Sokak Simidi Tarifi

Geçen hafta instagramda (@Lilibebek ) yayınadığım simit fotoğrafı etkileyici bulundu. Ben her ne kadar diş tellerimden dolayı pek tadına varamasam da eşim "Sokaktakinden daha lezzetli olmuş aşkım, neden?" diye bile sordu. Elim tatlı belki ne bileyim;)

Açma Tarifi

Bu gün yaptım ve Lili malesef Yelken Kulübü ile İstanbul'a bir ödül törenine gittiği için ilk tadan ben olmak zorunda kaldım:( Sonra komşum geldi ve bu ev ne güzel kokuyor böyle dedi:) Diyetteymiş de açmaların en miniğini tatmak istedi ama en miniğin bir büyüğünün en minik olduğunu iddia etti:D Ben de onu verdim tabi ki:D Sonra eşim geldi ve en miniğini tatmak istedi. Anlamadım benim yaptığım bu açmalara karşı bu temkinli tutum da neydi! Açmasını bitirince bir de ikincisini isteyip de yerken "Pastahanelerinkinden daha iyi olmuş" demez mi:D" 

Övünme faslını bir paragraf kadar uzattım yeter di mi? Şimdi tarife marş marş:

Thassos'ta ilk akşam yemeği

Nefis bir "Lezzet Turu"...

Taze Fasulye Kızartması

Zeytin yağlı taze fasulyeyi ailece çok severiz ancak ben farklı yemekler denemeyi de severim. Ayrıca Lili'yi sürekli aynı yemekleri yemeye alıştırmamaya çalışıyorum. Lezzet gamını geniş tutarsam bir gün bizden ayrıldığında, mesela benim gibi yatılı okuyup yemekhane yemeklerine mecbur kaldığında, zorluk çekmesini istemiyorum. Bu nedenle her defasında farklı sunumlar, farklı pişirme yöntemleri ile damak tadını zenginleştirmeye çalışıyorum.
Bu tarif internette var ancak ben kendimce farklı lezzetlendirme yöntemleri kullandım. Yapmaya kalkınca siz de kendinizce değiştirebilirsiniz.
Malzemeler:
1 kg taze fasulye
Mısır unu
4 diş sarımsak
1 tablet tavuk bulyon ya da 1 tatlı kaşığı toz bulyon (bunu tuz yerine kullandım, siz sadece tuzu kullanabilirsiniz)
1 çay kaşığı karabiber
Kızartmak için zeytin yağı
Yapılışı:
Taze fasulyelerin kenarlarını temizleyin
Buharda haşlayın (ya da normal de haşlanabilir, ben vitamini kaybetmemek adına buharda haşlıyorum sebzelerimi.) Onlar haşlanırken 1 kase mısır ununa sarımsaklarınızı ezerek karıştırın. Ayrıca tavuk tablet bulyonu rendeleyin (ya da toz bulyonu katı), karabiberi de katın. Fasulyeler pişince mısır ununa bulayarak zeytinyağında kızartın.
Ben hafif çıtır olmalarını çok sevdim ve sunumda Lili yesin diye domatesleri çiçek şeklinde doğradım ve dereotu ile taze fasulye demeti yaptım.
Sonuç olarak Lili tatmadı bile. Böylece yine babasının ve benim damak tadı zenginleşmiş oldu. Domates çiçekleri bile işe yaramadı:(

Köfte çorbası | Supa Topcheta

Yengeç Köftesi

Deniz ürünlerine bayılırım. Üstelik onları öyle hep bildiğim gibi yemem. Değişik değişik sunumlar çok hoşuma gider. Farklı lezzetler ararım hep. Bazen gittiğim restoranlardan öğrenirim bazen de sadece o anda moduma göre istediğim lezzeti ararım mutfağımda.
Yengeç köftelerine gelince... Aldığım iki paket yengeç bacağını salatada kullandım, ev halkı yemedi. Sonra güveç yaptım yine puan toplayamadım. Son sekiz - on parça bekledi durdu buzlukta. Ta ki ben bir restoranda yengeç köftesi yiyene kadar.
İnternette araştırdığımda genelde sadece yengeç etiyle yapılmış tarifler buldum, bazen de patatesle yapılanlarını okudum. Sonunda açtım buzdolabını ve kalan 1 bardak pilavla başladım...
Malzemeler:
1 bardak pilav
1 yumurta
biraz köfte baharatı
8-10 adet yengeç bacağı (ince doğranmış)
1 ad. taze 1 ad. de minik kuru bir soğan (yine ince doğranmış)
1 - 2 bardak galeta unu
kızartamak için sıvı yağ, (Kızartmalarınızda kanola yağı kullanmanızı öneririm. Ayçiçek yağı sağlıklıdır ancak yüksek ısılara kanola kadar dayanmaz. Düşünsenize makinelere dayanacak kadar yüksek ısılara dayanıklı bir yağ kanola yağı - biodizel o bitkiden üretilir. Çok daha yüksek ısılarda yanacağından kanserojen etkisi siz yemeğinizi kızartana kadar çıkmayacaktır. Yağ sektöründe çalışmış olmak mutfağımı da etkilemiş olabilir;)

Yapımı: Çok ince doğradığınız soğan ve yengeç etine bütün malzemeleriniz katıp yoğurun. Baharatlar ve tuzu ayarlayın. Minik köfteler yapıp galeta ununda yuvarlayarak kızartın. Salata ve soslarla harika tüketilir.
Afiyet olsun.

