Minipajer med salt kolafyllning

I dag har jag gjort minipajer med salt kolafyllning och chokladganache. Så gott! De ska med till grannen i morgon när vi har vår traditionsenliga adventstapasfest.

Pajdeg
100 g rumstempererat smör
¾ dl florsocker
1 äggula
2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

Vispa smör och florsocker fluffigt i en bunke och vispa sedan ner äggulan.

Blanda vetemjöl, kakao och vaniljsocker i en annan bunke och vänd ner i smörblandningen.

Arbeta ihop till en deg och plasta in. Låt stå i kylskåpet i cirka tjugo minuter.

Kavla ut degen och lägg den i små aluminiumformar. Nagga bottnarna med en gaffel.

Grädda mitt i ugnen i cirka tio minuter. Låt svalna.


Salt kolafyllning
3 dl vispgrädde
120 g smör
2 tsk vaniljsocker
1 dl glykossirap
1 dl ljus sirap
½ tsk salt
3 dl ljust muscavadorörsocker

Värm grädde, smör och vaniljsocker i en kastrull. Ställ åt sidan.

Koka sirap, socker och salt till 120 grader.

Rör då och då.

Rör försiktig ner gräddblandningen i sirapsblandningen och koka till 124 grader. Rör om då och då.

Häll fyllningen i formar och låt svalna.


Chokladganache
100 g mörk choklad
1 dl vispgrädde

Hacka chokladen.

Koka upp grädden och häll den över chokladen.

Rör tills chokladen smält.

Låt svalna en aning innan du häller ganachen över knäcken.

Strö flingsalt över ganachen.


Receptet kommer från Matmagasinet Julspecial 2017

Strutar med julgodis?

Grannbarnen är lite olika roffiga när det gäller halloweengodis, så i år gjorde jag strutar med namnlappar till var och en för att det skulle bli rättvist. Nu sitter jag här och funderar på om det inte skulle kunna hitta på en julvariant av de här strutarna. Kanske röd strut med vitt silkespapper. Det vore ju jättemysigt att fylla sådana med julgodis och ta med sig som gå bort-present.

Knäck och kola

Jag är jättesugen på att komma igång med julbestyren. Ska dock försöka att hålla mig i skinnet lite till. Men snart är det fullt legitimt att koka både knäck och kola. De här nedan är mina favoriter.


Chiliknäck
2 dl ljus sirap
2 dl socker
2 dl grädde
1 msk smör

Blanda sirap, socker, grädde och smör i en kastrull. Lägg i en eller flera rätt starka chilifrukter. OBS! De ska vara hela.

Låt koka med stora bubblor i cirka 15-20 minuter. Smaka av smeten då och då och se så att den inte blir för stark. I så fall plockar du upp chilifrukterna.

Om du har en sockertermometer är knäcken perfekt vid 122 grader. Annars droppar du lite knäcksmet i ett glas med kallt vatten. Smeten ska gå att forma till en fast, seg kula. Plocka upp chilin om du inte har gjort det tidigare.

Häll smeten i knäckformar.

Dekorationstips – stöt torkad chili i en mortel och sila så att det bara blir pulver kvar. Strö lite pulver över knäcken och lägg ett chilifrö i mitten.


Kola med brynt smör och havssalt
200 g smör
2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
1 dl farinsocker
1 dl glykos
½ dl vatten
1 tsk havssalt

Smält smöret i en kastrull och låt det koka på medelvärme tills det får en mörk gyllenbrun ton och börjar dofta nötigt. Rör om med en visp så att det inte bränns vid i botten. Ta av det från värmen så fort det är klart. Använd sedan allt smör, även det mörka i botten.

Blanda ner grädde och farinsocker och ställ kastrullen åt sidan.

Koka upp socker, glykos och vatten i en kastrull. Rör om så att det blandas ordentligt. Värm sedan sakta utan att varken röra eller vispa – sockret ska smälta på egen hand. Vicka bara lite på kastrullen då och då så att karamellen blandas för att undvika kristallisering och att sockret klumpar sig. Låt det koka tills sockerblandningen får en mörkare ton.

Tillsätt gräddblandningen i tre omgångar. Rör om med en visp mellan varven. Koka sedan kolan på medelvärme tills den har en temperatur på 124 grader. Det går också bra att göra ett kulprov. Rör om då och då.

Lägg ett bakplåtspapper i en form som är cirka 25x30 cm och häll ut kolan tunt. Strö över havssalt och låt stå i rumstemperatur i minst sex timmar för att stelna.

Skär kolan i bitar.

Julskinka och Weeping Willows

Äter en väldigt sen frukost med färdigskivad julskinka och försöker stänga stormen Helgas små rytanden ute med Weeping Willows julmusik. Brasorna sprakar för fullt och jag har sovit i tio timmar. Vet inte när det hände senast. Jag har jobbat på tok för mycket den senaste tiden på grund av många frilansuppdrag utöver min heltid på bibliotekets bokbuss. Trevligt, men har det börjat ta ut sin rätt. Är dock nästan färdig och sedan blir det inte mer förrän efter nyår. Utöver det har jag haft massor av andra trevligheter på gång.


I onsdags kväll var det pysselkväll och julfest på jobbet. Jättetrevligt! Jag vek den är granen – det hade aldrig gått om inte min kollega Johanna hade varit duktig på att tolka de minst sagt förvirrande beskrivningarna.


I går kväll hade jag tre före detta kollegor tillika goda vänner hemma på middag. Så trevligt och gott! Det blev krustader med rökröra och frozen mango margarita när de kom, tomatsoppa med vitlök och chili serverad med parmesangratinerade smördegssticks till förrätt, grekisk pyttipanna med vitlökssås till huvudrätt och cheesekake med jordgubbar på pepparkaksbotten till efterrätt. Är nöjd med allt, även om det mest var desserten som var julig. Och det efterföljande julgodiset till kaffet.


Är så glad för den fina julgruppen jag fick.

I dag är jag kompledig och njuter i fulla drag. Ska krypa ner i soffan och fortsätta på boken ”The Christmas Surprise” av Jenny Colgan. Kanske blir det också en och annat tupplur. Framåt kvällen ska jag och min faster salta in varsin julskinka på farmors vis. Älskar den där gråbruna julskinkan med lite sötaktig smak som är så vansinnigt god ihop med brysselkål. Synd bara att jag inte har någon egen brysselkål i år. Måste nog odla det nästa säsong. Det är ju så vansinnigt gott och så vackert med den röda brysselkålens små huvuden.

***

Usch, fy och blä. Nu är Helga här på riktigt. 35 sekundmeter inne i stan. Just nu önskar jag att vi inte bodde riktigt så oskyddat. Gässen på sjön är väldigt storväxta.

Brynt kola med havssalt

Jag har testat ett första recept ur boken ”Kola, fudge, knäck och bräck” och är så nöjd. Kola på brynt smör och toppad med havssalt. Så vansinnigt gott! Det är nästan så att jag funderar på om någon annan kan härbärgera kolan i några veckor så att den inte råkar bli uppäten före advent. Det enda minuset är kostnaden. Glykos är av någon anledning väldigt kostsamt, i alla fall på apoteket. Eftersom det går åt en deciliter glykos till koket så måste det här vara det dyraste godiset jag någonsin gjort. Men jag undrar om det faktiskt inte är värt det.