Lækker luftige kage med nougatmousse, citronfromage & rålakrids (test af Gefu termometer)

Den er efterhånden en gammel sag, den her kage, da jeg jo tydeligvis er Danmarks mest dovne blogger.. Eller så har jeg bare haft usandsynligt travlt.

Kagen her var nemlig Pixis fødselsdagskage til hendes 3 års fødselsdag og ja, Pixi er en hund ;) 

Luftige kage med nougatmousse, citronfromage & rålakrids

Marcipanbund
125 g smør
250 g marcipan
3 små æg sammenpiskede
3/4 dl sigtet hvedemel
50 g. hakkede hasselnødder el. mandler

1. Ælt smør og marcipan sammen i en røremaskine. Tilsæt æggene et for et og pisk til at massen er samlet og ensartet.
2. Rør mel i og rør dejen til at den er ensartet.
3. Smør en 22 cm springform med smør, hæld nødder/mandler i formen og drej den så nødder/mandler sætter sig på bunden og siderne af formen.
4. Bages ved 175 grader i ca. 20-30 min.
5. Tag kagen ud af formen og lad den køle helt af.

Nougatmousse 

200 g. blød nougat
65 g mørk chokolade 60%
5 blade husblas
6 dl piskefløde
1,5 æggehvide

1. Skær nougat i mindre stykker, hak chokoladen fint og smelt det forsigtigt sammen med 1 dl fløde
2. Udblød husblas i min 5 min. i koldt vand knug den for vand og smelt den i nougatfløden.
3. Lad det afkøle til ca. 30 grader.
4. Pisk æggehviderne stive og flyt dem over i en anden skål.
5. Pisk fløden til mellemfast skum. Rør et par store skefulde i nougtfløden. Vend nu nougatfløden over i flødeskummet og vend det sammen til det er ensartet. Vend de stive æggehvider i.
6. For en bagering med en strimmel konditorplast og luk den sammen omkring marcipanbunden på det fad kagen skal serveres på. Fordel moussen på marcipanbunden og lad det sætte sig på køl et par timer.

Citronfromage
4 blade husblas
saft af 2 citroner
150 g flormelis
kornene af 1 vaniljestang
2,5 dl piskefløde
4,5 æggehvide

1. læg husblas i blød i koldt vand i min 5 min.
2. Varm citronsaften op sammen med vaniljekorn+stang, knug husblas for vand og smelt den i den varme citronsaft. Fjern vaniljestangen igen.
3. Rør flormelis i citronsaften. og lad citronsaften afkøle til ca. 30 grader.
4. Pisk æggehviderne stive og flyt dem over i en anden skål.
5. Pisk fløden til mellemfast skum. Rør et par store skefulde i citronsaften. Vend nu citronsaften over i flødeskummet og vend det sammen til det er ensartet. Vend de stive æggehvider i.
6. Fordel fromagen på nougatmoussen og lad det sætte sig på køl et par timer.
7. Sæt kagen i fryderen i 45 min før servering hvis det er muligt. Fjern forsigtigt bageringen og herefter plastikstrimlen. Drys med en smule rålakrids og evt. frysetørrede bær :)

Til citronfromagen og nougatmousse brugte jeg et digitalt termometer fra Gefu, som jeg har fået lov til at teste. Det er nemlig vigtigt at der ikke er alt for stor temperatur når fløden og den opvarmede væske med husblas skal vendes sammen. Det kan give husblastrevler og gøre at det skiller.

Termometeret er meget brugervenligt og nemt at holde rent. Det kan måle fra -40 til +200grader og det kan derfor også bruges til kød, genopvarmning af rester, temperering af chokolade, sukkersirupper. Ingen ledninger og intet trådløst der skal skabe forbindelse :)

Der var selvfølgelig også kage til hundene :) en omgang hunde "shake and bake" med gulerod. De er købt i Tyskland engang, men kan vist også fået herhjemme nu.

 Og de er bare total godkendt!

Brombærkage med rålakrids, hvid chokoladecreme og marcipanbunde

Jeg elsker elsker elsker kager der er baseret på fromage og/eller mousse - ja bare fromage og mousse  generelt. De kan være en smule mere omstændige end så mange andre desserter, men jeg synes bestemt at det er arbejdet værd!

Og så er der hele diskussionen om hvornår noget er fromage og hvornår det er en mousse.  Rent teknisk, som jeg har forstået det, så indeholder fromage æggehvider, fløde og husblas imens mousse indeholder fløde og husblas. Så kagen her er lavet med en mousse, men jeg synes dog mere at den har den skønne, sprøde tekstur ala fromage.

Serveringen skulle gå lidt hurtigt og finishen blev derfor ikke så god, men dejligt smagte den. Gæsterne frem for alt, ikke :)

Hoveddelen af kagen har jeg lånt inspiration til her

Brombærkage med rålakrids, hvid chokoladecreme og marcipanbunde

Chokoladebunde med marcipan
150 g marcipan
75 g flormelis
2 æg
25 g mel
15 g kakao
80 g æggehvide
40 g flormelis

1. Ælt marcipanen godt sammen med 75 g flormelis.
2. Rør æggene i et ad gangen, sigt mel samt kakao ned i dejen og vend det dert.
3. pisk æggehvider og 40 g. flormelis til marenges i 4-5 min og vend det forsigtig i dejen. Dejen skal være luftig og ensartet.
4. Tegn en cirkel på 20 cm og 15 cm på et stykke bagepapir der passer til bagepladen og læg det på pladen med den tegnede side nedad.
5. Fordel dejen på de to cirkler, den vil flyde lidt ud over kanterne.
6. Bundene bages ved 200 grader i 10-12 min. Lad bundene køle helt af på bagepapiret på rist.