İnstagram Yemekleri

Sürekli kuru fasulye - pilav yemezmiş erkekler. Katılıyorum! Ben de yemem. Ara sıra canım değişik şeyler pişirmek, değişik lezzetler tatmak istiyor. Bazen gittiğim bir restoran bana ilham oluyor bazen sadece dışarıdaki bahar. İşte instagramda paylaştığım ve günüme renk katan yemeklerim.
1. Yeşil ravioli (Ispanaklı mantı) Mantı hamurunu kararken içine koyacağınız su yerine hafif soteleyip rondodan geçirdiğiniz ıspanakları kullanırsanız mantınız yeşil olur. İçini neyle dolduracağınız serbest. Ben peynir kullandım. Sos olarak da sarımsaklı yoğurda biraz da kaymak ekledim. Süper!
2. Fırında makarna tabağı: Fırında beşamel soslu makarna asla yapmamıştım. Beşamel sosun da sihiri muskat evde yoktu ama onun yerine kuru fesleğeni kullandım. İnanın bana çok farklıydı. Parfüm yemek kadar farklı:D
3. Eşimin doğum gününe hazırladığım benekli sofrada fırında patateslerim çok sevildi. Yuvarlak dilimlediğiniz patatesleri zeytinyağ, kırmızı biber, karabiber, tuz ve kekikle karıştırın. Borcama şık bir biçimde dizin. Fırına borcamın üstünü kapatarak verin. Pişince üstünü biraz açın ki kızarsınlar. Sağlıklı kızartma ve nefis aroma garantisiyle.
4. Gül kokulu lokumlu gül kurabiyeler: Tarif internettendi, bu şekli vermekse lokumun verdiği ilhamla oldu. Gül kurabiyesi yerken gül yemek gibi ilginç bir an!
5. Yengeç Köfteleri: Tarifi detaylı yazmayı düşünüyorum blogda. Çok sevdim!
6. Marshmallow'lu tart: Marshmallow şekerleri ateşte kızartılınca süper oluyorsa tartın üstüne de yakışır dedim. Sonra ceviz reçelinin cevizlerini tüketen Liloş'tan arta kalan reçel sosunun içine ceviz karıştırdım ve tart hamurunun üstüne yaydım. Boş kalan yerlere marshmallowları da dilimleyerek dizdim. Sonuç hmmmm...
7. Kaya kurabiyeler: Daha önce yapmadığıma çok pişmanım. Süper hızlı ve lezzetli. Tarif portakalağacında. Teşekkürler...

Otantik - Zerdeçallı spagetti sosu

Baharatları sever misiniz? Bir anda yemeği farklılaştırabilirler. Sizi kokularıyla başka ülkelere götürebilirler. Ben çok severim. Farklı bir ülkeye gidince en merak ettiğim şey mutfakları olur. Mutfakları, tarihte o ülkenin zengin olup olmadığını, ticaretle uğraşıp uğraşmadıklarını anlatabiliyor bana. Zengin bir mutfak ve malzemelerin kullanım miktarı geçmişte o ülkenin zenginliğini anlatabilir bana ya da topraklarının bereketli olup olmadığını. Turistik bir gezide çıkış noktam kiliseler ya da mimari yapılar değil nedense mutfak benim. Farklı lezzetleri sevdiğimden olabilir.
Bu sos ise geçen hafta bir anlık gözlerimi kapatıp canımın bu lezeti istemesi ile yaratıldı. Spagettiyi bu lezzette tatmak istedim ve mutfağa koşup kimyasal deneyi başlattım. Malzemeler bir bir damağımda belirdi, bana da  beni son lezzete ulaştıracak malzemelerin miktarlarını hesaplamak düştü. İşlem 10 dk'da bitti ve işte sunarım;
Malzemeler (4 kişilik)
1. Aldante kıvamda pişirilmiş spagetti. (Aldante: pişmiş ancak mayışmamış spagettidir. Isırdığınızda hamur kokusu gelmez ve diridir.)
Not:  Bir kişilik spagetti yüzük parmağınızdan geçecek kadar spagetti ile hesaplanabilir. Her kişinin yüzük parmağı kalınlığı kendi spagetti porsiyonunu belirler. Bu bilgiyi de yıllar önce Derya Baykal'ın programından öğrenmiştim. Denedim, benim için doğrudur. Siz de kendi adınıza deneyebilirsiniz. Teşekkürler Derya Baykal. Öğrettiklerin çok kıymetli gerçekten.
Sos Malzemeleri:
1. 100 gr tereyağ
2. 4-5 kaşık zeytin yağı
3. 4-5 diş sarımsak
4. 4 çay kaşığı hardal
5. 2 tatlı kaşığı nar ekşisi
6. 1 ad. minik doğranmış kırmızı biber (daha renkli sunum için diğer renklerde biberler de kullanılabilir.)
7. ince doğranmış maydanoz
8. 2 tepeleme çay kaşığı zerdeçal
9. bir fiske karabiber
Sosun Yapılışı: Öncelikle tereyağı koyup eritin sonra zeytin yağını ekleyin. Minik doğranmış sarımsakları ve kırmızı biberi ekleyin. 1 dk kavurunca hardalı ekleyin. Yine bir dakika sonra nar ekşisini ekleyin. Sarımsakların yanmaması dikkat etmeniz gereken tek unsur. En son altını kapatıp baharatları ekliyoruz. Zerdeçal ve karabiber eklenince karıştırıp maydanozu ekliyoruz. Karışımın içine spagettiyi alıp karışım homojen olana dek dikkatlice karıştırıyoruz.
 Tek tek porsiyon halinde karıştırmak daha kolay olacaktır. Ayrı bir yere bir porsiyon spagettiden bir kaşık da sostan alarak karıştırmak daha pratik gelebilir.
Sunumda biraz süslemeyi unutmayın;) Afiyet olsun.

