Ensalada de cítricos, gazpacho de fresas y falso tapenade

Hoy quería sorprender a todo el mundo con una receta de lo mas fácil y que va elaborada totalmente en frío. Quizá no sea la mejor época para las elaboraciones frías, pero si para las ligeras como es ésta en la que la materia prima principal son las frutas y verduras. Vamos a ver lo que necesitamos para 4 personas:

1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 chorrito de vinagre (esto va al gusto)
1 diente de ajo
1 tomate maduro
500 gramos de fresas (Intentad que no sean fresones)
1 pizca de sal
1/2 Mango
1/2 Pomelo
1 Naranja
8 Fisalis
100 ml de aceite de oliva virgen extra
100 gr de pan duro.
Agua 100 ml
Sirope de fresas

Para comenzar la elaboración pelaremos toda la fruta y le quitaremos toda la parte blanca que es la que puede amargar. La cortamos en daditos y las colocamos en el fondo de unas copas de cristal. 

Para el gazpacho de fresas ponemos a ablandar el pan con el agua, un poco de vinagre y 75 ml de aceite. Cortamos en trozos grandes la verdura y la ponemos en un vaso americano o procesador de comida. Trituramos la verdura y le añadimos el pan blando con el resto de líquidos de su remojo y las fresas. Volvemos a triturar hasta que todo quede bien fino. Pasamos por el chino y reservamos. Si fuera necesario en este punto rectificamos de sal, vinagre o lo que necesite.

Para el falso tapenade machamos las aceitunas negras haciendo un puré. Una vez hecho emulsionamos con los otros 25 ml de aceite de oliva y reservamos. 

Para emplatar ponemos gazpacho en las copas que teníamos la fruta hasta arriba, ponemos un hilito del falso tapenade en la parte superior cerrando un círculo y rellenamos con un poco de sirope de fresas para aportarle un toque mas dulce. Estupendo!!

Semicrudite de verduras con quinoa a la vainilla y sardinas

En primer lugar explicaros que esta receta es para planteársela de un día para otro porque en el día es casi imposible de realizar. Para empezar deciros que las sardinas se preparan en vinagre como si fueran boquerones, y que el sabor es prácticamente el mismo, aunque la cantidad de cada bocado es mas consistente. Las verduras van cocinadas, pero en su punto justo. No van tan crudas como en el micro pisto (publicado anteriormente), pero tampoco van pochadas, por eso lo de semicrudite. Vamos a ver como lo hacemos. Para 4 personas vamos a necesitar: 

Para preparar las sardinas:
10 sardinas
200 ml de vinagre de vino blanco
una cucharadita de sal
aceite de oliva
Perejil fresco
2 dientes de ajo

Para el semicrudité: 

1 cebolla 
1 puerro
1/2 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/4 de berenjena
200 ml de caldo de verduras
100 gr de quinoa
1 vaina de vainilla
1 chorrito de coñac

Vamos primero con la elaboración de las sardinas que es lo que mas se tarda. Lo primero de todo es limpiarlas bien, quitarles las escamas por completo (si las tienen), abrirlas al medio y sacarles todo el interior, la espina y retirar la cabeza, y por supuesto quitarles la piel. La mejor herramienta para todo el proceso de limpiado son los dedos. 

Una vez limpias las ponemos en un recipiente con la piel hacia abajo, añadimos el vinagre mezclado con la sal y dejamos el la nevera unas 12 horas. Pasado este tiempo las sacamos del vinagre y las pasamos a otro recipiente con la piel hacia arriba con aceite de oliva (hasta que las cubra por la mitad), el ajo picado y el perejil muy picadito. Metemos en la nevera y esperamos 2 horas mas.

Por otro lado picamos toda la verdura en cuadraditos pequeños (bruniose), y comenzamos a pocharlos en aceite a fuego medio con un poco de sal.tardaremos como 15 minutos

En un cazo ponemos a hervir el caldo de verduras con un poco de sal y la vaina de vainilla. A los 5 minutos de cocción sacamos la vaina de vainilla e incorporamos la quinoa y dejamos 20 minutos mas. 

Mezclamos la quinoa con la verdura en caliente y añadimos un chorrito de coñac para flambear el conjunto e incrementar los sabores. 

Para emplatar ponemos un molde cuadrado de acero y lo rellenamos con la verdura con quinoa. Encima de las verduras ponemos las sardinas sin escurrir demasiado ( ya que la propia sardina actuará como vinagreta) y decoramos con un poco de quinoa y lo que tengamos mas a mano (en mi caso un fisalis)

Ensalada de boletus en tres texturas

Como estamos en temporada de setas he decidido probar con una ensalada que ya es una vieja conocida entre mis platos, y que no tardaremos mas de 10 minutos en preparar. 

Para empezar necesitaremos unos boletus bien frescos porque vamos a utilizarlos frescos y cocinados y evidentemente cuanto mas frescos mucho mejor. Los limpiaremos con una brocha de pelo suave y seca, por la parte superior limpiando el sombrero del centro hacia abajo y por la parte inferior del sombrero limpiaremos superficialmente rascando las láminas suavemente para quitar todas las partículas adheridas.

Una vez bien limpios nos pondremos a preparar la ensalada. Para ello necesitamos: 

6 Boletus grandes
1 Diente de ajo
1 Cebolla pequeña
1 Tomate
Unos 150 gramos de mezcla de lechugas
1 limón
200 ml de aceite de oliva
1 Cucharada de mostaza la antigua
20 Gramos de piñones
1 cucharadita de azucar
4 Fisalis

Para empezar supongo que ya habéis limpiado los boletus, por lo tanto procedemos a separar los pies de los sombreros, ya que aquí radica el secreto de las 3 texturas. 

Troceamos los pies en dados muy pequeñitos, ponemos 50 ml de aceite en una sartén, salteamos el ajo  muy troceado y cuando empiece a dorarse añadimos los pies troceados y salteamos a fuego medio unos 5 minutos.

Por otro lado cortamos 4 de los sombreros en tiras, ponemos 50 ml de aceite en otra sartén , salteamos la cebolla cortada en juliana y cuando este pochada añadimos los sombreros y salteamos durante unos 5 minutos también. Si se nos deshacen un poco no pasa nada, es lo mas normal.

Para la vinagreta mezclamos 100 ml de aceite de oliva, la mostaza, el zumo de limón, el azucar y los piñones troceados. Lo emulsionamos todo con una varilla para que quede con textura de crema.

Con los otros dos sombreros de los boletus vamos a cortar tiras lo mas finas posibles para así hacer un carpaccio que colocaremnos en la parte superior de la ensalada.

Para montar el plato ponemos un aro en un plato y colocamos una capa de lechuga, despues los sombreros salteados, una rodaja de tomate, los pies salteados, un poco mas de lechugas, otra rodaja de tomate y encima de todo el carpaccio de boletus. La vinagreta la vamos echando poquito a poco en las diferentes capas para que todo quede bien aliñado. Por último decoramos la parte superior de la ensalada con un fisalis.  El resultado tiene que ser como el de la foto de arriba.

Si se acaba la temporada de setas o los boletus nos resultan caros podemos utilizar champiñones siguiendo el mismo proceso y el resultado final es bastante sorprendente. No son boletus, pero el sabor resulta sorprendente. Aquí os dejo una foto también para que veáis como queda.