Kimchi fried rice

Siden jeg har laget denne kimchien føler jeg at jeg må bruke den opp, så her kommer det en kimchi rett til. Det passer egentlig ganske bra for min mor kokte opp for mye ris til middagen i går.

Dette er en enkel rett som er elsket av mange koreanere, den er mer som en risotto enn fried rice fordi den er bløtere.
Det er ofte enkle ingredienser i Koreansk mat og det er mange ingredienser som går igjen.

Stekt ris/fried rice

 En hver sørøst asiat kan vel med hånden på hjertet si at de er oppvokst på friedrice.

Hadde man ris til overs, laget man gjerne denne retten istedenfor å kaste risen. Vi har sjeldent rester, såvi kokte ris for å kumme lage dette,  det er lenge siden vi spiste stekt ris. Denne versjonen er helt enkel og har de mest vanlige ingrediensene, du kan selv velge det du vil ha i, det er jo restemat. Man kan kanskje kalle denne retten for asiatisk pytt i panne.

Jeg skriver ikke hvor mye av hver jeg har brukt, siden du bruker det du har.

Kokt ris

Amerikansk grønnsaksblanding

Løk

Hvitløk

Eggerøre

Bacon

kyllingbryst 

Scampi

Salt og pepper

Olje til steking av hvitløk, løk og ris

 Gjør istand alle ingrediensene stek opp eggerøren, kyllingen, baconen, scampien og gi grønnsakene en oppkok.

Stek opp finhakket løk og presset hvitløk i litt olje, når løken er fin og blank har du i risen og surrer dette litt sammen.

 Tilslutt har du i resten av ingrediensene og bland dette godt mens du fortsetter å steke.

Salte og peppre etter smak

Jeg pyntet med litt strimlet purreløk.

Pistasjpanert torsk med eplerisotto med mynte

Matbloggsentralen hadde et innlegg http://www.matbloggsentralen.com/2012/08/arets-epleoppskrift-etterlyses-av.html og jeg synes det er morsomt å eksperimentere litt og forsøkte meg på en riotto med eple til Eplefestivalen Eplefest sin konkurranse se HER.

Paella oppskrift

Paella er kjempegodt og etter feriens ferdig kjøpte måtte jeg bare prøve å lage det hjemme.

Jeg har laget det to ganger, en gang på grillen og en gang på komfyren. Familien er i sjokk samme rett så tett inn på hverandre, men det var små forskjeller på rettene.

Thai fiskekaker med mangoris

Jeg fant grunn oppskriften på nett, men så har jeg justert den llitt

til dette trenger du

Mangoris

Jeg liker å gjøre risen annerledes og liker å bruke frukt i maten. Denne gangen har jeg laget noe jeg pleier å servere til sprø kamskjell med pistasjpanering.

Palitaw, Filipinske rislapper med kokos og ristet sesamfrø

med palmesukker

Dette er en av barndommens minner, min mor laget disse en gang i mellom

Palitaw betyr å flyte til overflaten og det er det denne desserten/snacken gjør når den er ferdig.

Ris med hirsefrø

Ris trenger ikke å serveres som bare ren ris, man kan gjerne blande og få en fargerik ris med andre næringsstoffer.

Her har jeg brukt vanlig jasminris og hirsefrø.

 til oss 6 bruker jeg 2 dl ris og 0,5 dl hirsefrø som jeg koker opp på vanlig måte.

 Husk bare å skylle av risen før du koker den, jeg skyller risen i kaldt vann 3-4 ganger eller til vannet er klart.

Hirse var lenge brukt som næringsmiddel i Europa og jeg mener å ha lest ett eller annet sted at det muligens er den første kornsorten mennesket begynte å dyrke. På 1800 tallet ble den utkonkurrert av poteten.

Næringsverdi pr. 100 g hirsefrø

Energi 1455 kJ (348 kcal)

Protein 11 g

Karbohydrater 69 g

Fett 3 g

Kostfiber 3 g

Natrium 5 mg

Jern 5 mg

Kalium 220 mg

Magnesium 100 mg

Trykk HER så kommer du til en annet innlegg med en annen type ris

Enkel sjømatgryte

Jeg tømmer fryseren for å starte et nytt og bedre liv, selv om hensikten er å spise mindre av dette betyr ikke det at en skal kaste maten. Vi får se hvor mye nytt og hvor mye bedre det blir;)

Jeg freste noen 

3 fedd presset hvitløk

i en gryte med litt 

oliven olje

så 

1 strimlet løk

1 strimlet grønn paprika

så hadde jeg i sjømaten

500 g skampi, 

ca. 250 akkarringer og 

15 haneskjell

freste det raskt rundt og hadde i 

2 bokser knuste hermetisk tomater

1 dl hvitvin

saltet og peppret etter smak

og kokte raskt opp til alt var gjennnomkokt

Serverte med blandings risen som jeg nevnte i forrige innlegg

Adzuki bønner

I  Asia er Adzuki bønnene det beste som er å få tak i, men brukes mest i fermentert tilstand til søtsaker. Her er litt info. fra -matvare guiden og Wikipedia