Pratik - Ev yapımı elma suyu

Lili meyve sularını sevmez. Okulda şimdilerde içmeye başlamış ama tercihi değil açıkçası. Kakaolu süt olsa bayılır! Yine de meyve sularını sevdirmek için daha doğal bir şekilde ona sunmak istedim, belki böylesi hoşuna gider bir zamanlar tarifini yazdığım ev yapımı konsantre limona gibi.

Öyle sıkmalı ezmeli bir tarif değil okuyunca emin olamayacaksınız belki ama inanın sonuç gerçek elma suyundan başka bir şey değil. Lezzeti konusunda garanti veriyorum. 

Tarifi: 1 kap yıkanıp dilimlenmiş elma (çekirdeğini temizlemenize gerek yok), aynı kapla iki kap su. Bunları büyük bir kaba alıyoruz.

Unutmayın ki koyduğunuz su kadar elma suyunuz olacak. Ne kadar çok isterseniz o kadar çok elma ve su oranını eşit miktarda arttırın. Ölçek hep bire iki. Elmaları 36-42 saat arasında suda tutup süzdükten sonra ocağa alıp şeker ilave ederek kaynatıyoruz. Süzerken elmaları ezmeye gerek yok.

Şeker miktarı 1 litre suya yaklaşık 100 gr (bir çay bardağı) ve biraz uzun süre dayanması için de 1 gr limon tozu. Şeker miktarını azar azar katın, elmalarınızın şekeri 100gr'ın hepsini dökmenizi gerektirmeyebilir. 

Elma suyu kaynadıktan sonra sıcakken kavanozlara dökülüp kapatılarak ters çevrilirse kışlık olarak uzun vade dayanır. İsterseniz şişelere de kapatabilirsiniz.

Kokusu sizi büyüleyecek emini. Afiyet olsun...

Ayıcık Kurabiye

Lili yemek yaparken bana yardım etmek için yumurta kırmayı çok seviyor. Kurabiye yapalım diye tutturması, biraz tarif defterimde gördüğü ayıcık resminin heyecanıyla biraz da şu yumurta kırma aşkından olacak. En kötüsü de geçen hafta babacığın aldığı ve arka koltuğa koyduğu yumurtaların üstüne oturarak kırması oldu. Ne güldüm...!

 Malzemeler:
2 yumurta,
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı kabartma tozu
tarçın - kakao
yaklaşık 4 bardak un (ben bir bardağı öğütülüp una çevrilmiş cevizle değiştiriyorum.)
2 çorba kaşığı bal (yapıştırmak için)
Malzemeleri karıp çok sert olmayan bir hamur elde edelim. İki poşet arasında hamuru 0,5cm açalım. Bir bardakla yuvarlaklar keselim ve ayıcıkların kafalarını oluşturalım. Sonrasında bir tükenmez kalemin için söküp ayıcıkların göz ve ağzını oluşturmak için kullanalım. Çıkan parçalarla kulak ve burunları oluşturalım. Ayıcıkların yarısı yüz yarısı da başın ters kısmını oluşturacak şekilde pişirelim. Pişip soğuyunca da balla yapıştıralım. Aşağıda resimlerle de anlatmaya çalıştım.

Veliko Tırnovo'da Melba

 "Melba", Bulgaristan'da bir tür dondurma sunum şeklidir. İçi meyve ve dondurmayla doldurulan dondurma kabının üzerine çikolatalar, meyveler, bisküviler, gofretler, soslarla süslemeler yapılır. Seçtiğiniz melbaya ve bulunduğunuz mekana göre sunum değişebilir. Yukarıdaki melbayı bayram dönüşü uğradığımız Veliko Tırnovo şehrinin merkezinde bulunan bir kafede Lili ile lüplettik desem... Dondurma konusunda her zaman işbirliği içerisindeyizdir kızımla!

