på en lidt hjemmestrikket ide om en thanksgiving burger. Fyldt kalkunbryst, grønkålsslaw og tranebærsauce med appelsin i hjemmebagt langtidshævet grov bolle.

Fyldt kalkunbryst med persillepesto og bacon

ca. 1 kg kalkunbryst

2 store håndfulde bredbladet persille, skyllet

2 fed hvidløg

1 dl hasselnødder

fintrevet skal af 1 citron

1/4 dl olivenolie

salt peber

200 bacon i tern

1 pk bacon i skiver

1. Blend persille sammen med hasselnødder, hvidløg, citronskal, olivenolie, salt og peber til en tyk pesto

2. Skær en stor lomme i kødet og krydder hele kødstykket med salt oog peber. Fyld persillepestoen inden i lommen i et fladt lag.

3. Blend baconternene til en ensartet fars, fordel det over persillepestoen og luk kødet sammen med snor eller kødnåle.

4. Dæk kødet med baconskiverne og steg det i ovnen ca. 50 min ved 200 grader

Grønkålsslaw

100 g skyllet og finthakket grønkål

1 dl skyr

1/2 dl mayonnaise (vigtigt for optagelse af vitaminerne i grønkål)

2-3 tsk dijonsennep

evt. ristede, hakkede hasselnødder

1 1/2 dl tørrede tranebær

salt, peber

1. Bland det hele godt sammen :)

Tranebærsauce med appelsin

250 g friske tranebær

145 g sukker

1,7 dl appelsinsaft (2 store appelsiner)

1. Varm appelsinsaft og sukker ved middelvarme til sukkeret er opløst.

2. Tilsæt tranebærne og lad dem simre ind til de begynder at sige "pop" og springe.

3. Lad saucen småkoge i 15 min til de friske tranebær ikke længere et hårde og er kogt lidt ud. Saucen tykner ret meget når den køler af.

Note: En rigtig lækker og mættende hovedret med mange smagsnuancer og teksturer :) Den er ikke særlig pæn, men det smager dejligt! En anden kan vil jeg lave sweet potatoe frites til :)

Desserten var en svampet, krydret gulerodskage med en dejlig frisk limeglasur :) åhja hvor blev vi godt nok mætte og tilpasse endnu engang. Næste gang er først mellem jul og nytår, men det kan også komme hurtigt nok lige pluselig! Temaet er æbleskiver til alle tre retter :)

Cheeseburger eggrolls med sur-sød coleslaw

Uf der har da vist været rimelig dødt herinde på det sidste :) Tiden flyver når man hygger sig og sidden sidst har jeg været to gange i tyskland, på fyn, i Danfoss Universe, arbejdet en del og haft madklub i et sommerhus. Men nok om alt det andet, nu lidt om sommerhusturen.

Vi havde lånt et dejligt sommerhus i Hals af en af yndlingstøsernes forældre og vi havde selvfølgelig taget hundene med. To dage hvor vi bare hyggede, slappede af, så film og spiste god mad :) Vores madklub har jo holdt en alt for lang sommerferie, så vi tog revance her i sommerhuset.
Normalt plejer vi jo at lave maden som tre retter lige efter hinanden, men for at vi rigtig kunne nyde maden og ikke skulle blive overmætte spredte vi det lidt ud. Forret kl 12, hovedret kl 15 og dessert kl 18 ;)

Vi havde oprindeligt planlagt temaet "Chokolade" til alle tre retter, men pga. af at jeg har haft så travl valgte vi at vi selv måtte bestemme hvad vi ville lave. Heldigvis gik Pernille all in med chokoladetemaet til forretten. Det var bare så godt!

Hun lavede nemlig det skønneste chokoladetapas til os :)

Øverst til venstre er det ristet brød med olivenolie, smørbar ganache og spicy chorizo.

Øverst til højre er ristet brød med olivenolie med 85% chokolade og flagesalt. De små kugler er en syrlig lille hemmelighed, nemlig vindruer trillet i mørk chokolade og kakao!

Den lækre smørbare ganache

 Åf de smagte helt fantastisk! Jeg havde slet ikke forestillet mig at de ville være så gode og vanedannende.

 Dem skal jeg helt bestemt selv lave :)

Det lyder som en underlig blanding, men det krydrede chorizo smagte rigtig lækker sammen med den mørke, cremede ganache og med lidt flagesalt på toppen.

