Gnocchi alla romana - Római gnocchi

  Van nekem egy unokatesóm, lány, anyuka, és vaságyastól nyom vagy 50kg-t, ami a magasságához elég kevés. Az ok, hogy ilyen vékonyka, nem más, mint hogy eszméletlen válogatós, de annyira, hogy én olyat még életemben nem láttam, csak egyetlen példa, hogy nehogy egy darabka hús belekerüljön a tányérjába a húslevesből, vagy esetleg egy kis petrezselyem, átszűri magának, de ez csak egy a sok közül. Természetesen nem kibeszélni, vagy elítélni akarom most őt emiatt, sőt, ezt a receptet szeretném neki ajánlani, ugyanis garantáltan zöldség és húsmentes, nevezhetnénk sós tejbegríznek is. Hát, remélem a tejbegríz nincs a "nemeszem ételek listáján". Szóval Erzsikém, ez a római gnocchi neked készült! :)

Hozzávalók:

• 85g vaj
• 70g reszelt parmezán
• 3 tojássárga
• 1liter tej
• egy csipet őrölt szerecsendió
• 200g búzadara/gríz
• 1 db mozzarella szeletelve

 Vajazzunk ki egy hőálló tálat, verjük fel a vaj felét a parmezán felével és a tojások sárgájával, sózzuk, borsozzuk, majd tegyük félre.
  Keverjük el a búzadarát  a tejben, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük egy kis őrölt szerecsendióval, majd tegyük a tűzre és addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik annyira, hogy elváljon az edény falától. A lábast ekkor vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a tojásos masszát. Ezután egy kiterített sütőpapírra borítsuk ki a grízes masszát kb. 2cm magasságúra, simítsuk el egyenletesen, formázzuk ovális alakra, majd hagyjuk kihűlni.
  Miután kihűlt, vegyünk elő egy kb. 3-4cm átmérőjű poharat vagy tésztaszaggatót és szaggassunk ki annyi korongot, amennyit csak tudunk, minél jobban kihasználva az anyagot.
  Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
A kivajazott hőálló tálba sorakoztassuk őket egymás után. Sózzuk, borsozzuk, majd osszuk el a tetején a szeletelt mozzarellát, a maradék vajat olvasszuk fel és locsoljuk meg vele a gnocchikat, végül szórjuk le a reszelt parmezánnal. Süssük kb. 25-30 percig.

Fehérszarvasgombás házignocchi

Fehér-szarvasgombás házignocchi,2 személyre: Vegyünk egy kb. 5g-os szarvasgombát és reszeljük le finomra.

Vegyünk egy tepsit,szórjunk bele jócskán durvaszemű tengeri sót,majd fektessük rá héjastól a krumplikat.Sütőben 180 fokon 50-60 percig süssük őket.Ebből a mennyiségből a képen,2 személyre elegendő gnocchi készíthető.

A fehér szarvasgomba
A gombák közül számos faj termőtesteit a föld alatt fejleszti ki. Ilyenek az ún. szarvasgombák, amelyek közül egyes fajok hatalmas példányokat hoznak létre, és kellemes illatuk és ízük miatt gyűjtésüket az ember a legrégebbi idők óta megkezdte.
Ugyanakkor a vadállatok számára is kedvelt csemege. Gyakran találunk az erdők talaján, főképpen vaddisznóktól eredő túrásokat, bizonyára ezeken a helyeken szarvasgombát kerestek.

A fehér elnevezés a belső rész világosabb színére utal. A termőtest szabálytalan gumóalakú, súlya elérheti a 3/4 kilogrammot. Repedezett kérge 1 mm vastag, nem húzható le. Belseje fehér alapon sötétebben márványozott, tömör. Szaga a főtt kukoricára emlékeztet és annyira erős, hogy jó szaglású ember már messziről rátalálhat, ami annál könnyebb, mert ott ahol a gomba van, a föld megrepedezik, sőt a gomba felső része ki is emelkedik a földből.
Íze jó, de fogyasztása csak friss állapotban ajánlatos. Az aszalt gomba rágós, ezért az aszaltmányt csak levesek ízesítésére vagy megőrölve pástétomok készítésére használják.
Egész évben - még enyhe teleken is - terem.

Inkább a hegyvidéki erdőket, bükkösöket kedveli, de fenyvesekben is előfordul. Sokszor csoportosan nő.
Közölt lelőhelyei: Ozsdula, Maroshévíz, Kolozsvár (Bükk és Hója), Borszék, Csíkszentmihály, Székelykeresztúr.

10-15dkg parmezánt lereszelünk.

Összekeverjük a reszelt szarvasgombánkkal.

A krumplikat meghámozzuk és krumplinyomóval pürésítjük.

Én 2 személyre 1 egész tojáshoz,1/2 teáskanál sóhoz,a 3 héjában sült majd pürésített burgonyához és pár deka reszelt parmezánhoz annyi "0"-ás lisztet adtam,amennyit felvesz és nem lesz a tészta túl száraz és rugalmas.Hagyni kell,hogy kicsit ragadós maradjon,mert főzés után élvezhetetlenül kemény lesz a gnocchink.

Jól összedolgozzuk a tésztát és hosszú kb. 2 cm-es hengereket sodrunk belőle.

Ezután kis párna alakú gnocchikat szeletelünk belőle műanyagkés vagy habkártya segítségével.Tegyünk fel egy lábasban vizet forrni.A parmezán és szarvasgomba keverékét 1evőkanál vajjal melegítsük össze egy serpenyőben,majd mikor a lobogó,sós vízben 1 perc alatt kifőztük a gnocchikat,átszedjük a serpenyőben lévő mártásba.Lehet adagolni a főzővízből is a serpenyőbe mindaddig,amíg krémes állagú nem lesz a szarvasgombás mártásunk.

Tálaláskor,ízfokozás képpen megszórhatjuk még egy kis frissen reszelt szarvasgombával.

Jó étvágyat! :)