Melbayı yemeye sıra gelene kadar biraz şehri turladık ve tarihi mekanlara uzaktan da olsa bakma imkanı bulduk.  Arkamda minicik görünen Tsarevets Şatosu, üstünde kurulu bulunduğu aynı adlı tepeden  adını almıştır. İkinci Bulgar Krallığına ev sahipliği yapmıştır. Güçlü kalesi bir uçurumla kurnazca korunmaktadır. Tüyler ürpertici bir yer olduğunu hatırlıyorum, hele şatodaki kafatasından şarap içme hikayesi... Üniversite yıllarımda şatoyu ve surları gezme şansım olmuştu. Burayı gezmek için daha doğru zaman 3 Mart Bulgaristan'ın Kurtuluş günüdür, çünkü bu şatoya ve bütün bu tepeye yapılan ışıklandırmalarla ve şehre verilen müzikle harika bir show yapılıyor. Aklınızda bulunsun.

Geçen yaz beyaz elbise furyası varken diktiğim dantel elbisemi oralarda rahatla giydim.  Malum Bulgar hanımlar dekolte konusunda çok daha cömertler.
 Dedikodu bir yana şu fotoğraf çekindiğim kafe gibi çok restoran ve kafe var. Dağlık bir şehir olduğu için kafeler büyük teraslarıyla sizlere harika manzara izleme fırsatı sunuyor.

 

 Şehrin merkezinde bile tarihi evlerin orjinalliğine pek zarar verilmemeye çalışılmış. İçlerine butikler ve mağazalar kurulmuş. Mağazanın birinde de vitrin dekorasyonu olarak bir geri dönüşüm projesi bana bakıyordu. Düğme gözler, yün saçlar hatta şapkalarla benim için çok ilginçti.

Mağaza gezme Lili'ye göre değil. Yeni aldığımız resim ve çıkartma defteri onu pek de oyalamadı. Ben de onu ve babasını bırakıp kendim atıldım indirim sellerine. Selden kurtulanlar; ben, bir çanta, iki sandalet ve bir de ayakkabı oldu. Piyango gibi bir mağaza buldum ancak genel olarak hizmet konusunda gerçekten çileden çıkartırlar insanı... Kesinlikle sağlam sinirlerle gitmeli.

Peynirli Pazı Sarması

 

İlkbahar geldi ve yakında fosfor, vitamin, magnezyum gibi eksikliklerden kendimizi bitkin hissedebiliriz. Hatta tırnaklarımızda lekeler belirebilir ya da saçlarımızda dökülmeler görülebilir, belki bacaklarımıza kramplar girebilir. Kimisi buna bahar yorgunluğu der, bence kışın yeterince beslenemediğimiz için vücudun depolarından kullanırız ve bahar gelince vücudumuz artık bize sinyaller verir. Bedenimizle iyi anlaşmalı ve ona hak ettiği besinleri göndermeliyiz hele ki pazara bahçelerden koparılan ilk yeşillikler düştüğüne göre ne bekliyoruz!

 

 Şu yeşilin güzelliğine bakın. 

Bir demet pazı 4 kişi için yeterli olacaktır.

 İç harcı için malzemeler:
1 baş soğan,
1 su bardağı su,
1 yemek kaşığı salça,
1 bardak pirinç (ya da yarı yarıya pirinç/bulgur da yapılabilir)
tuz, baharat (karabiber, kimyon, kişniş, nane (şart))
200 gr az yağlı peynir ve 1 yumurta
Harcın yapılışı:
Soğanı yemeklik doğrayarak 1 kaşık salçayla kavuruyoruz. 1 su bardağı pirinç ve bulgur karışımını ekleyerek 1 bardak su ile haşlıyoruz, bu arada tuzunu ayarlıyoruz. Pişince içine baharatları ekliyoruz. Peyniri kırıntılayarak, yumurtayı da kırarak harca karıştırıyoruz.
Harç soğurken pazıları hazırlamaya geçiyoruz.

 

Kaynamış suya pazıları atıyoruz ve çok tutmadan çıkarıp soğuk suya atıyoruz. Pazı sıcak suda rengini kaybedecek kadar tutulmamalı. Sağdaki fotoğraftaki gibi biraz bayılması yeterli.

  

Ardından saplarını da aynı şekilde sıcak suda haşlıyoruz. Saplar sertliğini kaybedene dek kaynatın sonra da onları da soğuk suda bekletin.

Yaprakların büyüklerini boydan ikiye bölerek üçgen muska şeklinde sarın. Yaprakların da sert bel kısımlarını ayırın.

Şimdi saplar ve yaprak belleri tencerenin dibine dizilerek üzerine sarmaları koyuyoruz. Sonra da bir bardak sıcak suyla haşlıyoruz. Pişince sarımsaklı yoğurt ya da eritilmiş kaymakla soslayarak servis ediyoruz.

