Spárgás palacsinta ricotta-s krémmel és parmezánnal

  Május a spárga hónapja, ilyenkor temérdek mennyiségben találhatunk belőle a zöldségeseknél vagy a piacon. Ha egészben kell elfogyasztani, akkor az én kedvencem a zöld, még zsenge spárga (ezt még nyersen is sokszor elrágcsálom), amikor még ebben az állapotban van nem is nagyon kell pucolni, így takarékosabb, mint a fehér vastag szárú testvére. A spárgának temérdek jó tulajdonsága van, pl. ízületi és idegi problémák esetén is használják, gyulladások csökkentésére, fájdalmak csillapítására is megfelelő, ásványi anyagokban gazdag, kalciumot, vasat, káliumot, foszfort tartalmaz, és remek forrása az olyan nyomelemeknek is, mint a molibdén és a fluor. Nátriumban szegény. Összetétele folytán lúgos kémhatású, tehát semlegesíti szervezetünk esetleges savasságát. C, E, A, K, és többféle B-vitamin tartalma is van. Fogyasztása kismamáknak is javasolt. Szóval együnk csak belőle minél többet!

Hozzávalók a 4 adag (8db) palacsintához:

• 100g liszt
• só
• 250ml tej
• 1-2 tojás

Hozzávalók a töltelékhez:

• 600g spárga
• só
• egy csipet cukor
• 4 szál újhagyma
• 2 ek. kukoricakeményítő
• 80g ricotta
• 40g vaj
• 1 tojás
• 125ml tejszín
• bors
• 80g reszelt parmezán
• olaj

Egy tálban keverjük össze a tojásokat a sóval és adagoljuk hozzá apránként a lisztet, minél sűrűbb, annál könnyebb lesz csomómentesre keverni. Ezután a tejet is öntsük hozzá apránként és keverjük simára a tésztát. Egy serpenyőbe öntsük egy csepp olajat és süssük ki a palacsintákat.
A spárgát mossuk meg, és sós, cukros vízben főzzük 5 percig, majd a megtisztított újhagymákat is dobjuk a vízbe és főzzük együtt még 2 percig a spárgákkal. Szedjük ki őket és csepegtessük le.
Egy kisebb fazékban forrósítsuk fel a vajat és szórjuk bele a keményítőt, majd öntsünk bele 3,5dl-t a spárga főzőlevéből, és folyamatosan keverve sűrűsítsük be, főzzük kis lángon még 5 percig. A tojást válasszuk szét és a sárgáját keverjük simára a tejszínnel, majd öntsük a mártásba, sózzuk, borsozzuk, kis szerecsendiót is reszelhetünk bele. Keverjük a mártásba a ricottát is. A tojás fehérjét verjük habbá és forgassuk bele a mártásba. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A palacsintákat töltsük meg a krémmel (úgy, hogy egy keveset hagyjunk belőle, amit a palacsintákra kenünk a végén) és mindegyikbe csavarjuk bele egy újhagymát és néhány spárgát. Egy kiolajazott megfelelő méretű tűzálló tálba fektessük őket egymás mellé, kejük meg a maradék krémmel és szórjuk rá a reszelt parmezánt. Süssük 15-20 percig 180 fokon.

Pasta choux, égetett tészta, bigné, vagy profiterol

  Valami miatt nagyon szeretem ezt tésztát enni és készíteni egyaránt. Enni azért, mert pille könnyű, semleges ízű, bármilyen krémmel - legyen az sós, édes vagy fűszeres - párosítható, így aztán lehet belőle előétel vagy akár desszert. Magyarországon a legismertebb formája talán a képviselőfánk, amit finom, főzött vaníliakrémmel töltenek meg és tejszínhabbal dekorálnak. Készíteni pedig azért szeretem, mert nagyon egyszerű, nagyon jól formálható, és imádom nézni, ahogy a sütőben felfújódnak a kicsapódó vízgőztől.
Most egy sós és egy édes változatát fogom bemutatni, a tészta természetesen ugyanaz.

Sós karamellkrémes hattyúk:

  Hozzávalók a tésztához 4 személyre:

• 125g liszt
• 250g víz
• 3 tojás
• só
• 60g vaj

  Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A vizet a vajjal és egy csipet sóval felforraljuk, majd egy adagban hozzáadjuk a lisztet, és simára keverjük. Nem kell félni, hogy csomós marad, a vaj zsírtartalma nem fogja engedni. Szép simára keverjük a masszát, majd hagyjuk egy kicsit kihűlni. Végül egyesével üssük bele a tojásokat. Csillag végű nyomócsövet használva, töltsük habzsákba a tésztát.

  A hattyú testéhez kb. 5 cm széles, tömör, dupla "s" alakzatot nyomunk egy sütőpapírral kibélelt tepsibe. A nyakakhoz cseréljük le a nyomócsövet vékonyabb csillag alakúra. 5-6 cm hosszú, nyújtott "s" alakzatokat nyomjuk, mindig eggyel többet, mint amennyi test van ( ha esetleg eltörne valamelyik). 3-4 percig süssük őket 200 fokon, alsó sütéssel, majd amikor már szépen felfújódtak, vegyük le 150 fokra a hőmérsékletet és süssük mindaddig, amíg szép pirosak nem lesznek, kb. 8-10 perc. Miután a testek megsültek, gyorsan, amíg forró vágjuk őket ketté vízszintesen. A felső domború részt vágjuk ismét ketté hosszában, ezek lesznek a szárnyak. A test alsó részét töltsük meg a krémmel, nyomjunk bele egy nyakat, majd helyezzük az oldalára a szárnyakat.

  Hozzávalók a krémhez:

• 1 1/2 csésze cukor
• 1/2 csésze víz
• 1 csésze tejszín
• 1 1/2 tk. vaj
• 1 csipet tengeri só

  A vizet és a cukrot keverjük össze egy lábasban vagy egy serpenyőben és kezdjük el melegíteni folyamatos kevergetés mellett. Mikor felforrt, vegyük lejjebb a lángot és hagyjuk rotyogni mindaddig, amíg  a szirupnak szép világosbarna színe nem lesz. Ezután húzzuk le a tűzről és adjuk hozzá a tejszínt, a vajat és a sót. Keverjük simára, tegyük vissza a tűzre és egészen újraforrásig főzzük. Hűlés közben fog besűrűsödni.

Én ehhez a krémhez főztem egy kevés sárgakrémet is, egy sűrűbb állag elérése érdekében, a következő módon:

  A 2 dl tejet tegyünk fel forrni. 1 tojást keverjük habosra a 60g cukorral, majd adjunk hozzá 30g lisztet.

Amikor a tej már forr, vegyük lejjebb a lángot és keverjük bele a tojásos keveréket. Lassú tűzön főzzük sűrűre.

  Ha nem lenne elég sűrű a karamellkrém, a megfelelő sűrűségig adagolhatunk hozzá a sárgakrémből.

Szárított paradicsomos, ricottás mini éclair

A tészta ua.
Hozzávalók a krémhez:

• 250g ricotta
• 2db szárított paradicsom
• bors

  A paradicsomot vágjuk finomra és keverjük a ricottához. Ízlés szerint borsozzuk, sózni nem szükséges, mert a paradicsom már maga nagyon sós. Természetesen a ricottát zöld fűszerekkel vagy akármi mással is össze lehet keverni.

A tésztát babapiskótaformában nyomjuk ki a sütőpapírral bélelt tepsibe. A sütési eljárás ua.