Semicrudite de verduras con quinoa a la vainilla y sardinas

En primer lugar explicaros que esta receta es para planteársela de un día para otro porque en el día es casi imposible de realizar. Para empezar deciros que las sardinas se preparan en vinagre como si fueran boquerones, y que el sabor es prácticamente el mismo, aunque la cantidad de cada bocado es mas consistente. Las verduras van cocinadas, pero en su punto justo. No van tan crudas como en el micro pisto (publicado anteriormente), pero tampoco van pochadas, por eso lo de semicrudite. Vamos a ver como lo hacemos. Para 4 personas vamos a necesitar: 

Para preparar las sardinas:
10 sardinas
200 ml de vinagre de vino blanco
una cucharadita de sal
aceite de oliva
Perejil fresco
2 dientes de ajo

Para el semicrudité: 

1 cebolla 
1 puerro
1/2 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/4 de berenjena
200 ml de caldo de verduras
100 gr de quinoa
1 vaina de vainilla
1 chorrito de coñac

Vamos primero con la elaboración de las sardinas que es lo que mas se tarda. Lo primero de todo es limpiarlas bien, quitarles las escamas por completo (si las tienen), abrirlas al medio y sacarles todo el interior, la espina y retirar la cabeza, y por supuesto quitarles la piel. La mejor herramienta para todo el proceso de limpiado son los dedos. 

Una vez limpias las ponemos en un recipiente con la piel hacia abajo, añadimos el vinagre mezclado con la sal y dejamos el la nevera unas 12 horas. Pasado este tiempo las sacamos del vinagre y las pasamos a otro recipiente con la piel hacia arriba con aceite de oliva (hasta que las cubra por la mitad), el ajo picado y el perejil muy picadito. Metemos en la nevera y esperamos 2 horas mas.

Por otro lado picamos toda la verdura en cuadraditos pequeños (bruniose), y comenzamos a pocharlos en aceite a fuego medio con un poco de sal.tardaremos como 15 minutos

En un cazo ponemos a hervir el caldo de verduras con un poco de sal y la vaina de vainilla. A los 5 minutos de cocción sacamos la vaina de vainilla e incorporamos la quinoa y dejamos 20 minutos mas. 

Mezclamos la quinoa con la verdura en caliente y añadimos un chorrito de coñac para flambear el conjunto e incrementar los sabores. 

Para emplatar ponemos un molde cuadrado de acero y lo rellenamos con la verdura con quinoa. Encima de las verduras ponemos las sardinas sin escurrir demasiado ( ya que la propia sardina actuará como vinagreta) y decoramos con un poco de quinoa y lo que tengamos mas a mano (en mi caso un fisalis)

Bizcocho relleno de salmón y queso a las finas hierbas

Vamos con otro clásico de la cocina, que posiblemente hemos comido alguna vez en algún bar o restaurante, o que simplemente hemos visto "por ahí" y que nunca nos hemos parado a pensar como se hace. En realidad es una receta muy versátil, ya que es muy ligera, pero a la vez tiene cierta consistencia y por supuesto contrasta bastante bien el dulce con el salado, como viene siendo habitual en la cocina "modernilla". 

Para la elaboración vamos a necesitar:


6 huevos
150 gr de harina
150 gr de azúcar
1 pizca de sal
50 ml de nata
300 gr de queso philadelphia
300 gr de salmón ahumado
1 cucharada sopera de oregano
1 cucharada sopera de tomillo
½  cucharada sopera de eneldo
150 gr de azúcar
150 gr de agua 

Para comenzar os diré que la elaboración consta de dos partes fundamentales. La primera es un bizcocho lo suficientemente esponjoso y tierno como para poder doblarlo el frío, y la segunda el relleno del mismo. 

Para hacer el bizcocho montamos las claras con 75 gr de azúcar a punto de nieve y las yemas con otros 75 gr de azúcar. Una vez montado todo lo unimos con una espátula y movimientos envolventes. Añadimos la harina en forma de lluvia con un colador y también lo incorporamos con movimientos envolventes. Estiramos en una placa de horno con papel sulfurizado para que no se pegue y cocemos a 180ºC hasta que se dore ligeramente y metamos la punta de un cuchillo en la masa y salga limpia.


Para la segunda parte ponemos la nata al fuego con todas las especias y dejamos que reduzca . Una vez reducida la incorporamos al queso y reservamos.


Hacemos un almibar con los 150 gr de azúcar y los 150 gr de agua, poniéndolo al fuego hasta que se disuelva el azúcar y dejamos enfriar.


Mojamos el bizcocho con el almibar y estiramos el queso en dos terceras partes del mismo. Ponemos el salmón sobre el queso y enrollamos con cuidado de no romperlo. Servimos cortado en rodajas o como mas nos guste. Podemos acompañar con alguna mermelada o coulis. En mi caso he elegido el de frutos rojos.