Mor çorba

Bu aralar renkler ve meleklerle çalışıyorum. Bu işin çok hoşuma gittiğini de belirtmeliyim. Hem değişik şeyler yaparak mutlu oluyorum hem de mutluluğum arttıkça güzel sürprizler beni buluyor. Çalışmaya Derya BAYKAL'ın programını izlerken konuk olan "Meleklerin Seninle Konuşuyor" kitabının yazarı Şebnem ÖZKAN'ı dinleyince karar verdim ve hemen gidip kitabını aldım. Kitapla birlikte verilen kartlarla bol bol çalışıyorum ve meditasyonlarımı yapıyorum. Henüz çok büyük sonuçlar yok elimde mesela milli piyangoyu kazanmadım hala ama minik sürprizler yaşamadan geçirdiğim günlerim sadece enerjimin düşük yani pek bomba gibi hissetmediğim günler oluyor. Gerisini kitabı okuyarak öğrenin ben çorbamın tarifine geçeyim.
Tarifin fikir babası Ender SARAÇ'tır. Annemden duydum ki kendisinin süper bir mor çorba tarifi varmış. Detoks için hazırlanan bu çorbanın içi çok daha zengin malzemelerle doldurulmuş. Benimki ise onun çorbasının yanında fakir çorbası kalıyor ama lezzeti bence süpper. İşte yukarıda bahsettiğim renk meditasyonlarında mor giyinmek, mor hayal etmek ve mor yemek yemek de var. Bu yüzden ne pişirsem de mor olsa diye düşününce aklıma bu çorba geldi.
Malzemeler:
1. Şalgam suyu ve su,
2. Şehriye (ben Lili sevdiği için yıldız şehriyeleri kullanyorum. Onları yerse, gözleri yıldız gibi palrar sanıyor. Çorbayı yiyince de aynada kontroller hemen yapılıyor. "Anne parlıyorlar mııı göremiyorum beeen!")
3. Terbiyesi için bir yumurta ve kaymak.
4. Tuz
Hazırlanışı:
Şalgam suyunu sulandırın ve damak tadınıza göre ekşiliğini ayarlayın. Ben 1 bardak şalgam suyuna 3-4 bardak su kullanmıştım. Sonra suyu kaynatın, tuzunu atın ve şehriyeleri pişirin. Pişince de yumurta sarısı ile kaymağı karıştırın ve altını kapattığınız çorbanızı terbiyeleyin. Baharat olarak ben, bizim kekiğimizi kullanıyorum ismi kibritsa  + çipritsa diye söyleniyor köylerde.
Çorbanın genel tadı lahana turşu suyuna çorbama benzedi. Tabi şalgam suyu da turşu suyu en nihayetinde ama sofrada renk sevenler ve farklı lezzet arayanlar sevecektir.

Yeni Yıl Pastası

Yeni yıla az kaldı. Lili ve ben mutfakta bile oyun oynarken yeni yıl objelerinden ilham alıyoruz. İşte yaptığımız çam ağacı pastasının yapım aşamaları. Belki sizler de yeni yıla girmeden önce noel ağacını midenize indirmek istersiniz diye...
Malzemelerinizin hepsi hazır, pişirme yok çünkü pişirirken oyun zamanımızdan çalmış oluruz:
1 adet Uno Pastaban.
Süslemeler ve iç: 1'er adet Dr.Oetker: Puding kakaolu, krem şanti, pasta süsleme şekeri, süsleme glazürü ve bir adet muz.
Keki ıslatmak için1:  badrak sıcak su, 2 kaşık pekmez, 1 kaşık kafeinsiz neskafe.

Bütün yapmanız gereken pastabanı 3 farklı boyda üçgene bölmek. Bu üçgenleri üstüste koyarak çam ağacı yapıyoruz. Dilerseniz üçgenlerin tepelerinden biraz keserek üst üçgeni tam oturtabilirsiniz. Pastabanı iki kaşık pekmez ve kafeinsiz neskafe ile tatlandırılmış su ile ıslatıyoruz. Araya muz dilimleri koyuyoruz ve pudingi döküyoruz. Sonra üst pastabanı kapatıyor ve onu da ıslatıyoruz. En üste de krem şanti ile çam ağacımıza kar yağdırıyouz. (İsterseniz yeşil gıda boyası ile krem şantiyi boyayarak çam ağacınızı yeşil de yapabilirsiniz ya da sade krem şantinin üzerine antep fıstığı tozu da dökülebilir, ben evde olan malzemelerimi değerlendirdim.)
Geri kalanı hayal gücü ile süsleme.
İyi yıllar, herkesin hayalleri gerçek olsun diliyorum. Son bir kaç günde kurabildiğiniz kadar çok hayal kurun. Noel Baba 2012'de boş durmasın!