Forretten var slet ikke særlig hundevenlig med alt det chokolade, men nysgerrige det var de!

Pixi og Eika nød også at være i sommerhus. Tænk sig at blive gået med oftere en man plejer, blive nusset konstant og kunne lege hele dagen. Det er vist hårde vilkår for en lille, træt hund ;)

Jeg havde ansvaret for hovedretten og valget faldt på Cheeseburger Eggrolls :) en opskrift jeg har haft liggende i evigheder og som var nem at gå til i et sommerhuskøkken. Inspirationen og noget af opskriften har jeg fra Rachel Ray

Cheeseburger Egg Rolls med burgerdip 10-12 stk

2 forårsløg. finthakkede

lidt olie

80 g choizo i små tern

500 g hakket oksekød

1/2 tsk paprika

1/4 tsk karry

salt, friskkværnet peber

lidt stødt chili

1-2 fed hvidløg. knust

2 spsk ketchup

200 g cheddarost, revet

ca. 12 store ark forårsrulledej

Lidt sesam

1. Svits løgene et par minutter og brun oksekød og chorizo af sammen med løgene.

2. Tilsæt krydderierne og lad det simre i et par minutter.

3. Rør ketchup i og smag til med krydderier.

4. Lad kødblandingen køle helt af.

5. Rør kødet sammen osten.

6. Fordel 3-4 store spsk på de optøede forårsrulledejen.

7. Træk hjørnet af dejen stramt hen over kødet. 

8. Fold højre og venstre hjørne ind over kødet. Pensel det sidste hjørne med en smule vand og rul kødet helt ud over hjørnet. Pensel rullen med lidt olie og drys med sesam.

9. Bages ved 200 grader i 20-25 min til de er gyldne og sprøde.

Note: Utrolig nem og lækker aftensmad, der også sagtens kan laves på en hverdag. Jeg tror endda de kan fryses ubagte. Næste gang skal der lidt sennep i fyldet og jeg ruller kødet omkring en stang cheddar frem for revet.

Sur-sød coleslaw

6-7 spsk æbleeddike

3-4 spsk flydende honning

salt, peber

6 gulerødder

1 spidskål

1. Rør æbleeddike sammen med honning, salt og peber.

2. Skræl gulerødderne og skræl dem til lange strimler

3. Snit hvidkålen fint og vend det hele godt sammen.

4. Lad det trække på køl i en times tid før servering.

Det blev taget middagslur x mange

Desserten var helt fænomenal! Den ser ikke ud af meget men det er en af de bedste kager jeg har smagt.  Det er sjældent at en kage der er så enkel er så lækker i sig selv, men den smagte bare så godt.

 En lun, svampet og saftig citruskage!

Jeg ku´godt.. lige nu!

Det har været nogle fantastiske dage, med de dejligste piger og vi burde virkelig gøre det noget oftere. Pernille har også skrevet lidt om det her. Heldigvis skal jeg se dem allerede i næste uge, hvor vi skal gøre Ikea og Metro usikre :) Madklubben er selvfølgelig blevet genoplivet og næste tema er "pandekager"

Asiatisk kyllingespyd med lun peanutsauce & sur-sød gulerødder

Jeg har været så heldig at få lov til at anmelde den fine, fine kogebog Annemad med mere - små retter fra hele verden af Anne Hjernøe i samarbejde med Politikkens Forlag.
Jeg kan generelt rigtig godt lide den tilgang Anne har til madlavning og ser også rigtig gerne hendes programmer. Hun er nede på jorden, men laver samtidig smuk og enkel mad de fleste kan forholde sig til. Hun behandler de gode råvarer med respekt og laver ofte små, indbydende og knap så bastante retter.


Bogen er inddelt i kapitler med bl.a. det nordiske, spanske, latinamerikanske og italienske køkken. Og New Yorker køkkenet ej at forglemme! Retterne er oftest ikke for bastante og varierer lige fra agerhøne til gazpacho (love!), saltkartofler, fritterede østers, orange-fudge, NY burger og lækre salater.

Som kogebogsentusiast varmer det mit hjerte, at bogen er fuld af de smukkeste, stemningsfulde billeder der virkelig inspirerer til at lave noget af alt det lækre mad. Selv det jeg normalt ikke selv så meget er til. Bogen er utrolig indbydende og inddrager dig i Annes kulinariske rejse verden rundt. De små personlige fortællinger og oplevelser kombineret med de flotte billeder, gør at det er en bog jeg kigger i igen og igen. Både til hverdags- og gæstemad.