Chokoladecreme
225 g hvid chokolade, finthakket
25 g glucosesirup
1,5 dl fløde
50 g blødt smør, i små klumper
et lille bitte drys salt
saft og fintrevet skal af 1 lime

1. Bring glucosesirup og fløde til kogepunktet og tilsæt et til den hækkede chokolade i små portioner. Rør rundt imens, så du får en ensartet masse.
2. Rør smøren deri og rør massen ensartet igen. Rør salt, limesaft og limeskal deri.
3. Sæt skålen med cremen i fryseren ind til at den har en kosistens ala nutella.

Brombærmousse
6 blade husblas
2 vaniljestænger, både korn og stang
375 g brombær
100 g flormelis
1 tsk lakridspulver
saften af 1 1/2 - 2 lime
4,5 dl fløde

1. Udblød husblassen i koldt vand i ca 15 min.
2.  Bring brombær, vaniljekorn, vaniljestang, flormelis og rålakrids i kog og lad det simre i 5-6 min.
3. Sigt brombærkompotten over i en ren skål uden at trykke for meget på det. Vend gerne rund i det nogle gange. Lad saften køle af til 35 gradet og rør husblassen ud deri.
4. Pisk fløden til luftigt skum og pisk 1/4 af flødeskummet i saften, Vend herefter resten af flødeskummen i. Det skal være hels ensartet.

Sådan samles den
Friske bær
Rålakrids
flødeskum


1. Justér en bagering så den er 20 cm i diameter, foer den med en strimmel konditorplast og spænd den omring den største kagebund på serveringsfadet.
2.  Smør den afkølede chokoladecreme ud i et jævnt lag på kagebunden, drys med tsk rålakrids, hold det et par centimeter fra kanten.
3. Placer den mindste af kagebundene midt på cremen og giv den et ganske let tryk. Bare så den lige sætter sig på cremen.
3. Fordel brombærmoussen i formen og vær omhyggelig med at der ikke kommer luftlommer.  Jævn godt ud på toppen og bank evt. forsigtigt serveringsfadet et par gange i bordet.
4. Sæt på køl i min 4 timer
5. Pynt med flødeskum, bær, rålakrids eller hvad du kan lide.

Åh jeg havde satset på lidt solskin her i weekenden, Så jeg kan få lidt sol i ansigtet. Istedet forudser jeg at jeg bliver nødt til at bage et par rugbrød, måske lidt cookies, pitabrød også eller krybe sammen under et tæppe i sofaen med en god krimi. Det kan jeg jo blive nødt til ;)

Glædelig grå søndag derude :)

Chocolate fudge brownies

Helt tilbage i November var jeg til en helt særlig lille piges barnedåb, men ikke så få gæster. 65 mennesker mener jeg at vi var og derfor havde forældrene mere end nok at se til med at det mad der skulle laves og serveres. Jeg tilbød derfor at en dessert efter deres ønske til dem. De ville gerne have en skøn, klæg brownie, men uden nødder og efter meget research blev det til Jordbærkagens brownie, der er den bedste chocolate fudgy brownie (uden nødder) jeg har smagt.

Chocolate fudge brownie 20x25 cm
250 g smør
250 g mørk chokolade, grofthakket
4 store æg
190 g sukker
190 g farin (jeg bruge halv farin/ halv mørk muscovado)
125 g mel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk fint salt
100 g mælkechokolade, grofthakket
evt. 100 g hasselnødder

1.Smelt smør til det bobler (evt i mikroovn) og smelt den mørke chokolade deri. hvis chokoladen ikke smelter helt kan du zappe den lidt igen.
2. æg, sukker og farin luftigt og cremet i et par minutter.
3. Hæl den lune chokoladeblanding ned i den luftige æggemasse og pisk hurtigt igennem til massen er ensartet.
4. Rør mel, bagepulver og salt i til det er ensartet.
5. Den lyse chokolade (og evt. hasselnødder) vendes i.
6. Krøl et stykke bagepapir der er større end formen på 30x35cm godt sammen, fold det ud og forer formen med det.
7. Fordel dejen i formen og bag brownien ved 180 grader i ca. 25 min. Der må godt hænge lidt dej ved hvis du stiller et træspyd i midten.
8. Lad kagen køle helt af, pak den lufttæt ind og frys den/sæt den på køl i et døgns tid. Det giver den helt rigtige konsistens og gør at brownien "sætter sig".

Vi serverede den helt traditionel med vaniljeis og en hindbærcoulis. Det er nemt når det er til mange mennesker :) Den vil sikkert heller ikke være ringe med hakkede Toms skildpadder, saltet karamel eller dulche de leche  "swirlet" i efter at dejen er hældt i formen.

Chokoladeballade med Valrhona special orange og ristede spøgelser

Halloween er ved at være overstået desværre. Jeg ved at mange brokker sig over denne nye tradition vi danskere er begyndt at tage til os, men jeg synes at alt den uhygge er noget så hyggeligt. En anledning til at bage skræmmende og/eller ulækre kager, klæde sig ud og skære de fineste græskar. Desuden fejrede mig og Daniel at vi har været sammen i 10 år her den 31. Oktober :)

 Kan i huske dem her? Dem lavede jeg til Daniels fødselsdag (til kollegaerne) sidste år.

I madklubben fejrede vi også halloween på vores egen måde - lige som sidste år.

Forretten var små hjerner aka sprøde butterdejsbunde med laks, rejer og en skøn hjemmerørt dressing.

Søde Pernille lagde hjem til og sørgede for hovedretten. Bloody Mary hotdogs! nybagte bløde og svampede Pretzel rolls, hjemmelavet bloody mary ketchup med vodka og lækre hjemmelavede ristede løg. SÅ lækkert!