 1 cup/230g (kokt) 

Kalorier: 294g

Proteiner: 17.3g 

Karbohydrater: 57g 

Fett: 0.23g 

Fiber: 16.8g 

Jern (4.6mg) 

Magnesium (119.6mg) 

Kalium (1,223mg) 

Zink (4.0mg) 

Folat (278mcg) 

Adzuki bønnen brukes ikke bare til søtsaker, pga det korte koke tiden er det mange som foretrekker å bruke disse bønnene fremfor andre, skallet er mye mykere en for eksempel de vanlige røde bønnene man kjøper i butikken. Adzuki har et høyt protein innhold slik at disse er fine å bruke til å lage vegetariske karbonader eller burger, herlige i supper og å blande med ris.

Jeg har forsøkt meg på å dyrke frem spirer til en fremtidig salat eller noe ekstra ved siden av risen. Jeg har ikke så mange igjen, så kanskje jeg skal forsøke å dyrke de ute i kjøkken hagen.

Spirer er noe barna mine liker og det tøyses rundt bordet når jeg har tatt det med som ingrediens eller tilbehør. 15 åringen er ikke glad i grønnsaker og tuller med å si at det holder med å spise en spire for tenk hvor mange bønner det blir når planten har vokst ferdig og påpeker at det er ganske mange grønnsaker han spiser for hver munnfull og burde slippe unna for en god tid femover.

Bønner og ris er også fint å kombinere sammen. Å vokse opp i Norge har ris for meg vært jasmin ris, basmati, rå, vill, Uncle Bens eller Geisha, mest det første og de to siste brukes sjeldent/aldri. Men da vi bodde i Sør Korea åpnet det seg en annen ris verden, over ser dere et bilde av en blandig av forskjellige ris, kornsorter, linser og bønner. Der borte kokte man gjerne risen med andre næringsrike godsaker og det gir også risen litt farge og er mer dekorativ På et av mine favoritt lunsj steder i Busan, hadde de hirsefrø i risen. Minstemann elsker blandingsris sammen med Kim/Nori, selv om måltidet var veldig enkelt var det næringsrikt alikevel. 

Bibimbap

Nå er det lenge siden vi har hatt koreansk og lengselen etter denne type mat kan komme med jevne mellomrom, i dag tenkte jeg vi skal ha Bibimbap som betyr blandet ris, men i en fornorsket versjon. Det er visse ingredienser som ikke er å få tak i Norge. Selv om det er velstand i Sør Korea i dag, har det ikke alltid vært sånn. Korea som nasjon har vært gjennom flere hundre kriger gjennom landet historie og har ikke startet noen selv. Med dagens situasjon hvor landet er delt i to lever Sør Korea som en liten øy der nedenfor Nord Korea, de har ingen fastlands forbindelse alt må bli fløyet inn eller fraktet med skip. Inntil for ikke lenge siden så måtte de nøye seg med hva naturen kunne gi dem og fremdeles kan man se eldre mennesker sanke det de kan av naturen som vi ikke ville sett på som mat, mye ugress for eksempel. Jeg måtte smile litt en dag jeg var på supermarkedet, for i grønnsaksdisken solgte de blant annet dagliljeskudd, jeg vet ikke hva de gjør med den og turte ikke å prøve. De spiser også utrolig mye rart fra sjøen.

Man kan egentlig bruke hva som helst i denne retten
Man severer ris i en stor bolle liten gryte og topper med ingredienser.
Min versjon i dag har jeg brukt
bønne spirer som jeg har saltet lett, helt littt sesamolje og sesamfrø over.
opphakket ristet sjøgressflak
forvellet strimlet gulrøtter
eggerøre
strimlet agurk
koreansk chilipepper saus
tynne skiver entrecote

Man rører rundt og blander alt sammen før man spiser.

Middag 5.7.2011 Grillet kylling med risotto og stekte bønner og sukkererter.

Middagen i dag ble Grillet kylling med sopprisotto og stekte bønner og sukkererter.

Jeg finner som oftest  oppskrifter på nett, så jeg linker heller til oppskrifter enn å skrive de ned.

Dessert jordbær fra hagen. Hanna har en liten jorbærflekk som hun har glemt å passe på. I den gamle sandkassen har hun plantet jordbær.

Middag 30.5.2011 Fried rice & suppe med kjøttboller

Rester

Etter søndagens middag hadde jeg mye god kjøttkraft, etter utenlands besøket hadde jeg mye ris igjen.

Til stekt ris trenger du ris rester, hvitløk, løk , kylling, eggerøre, reker(hadde ikke reker så jeg hakket opp kamskjell), grønnsaker.

I kraften hadde jeg i kjøttboller og aspargess.