Bogen spænder bredt og rummer alt fra hovedmåltider til konfekt og kolde, eksotiske drikke.

Det er faktisk endda lige før at Anne har overbevist mig om at skulle prøve friterede østers med tatarsauce :) det ser noget så lækkert ud!

Bogen er helt klart noget for dig hvis du inspireret af det visuelle, har eventyrlystne og nysgerrige smagsløg, holder af enkle retter med gode råvarer. Nogle af retterne kan godt virke lidt fancy ved første øjekast, men jeg ser det som en mulighed for at lade sig inspirere og skabe sin egen version. 

Jeg faldt bl.a. over en opskift på kyllingespyd med peanutsauce, som jeg gjorde lidt til min egen. Desværre havde jeg kun gulerødder af grønt til, men pyt. Det smagte skønt :)

Asiatiske kyllingespyd 3-4 pers

Marinade
saft og skal af 1 lime
3 spsk sød chilisauce
1 1/2 spsk soya
1 spsk mørk sesam olie
1/2-1 tsk revet ingefær
2 fed revet hvidløg
1 spsk creamy peanutbutter

300-400 g kyllingebryst i store tern

1. Rør alle ingredienser undtagen kylling sammen til en ensartet masse.
2. Hæld marinaden i en frostpose sammen med kyllingetern og fordel det hele rigtig gode. Lad stå min et par timer.
3. Put 4 store træspyd i vand i 1 times tid og sæt derefter de marinerede kyllingetern på spydene.
4. Tilbered kyllingespydene på grill, grillpande eller almindelig pande. Vend dem ofte så de ikke brænder på.

Lun peanutsauce
2 forårsløg, hakket fint
lidt olie
2 stængler citrongræs
8 limeblade
3 spsk fish sauce
1 dl peanutbutter, smooth
3-4 spsk sød chilisauce
1 ds kokosmælk, 400 ml
1 spsk lydt rørsukker
saften af 1/2-1 lime
evt. et skvæt skummetmælk

1. Skær top og bund af citrongræs og pil de 2 yderste blade af. Varm olien i en gryde og steg forårsløg ind til de er bløde og klare, sammen med limeblade og citrongræs.
2. Tilsæt fish sauce og lad det stege videre i 1 minuts tid.
3. Rør peanutbutter og chilisauce så massen er ensartet
4. Rør nu det meste af kokosmælken i, men hold gerne lidt af det helt tynde "mælk" tilbage til at justere konsistensen med.
5. Tilsæt rørsukkeret og lad saucen småkoge i 5 minutter. Saucen tykner langsomt. Smag godt til med limesaft og tilsæt evt. mere kokosmælk. Serveres varm.

Note: Ifølge Anne Hjernøe kan den laves i forvejen, nedkøles og opvarmes igen før servering. Hvis den begynder at skille skal der tilsættes et godt skvæt skummetmælk under omrøring.

Sursød gulerodssalat
3 spsk hyldeblomst eddike, købt eller hjemmelavet
1 spsk stikkelsbærsirup (eller anden lækker frugtsirup)
3-4 store gulerødder
evt. lidt fintsnittet spidskål/hvidkål, men jeg havde intet

1. Rør eddike og sirup sammen.
2. Skræl gukerødderne og lav dem til lange strimler. Jeg ville egentlig have brugt min grove julienneskræller, men den er desværre vist gået tabt :(! ih!
3. Vend det hele godt sammen 20 min før servering.

Note: Forholdvis enkel ret hvor meget kan laves på forhånd. Peanutsaucen binder det hele rigtig godt sammen og har en rigtig lækker dybte i smagen pga af limebladene, citrongræd og limesaft. Det er vigtigt at det ikke bliver for kvalmt og at der serveres noget syrligt, friskt og sprødt dertil :)

Perlespeltsalat med grillede asparges, figner og parmesan

En af de gode ting ved at jeg har lært blogpigerne at kender er, ud over hyggen selvfølgelig, at jeg får smagt ting  jeg ikke rigtig har prøvet før. Efter at både Camilla og Kristine serverede retter med asparges i for mig, fik jeg også selv mod på at prøve. Normalt kan jeg simpelthen ikke klare asparges, men jeg tror at det er de gustne dåseasparges der har gjort det. Salaten er sammensat efter hvad jeg lige kunne forestille mig ville smage eminent sammen.