Jeg havde desserttjansen denne gang og jeg havde faktisk rigtig svært ved at bestemme mig for hvad jeg skulle lave. Det skulle også passe med at jeg skulle køre direkte fra arbejde og heller ikke for tidskrævende da jeg også skulle have lavet noget af Daniels fødselsdagskage. Jeg fandt lidt inspiration forskellige steder fra og kom frem til en spøgelseskage!

Chokoladeballaden er selvfølgelig Annes og spøgelserne er fra LemonSugar.

Chokoladeballade med Valrhona special orange og ristede spøgelser (kagen skal bages 1-2 dage før!)

200 g Valrhona Special Orange chokolade 57% (eller anden god chokolade)
200 g smør
250 g sukker
5 æg, pisket let samme
1 spsk mel
evt et lille nip fint salt

1. Lad smørret smelte i en gryde og tilsæt derefter den grofthakkede chokolade.
2. Rør rundt ind til at chokoladen er smeltet og tag gryden af varmen. Lad chokoaldemassen køle lidt af i 3-4 min.
3. Rør æggene i lidt ad gangen og vend til sidst salt og mel i.
4. Hæld dejen i en rund bageform på 22 cm foret med bagepapir.
5. Bag kagen ved 180 grader varmluft i 22-25 min, kagen må godt føles lidt klæg og en smule ubagt. Lad kagen køle helt af, pak den lufttæt ind og opbevar gerne på køl.

Spøgelsesmarengs
4,5 æggehvider
225 g sukker
1/2 tsk cream of tartar (eller 1/2 tsk eddike)
lidt vanilje

1. Rør æggehvider, sukker og cream of tartar/eddike godt sammen med et piskeris, i en skål der kan tåle at komme over vandbad. Jeg brugte standartskålen til kitchenaiden.
2. Sæt skålen over vandbad uden at den røre vandet og rør konstant med piskeris ind til at massen er blevet lun og alt sukkeret er opløst. Gnid lidt af massen mellem fingrene for at checke.
3. Sæt skålen i røremaskinen igen eller brug din håndmixer. Pisk ind til at marengsen har stuetemperatur og den kan den danne bløde toppe når du trækker piskeriset op (ala spøgelsernes spids).
4. Fyld spøgelsesmarengsen i en sprøjtepose og sprøjt spøgelser ud på kagen, tidligst 1/2 time før servering. Jeg gav dem en tur med gasbrænderen og puttede derefter små sorte krymmelstjerner fra Tiger på som øjne. Alternativt kan du bruge en tandstik og sort pastafarve.

Note: En virkelig lækker kage, der også var helt fantastisk på 3. dagen. Den er fudgy og smelter på tungen. Det er selvfølgelig en tæt og tung kage så den rækker langt. Sidst men ikke mindst, så er kagen simpelthen så nem og hurtig at lave :)

Æblecrumble med hindbær & kanel

I går blev Daniel 30! Det betød selvfølgelig fejring med familien, gaver og en masse hjemmelavet mad. Nu er jeg brugt, færdig, finito! Et indkæg med alt den gode mad (og dessert!) må komme en anden dag :)

Det var desværre ikke alle fra Daniels familie på Fyn der havde mulighed for at komme på besøg i går og vi havde derfor også fødselsdagsbesøg i søndags.Og selvfølgelig skal der var kage af en eller anden art!

Det blev til en lækker crumble med de gode æbler fra forældrenes gård, hindbær fra fryseren og lidt rare ting Urtekram har været så søde at sende mig. God timing! Valnødder, vaniljesukker, kanel og rørsukker passede helt perfekt til en efterårskage til fødselsdagkaffen.

Æblecrumble med hindbær & kanel (2 kager)

Fyld:
ca. 16 æbler, uden kernehus
1/2 dl vand
300 g. hindbær, gerne fra frost
1 spsk vaniljesukker
100 g sukker

1. Skær æblerne i tern og kog den møre med vand.
2. Fordel hindbær i to forme/fade på ca 20 cm med høj kant. Drys med sukker og kanel. Fordel herefter æblegrøden hen over.

Crumble:
300 g smør i tern
300 g mel
250 g sukker
220 g havregryn
100 g valnødder, hakket groft
1 1/2 spsk vaniljesukker
1 1/2 - 2 spsk kanel

1. Smulder alle ingredienserne grundigt sammen og fordel det over fyldet. Det skal lige helt ud til kanten.
2. Bag din æblecrumble ved 200 grader i 30-40 min. toppen skal være gylden og sprød.

En ikke særlig fotogen, men utrolig dejlig kage der varmer helt ind i sjælen og ned i tæerne på en kold dag. Selvfølgelig med creme fraiche til ;) Brug æbler, pære, ferskner, hindbær, brombær eller hvad du har lyst til i fyldet. Valnødderne kan selvfølgelig erstattes af andre nødder, men de smager nu så godt.

Urtekram er kommet med et par nye produkter og du har måske allerede set dem i diverse butikker. Nemlig økologsik krymmel med kun to ingredienser på listen. Det er små sprøde flager lavet på frugtsaft og majsstivelse. Det er ikke så kækt og farvestrålende som dit gennemsnitskrymmel, tilgengæld er der heller ikke diverse tilsætnings- og farvestoffer i :) Alle varianterne har en mild sødme og ganske let frugtsmag. De vil med garanti pynte på diverse lagkager og cupcakes!

 Den røde variant med granatæble. Den er nog knap så rød som den fremstår på billedet.

Den gule variant med ananas, der er den krymmel der smager mest af frugt. Jeg hilser altid nyt kagegrej og nye produkter velkommen i mit lille hjem, så jeg glæder mig til at prøve det af :)

Blåbærkage med marcipan & kirsebær

Her er opskriften på den skønne kage, som tidligere lovet. Den er nem at lave og blåbær/kirsebær kan selvfølgelig erstattes med hindbær, brombær, ribs eller hvad du har lyst til. Du kan sikkert også bruge friske, udstenede kirsebær, men jeg havde lige et glas syltede kirsebær på lager. Desværre er jeg løbet tør for Sellebergs skønne syltede kirsebær og kirsebærsauce.

