Spárgás palacsinta ricotta-s krémmel és parmezánnal

  Május a spárga hónapja, ilyenkor temérdek mennyiségben találhatunk belőle a zöldségeseknél vagy a piacon. Ha egészben kell elfogyasztani, akkor az én kedvencem a zöld, még zsenge spárga (ezt még nyersen is sokszor elrágcsálom), amikor még ebben az állapotban van nem is nagyon kell pucolni, így takarékosabb, mint a fehér vastag szárú testvére. A spárgának temérdek jó tulajdonsága van, pl. ízületi és idegi problémák esetén is használják, gyulladások csökkentésére, fájdalmak csillapítására is megfelelő, ásványi anyagokban gazdag, kalciumot, vasat, káliumot, foszfort tartalmaz, és remek forrása az olyan nyomelemeknek is, mint a molibdén és a fluor. Nátriumban szegény. Összetétele folytán lúgos kémhatású, tehát semlegesíti szervezetünk esetleges savasságát. C, E, A, K, és többféle B-vitamin tartalma is van. Fogyasztása kismamáknak is javasolt. Szóval együnk csak belőle minél többet!

Hozzávalók a 4 adag (8db) palacsintához:

• 100g liszt
• só
• 250ml tej
• 1-2 tojás

Hozzávalók a töltelékhez:

• 600g spárga
• só
• egy csipet cukor
• 4 szál újhagyma
• 2 ek. kukoricakeményítő
• 80g ricotta
• 40g vaj
• 1 tojás
• 125ml tejszín
• bors
• 80g reszelt parmezán
• olaj

Egy tálban keverjük össze a tojásokat a sóval és adagoljuk hozzá apránként a lisztet, minél sűrűbb, annál könnyebb lesz csomómentesre keverni. Ezután a tejet is öntsük hozzá apránként és keverjük simára a tésztát. Egy serpenyőbe öntsük egy csepp olajat és süssük ki a palacsintákat.
A spárgát mossuk meg, és sós, cukros vízben főzzük 5 percig, majd a megtisztított újhagymákat is dobjuk a vízbe és főzzük együtt még 2 percig a spárgákkal. Szedjük ki őket és csepegtessük le.
Egy kisebb fazékban forrósítsuk fel a vajat és szórjuk bele a keményítőt, majd öntsünk bele 3,5dl-t a spárga főzőlevéből, és folyamatosan keverve sűrűsítsük be, főzzük kis lángon még 5 percig. A tojást válasszuk szét és a sárgáját keverjük simára a tejszínnel, majd öntsük a mártásba, sózzuk, borsozzuk, kis szerecsendiót is reszelhetünk bele. Keverjük a mártásba a ricottát is. A tojás fehérjét verjük habbá és forgassuk bele a mártásba. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A palacsintákat töltsük meg a krémmel (úgy, hogy egy keveset hagyjunk belőle, amit a palacsintákra kenünk a végén) és mindegyikbe csavarjuk bele egy újhagymát és néhány spárgát. Egy kiolajazott megfelelő méretű tűzálló tálba fektessük őket egymás mellé, kejük meg a maradék krémmel és szórjuk rá a reszelt parmezánt. Süssük 15-20 percig 180 fokon.

13. Zöldséges, mentás krémleves

  Tudom, lehetnének változatosabbak a böjti receptjeim, de a levesek annyira kielégítenek minden szabályt... Zöldségekből készülnek, ami azon kívül, hogy egészséges, még fogyókúrába is beilleszthető, könnyen hozzájutunk általa a szükséges napi folyadékmennyiség egy részéhez, ezen kívül több benne a vitamin és az ásványianyag, mint mondjuk egy tányér tésztában, vagy húsban. Persze kell az is, és majd jövök is valami újjal ígérem, de mára marad a leves.
  Hozzávalók 4 személyre:

• 2 cukkíni
• 2 szál nagyobb sárgarépa
• 4 gerezd fokhagyma
• 10 szál zöldspárga
• 1/2 csokor petrezselyemzöld
• 2-3 szál menta
• 1,5l zöldség vagy húsalaplé
• só, bors
• 1,5dl tejszín
• 1 ek. burgonyakeményítő

  A zöldségeket mossuk meg, a répát hámozzuk, a többit nem kell. A fokhagymát nyomjuk szét a kés lapjával, és könnyedén szedjük le a héját. Készítsük el az alaplét, amibe dobjuk bele a karikákra vágott zöldségeket. A spárgák sípjainak végét tegyük félre. Főzzük kb. 15-20 percig a levest, majd turmixoljuk le egy botmixer segítségével. A tejszínnel keverjük simára a keményítőt, majd csorgassuk a levesbe. A mentát és a  petrezselymet vágjuk finomra és adjuk hozzá a leveshez. Sózzuk, borsozzuk. Végül dobjuk bele a spárgák félre tett végeit is és főzzük még 5-6 percig. Tálaláskor tejszínt csorgathatunk a leves tetejére és a közepébe rakhatunk egy ág mentát.

A spárga félretett végeivel és tejszínnel díszítettem a levest.