Perlespeltsalat med grillede asparges, figner & parmesan 4 pers

2 dl perlespelt, kogt og afkølet
12 friske, grønne asparges
2 spsk olivenolie
1 fed hvidløg, knust
salt, peber
1 forårsløg, snittet fint
8 store, tørrede finger
En god stor håndfuld fintrevet parmesan
3 spsk olivenolie
2 spsk ahornsirup
1 spsk citronsaft
salt, peber


1. Skyl asparges og knæk den hårde del i bunden af.
2. Rør 2 spsk olie sammen med hvidløg, salt, peber og lad de grønne asparges marinerer deri.
3. Varm en grillpande virkelig godt op i min. 15 min. mens de grønne asparges marinerer.
4. Steg asparges på grillpanden ved høj varme i ca. 3-4 min på begge sider
5. Lad dem køle helt af, skær dem i stykker på 1 cm og bland med perlespelt, parmesan samt forårsløg
6. Skær fignerne i mindre stykker og bland dem i salaten.
7. Rør 3 spsk olie sammen med ahornsirup, citronsaft, salt, peber og smag til.
8. Hæld dressingen over salaten og vend det godt rundt. Smag salaten til med salt og peber.

Note: det er en rigtig fyldig og forårsfrisk salat der mætter godt og har godt med bid :) jeg kunne snildt spise den som hovedret med lidt sprød serranoskinke på toppe. Jeg skal bestemt lave noget med grønne asparges oftere!

Vi spiste salaten sammen med cuvettesteg, små smørstegte kartofler og hjemmelavet whiskeysauce. Rigtig fredagsmad. Nu vil jeg udenfor sammen med Pixi og nyde dagens sidste solstråler. Min charterkulør passer jo ikke sig selv ;)

Rødkålssalat med hindbærvinagrette

Jeg skal da lige love for at vejret viser sig fra sine pæne side lige for tiden! Selvom der er mørkt når jeg skal afsted om morgenen, bliver det opvejet temmelig meget af alt det skønnesolskin der vælter ind igennem vinduerne. Det kunne være fantastisk hvis der var bare lige rimeligt værd på min fridag i morgen :)

Når solen liger frem og temperaturem udefor stiger stille og roligt, bliver maden herhjemme også automatisk lettere og det er ikke just simreretter der står på menuen for tiden. Jeg elsker dem godt nok, men det er bare lidt mere lækkert med grillmad og salater :) og ja, ja jeg er lidt langsom med det rødkål der, men det er først nu jeg har kastet min kærlighed på det.

Rødkålssalat med hindbærvinaigrette
600 g. rødkål, snittet meget fint
2 æbler i små tern
1 1/2 dl tørrede tranebær
Ristede græskarkerner

1. Bland rødkål, æbletern, tranebær sammen. Gem græskarkernerne.

Hindbærvinaigrette
1/2 dl hindbæreddike
2 1/2 spsk honning
1 lille håndfuld moste hindbær
3 spsp koldpresset rapsolie f.eks. fra Egeskov
1 spsk citronsaft
salt, peber

1. Rør honningen ud i eddiken, rør hindbær, olie og citronsaft i.
2. Smag til med salt og peber og juster evt. med de andre ingredienser.
3. Hæld hindbærvinaigretten over salat og lad den trække på køl i min et par timer.
4. Drys med græskarkerner lige inden servering.

Note: Det er frisk, syrlig og bidder en smule i kinderne. Jeg kan bedst lige når kålen er skåret meget meget fint, men det er jo smag og behag :)

Prøv lige at se hvad jeg fik lov til at smage på i går! Honning med kanel, chokolade og mint. Det er en veninde der har købt det på Forårsmessen her i Aalborg og hun synes lige jeg skulle smage de alternative honningvarianter. De er fra Mors Honning og jeg ærger mig sådan over at jeg ikke har nogen selv!

De smagte temmelig godt alle tre, på hver deres måde. Den med chokolade, havde også lidt nøddestykker og smagte lidt henad toblerone.

Kanelen var bare rigtig hyggelig og rar i smagen uden at være for stærk. Minten er helt fantastisk! Men nu elsker jeg også mint utrolig højt ;) Hvor ville jeg dog gerne have fingrene i sådan 3 glas, for det er virkelig kræs!