Blåbærkage med marcipan & kirsebær
skal og saft af 1 citron
200 g smør, stuetemperatur
200 g sukker
3 æg
200 g mel
3 tsk bagepulver
et lille nip salt
150 g marcipan, skåret i små tern på 0,5x0,5 cm
170 g. blåbær, jeg brugte frosne
170 g. syltede kirsebær

1. Pisk smør, sukker, citronskal og saft lyst og luftigt.
2. Pisk æggene i et ad gangen og pisk godt imellem hvert æg.
3. Bland mel sammen med bagepulve, mel og salt og vend det i dejen.
4. Vend marcipanen i dejen og sørg for den er fordelt godt.
5. Spænd bagepapir ud i bunden af en springform og smør siderne godt. Fordel halvdelen af dejen i formen.
6. Fordel halvdelen af bærene over dejen og tryk dem let ned. Fordel resten af dejen over bærene og glat den ud. Tryk resten af blåbær og kirsebær ned i dejen.
7. Bag kagen midt i ovnen ved 175 g i 50-60 min. Mærk på overfladen og stik midt i kagen med et træspyd for at tjekke om den er færdig. Bagetiden kan variere noget alt efter ovn, så hold øje. Hvis kagen bliver for mørk i sidste del af bagningen, kan du dække den til med lidt staniol.

Kringle med marcipan,chokolade og rosiner

Min far er helt tosset med kringle og sådan en omgang holder ikke ret længer her på gården (har jeg erfaret). Jeg har faktisk aldrig bagt kringle før, da det egentlig aldrig har sagt mig ret meget. Jeg tror faktisk aldrig jeg har mødt en bagerkringle jeg har brudt mig om. Men men men, nu mine søde forældre har givet os husly i en månedtid, tænkte jeg at jeg selvfølgelig må yde en rigtig god kagebageservice. Også selvom det er en kage jeg ikke selv VAR så begejstret for. Nu er jeg 100% kringlefan! Jeg putter selvfølgelig også ekstra snask i ;) Jeg nåede faktisk slet ikke at få taget billede af den første portion jeg bagte, så jeg blev selvfølgelig nødt til at bage en omgang mere.

Kringle med marcipan, chokolade og rosiner
1 dl lunt vand
50 g gær
1 1/2 dl yoghurt (pære-banan kan fint bruges ;))
2,5 spsk sukker
1 tsk groft salt
3 æg
200 g smør
2-3 tsk kardemomme
450-500 g mel

1. Rør gæren ud i det lune vand og tilsæt yoghurt, sukker, salt og æg under omrøring.
2. Smelt smøret og lad det køle af til det er lillefingervarmt.
3. Rør kardemommen i og derefter mel lidt efter lidt. Det er ikke sikkert det er nødvendigt at bruge det hele.
4. Lad dejen hæve tildækket i 1 time.
5. Slå dejen ned og del den i 4 lige store dele. Form hver enkelt dejklump til en aflang pølse og rul dem ud til aflange rektangler.

Fyld
200 g marcipan, revet
200 g blødt smør
150 g sukker
50 g mørk muscovadosukker
4 store håndfulde rosine
4 store håndfulde mørk chokolade, grofthakket
1 æg, sammenpisket
hakkede hasselnødder
sukker

1. Rør marcipan, smør, sukker og muscovadosukker rigtig godt sammen.
2. Smør fyldet ud på de 4 rektangler 2-3 cm fra alle kanter. Drys chokolade samt rosiner ud over.
3. fold 3-4 cm af de korte ender ind over fyldet og pres dem godt flade. Fold herefter den lange led 2/3 dele ind over fyldet først med den ene side og herefter med den anden.
4. Tryk kringlen let flad, vend dem med samlingerne ned ad på en bageplade med bagepapir. De 4 kringler kan ligge side om side på den lange side af bagepladen. Lad dem efterhæve tildækket i 1/2time.
5. Pensel stængerne med æg, drys med hasselnødder og herefter sukker.
6. Bages ved 200 grader i ca. 15-16 min.

Note: Jeg er godt nok overrasket over hvor godt hjemmebagt kringle smager! Og så kan den jo varieres alt efter hvad du har liggende. Jeg tænker tranebær, fintrevet appelsin/citron skal, nougat, rabarber, marmelade, nougat, æbler mm.
Jeg er også sikker på at kommende gæster vil sætte pris på hvis du har sådan en rar sag i fryseren du lige kan servere for dem :)

Jordbærkage med hyldeblomstcreme

I søndags var det mors dag, men midt i flyttestress og rod må jeg indrømme at jeg ikke fik købt noget til min søde mor. Tilgengæld havde jeg en masse lækre ting på lager, så jeg bagte en af hendes yndlingskager. I sommers bagte jeg den helt almindelige version, men denne gang fik den lige et mildt twist af hyldeblomst. Da der ikke er sæson for hyldeblomst lige nu, blev det med en koncentreret saft jeg havde stående.

Jordbærkage med hyldeblomstcreme

Mazarinbund

250 g marcipan

250 g sukker

250 g blødt smør

3 store æg

65 g mel

100 g mørk chokolade 70%

1. Sukker og marcipan æltes sammen og det bløde smør æltes derefter i lidt efter lidt

2. Pisk æggene i et ad gangen.

3. Vend mel i dejen.

4. Smør en tærteform på 28x21x2,5, gerne med løs bund. Jeg brugte sprayfedtstof.

5. bag kagen ved 175 grader i 25-30 min til kagen føles let fast og er lysebrun.tjek evt. med en kødnål eller træspyd. Lad kagen køle helt af.