Konsantre Limonata

  Su yerine kola içen eşim Lili'ye de bu alışkanlığı aşılayınca bunu nasıl düzeltebileceğim üzerine baya kafa yordum. Çocuklar görerek öğrenirler ya, sürekli önünde kitap okurken beni görünce kitapları çok sever Lili, makasla t-shirtlerini de keser (kime çektiyse;) ama sürekli kola içilince de bir dönem su içmez olmuştu. İşin içinden çıkılmaz bir hale girmeye başlamıştı bu durum. "Babacığın" yılların alışkanlığını yenmek kolay olmayacak diye üzülürken ben, çözümü eve eşim bizzat kendisi getirdi. Şansa bak:D
 Bir akşam işten dönerken alışveriş poşetlerinde limonata buldum. Açıp tattım ama tadı bir zamanlar annemin bize yaptığının yanından bile geçemezdi. Rengi ise.... bir limondan o renk limonata nasıl çıkar hala anlamış değilim. Bu limonata da tıpkı kola gibi çabucak tüketildi Lili ve babası tarafından. Bir - iki akşam derken evde hem kola hem de yapay limonata tüketilmeye başlanmıştı.
Ben de annemden o tarifi istedim ve o günden beri (iki ay oluyor) biz hiiiç ama hiç kola tüketmedik. Başardım mı ne!

 

Konsantre şeklinde hazırlayacağınız limonatayı uzun süre buzdolabında muhafaza edebilirsiniz (cam şişede olursa daha sağlıklı tabi!). İçeceğiniz zaman da şişenin dibine soldaki resimde gördüğünüz kadar koymanız yeterli, üzerini su ile doldurun. Bu kadarcık konsantre ile yaklaşık 1 lt limonatanız olur.  Hem misafirinize hem size doya doya yeter. "Ya tarifi zor mu?", derseniz bir göz gezdirin bakalım zormuymuş?

MALZEMELER:
1 kg limon
2 lt su
3 kg şeker
30 gr limon tozu
YAPILIŞI:
1. Limonları robottan geçirin.
2. 2 lt suyu üzerine dökün ve 24 saat bekletmek için üzerini örtün.
3. 24 saat sonra süzün (tülbentle süzerseniz daha şeffaf olur, Lili içinde limon parçacıkları olunca "tozlu lilomata" deyip içmiyor).
5. Şeker ve limon tozunu ekleyerek karıştırın.
Konsantreniz hazır.

Ben sürekli taze olması için yarım tarif yapıyorum. Bütün malzemelerin yarısını koyarak sürekli taze limonatamız oluyor.

NOT: Tarifteki 2 limonu çıkarıp 1 portakal ya da, 1 limon yerine 1 mandalina koyarsanız limonatanız daha güzel bir renkte olacaktır.
Yaparsanız fikrinizi bekliyorum...

Lahana Turşu Suyuna Çorba

Bildiğiniz lahananın turşusunun suyundan yaptığımız bu çorbayı içebilmek için ailece kışı iple çekiyoruz. İnternette böyle bir tarif bulamadım bu yüzden ismi nedir tahmin bile edemiyorum ama lezzeti mükemmel. Ekşi lezzetleri sevenler benimle hemfikir olacaklardır eminim.
Köyde bu çorbanın içindeki kuskusu da elle yapardık kiiiii... Hmmm süperdi! Sizler de orjinal lezzetinde bu çorbayı yapmak için şuraya tıklayıp mantı hamuru  tarifimden yararlanın. Aynı hamuru karıp içine bir bir minicik kuskuslar yapacaksınız. Zor evet ama eskiden yapardık. Bir süre sonra insanın eli alışıyor yaparken ve hızlanıyor elbette ama ne olursa olsun hazır kuskuslar çok daha pratik.
Malzemeler 4 kişilik
* Lahana turşusu suyu : 1-2 su bardağı. (Tadarak normal su ile 1 lt'ye tamamlayın. Asla fazla ekşi ve tuzlu olmasın. Normal çorba tuzu ve ekşiliğinde. Bunun için daha fazla ya da daha az da lahana turşusu suyu kullanabilirsiniz.)
* Kuskus şehriye 1-1,5 kahve fincanı (arpa şehriye de olur, nasıl isterseniz)
* 1 kaşık sıvı yağ
* 2 kaşık kaymak (süt üstü dediğimiz kaymak yine, Deliorman sofrasının vazgeçilmezi:)
* 1 yumurta sarısı (terbiyesi için)
* ve karabiber
Yapılışı:
Sulandırılmış lahana turşusu suyunu kaynamaya koyuyoruz ve kuskusla biraz sıvı yağ ekliyoruz. Kuskus pişince içine kaymağımızı ekliyoruz ve altını kapatıp yumurta sarısı ile terbiyeliyoruz. Karabiberi de ekleyip 5 dk demliyoruz.
Bitti bile. Çok pratik ve lezzetli. Biz, fotoğrafta gördüğünüz gibi, isot ile tüketiyoruz. Çok yakışıyor lezzetleri. Umarım sizler de seversiniz.