Grønkålssalat med tranebær, hasselnødder & æble

Svigerfamilien har lige vendt snuden hjem ad mod Fyn igen, Pixi sover i kurven og vi ha smidt os på sofaen :) Vi har holdt en lille før-fødselsdag for mig og det var været en rigtig dejlig dag. Vi startede den med et morgenbord bestående af 2 slags hjemmebagt brød, rundstykker , kringle, cookies, amerikanskepandekager med karamelcreme, div. pålæg og varm kakao med flødeskum. Mmm :) Det var godt! Specielt brødene og pandekagerne var faktisk noget nær geniale, så de kommer lige på bloggen i løbet af de næste par dage!

Min tid er jo lidt presset lige for pt. og med fødselsdag for mormor i går (jeg bagte den evigt populære Cheesecake brownie med hindbærskum), før-fødselsdag for min svigerfamilie, forældre, søster samt svoger i dag samt før-fødselsdag for yndlingstøserne i morgen er der nok at se til og mange ting der skulle købes på forhånd. Bitten spurgte heldigvis og vi skulle ses i onsdags, så jeg narrede hende med på storindkøb som min assistent! jowjow jeg var lige fancy madblogger for en dag ;) og jeg betalte hende med lækre ting fra den berømte Slotsbager, skøn lasagne med rødvin og grønkålssalat.

Jeg er så dårlig timet at jeg først lige har fundet ud af at jeg kan lide frisk grønkål her sidst på sæsonen og den her salat fra Suveræne Super Succeser smager så godt at jeg kunne spise den som hovedret ;)

Grønkålssalat med tranebær, hasselnødder & æbler som jeg digtede den

300 g grønkål

2 store æbler, skåret i tern 1/2 x 1/2 cm

100 g hasselnødder

60 g tranebær

8 tørrede dadler i mindre tern

1. Skær grønkålsbladene fra stokken, skyld dem meget grundigt og tør dem godt.

2. Snit bladene fint i en foodprocessor. Jeg brugte min minihakker ad mange små omgange.

3. Hak derefter hasselnødderne fint i minihakkeren og bland dem i salaten sammen med tranebær, dadler og æbletern.

Dressing

Saften af 1 citron

Saften af 1 appelsin

1 1/2 spsk flydende honing

1 1/2 dl letpisket fløde

1. Rør dressingen sammen og blend den i salaten.

2. Vend den letpiskede fløde i, smag til,  drys med nødder samt tranebær og server :)

Note: Den samger simpelthen fantastisk den her salat! Tranebærene er virkelig med til at gøre de store forskel, så spar endelig ikke på dem. Jeg har havde glemt at købe æbler, så jeg smed 2 appelsiner i tern i i stedet. Men æbler er nu bedst! Daniel var utrolig skeptisk på grund af dens grønhed, men jeg elsker den :)

And med vanille & appelsin samt citrusmarineret rødkålssalat

Selvom julen er long gone desværre, kan man jo godt spise lidt julerelateret mad :) Jeg elsker ihvertfald and og det er alt alt for sjældent at vi får det herhjemme. Det er altså mere end bare julemad og bør nydes hele året og specielt i alternative versioner.

Opskriften på and er inspireret af en jeg engang så i bladet "Mad & Venner" og som bare smager dejligt. Det er rigtig lækker vintermad her i kulden, men det ville også gøre sig rigtig godt på grillen. Jeg tror altså også snart at vi skal have gang i den grill igen :) Det er vel også lidt hyggeligt at stå i gud ved hvor mange minusgrader og grillekød (og skumfiduser) med vanter på.

Andelår med vanille, kanel og appelsin

2 andelår

Saften af 2 appelsiner

En hel vanillestang

en hel kanelstang, brækket i to

Friskkværnet peber

dag 1:
1. Skrap kornene ud af vanillestangen og smid dem i en pose sammen med appelsinsaft, den tomme vanillestang, kanelstang og friskkværnet peber.
2. Luk luften ud af posen og luk den helt tæt. Lad kødet marinere i køleskabet indtil næste dag.

dag 2:
1. Tag andelårene op af marinaden, rids skindsiden og læg den på en rist med skindsiden ned ad. Sørg for at der er en bradepande eller et fad under risten. Gem marinaden!
2. Sæt kødet i en 150 grader varm ovn og lad det stege i ca. 1 timer og 30 min.
3. Hæld den gemte marinade over kødet 2 gange undervejs.
4. Vend andelårene med skindsiden opad og steg til skindet er gyldent og sprødt. ca. 25-30 min.