6. Smelt chokoladen og fordel den på kagen. Lad det størkne.

Note: Denne del af kagen med fordel laves dagen før og opbevares i tætsluttende bøtte på køl. Det får den en rigtig lækker konsistens af.

Flødecreme med hyldeblomst

4 dl mælk

Kornene af 1/2 vaniljestang + stang

3 store æg

35 g majsstivelse

50 g sukker

fintrevet skal af 1/2-1 citron

1 dl hyldeblomst saft (ikke light! jeg brugte Grønne Gården 1:4)

2 dl piskefløde

500 g friske jordbær

1. Bring langsomt mælk, vaniljekorn og vaniljestang i kog.

2. Pisk æg, citronskal og sukker skummende i 3-4 min og rør majsstivelse i.

3. Når mælken lige har nået kogepunktet fiskes vaniljestangen op. Hæld mælken i æggemassen i en meget tynd stråle imens der stadig piskes. 

4. Hæld den lune creme tilbage i gryden og varm det op til kogepunktet under konstant omrøring. rør hyldeblomstsaft i.

5.  Lad cremen simre 1 min under kraftig omrøring. Hæld cremen i en skål og dæk cremens overflade med husholdningsfilm og lad det gå op ad skålens indersider. Lad køle helt af inden brug.

6. Pisk fløden til skum og vend det sammen med cremen.

7. Sprøjt flødecremen ud på mazarinbunden og pynt med friske jordbær. Smelt evt. lidt ribsgele og pensel de fine jordbær.

Det er en okay nem kage at smide sammen og har du ikke lige overskuddet til at koge en creme fra bunden, så er der nok ingen der opdager en pulvercreme, hvor 1 dl af mælken skiftes ud med hyldeblomstsaft. Og masse af vaniljekorn!

Cheesecake med passionsfrugt

Jeg må hellere lige huske at smide opskriften med jeg husker det :) Cheesecaken er en lækker lille syrlig sag, der er skønt cremet og ret nem at lave. Jeg er normalt ikke så meget til bagt cheesecake, da de nemt kan blive lidt grynede i konsistensen men denne er rigtig lækker! Den er sikkert også god med hindbær eller mango!

Cheesecake med passionsfrugt ca 12 stk

Bund

250 g knuste digestivekiks

120 g smør, smeltet

1. Bland kiksekrummerne godt med det smeltede smør og pres dem ud i en smurt firkantet form. Jeg brugte en firkantet tærteform på 28x21x3 med løs bund.

Fyld

400 g flødeost (ikke light)

120 g sukker

3 æg

1 spsk majsstivelse

saft og fintrevet skal af 1 lime

1,5 dl creme fraiche 9%

1,75 dl frugtkød fra passionsfrugt (inkl saft og kerner) jeg brugte 8 stk

1. Rør flødeost, sukker, æg, majsstivelse og limeskal godt sammen med et piskeris til massen er ensartet. rør creme fraiche i.

2. Bland passionsfrugtkød med limesaft og rør det o flødeostcremen.

3. Fordel fyldet på bunden og bag den 25-28 min.  ved 180 grader Den er færdig når fyldet er fast i siderne, men midten stadig bevæger sig lidt hvis du ryster formen let.

4. Når kagen er slukkes ovnen mens kagen er indeni og der sættes en grydeske i lågen, så den er på klem. Lad kagen køle af på denne måde i 1 time. 

5. Pak den afkølede kage godt ind og lad den sætte sig på køl i in 6 timer eller natten over.

Nogle gange kunne man godt ønske sig lidt flere timer i døgnet, og jeg har ikke engang børn endnu! Det hele går simpelthen så stærkt lige nu. Med en lille time i transport hver vej til nyt arbejde og et hus (med vinduer!) der sluger en frygtelig masse opmærksomhed føler jeg mig godt nok lidt brugt ;) Der er mange ting der skal spekuleres over og huskes på og jeg føler mig lidt overvældet af mængden af post-its jeg har rundt omkring :) Jeg elsker struktur, lister og skemaer!

Men, men! Jeg skal også lige have snøvlet mig sammen til at vise jeg de nyeste billeder af huset. Det er nemlig blev så fint med undertag, døre og vinduer :)

En dåbskage og en bryllupskage

For en måneds tid siden sagde jeg jo ja til at lave en dåbskage for en af Daniels kollegaer. Hvad jeg ikke kunne skrive, var at jeg også skulle lave en bryllupskage til dem :) Der var nemlig ikke ret mange andre der vidste at de også skulle giftes samme dag! Det er meget længe siden at jeg har lavet kager med fondant, så der var mange overvejelser, men jeg er glad for at jeg sagde ja. Jeg havde helt glemt hvor sjovt det egentlig er :) selvom det tager utrolig lang tid.

Dåbskagen i hvid og lilla :) Den indeholder 2 bananbunde med mørk chokolade, 1 lagkagebund, hindbærmousse og nougatmousse.

Kagen blev pyntet med en håndmodelleret bamse, funky letters, sukkerblomster (øj jeg lavede mange) og sprøjteglasur.

Bryllupskagen skulle selvfølgelig også være i hvid og lille :) med initialer og dato. Jeg prøvede at holde kagerne i samme stil.

 Kagen indeholder 2 chokolate chip pound cake bunde, 1 lagkagebund, nougatmousse og vaniljemousse. Jeg jo, desværre, ikke nogen billeder af kagerne inden i.

Jeg synes faktisk selv at bege kager blev ret fine :) selvom jeg er lidt kagerusten.

