CURRY DI RANA PESCATRICE

Sfogliando le pagine della rivista di cucina di Jamie Oliver mi imbatto nella ricetta di un curry di pesce...non avevo ancora provato un curry di pesce...e cosi' decido di metterla e mettermi alla prova...a voi la ricetta!

...provare...per credere!

CURRY DI CODA DI ROSPO

In dispensa:

500 g. coda di rospo spellata e sfilettata

1 cucchiaino di curcuma

scorza e succo di 1 lime

200 g. riso integrale

100 ml latte di cocco

350 ml acqua

sale

per la salsa

olio di semi di girasole

2 cipolle pelate ed affettate finemente

1 pezzetto di zenzero di circa 3 cm grattugiato

1 cucchiaino di curry

1 peperoncino tritato

2 cucchiaini di semi di senape

1 cucchiaino di semi di cumino

1/2 cucchiaino di curcuma

2 bacche di cardamomo pestate

10 pomodorini tritati finemente

300 ml latte di cocco

100 ml acqua

Ai fornelli:

Tagliate i filetti di coda di rospo in pezzi abbastanza grossi e metteteli in una ciotola di vetro con curcuma, sale, scorza e succo di lime. Lasciate marinare in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Cuocete il riso in una casseruola con 100 ml di latte di cocco e 350 ml di acqua fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido.

Preparate la salsa facendo scaldare a fuoco medio una pentola profonda, aggiungete un filo d'olio ed una volta caldo la cipolla, lo zenzero, il curry ed il peperoncino. Quando la cipolla risulterà morbida aggiungete i semi di senape e cumino, la curcuma, il cardamomo ed i pomodorini. Dopo qualche minuto aggiungete il latte di cocco, l'acqua e cuocete per una decina di minuti.

A questo punto aggiungete la coda di rospo portandola a cottura.

Una volta pronta, togliete i semi di cardamomo, e servite con il riso a parte.

BUON PRANZO!!!

S.

APERITIVO? ANTIPASTO? ALICI MARINATE

Per un aperitivo o un antipasto semplice, gustoso ma soprattutto ottimale dal punto di vista nutrizionale, grazie alle considerevoli qualità organolettiche e salutistiche di cui sono ricche, a voi una ricettina semplice per stupire con poca difficoltà i vostri ospiti! 

L'impegno maggiore é dato ahimè dalla pulizia del pesce...

ALICI MARINATE

In dispensa:

700 gr di alici

2 cucchiaini di sale

2 cucchiai di zucchero

8 cucchiai di aceto di vino rosso

20 cucchiai di olio EVO

2 foglie di alloro sminuzzate

4 cucchiai di prezzemolo tritato

pepe macinato

Ai fornelli:

Preparate la marinata diluendo il sale e lo zucchero nell'aceto. 

Successivamente aggiungete gli altri ingredienti, ovvero l'olio, l'alloro, il prezzemolo e mescolate con cura.

Pulite le alici eliminando la testa, la lisca centrale ed aprendole a libro, sciacquatele sotto un filo di acqua corrente e poi tamponatele con della carta assorbente.

Adagiate i filetti in una pirofila (possibilmente in un unico strato), conditeli con la marinata e coprite il tutto con della pellicola trasparente. 

Lasciate riposare almeno 24 ore nel frigorifero prima di consumarle.

Note e suggerimenti: 

• si possono conservare in frigorifero per una decina di giorni.

• potreste anche servirle su crostini di pane. In questo caso potreste bagnare il pane con alcune gocce di marinata, per poi disporci sopra i filetti di alici e spolverando per finire con un pó di prezzemolo tritato.

• le alici sono un pesce azzurro, quindi uno dei pesci più' ricchi in assoluto di grassi insaturi, in particolare del tipo Omega-3, importanti per lo sviluppo celebrale e protettori di cuore ed arterie. Pesce ricco anche di minerali come calcio, fosforo, iodio e selenio.

S.

CACIUCCO...DI ALICI: ALICIUCCO!

Vi ricordate ConsMARE Giusto? Chi di voi si fosse perso il post lo può leggere QUI.

Bene, ora che sappiamo quali pesci è meglio consumare è arrivato il momento di sperimentare qualche nuova ricetta...e quando si parla di pesce "povero" chi meglio di LEI può venirci in aiuto?

Mi fa molto piacere potervi segnalare questo blog che seguo regolarmente e che trovo molto interessante. 

Come avrete capito la ricetta originale viene dal blog POVERI MA BELLI E BUONI, io ho apportato giusto alcune modifiche per adattarla al mio gusto. 

Ecco a voi la ricetta, che riporto con le mie modifiche:  

ALICIUCCO

Ricetta per 4 persone

In dispensa

Per il brodo di pesce

circa 1 litro d'acqua

250 g circa di scarti delle alici

mezza cipolla

una carota

un gambo di sedano

mirto (o alloro)

salvia 

timo 

una fetta di limone

mezzo bicchiere di vino bianco

sale 

pepe in grani

Per l'aliciucco

500 g. di alici fresche 

1 spicchio d'aglio

2 tazzine da caffè di vino rosso

200 g. di passata di pomodoro

4 foglie di salvia

q.b. brodo di pesce 

q.b. olio EVO

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. peperoncino

Ai fornelli

Prima di tutto è necessario pulire le alici, eliminando la testa e la lisca centrale. Conservate gli scarti perché vi serviranno per preparare il brodo di pesce.

Una volta pulite, ponete le alici in frigorifero.

Preparate il brodo di pesce versando l'acqua in una pentola, aggiungete gli scarti delle alici, una carota, mezza cipolla e un gambo di sedano tagliati a pezzi. Aggiungete gli aromi, il vino, un po' di sale, qualche grano di pepe nero e la fetta di limone. Portate a bollore su fiamma moderata e fate bollire per circa 40 minuti. Una volta pronto separate gli scarti e colate il brodo. Tenete da parte.

In una pentola capiente fate rosolare l'aglio e le foglie di salvia in olio EVO, aggiungete quindi metà delle alici e fate andare a fuoco vivo. 

Sfumate con il vino rosso e successivamente unite la passata di pomodoro, un paio di  mestoli di brodo di pesce  e aggiustate di sale, pepe e peperoncino. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti a fuoco lento, coperto con un coperchio. 

Se necessario aggiungete dell'altro brodo di pesce e schiacciate le alici con una forchetta per disfarle. A questo punto unite le acciughe rimaste e ricopritele di brodo muovendo leggermente la padella per evitare che si rompano.

Servite con crostini di pane tostato e un filo di olio EVO a crudo.

Risultato assicurato in tempi molto minori rispetto alla preparazione del classico caciucco di pesce.

Note e suggerimenti:

• Nella mia versione della ricetta l'aglio è stato eliminato prima di sfumare con il vino rosso.
• Può essere preparato in anticipo e scaldato all'ultimo minuto
• La ricetta originale prevede una spolverata di prezzemolo tritato. Io l'ho omesso perché non in stagione e non ne abbiamo per niente sentito la mancanza

                                                                                                                              F.