Note: Der dufter helt fantisk når de er i ovnen. Sådan lidt sødt, varmt og krydret. Faktsik måske sådan lidt af kage, men jeg lover at det bestemt ikke smager af kage :) Andelårene bliver meget aromatiske og skal saltes godt.

Jeg synes altid at det er svært at finde på spændende salater, for salat er tit bare ikke særlig spændende! Der er alt for meget icebergsalat og kinakål (uf!) i verden og ikke nok lækre, inspirerende salater :) undtagen i blogland ;) Jeg er langt om længe ved at varme op over for kål i salat og jeg glæder mig til at prøve flere retter. Jeg er nemlig ikke så glad for rødkål og grønkål der er tilberedt, men i salater passer de mig rigtig godt. Tit kan de endda også købes til rimelige penge!

Citrusmarineret rødkålssalat med tranebær, græskarkerner og cashewnødder

1/2 stort rødkålshovede

Saften af 1 citron

Saften af 1 stor appelsin 

3 spsk olivenolie

2,5-3 tsk dijon sennep

4 tsk flydende honing (eller efter smag)

salt, peber

100 g tørrede tranebær

en stor håndfuld saltede, grofthakkede cashewnødder

en stor håndfuld saltede, ristede græskarkerner

1. Snit rødkålen så fint som muligt.
2. Bland appelsinsaft, citronsaft, olie, sennep, honning, salt og peber i en skål og smag til.
3. Vend marinaden og rødkålen sammen i stor skål sammen med de tørrede tranebær.
4. Lad salaten trække min et par timer.
5. Drys cashewnødder og græskarkerner over og server :)

Note: Super lækker frisk salat, der mætter rigtig godt :) Sennep gør at den ikke bliver for fersk. Det er vigtigt at den får tid til at marinere og den kan også sagtens laves aftenen før, men så vil jeg nok vente med at vende tranebærene i. Jeg vil tro at den også er rigtig god med feta smulret over før servering.

Og det bedste af det hele er at der er rester til i dag ;) Det er bare skønt på sådan en alt for kold og alt for træls mandag. Jeg tror at aftenen skal tilbringes under det varmeste tæppe med en god film og en chailatte (og kigge på rejser på netter, men shhhhh ;))

Aftensmadsbesøg af de skønneste bloggere (incl. kokos is med ristede mandler og chocolate chips)

I går var jeg så heldig at få besøg af Sabina, Bitten og Kristine :) Det er første gang jeg har mødt Kristine, men hold op hvor var det altså bare hyggeligt! Nu må vi se om hun bliver optaget i gruppen og i så fald hvilket ækelt optagelsesritual vi skal lave til hende ;)

Jeg fik et akut tilfælde af overskud i går, så hele dagen blev brugt på at tulle rundt i køkkenet og forberede mad. Menuen stod på Cannelloni med spinat og hytteost, soyamarinerede kyllingespyd på grill, salat med grillede pære, pesto & ristede mandler og hjemmebagte koldthæve flute. Det er længe siden jeg har haft så hyggelig en dag :) opskriften på cannelloni er en gammel sag, så den kan i finde her!

Soyamarinerede kyllingespyd 5 stk

-  2 kyllingebryst, skåret i tern

- 4 spsk soya

- 2 spsk ketchup

- 2 fed hvidløg, knust

- 1 spsk brun farin

- 3 tsk mørk sesamolie

- 5 grillspyd af træ.

1. Bland marinaden og put kyllingestykkerne i. Lad det gerne trække natten over.
2. læg grillspydene i vand i ½ times tid og sæt herefter de marinerede kyllingestykker på.
3. Grill på grillpande eller over grill :)

Salaten blev serveret i en Le Creuset tærtefad jeg fik af min lillesøster, da jeg blev færdiguddannet :)

Salat med grillede pære, pesto og ristede mandler

- en stor håndfuld mandler

- blandet salat (jeg havde noget krøl agtigt salat), syllet og plukket i mindre stykker

- 3 pære i skiver på 1 cm

- 1 spsk olie

- 2 kugler mozzarella (250 g.), drænet og skåret i mindre stykker

- 1 tomat, kødet fjernet

- en håndfuld tørrede tranebær

1. Forvarm en ovn til 175 g. og fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir. Bag dem i 7-8 min til de dufter. hak dem groft.
2. Fordel salaten på et fad og drys mozzarella over.
3. Skær tomaten i små tern og fordel over salaten.
4. Varm en støbejernsgrillpande godt op. pensel pæreskiverne med olie og grill dem på panden ved høj varme. Lad skiverne køle af og fordel dem over salaten.
5. Drys salaten med de ristede mandler og tørrede tranebær.
6. Dryp tilsidst pesto over salaten