Nougatmousse nok til et lag i en 25 cm kage

200 g. blød nougat
65 g mørk chokolade 60%
1/2 l piskefløde

1. Skær nougat i mindre stykker og hak chokoladen fint.
2. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld den over nougat og chokolade.
3. Lad det stå i 2-3 min og rør derefter rundt ind til massen er ensartet og alt chokoladen er smeltet.
4. Dæk overflader med vitawrap. Det skal røre og dække hele overfladen på cremen og gå op af skålens sider. Sæt på køl i min 4-5 timer.
5. Pisk langsomt cremen op med håndmixerens piskeris i bunden. Øg hastigheden og pisk hurtigt cremen op. Pas på med at overpiske, da den nemt skiller.

Jeg er også begyndt at hækle! Jeg er i fuld gang med at lave flag til en flagranke. Jeg har nemlig snart fødselsdag :)

Chokoladekage med dadler & appelsin

Min lillesøster blev 23 år i mandags, men da hun skulle i skole og vores forældre i aftenvagt, endte vi med at fejre hende i går i stedet. Hun havde ønsket sig en sukker- og melfri/fattig kage og derfor blev det denne chokoladekage med dadler og appelsin. Inspirationen har jeg fundet hos Xenia og Louise. 

Chokoladekage med dadler & appelsin

100 g mandler (evt. ristede)

100 g hasselnødder (evt. ristede)

450 g dadler, uden sten

60-65 g kakaopulver

6 spsk smagsneutral olie

saft og fintrevet skal af 2 øko appelsiner

1/4 tsk groft salt

kornene af 1 vaniljestang

6 æg

1. Blend hasselnødder og mandler (evt. minus en håndfuld) fint i en foodprocessor.

2. Tilsæt dadler, kakao og olie og blend til en ensartet masse. Tilsæt nu appelsin, salt og vanilje mens maskinen er tændt.

3. Blend æggene i et ad gangen. Smid den evt. sidste håndfuld nødder/mandler i så de bliver blendet groft.

4. Spænd bagepapir ud over bunden på en 24 cm springform og smør kanterne med en smule olie.

5. Fordel dejen i formen og bag kagen ved 180 grader i 30-40 min.

6. Lad kagen køle af på rist.

Ganache

150 g 86% chokolade (marabou har lavet en ganske god en)

150 g piskefløde (du kan sagtens nøjes med 100 g chokolade og 100 g fløde, meeen.. ;) )

1 spsk smør

1. Lun fløden til lige under kogepunktet 

2. Hak chokoladen groft og hæld det i en skål. Hæld den varme fløde over.

3. Rør det til en blank, ensartet masse og rør derefter smør i.

4. Placer kagen på et fad og fordel ganachen over kagen. Lad det sætte sig min 1 time på køl. Kagen smager skønt når den er kølig.

Note: Jeg var lidt skeptisk ift. konceptet, men hold op kagen blev god. Specielt efter en tur på køl :) Det er jo bonus at der ikke er mel og hvidt sukker (ret meget) i. Kagen er ret luftig, svampet men også lidt tæt. Den har en tilpas sødme og en rigtig fin appelsinsmag.

Jeg vil skyde på at der til omkring 10 pers. i sådan en sag da den fylder ret godt både i maven og i smagen.

Smagen kan varieres ved at ændre forholdet mellem nødder/mandler, tilsætte lidt kanel, erstatte appelsin med en anden citrusfrugt osv. Har du en overmoden banan kan den sikkert også ryge deri :)

Mine billeder blev ikke super skarpe, da jeg ikke havde ro til at tage dem! Grunden kan i se neden for!

Da jeg jagtede dagslys var der nemlig to uromagere der løb efter mig uden for og havde svært ved at lade både mig og kagen være.

Nå ja, og så gik den vilde jagt ellers mens jeg prøvede at tage billeder af kagen, opgav og jagtede hunde i stedet for. Det er mine forældres Fie med det brune og vores Pixi med det sorte.

Men de hyggede sig :)

Fie er den eneste Pixi leger så voldsomt med og der bliver ikke lagt poter imellem.

Det er hundehygge i sneen når det er bedst :) Det er okay at mine billeder ikke blev så skarpe så ;) Det er trods alt ting der er vigtigere i livet.

Flyttekage aka kanelkage

Hende der den søde Bitten hev jo teltpælene op sidst i november og jeg assisterede ved flytningen det bedste jeg havde lært.. Så jeg bagte kage! Det er det jeg kan ;) jeg er hverken handy eller super stærk, så det var mit frivillige lod. Altså jeg er god til at organisere, men det er bare lidt fesent kun at bidrage med det talent ;)

Valget faldt efter meget debat, på en kage der minder meget om en min svigermor ofte bager. Den er svampet, krydret og god til mange :) Desuden er det en "håndkage" der ikke kræver så meget udstyr for at spise den.

Jeg har faktisk er ret alvorligt traume overfor såkaldte "bradepandekager"! Alt, alt for mange tørre, papbradepandekager dengang jeg gik i børnehave, DUS (SFO for jer uden for Aalborg) og folkeskole har sat sine spor og jeg forbinder altid en sådan kage med noget træls og tørt. 

Det vil jeg gerne have vendt og den her kage sparker r**. 

Kanelkage med lækker glasur

125 g blødt smør

350 g sukker

Kornene af 1 vaniljestang

400 g mel

5 tsk kanel

1 knsp salt

2 tsk natron

1/2 liter kærnemælk

1. Pisk det bløde smør rigtig godt sammen med sukker og vanilje.

2. Bland mel med kanel, salt og natron. Pisk det godt ud i smørblandingen.

3. Pisk kærnemælken i til den er optaget i dejen.

4. Smør en bageform godt med smør og fordel dejen der. Jeg brugte min Scanpan på 39x27 cm.

5. Bages i ca. 30 min ved 200 grader

Glasur

75 g smør

5 spsk stærk kaffe

kornene af 1 vaniljestang

2 spsk kakaopulver (til bagning!)