Sütlü Çorba

  Bizim oralarda (Deliormanda)düğünlerde çok yapılan bu çorba hamilelik zamanlarımda benim kurtarıcım oldu. Süt içmeyi hiç sevmediğim için ana malzemesi su yerine süt olan bu çorbayı Lili de çok seviyor. İyi ki de seviyor çünkü süt içmeye yeni yeni alıştı. Alıştı alışmasına ama sütü ancak annesi gibi içiyor, yani soğuk!
Tarife geçmeden önce söyleyeyim; Çok kolay bir çorba sadece baharatı çok önemli. Bu çubritsa (kibritsa da deniyormuş) denilen baharat olmazsa bu çorba bu çorba olmaz söyleyeyim. Bütün olayı güzelleştiren o baharat işte. Hatırlarsanız şuradaki Deliorman Çöreğinde de ondan bahsetmiştim. Geri kalanı ise kolay.
Malzemeler : ( 4 kişilik)
1. 1 kahve fincanı tel şehriye (en çabuk bu piştiği için bunu tercih ediyorum ama siz istediğiniz şehriye ile yapabilirsiniz. Hatta kuskusla bile oluyor.)
2. 2-3 adet yeşil (1 adet kırmızı da olur) biber.
3. 1 kaşık sıvı yağ.
4. 1 su bardağı tavuk suyu (yoksa tabet bulyonu suda eritin.)
5. 3 su bardağı süt
6. baharatlar: çubritsa, karabiber, kırmızı toz biber.
Yapılışı: Öncelikle şehriyeleri 1 kaşık sıvı yağda kavurun. Sıcak tavuk suyunuzu ekleyin ve biberleri minik minik doğrayıp atın. Tavuk suyu, şehriyeleri aşağıdaki fotoğraftaki kadar geçmeli. Bu şekilde pişen şehriyeleri kontrol edin. Tel şehriyeler tam 10dk içinde pişmiş olmalı.

Şehriyeler pişince sütü ekleyin ve süt kesilmemesi için başından ayrılmadan kaynatın. Birkaç tıkırdasın, yeter. Altını kapatın ve biraz karabiber ve çubritsayı da bolca ekleyin. Kırmızı toz biber seviyorsanız onu da katabilirsiniz. Süt sevmeyenlerin hepsine afiyet olsun. Artık sütü sevmiyorum diyemezler!

Lili'den Tortellini

Lili en çok hamur işlerini seviyor, (kime çekmiş acaba;)! Makarnalara da bayılıyor. Ben de ara sıra mantı yapıp onu daha da çok sevindiriyorum çünkü mantı yapmak demek oyun da demek. Oyun hamuru oyuncakları ile bir çok eğlence çıkıyor Lili'ye ben hamur işi yaparken. Çaktırmadan yenilen hamurlar beni tek endişelendiren kısmı bu oyunun!
Şimdi sizlere Lili Usta'nın kendi elcağızlarıyle sizler için açtığı tortelliniyi anlatayım. Bu tortellini denilen şeyi uğraşmadan marketten de alıp pişirebilirsiniz. En güzel tortellininin Barilla'ya ait olduğunu söyleyebilirim. Yok ben ellerimle yapıp yediririm aileme diyorsanız o kadar da zor değil. Bildiğiniz peynirli mantı bu!
Malzemeler (2 kişilik):
1,5 su bar. un (hamur karılırken 2 bardak una tamamlanır)
1 yumurta
1/4 bardak su
1/2 çay kaşığı karbonat (soda)
(içine beyaz sert peynir ya da evde ne varsa!)
Yapılışı:
Hamuru karıyoruz ve unu yukarıda yazdığım gibi 2 bardağa hamuru kararken tamamlıyoruz. Mantılarda güzel olanı sert bir hamurunuzun olmasıdır. Gerekirse ve arzu ederseniz daha sert hamur için biraz daha un bile katabilirsiniz. Hamur hazırlanınca onu 30dk bekletin. Bekletirken onu 4 topa ayırıp üzerini kapatın. Köyde anneannem unla kapatırdı hamur toplarını ama ben temiz poşetle kapatıorum. Bundan sonra hamurunuzu yarın da açabilirsiniz. Buzdolabınızda 2 gün kadar sizi bekleyebilir. Sadece bu süre içinde hamur biraz kararacaktır, endişelenmeyin lezzetinde bir sorun olmaz ancak görüntü güzel olmayabilir.
Sıra açmaya gelince aşağıda Lili'nin 1-2 resimde size gösterdiği gibi hamur topunuzun üzerinden merdaneyi bir ileriiiii bir geriiii gezdirerek açın:) (Daha nasıl anlatsın yavrum bilmem ki:) Hamuru baklava hamuru gibi ince açmaya çalışmayın çünkü mantı yapıyoruz! Açtığınız hamurdan 2,5 cmlik kareler kesin ve içine peynirinizi koyun. Sonra hamuru üçgen olarak kapatın. Parmağınızı 5. resimdeki gibi üçgenin üzerine koyup kulakları kapatın. İşte katlama şekli de budur. Hepsini aynı sistemle yapınca kaynamış tuzlu su içinde gerektiği kadar pişirin.
Servisinde sebze sote yaptım. Sizler arzunuza göre istediğinizi koyabilirsiniz.


