GOTET DE CREMA DE LLET DE COCO I CLEMENTINES AMB BOMBÓ DE MÚSIC

... una simple làmina de xocolata amb bocins de diferents fruites seques per sobre, una elegant llaminadura que aquí a casa nostra, probablement per la seva proximitat amb les tradicionals postres de músic, en diem bombó de músic.  Sembla però, que aquesta llepolia va néixer a França on l’anomenen, “mendiant" -pidolaire-, en referencia a les ordres religioses no conventuals o mendicants, i  on cada una d’elles hi és representada per una determinada fruita seca: les panses, pels dominics; les avellanes pels agustins; les figues pels franciscans i les ametlles pels carmelites....  a mi, m’agrada més lo de músic, però en honor al seu origen, aquests músics d’avui, els he tunejat una mica per a fer uns “pidolaires” més d’aquí, més de casa nostra, …i els hi he afegit pinyons i bocinets de taronja confitada,  en honor a mercedaris i caputxins... ordres de mendicants més lligades a la nostra historia que a la dels veïns.... 

… tant si preferiu la versió laica o la conventual, la barreja de xocolata i fruita és una delicatessen ben senzilla, que avui, acompanya a una delicada i deliciosa crema de llet de coco amb suc de clementines...  una combinació que us sonarà a música... a música divina... !!!

  

Despatxeu:

-20 cl de suc de clementina

-1 fulla de gelatina

-20 cl de llet de coco

-25 g de midó de blat de moro

-50 g de mel 

-1 grapadet de panses, avellanes, ametlles, taronja confitada, figues seques,pinyons....

-Xocolata negra 65%

Preparació

1.- Remulleu la fulla de gelatina amb aigua freda.Escalfeu el suc de clementina amb la mel i un cop calent, afegiu-hi la gelatina ben escorreguda.

2.-Desfeu el midó de blat de moro en una mica de llet de coco, i aboqueu-la juntament amb la resta de la llet de coco al suc de clementina. Deixeu-ho a foc suau i tot remenant fins que la crema s'espesseixi lleugerament. Ompliu els gotets i deixeu-ho a la nevera durant 1 a 2 hores.

3.- Foneu la xocolata al bany maria, i aboqueu-ne un rajolí a cada gotet per sobre la crema de llet de coco i clementina un cop ben freda. Escampeu-hi bocins de fruita seca i de taronja confitada per sobre per a fer els bombons de music.

BOMBÓ GELAT DE MAGRANA I MANDARINA

Algú va dir que les bicicletes eren per l'estiu..però ningú ha dit que els gelats no puguin ser per a tot l'any.... Així doncs, aprofitant aquesta nova convocatòria de "La recepta del 15", us proposo aquesta recepta,... que tenint en compte els seus ingredients, us caldrà rescata-la més endavant, quan les calors de l'estiu ja siguin fora i us vigui de gust... una llepolia freda....

Despatxeu

- 50 cc. de suc de mandarina

- 3 g de gelatina en pols

- 1 cullerada de grans de magrana

Preparació

1.- Escalfeu una part del suc de mandarina, dissoleu-hi la gelatina i afegiu-hi la resta del suc.

2.- Ompliu els motlles amb uns grans de magrana i cobriu-los amb el suc de mandarina

3.-Posseu-ho al congelador una estona per tal de que siguin molt freds. ...i gaudiu-ho de gust.

COPA DE GELATINA DE SANGRIA DE CAVA AMB CREMA DE XOCOLATA I MANDARINA ENSUCRADA

No, jo tampoc volia quedar-me sense tastar aquestes meravelloses mandarines ensucrades d’en Jordi Roca ....així és que, aprofitant una bona excusa i les últimes mandarines de la temporada, vaig omplir unes copes amb crema de xocolata i les vaig coronar amb els grills de mandarina. A taula, entre els més joves: èxit total!... i pels menys joves, i / o menys abstemis, vaig incorporar-hi una temptadora primera capa de gelatina de sangria de cava . Així és que... escolliu la versió que més us agradi per acompanyar-nos en aquest brindis.... de cullera ..... Salut!!

Ingredients ( Per unes 10 copes)

Per a la sangria de cava

-1 ampolla de cava brut nature

-1/2 taronja

-1/2 poma

- 2 cullerades de sucre

-1 copeta de Cointreau

-6 fulles de gelatina

Per a la crema de xocolata

-130 gr. de cacau 70 %

-200 cec de nata per muntar

-50 cec de llet sencera

-2 rovells d’ou

-40 gr. de sucre moscovado

Per a les mandarines ensucrades

-3 mandarines

-1 fulla de gelatina

-1 clara d’ou

-150 gr. de sucre

Preparació

1- Per a la gelatina de sangria de cava . Poseu a hidratar la gelatina en aigua freda. Peleu la taronja i la poma i talleu-les en petits bocins. En una gerra, aboqueu-hi el sucre, el Cointreau, les fruites tallades i remeneu-ho una mica. Escalfeu dos dits de cava i desfeu-hi la gelatina, aboqueu-ho a la gerra juntament amb la resta de l’ampolla de cava Remeneu lleugerament i ompliu fins la meitat unes copes de cava i poseu-les a la nevera fins que solidifiqui.

2-Per a la crema de xocolata. En un cassó escalfeu a foc suau la llet i la nata líquida. En un altre cassó blanquegeu els ous i el sucre fins que dupliqui el seu volum i aboqueu-ho al cassó amb la nata líquida, sense deixar de remenar i fins que la barreja comenci a espessir.

3 Per a les mandarines ensucrades. Peleu les mandarines i separeu-ne els grills. Poseu la gelatina en remull en aigua freda, quan estigui hidratada, escorreu-la i escalfeu-la dins d’un recipient de plàstic, uns instants al microones perquè es desfaci. Encara en calent, afegiu-la a la clara sense parar de remenar. Banyeu-hi els grills de mandarina, escorreu-los en un paper absorbent i arrebosseu-los amb el sucre. Col·loqueu-los en una safata de reixa unes 2 -3 hores a assecar.

Muntatge

A sobre de la gelatina de cava ja solidificada, poseu-hi un parell de cullerades de la crema de xocolata, coroneu-ho amb uns dos o tres grills de mandarines ensucrades . ... i gaudiu-ho de gust