PANCAKES CON LIEVITO MADRE

Premetto che, quando ho un po' più di tempo a disposizione, amo far colazione con i PANCAKES!!!

Sono solita sperimentare diverse ricette ed oggi era la volta di quella tratta dal libro Pasta Madre di Riccardo Astolfi. Un gran bel libro, regalo di una gran Amica!

La particolaritá di questa ricetta é l'utilizzo del lievito madre.

E quindi, se siete ancora in casa e non avete ancora fatto colazione, sperimentatela!

Quale modo migliore per festeggiare questa bella giornata di sole!

PANCAKES CON LIEVITO MADRE

In dispensa: 

50 g. di pasta madre rinfrescata

100 g. di farina integrale

170 ml d'acqua

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di zucchero di canna integrale

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di sale

Olio di girasole

Ai fornelli:

In una ciotola sciogliete la pasta madre nell'acqua a temperatura ambiente, aggiungete la farina e tutti gli altri ingredienti mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liquida e ben amalgamata.

Coprite la ciotola con un po' di pellicola, foratela delicatamente con uno stecchino e fatela riposare a temperatura ambiente per 8-10 ore.

Trascorso questo tempo scaldate una padella antiaderente sul fuoco con un po' di olio di girasole e versatevi mezzo mestolo di pastella lievitata (circa tre cucchiai), cuocete e quando sulla superfice dell'impasto inizieranno a formarsi delle bolle d'aria, allora con una spatola antiaderente dovrete girare il pancake per poterlo cuocere anche sull'altro lato. 

Procedete in questo modo fino ad esaurimento dell'impasto ricordandovi di ungere la padella prima di ogni cottura.

Servite i pancake ancora caldi accompagnandoli a vostra scelta con miele, marmellata, crema di nocciola, frutta fresca e secca a seconda del vostro gusto.

Nel mio caso erano miele con noci e marmellata di sambuco e lamponi!


Buona colazione e buona giornata!!!

S.

PANINI SEMI INTEGRALI AI SEMI DI FINOCCHIO E TIMO...IL LATO LUDICO DELL'INFLUENZA

Novembre...

Novembre è caratterizzato dal classico cambio di stagione, che in alcuni anni può essere anche piuttosto repentino. Con le temperature in calo e il clima piovoso/umido della Pianura Padana, novembre rappresenta per me anche il mese dell'influenza. 

Ormai da alcuni anni cerco di non assumere medicinali, se non strettamente necessario, quindi l'influenza la passo a riposo, bevendo litri di tisana allo zenzero, mangiando pochissimo e dormendo un numero infinito di ore. 

Tutto sommato è un modo per imporsi un po' di assoluto riposo, una volta l'anno.

Anche quest'anno novembre non mi ha risparmiata e ho inaugurato la stagione con febbre, raffreddore e mal di gola.

Non posso dire che sia stato esattamente uno spasso tuttavia, una volta che i sintomi si sono attenuati e riguadagnato un po' di forze, ne ho approfittato per dedicare un po' di attenzioni alla mia pasta madre, che da qualche tempo stazionava pigramente in frigorifero, tra un rinfresco e l'altro. 

L'occasione era perfetta per provare finalmente una ricetta di un libro fantastico che ho acquistato questa estate.

...e ti ritrovi il venerdì sera ad ammirare le tue pagnotte in forno: il lato ludico dell'influenza :)

PANINI SEMI INTEGRALI AI SEMI DI FINOCCHIO E TIMO
ricetta presa dal libro PASTA MADRE di Riccardo Astolfi

In dispensa:
200 g. di pasta madre rinfrescata
350 g. di farina tipo 0
350 g. di farina integrale 
350 ml d'acqua calda
50 ml di olio EVO
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 cucchiaio di timo (la ricetta originale prevedeva 1 cucchiaio di fiori di finocchietto)
1 cucchiaino di sale


Ai fornelli:

La sera prima rinfrescate la vostra pasta madre. Per il procedimento potete guardare QUI. In questo caso ho utilizzato il doppio della dose indicata in ricetta.

Il mattino successivo prelevate la quantità di pasta madre indicata e scioglietela nell'acqua calda mescolando con le mani. Aggiungete il miele, le farine ed iniziate ad impastare; procedete aggiungendo il resto degli ingredienti e continuate ad impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio. Impastate per minimo 5 minuti.

Trasferite l'impasto in una ciotola, copritela con un canovaccio e un panno e fatelo riposare per circa 5 ore a temperatura ambiente ed al riparo dalle correnti.

Trascorso questo tempo, impastate nuovamente, fate un giro di pieghe e lasciate riposare per circa un'ora, sempre coperto da un canovaccio e da un panno.

Riprendete l'impasto un'ultima volta, formate circa 8 pagnotte da 160 g. circa l'una.

Disponetele sulla placca ricoperta da carta forno e fatele riposare per circa un paio d'ore.

Infine, incidete le pagnotte con un taglio a croce e cuocetele, in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti.

Sfornate le pagnotte e, se resistete dalla tentazione di mangiarle calde, lasciatele raffreddare a temperatura ambiente. Per conservarle, infilatele in un sacchetto di carta, chiuso dentro ad un sacchetto di plastica. 

Note e suggerimenti:

• Indicativamente ho iniziato ad impastare alle 11:00 di mattina e terminato la cottura verso le 20:00 quindi assicuratevi di avere abbastanza tempo a disposizione per impastare e lasciare lievitare il pane.

• Si conservano senza problemi per diversi giorni chiuse dentro ai sacchetti. Riscaldatele leggermente al forno prima di mangiarle (se possibile).

                                                                                               F.