1/2 tsk kanel

375 g flormelis

1. Smelt smør i en lille gryde sammen med kaffen.

2. Rør vanilje, kakao og kanel i og derefter flormelis.

3. Hæld straks glasuren ud over den lune kage og fordel det hurtigt. Det sætter sig rigtig hurtigt!

Morfarkagen

Jeg bor kun et par kilometer fra min mormor og morfar og jeg ser dem derfor forholdsvis tit. Det er godt nok smuttet lidt her på det sidste hvor jeg har haft meget at se til med arbejde. Nu er jeg jo desværre ledig igen, men nu har jeg lidt bedre tid :) Derfor tog mig og Pixi på visit hos min mormor og morfar i tirsdags, oven i købet sammen med min lillesøster, mor og moster. Min morfar er temmelig glad for kage, men specielt såkaldt "kranse" dvs. dagmartærter, wienerstænger osv. Alle kager jeg har et ret anstrengt forhold til. Derfor blev jeg enig med mig selv om at bage en kage jeg har haft i tankerne længe. Selve dejen er fra en gammel lap papir jeg ikke ved hvor jeg har fra.

Morfarkage 2 stk
100 g smør
3 dl yoghurt naturel
0,5 dl mælk, lunken
50 g gær
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk kardemomme
3/4 tsk fint salt
75 g sukker
korn af 1 vaniljestang
ca. 600 g hvedemel, men hold evt. lidt tilbage

1. Smelt smørret, tilsæt mælken og opløs gæren deri.
2. Rør først yoghurt og derefter bagepulver, kardemomme, salt, sukker og vaniljekorn i.
3. Ælt melet i lidt efter lidt til dejen slipper skålen. Det er ikke sikkert du skal bruge det hele.
4. Ælt dejen rigtig godt igennem og lad den hæve under et ren klæde i 1 time
5. Lav fyldet

Fyld
3,5 dl kagecreme med vanilje (hjemmelavet eller købt, tilsæt gerne ekstra vanille)
1 dl rosiner
1/2 dl tørrede tranebær
1 dl mørk chokolade, grofthakket
1/2 dl hvid chokolade, grofthakket
1 spsk kanel

1 æg, sammepisket

1. Rør alle ingredienser til fyldet sammen.
2. Rul dejen ud i en rektangel i max 1 cm tykkelse og fordel fylde derpå. Også helt ud i enderne.
3. Rul dejen sammen på den lange led og skær den i 16 tykke snegle.
4. Spænd bagepapir ud over bunden på 2 springforme på ca 24 cm og smør siderne med fedtstof.
5. Placer en snegl i midten og syv snegle i en cirkel rundt om. De skal bare lige røre hinanden.
6. lad kagerne hæve tildækket i 45 min.
7. Pensel med æg og bag ved 200 grader i ca. 25 min.

Den vakte ihvertfald lykke :) både den der blev spist sammen med familien og den Daniel fik med til kollegaerne. Havde jeg haft mere kandiseret appelsinskal var det også røget i. Pistacienødder kunne også være skønne. Mulighederne er som altid mange, og det er bare lige om at få øje på dem. Det der tiltaler mig ved den er den lækre, svampede kage, de forskellige teksturer og at cremen holder kagen fugtig og lækker uden at direkte er lag af kagecreme. Jeg er ikke så god til bagt, blævret kagecreme ;)

Pistaciekage med hyldeblomstcreme

Der går god nok kage i bloggen lige for tiden! Heldigvis er de jo ikke til herhjem til de fleste og det er u rart at få prøvet lidt nye opskrifter af engang imellem. Denne sag blev bagt, da jeg havde sidste dag på arbejdet i mandags. Jeg tænkte at både kollegaer og beboere skulle forkæles lidt :) Det har været et super vikariat og jeg har fået rigtig meget med i bagagen. Nu skal jeg jo bare finde noget nyt og spændende!

Opskriften på kagen har jeg er fra Sabina og jeg har haft den i tankerne lige siden hun lavede den! Tilfældigvis fandt jeg en pakke billig pistaciemasse (som det egentlig ikke helt er) fra Odense Marcipan sidst jeg var i tyskland ;) faktisk hele to, så hvis du har en ide til den sidste pose må du gerne sige til.

Pistaciekage med hyldeblomstcreme

350 g smør
300 g sukker
kornene af 1 vaniljestang
200 g pistaciemasse
100 g marcipan
saft og skal af 2 økologiske citroner
4 æg (m/l)
375 g mel
1 1/2 tsk bagepulver

1. Rør smør, sukker, vanilje, pistaciemasse og marcipan rigtig godt sammen.
2. Pisk æggene i et ad gangen og pisk godt imellem hvert æg.
3. Bland mel med bagepulver, sigt det og rør det i dejen til det er absorberet deri.
4. Spændt bagepapir ud over bunden på en 28 cm springform og smør siderne godt. Fordel dejen deri og bag kagen i 50-55 min (test med træspyd) ved 150 grader.
5. Lad kagen afkøle helt og fjern den fra formen.

Hyldeblomstcreme

1 1/2 dl koncentreret hyldeblomstsaft
400 g græsk yoghurt
2,5 dl piskefløde

1. Kog hyldeblomstsaften ind til en tyk sirup og lad den køle helt af.
2. Pisk fløden til skum og vend det sammen med yoghurten.
3. Smag cremen til med hyldeblomstsaften.

Pruuuh, jeg synes der er frygtelig koldt i dag men det er selvfølgelig også den sidste efterårsmåned! Vi har faktisk endnu ikke sat varme på, men det var måske en ide nu jeg render rundt med blærebetændelse igen. Heldigsvis kan jeg jo passe mig selv og min sygdom herhjemme uden dårlig samvittighed over for en arbejdsplads. Tilgengæld har jeg brugt en masse timer på ansøgning i dag i Pixi's selskab. Hun tog 2 timer på langs i kurven, derefter 2 timer med stængerne i vejret på fatboyen og nu et par timer som en lille pelsbold på et tæppe i sofaen ;) Godt hun snart skal luftes!