Pesto
- 2-3 gode håndfulde frisk basilikum
- 2 spsk solsikkekerne, ristet på panden
- 2 fed hvidløg
- ½-1 dl olivenolie
- salt og peber

1. Blend hele skidtet og dryp over salaten.

Note: Det er sjældent jeg giver mig i kast med salater på den her måde, men den blev faktisk ret god :) jeg vil nok vælge en anden type salat til næste gang og evt. rive lidt parmesan over.

Koldthævede flutes 3 mellemstore (fundet hos Lise på SU)

- ½ liter koldt vand

- 15 g. gær

- 1 spsk groft salt

- 700 g. hvedemel + 1 spsk til drys før hævning

1. Opløs gær og salt i det kolde vand. Tilsæt herefter mel og rør til en sej, våd og klistret dej.

2. Drys dejen med lidt mel og dæk skålen med husholdnngsfilm.

3. Lad dejen hæve 12 timers tid, gerne natten over, i køleskabet.

4. Skrab forsigtigt dejen ud på et let melet køkkenbord og skær den forsigtigt i 3 dele.

5. Form hver del til et flute og lad dem efterhæve 30-45 min. tildækket på en bageplade.

6. Drys med flagesalt og bag først 8 min ved 250 grader og herefter 15 min ved 180 grader.

Note: De her flutes er så nemme at lave, tager absolut ingen tid og smager så skønt. De har en god sej krumme.

Pigerne havde også været søde at tage "barselsgaver" med til Pixi og mig :) hundegufferne og tyggebenet er fra Kristine og vandflaskeskålen og det lyserøde bæst er fra Sabina ;) Den lyserøde piver går under navnet missen og sætningen "Ta' missen" blev flittigt brugt hele aftenen. Pixi er dybt lykkelig for den og har ikke leget med andet siden. Jeg havde allerede fået gaver af Bitten, sidst hun var her :)

 Kristine havde også de skønneste, sødeste hundekikse kager med til os :) åhhrrr.. de er bare så fine! Hun ved hvad jeg værdsætter ;)

 Fine lyse og mørke poter med glasur

 Og Pixi kødben! nårrrh! Jeg elsker dem :)

Vi kom jo også til desserten efterhånden og det blev til kokosis med ristede mandler og chocolate chips ovenpå hjemmelavet rabarber hindbær grød og med chokolade sirup.

 Kokos is med ristede mandler og chocolate chips 1½ liter

 - 4 æggeblommer
- 160 g. sukker
- ½ liter fløde
- 1 dl mælk
- 500 ml ekstra creamy coconutmilk fra Santa Maria
- 1 tsk vanille estrakt
- 1½ spsk vodka (for konsistensens skyld)
- 75 g. mørke chocolate chips
- 100 g. mandler

1. Pisk æggeblommerne i 2 min og tilsæt derefter sukkeret lidt efter lidt. Pisk til det er opløst.
2. pisk fløde, mælk og kokosmælk i sammen med vanille.
3. Frys blandingen på ismaskinen i 35-40 min.
4. Varm ovnen til 175 grader og rist mandlerne på en bageplade i 7-8 min til de dufter. Lad dem afkøle og hak dem herefter groft.
5. Tilsæt mandler og chokolade når isen er næsten færdig frossen og hæld isen i lufttætte bøtter.

Note: Jeg elsker en god kokos is og den her er tilpas cremet med en mild og blød kokossmag. Jeg var også glad for en gangs skyld at slippe for en is med kokosmel i. Det er bare træls at tygge på i en en is og ødelægger konsistensen. Den her is skal klart laves igen :) det smagte også dejligt med mandlerne og chokoladen, der gav godt knas.
Jeg kan kun anbefale at bruge den ekstra creamy coconut milk, da jeg tror den har været med til at give et så lækkert resultat :) den kan også bruges til en seriøst on piña colada drink eller is.

Godt der er mere i fryseren!

Tak for en hyggelig og sjov aften piger. Vi bliver nød til snart at ses igen, da jeg ska have afleveret Kristines fad tilbage ;)