PANINI PER LA COLAZIONE

Bangkok, albergo di una nota catena europea...colazione a buffet con praticamente ogni ben di Dio: noodles vari, zuppette piccanti, riso jasmine, uova e bacon, pancakes e croissant, frutta fresca...ma quanto mi sono mancati questi panini fatti con la pasta madre :)

In dispensa

per n. 5 panini:

225 g. di farina 0

45 g. di lievito madre

25 g. di olio di semi di mais

un pizzico di vaniglia in polvere

scorza essiccata di un arancio

110 ml di latte di riso

25 g. di zucchero di canna integrale

15 g. di malto di riso

per la farcitura:

Crema alla nocciola TEO BIA (nocciola 47%, zucchero di canna, cacao amaro)

Ai fornelli

Per sfornare i panini in tempo utile per la colazione, ho seguito circa questi orari: 

- ore 8:00 del giorno precedente: rinfresco della pasta madre

- ore 18:00 dello stesso giorno: impasto dei panini

- ore 01:00: seconda lievitazione dei panini

- ore 07:00 dello stesso giorno: cottura

- ore 07:15: colazione!

Prima di tutto rinfrescate la pasta madre. 

Per il rinfresco ho utilizzato la seguente dose:

- 25 g. di pasta madre

- 90 g. di acqua tiepida 

- farina quanto basta per impastare

Versate la pasta madre in una ciotola, nel frattempo scaldate l'acqua in un pentolino e versatela nella ciotola. Mescolate con le mani fino a quando la pasta madre si dissolve. Versate la farina un po' alla volta fino a quando otterrete un impasto non troppo appiccicoso. Impastate a mano per almeno 15 minuti. Mettete a riposare la pasta madre dentro ad un vaso di vetro chiuso ma non sigillato e al riparo dalle correnti d'aria, coperto da un panno, per almeno 8 ore.

Prelevate 45 g. di pasta madre rinfrescata e rimettete il resto in frigorifero. Versate la pasta madre in una ciotola e aggiungete una parte del latte di riso tiepido, mescolate per sciogliere la pasta madre. Aggiungete la vaniglia, le scorze d'arancia, lo zucchero, il malto e successivamente l'olio ed il latte di riso avanzato. Mescolate tutti gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio.

Prendete una ciotola in ceramica, versateci una spolverata di farina sul fondo e mettete l'impasto a riposare per circa 8 ore coperto da un telo, al riparo dall'aria corrente.

Prima di andare a dormire prendete l'impasto (che dovrà essere almeno raddoppiato), lavoratelo un pò e stendetelo con il matterello (aggiungendo un po' di farina se necessario). Formate i vostri panini con un coppapasta (oppure un bicchiere) assicurandovi che i cerchi siano alti almeno un centimetro, dopodiché stendeteli sulla leccarda coperta da carta forno. 

Coprite la leccarda con un canovaccio e lasciate lievitare i panini ancora per circa 6 ore (o finchè non raddoppiano di volume).

A questo punto preriscaldate il forno a 180°C e cuoceteli per circa 15' facendo attenzione che non diventino troppo scuri. 

Sfornate i panini e farciteli come preferite. Nel mio caso ho utilizzato della crema alle nocciole spalmabile. Che dire...D-I-V-I-N-I...non farei a cambio con nessuna colazione ciclopica da hotel 4 stelle! :)

Per la cronaca...nonostante la situazione un po' instabile, tutto ok a Bangkok e sono rientrata in Italia sana e salva.

Il ricordo più bello a tavola? Sicuramente il coconut sticky rice servito con un mango che era la fine del mondo! 

 F.

...E CHE PIZZA SIA...MA VEGAN!!!

Se il maltempo ci costringe a casa, noi ce la spassiamo sfornando.....PIZZA!!!!

PIZZA VEGAN CON LIEVITO MADRE

In dispensa
300 g. farina 0
150 g. lievito madre rinfrescato la sera prima
150 g. di acqua a temperatura ambiente
30 g. olio EVO
sale

Ai fornelli 

La primissima cosa da fare é rinfrescare il lievito madre la sera prima.

Per farlo occorre prelevare 100 g. di lievito madre, aggiungerci la stessa quantità di farina, la metà di acqua ed impastare. Poi dovete mettere l'impasto ottenuto in un vaso in vetro molto capiente, in grado di contenere almeno il doppio del volume dell'impasto che é stato inserito, chiuderlo col coperchio e riporre il vaso a temperatura ambiente in un luogo asciutto per tutta la notte.

L'indomani mattina l'impasto é pronto per essere trasformato in un'ottima pizza! 

Da mangiare alla sera però...

Ebbene si, i tempi di lievitazione degli impasti col lievito madre sono lunghi...lunghi...lunghi... ma vi garantisco che ne vale proprio la pena!!!

A questo punto dalla nuova madre ottenuta prelevate la quantità di lievito necessaria all'impasto che si desidera fare (nel nostro caso circa 150 g.), metteteli in un ciotola capiente, aggiungeteci l'acqua a temperatura ambiente e lavorate con le mani cercando di amalgamare il più possibile l'acqua al lievito. Una volta fatto questo aggiungete la farina, l'olio ed il sale lavorando inizialmente con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Fatto questo mettete l'impasto nella ciotola, copritela con un canovaccio umido e lasciate lievitare per 4-5 ore. Trascorso questo tempo, stendete l'impasto nelle teglie da pizza e lasciatelo lievitare ancora 3-4 ore. 

A questo punto, potete sbizzarrirvi nel farcire la pizza a piacere!

Nel mio caso ho utilizzato una salsa "simil pomodoro" fatta con un mix di verdure e la crema di riso auto-prodotta.

BUONA PIZZA A TUTTI!!!

S.