Julekagen 2012

Jeg elsker jul og har altid været lidt fascineret af de der oldgamle julekager med tørret frugt. Der er rigtig mange opskrifter, meninger og fremgangsmåder, så da Klidmoster bagte en julekage med udførlige instruktioner bed jeg på. Det var ikke så farligt lige pludselig og med alle ingredienser på lager gik ret stærkt.

Jeg gik ud fra hendes opskrift, men fik tømt lidt ud i lageret af tørret frugt.

Christmas cake

Fyld:

100 g rosiner

100 g tørrede tranebær

70 g kandiseret appelsinskal, i tern

70 g. tørret papaya, i tern

70 g. stenfri dadler, i tern

70 g. tørrede figner, i tern

65 g. mandler, grofthakkede

3 spsk mel

1. Spænd et stykke bagepair ud over bunden af en 19 cm springform. Smør siderne med smør og dæk med med to strimler bagepapir der er ca. 5 sm højere end formen.
2. Bland alle ingredienser til fylder og brug hænderne til at fordele mel rigtig godt. Alle de enkelte stykker skal være dækkede og ikke hænge sammen.

dej:

160 g mel
1 tsk bagepulver

1 knsp stødt muskat

1/2 tsk stødt kanel

1/2 tsk stødt nellike

1/2 stødt allehånde

1/2 tsk fint salt

125 g blødt smør

125 g mørk muscovadosukke

kornene af 1 vaniljestang

1 spsk honning

70 g syltede kirsebær

2 æg

1/2 spsk eddike

1/2 dl mørk rom (Captain Morgan jamaica)

1/4 dl Marsala vin (kan købes i bl.a. Bilka ved portvin mm)
+
1/2 dl rom
1/4 dl marsala vin

1. Sigt mel, bagepulver og krydderier sammen i en skål og tilsæt salt.
2. Pisk smør, muscovado og vaniljekorn blødt og cremet.
3. Pisk æggene i et ad gangen. pisk godt imellem hvert æg og rør kirsebærene, eddike samt honning i.
4. Rør med håndkraft skiftevis melblanidnge og de tørrede frugter i.
5. Rør eddike i dejen.
6. Rør lidt efter lidt rom og marsala ind i den tunge dej.

7. Fyld dejen i den klargjorte form og udjævn overfladen så dejen er en lille smule lavere i midten. bare lidt.

8. Mål et stykke staniol af der kan nå rundt om formen og fold det en enkelt gang på langs. Vikel det rundt om formen og fastgør det.

9. Bag kagen ved 140 grader i 2 1/2 til 3 timer. Min var færdig efter 2 1/2 time!

10. lad kagen køle helt af, gerne natten over. Prik rigtig rigtig mange huller med em kødnål og hæld lidt efter lidt rom og marsala over kagen med en lille ske eller pipette.
- jeg placerede min kage på en tallerken, gav den en enkelt omgang husholdningsfilm og satte derefter det hele ind i en af ikeas poser med genluk. Derefter blev den smidt i køleskabet.
- Hver søndag ind til jul bliver den "fodret" med en blanding af 1/4 dl rom og 1/4 dl marsala. Første gang var det nødvendigt at prikke lidt flere huller. Kagen blev bagt omkring 20 oktober, så den får lov til at stå omkring 2 måneder i en sprutrus. Den dufter utrolig godt og jeg er meget spændt!

Du kan lige nå det endnu ;)
Mig og Daniel har allerede pakket de første par flytterkasser og i betragtningen af at vores kommende hjem endnu er en bunke jord - ja så er det måske lidt småtosset. Jeg kan bare godt lide at have tingene i orden og vi har godt nok nfået skrabt meget til os i de år vi har boet sammen. Det det er blevet pakket er selvfølgelig bøger jeg ved at jeg ingenlunde får læst inden, nips osv.
Så er der mindre at pakke ned til den tid og forhåbentlig mere rum og plads i hverdagen, så det ikke roder så nemt.

Nu til noget helt andet og knap så hyggeligt! Nemlig problemstillingen madbloggere vs. findeopskrifter. Der er efterhånden mange andre kyndige madbloggere der har skrevet om sagen, så jeg vil nøjes med at linke denne gang. De andre beskriver det rigtig godt! Så hvad enten du er madblogger eller bare holder af opskrifter synes jeg du lige bør kigge på de andres indlæg - stof til eftertanke! og jeg har meldt mig ud med noget besvær!

Madbevægelsen
 Støt kampen for original indhold - sig nej til findeopskrifter.dk

Klidmoster
Bloglandslandevejsrøvere der griner hele vejen ned i banken

Grydeskeen
Findeopskrifter.dk - millionomsætning på bloggeres indhold uden at lave noget selv

Heidis Verden
Hvorfor du som blogger bør sige nej til at være med på finde opskrifter!

Jeg er faktisk selv blevet fedtet lidt ind i det hele også. Jeg skrev nemlig til dem om at fjerne min blog fra deres side og fik svar tilbage, at jeg ikke var registreret der og fik svaret "Du har tydligen inte registrerat dig hos oss, så din blogg finns inte på våran sida." ja goddaw do! så er det godt klaret at jeg ligger nr 13 på deres liste derinde. Efter yderligere korrespondance har jeg nu fået mail om at jeg vil blive fjerne fra siden inden for 24 timer.
Skønt! jeg har nemlig intet ønske om at de skal nappe min trafik fra google fra mig og derudover få folk til at se en dum reklame film for at få lov til at se mine opskrifter. Jeg siger nej tak til findeopskrifter.dk!!