CURRY DI RANA PESCATRICE

Sfogliando le pagine della rivista di cucina di Jamie Oliver mi imbatto nella ricetta di un curry di pesce...non avevo ancora provato un curry di pesce...e cosi' decido di metterla e mettermi alla prova...a voi la ricetta!

...provare...per credere!

CURRY DI CODA DI ROSPO

In dispensa:

500 g. coda di rospo spellata e sfilettata

1 cucchiaino di curcuma

scorza e succo di 1 lime

200 g. riso integrale

100 ml latte di cocco

350 ml acqua

sale

per la salsa

olio di semi di girasole

2 cipolle pelate ed affettate finemente

1 pezzetto di zenzero di circa 3 cm grattugiato

1 cucchiaino di curry

1 peperoncino tritato

2 cucchiaini di semi di senape

1 cucchiaino di semi di cumino

1/2 cucchiaino di curcuma

2 bacche di cardamomo pestate

10 pomodorini tritati finemente

300 ml latte di cocco

100 ml acqua

Ai fornelli:

Tagliate i filetti di coda di rospo in pezzi abbastanza grossi e metteteli in una ciotola di vetro con curcuma, sale, scorza e succo di lime. Lasciate marinare in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Cuocete il riso in una casseruola con 100 ml di latte di cocco e 350 ml di acqua fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido.

Preparate la salsa facendo scaldare a fuoco medio una pentola profonda, aggiungete un filo d'olio ed una volta caldo la cipolla, lo zenzero, il curry ed il peperoncino. Quando la cipolla risulterà morbida aggiungete i semi di senape e cumino, la curcuma, il cardamomo ed i pomodorini. Dopo qualche minuto aggiungete il latte di cocco, l'acqua e cuocete per una decina di minuti.

A questo punto aggiungete la coda di rospo portandola a cottura.

Una volta pronta, togliete i semi di cardamomo, e servite con il riso a parte.

BUON PRANZO!!!

S.

QUANDO IL RISO DI NERO VESTITO INCONTRO' LA ZUCCA

Domenica mattina...
Invito dell'ultimo minuto...
Amici vegetariani a pranzo e...

...questo primo piatto ricco di profumi e colorato!

RISO VENERE CON LA ZUCCA
Per 4 persone

In dispensa 
350 g. di riso venere 
400 g. zucca pulita
1 cipolla
olio
1 bicchiere d'acqua
sale 
rosmarino
semi di zucca tostati

Ai fornelli

Per prima cosa lavate velocemente il riso venere sotto l'acqua corrente e cuocetelo in abbondante acqua salata. La cottura richiederà all'incirca 40 - 45 minuti. 

Mentre il riso cuoce pulite la zucca e tagliate la polpa a listarelle di circa 4 mm. Versate un filo d'olio nel wok e aggiungete la zucca, il sale e rosmarino a piacere. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere aggiungendo un poco alla volta circa un bicchiere d'acqua calda.

Nel frattempo, in un'altra padella, scaldate un paio di cucchiai di olio EVO e soffriggete la cipolla tagliata fine fino a quando sarà dorata.

Quando la zucca si sarà cotta e morbida aggiungete la cipolla e mescolate bene per amalgamare il tutto.

Scolate il riso dall'acqua, adagiatelo sul piatto di portata (anche con un coppapasta) e versate a fianco la crema di zucca. Decorate con semi di zucca tostati.

Note e suggerimenti:

• Non gettate la buccia della zucca, ma riutilizzatela in altre gustose ricette. Qualche  idea interessante la trovate QUI.  

• Potete condire la crema di zucca in modi diversi, aggiunte a scelta uno di questi ingredienti: curcuma o curry, noce moscata, cannella, scorza di limone grattugiata, thain.  

• Potete anche soffriggere la cipolla ed aggiungere successivamente la zucca nella stessa pentola ma attenzione a non far rinvenire la cipolla, rendendola poco digeribile.

Con questa ricetta vorrei partecipare a 100% Vegetal Monday de la Cucina della Capra.

Vegetariani e non, basta veramente poco per creare un piatto ricco di sapore e allo stesso tempo buono per la nostra salute! 

                                                                                                F.

AUTUNNO...TEMPO DI RISOTTI (O QUASI RISOTTI)

Sempre in tema di cereali vi propongo un risotto che ricorda, negli ingredienti, nei colori e nei sapori, l’autunno. Per la realizzazione di questa ricetta ringrazio mamma, per i buonissimi pomodorini dell’orto, e papà, per i funghi porcini raccolti l’anno scorso e fatti essiccare al sole. 

  

QUASI RISOTTO AUTUNNALE

Dosi per due persone

In dispensa:

mezza cipolla piccola

un cucchiaio abbondante di olio di semi di girasole

circa 10 – 15 g. di funghi porcini secchi

un cucchiaino di salsa di soia (shoyu)

una manciata di fagiolini (cornetti)

una fetta di zucca a cubetti

circa 8 - 10 pomodori datterini

un cucchiaio di passata di pomodoro

un bicchiere (circa 200 g.) di riso semintegrale

un bicchiere e mezzo di acqua

sale di cervia profumo di oriente

mezzo peperoncino

Ai fornelli:

Per prima cosa mettete i funghi secchi in ammollo nell’acqua (il quantitativo di acqua deve essere pari a 1,5 volte la quantità del riso, cioè 1 parte di riso = 1,5 parti di acqua).

Lavate il riso in abbondante acqua corrente per rimuovere eventuali impurità.

Nel frattempo tritate la cipolla sottile e fatela rosolare in una padella con l’olio di semi di girasole. Aggiungete i fagiolini, i pomodorini tagliati a metà e un cucchiaio di passata di pomodoro. Tagliate la zucca a cubetti e aggiungete anch’essa in padella.

Scolate i funghi, avendo cura di filtrare l’acqua per eliminare eventuali impurità. Uniteli in padella assieme al riso e all’acqua utilizzata per l’ammollo, aggiungendo un cucchiaino di salsa di soia (shoyu) ed il peperoncino (privato eventualmente dei semi). Cuocete a fiamma bassa e coperto, per circa 15-20 minuti o fino a quando l’acqua non sarà quasi completamente assorbita. Lasciate riposare 5 minuti prima di aprire il coperchio. 

Regolate di sale e decorate con un rametto di rosmarino. 

Suggerimenti:

• se possibile utilizzate un coperchio trasparente per poter controllare la cottura del riso senza doverlo sollevare.

                                                                                                                             F.

Foto: Courtesy of STUDIO PIGRO