Sebze sote için: Julyen doğranmış sebzelere ihtiyacınız var. Havuç, kabak, mantar, domates, biber hatta soğan ve sarmısak arzuya göre...! Yüksek ateşte zeytin yağı ile hafif kızartıyoruz ve isterseniz kızarma esnasında soya sosu kullanabilirsiniz benim gibi. Ben onun lezzetinden vazgeçemiyorum. Kızartma sırasını sebzelerin sertliğine göre seçtim. En son da domatesleri ekleyerek hafif sulu ve ekşimsi bir sote elde ettim.
Tortellininin üzerine soteyi ve onun da üzerine yoğurdu koyarak tamamladım.

Deliorman Çöreği

Annemin küçüklüğümden beri haftasonları yaptığı bir çörek bu. Ben çok seviyorum ve artık ben de yapıyorum. Bakıyorum da eşim ve kızım da seviyorlar. Hazır fotoğraflayabilmişken sizinle de tarifini paylaşayım istedim.

Malzemeler:
Yettiği kadar un (yaklaşık yarım kg)
1 su bar. sıvı yağ
1 su bar. yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta (akı içine - sarısı üstüne)
1 tatlı kaşığı tavuk otu (Deliormanda, tavuk otu denilen bitki bahçelerimizde yetiştirdiğimiz bir tür kekiktir. Boyu tavuğunki kadar büyüdüğü için köylü ona tavuk otu demiş olabilir diye tahmin ediyorum. Kendine has bir kokusu vardır, tam olarak kekik gibi kokmaz. En çok mercimeğe, tavuk yemeklerine, bu çöreğe ve sütlü çorbaya yakışır. Bir ara size sütlü çorbayı da tarif ederim.)
Ekleme: Pazarlarda bu tavuk otunun= çubritsa diye satıldığını yazdı canım arkadaşım (Aytenuşkam) belki rast gelmişsinizdir.
Çöreğimize gelince; kıtır hamur işlerini tüketmeyi sevenler, hamurlarına 1 kaşık sirke eklemeliler.
İçi için: peynir ve bol kırmızı toz biber, çörek otu da üstüne serpilebilir.
Bu hamurla isterseniz poğça da yapabilirsiniz. Zeytinlisini denedim; çok güzeldi.

Yapımı: Önce hamuru karın ve yukarıdaki resimde 1 numaralı fotoğraftaki gibi ele yapışan bir hamur elde edin. (Yani kulak memesi kıvamında olmayan, yapışkan bir hamur :) Tepsinizi yağlayın ve hamuru ikiye ayırın. Şimdi ise minik parçalar kopararak tepsinin dibini döşeyin. Hamur yapışkan olduğu için parçalar birbirine kaynaşacaktır. Fazla çatlamayacak merak etmeyin. Üzerine 2. resimdeki gibi peynirinizi ufalayın onun üstüne de kırmızı toz biberinizi bolca sepeleyin (3.fotoğrafta). Üzerine kalan hamuru yine aynı şekilde parça parça döşeyin(4. fotoğraf). Onun üzerine de yumurta sarınızı sürün. En üste de varsa çöre otunuzu serpin. 175 derecede 20 -30dk pişirin.

Civciv ile tavşan - patates püresi!

Başlığı duyup "Yok daha neler!" demeyin. Lili'ye birşeyler yedirebilmek için neler yapmıyorum ki! Yine de bu şirin tavşana ve kızgın kızgın bakan civcive rağmen YE-Mİ-YOOOOR!
Sizin de miniğinizle bu tür sorunlarınız varsa alın size fikir. Belki sizde bu numara tutar:(
Tarif vermeye gerek yok haşlanmış patateslerinizle ufaklığın sevdiği lezzette bir püre yapın. Ben az tuz- sıvı yağ ve sirke kullandım. Tatmadı bile, bu yüzden tepkisini bilmiyorum. Belki de süt, kaymak, tereyağı,labne peyniri ne bileyim başka malzemeler de denemeliyim püre içine (daha besleyici olur). Israrcı olmakta fayda var Liloşuma karşı, (yaaa sabır).
Kafalar için minik yuvarlaklar ve gövde için iki katı kadar daha büyük bir yuvarlak yapın patates püresi ile. Tavşan için bu yuvarlaklar top gibiyken civciv için gövde kısmı bir yumurtaya benzemeli. Sonra tavşanın top gibi gövdesinin ortasına yarım kürdan batırın ve kafayı ona tutturun, civciv için ise kürdan daha kenara gelmeli. Sonra süslemelere geçiyoruz. Aslında tavşanın bıyıklarını dere otu ile, gözler karabiber ve kulaklar havuçtan olabilirdi ama çocuklara dereotu ve maydanoz yedirmek zordur diye her şeyi havuçtan yaptım. (Lili çok seviyor da havucu:) Civciv için yine ibik ve gagası havuçtan, gözler karabiberden ve kuyruklar kanatlar maydanozdan yapılıyor. Bu kadar!
Eskiden ben anaokuluna giderken annem civcivleri yapardı doğum günümde. Çocuklarla bayılırdık. Tavşanı ise dün akşam tasarladım Lili'ye, spontane çıktı, ama bu yeni nesil çocuklar nedense bizim gibi sevinmiyorlar civcive tavşana:( Neden ama!:(