Garnéla zöldspárgával és fave-val

Nem tudok mást mondani, csak hogy imádom a garnélát!

Hozzávalók:

• személyenként 3-4 garnéla
• 1 csokor zöldspárga
• pár szál petrezselyemzöld
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor lapos zöldbab
• 1/2 citrom leve
• tengeri só, bors
• olívaolaj
• 1 kis pohár száraz fehérbor

  A spárgát és a babot mossuk meg, majd egy nagyobb serpenyőben egy kis olívaolajon pároljuk őket puhára. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
  A garnélákat mindenestől mossuk meg és csöpögtessük le. A fokhagymát és a petrezselyemzöldet vágjuk apróra. Az olívaolajat forrósítsuk fel egy akkora serpenyőben, amekkorában elférnek a garnélák, majd dobjuk bele őket. Magas lángon pirítsuk meg a külsejüket és löttyintsük rájuk a fehérbort, szórjuk meg őket a petrezselyem felével és a fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt pároljuk 3-4 percig magas lángon. A garnélának nem kell sok idő, nagyon gyorsan megfő a húsa. Vegyük le a fedőt, és szórjuk rá a maradék petrezselymet, így jobban érvényesül majd az íze. Tálaljuk a párolt spárgával és a babbal, végül az egészet locsoljuk meg 1/2 citrom levével.

Beszéljünk zöldségeket!

Articsóka

 
Az olasz és francia éttermekből nem hiányozhat. A bimbók vastag sziromleveleit zöldségként fogyasztják. Ha vásárlunk, a kisebb bimbókat válasszuk! Készíthetünk belőle előételt fűszeres mártással, vagy megtölthetjük húsfélével. Markáns íze miatt nem kell fűszerezni, elég, ha citromlével locsoljuk meg.
Az antik világban drága ínyencségnek számított: nem annyira íze, mint inkább vélt afrodiziákus hatása miatt. Ezt ugyan nem sikerült tudományosan igazolni, de az articsóka a mediterrán konyha jóvoltából igen elterjedt.
  Többnyire csak a vetése utáni második évben kezd virítani, és 3-4 éven át ad jó termést. A bogáncséhoz hasonló, bíborszínű, majd’ ökölnyire megnövő virágai a nyár végén jelennek meg az elhúsosodott virágtengelyeken. A húsos csészeleveleket még bimbós állapotban szedik, és blansírozás, párolás, sütés, marinálás és egyéb műveletek után eszik.
  Az articsóka levelét (cynarae folium) a népi gyógyászatban és a gyógyszergyártásban is felhasználják: serkenti a máj szöveteinek regenerálódását, epehajtó, csökkenti a koleszterinszintet, segíti az emésztést. Hatóanyagai: cinarin, szeszkviterpén-laktonok, alkaloidok, flavonoidok (szkolimozid), inulin, aromaanyagok, keserűanyagok. Ajánlják a vérnyomás és az érelmeszesedés csökkentésére, továbbá cukorbetegség, vese- és hólyagbántalmak ellen is. Gyökerének antibiotikus hatást is tulajdonítanak.

Spárga

  Zsenge, megvastagodott hajtásai fogyaszthatóak. Színe alapján megkülönböztetünk halványított (halványító, vagy fehér), lila és zöld spárgát.
A növény szárát jól emészthető rostok alkotják. A hajtások A-, B1-, B2-, C- és E-vitaminban, folsavban gazdagok. Zsírtartalma jelentéktelen, nem tartalmaz koleszterint. Sok értékes aminosavat, köztük aszparaginsavat is tartalmaz, kalóriatartalma azonban csekély. Miután a hajtások nagy része, 93-95 százaléka víz, a maradék szárazanyag kevés kalóriát képvisel. 100 gramm spárgába mindössze 20 kalória szorult. Kifejezetten kevés benne a cukor, 100 grammban összesen 4 gramm szénhidrát van.
Tartalmaz kalciumot, foszfort, vasat, sok káliumot, viszont nátriumtartalma alacsony. A nyomelemek közül ónt, szilíciumot, molibdént. A zöld klorofillban gazdag, több benne a C-vitamin és a karotin, mint a halványított változatában, ezért táplálékként is értékesebb.Emellett a zöldspárga, szemben a halványítottal, tartalmaz 0,03-0,06% rutint és 25 mg protodioscint.
  Gyógynövényként több évszázada számon tartják. Elsősorban vízhajtó és vesekő-eltávolító hatása ismert, vízhajtóként áttételesen a szívet tehermentesítve a keringésre is jótékony hatással van. Ugyancsak vízhajtó tulajdonságával van összefüggésben, hogy segíti a szervezet méregtelenítését. Szárított porát fogfájás kezelésére is használták. Kedvezően hat a belső elválasztású mirigyek működésére, és enyhe hashajtó hatású. A nyers spárgalé is egészséges, 4-5 hajtásból zöldségcentrifugával félcsészényi nyerhető. Túlzott fogyasztása nem javasolt köszvényes és veseköves, illetve erre hajlamos emberek részére. Nagyobb mértékben még az érszűkületre is jó hatással van.
  A spárga évelő növény, telepítés után 15-20 évig képes teremni.