GOTET DE TRES PURÉS

A qui no li agrada un bon puré de patata o una deliciosa crema de carbassa, o de pastanaga, o de pèsols, o. ...? ....Doncs Reyes, del bloc "La Suma de los Dias", ens dona aquesta magnifica idea, ...és l'oportunitat de fer tres dels vostres purés preferits i combinar-los en una única presentació .... un tres en un , tres cops més bo i tres cops més vistós....

PETIT XEF ha seleccionat aquesta recepta com els entrants del seu menu del dia 8 de maig ... i no cal dir que m'ha fet molta il.lusió...

Despatxeu

-3 patates mitjanes
-300 ml de nata per cuinar
-1 ceba grossa
-1 carbassó
-Un quart de carbassa
-Mitja coliflor
-Sal i oli d'oliva
-Pa de motlle
-1 gra d’all
-llavors de gallaret


PREPARACIÓ

1.-Poseu tres cassons al foc i en cada un d’ells poseu-hi una patata, un terç de la ceba, un rajolí d’oli i un pessic de sal. En el primer cassó caldrà afegir-hi el carbassó, en el segon la coliflor i en el tercer la carbassa i l’aigua suficient per a cobrir-ho. Deixeu-ho coure a foc suau fins que sigui cuit. Fora del foc, retireu si hi ha un excés d’aigua i afegiu-hi 100 cc de nata a cada un dels tres cassons. Tritureu-ho per separat per tal de obtenir els tres pures . Rectifiqueu-ho de sal /pebre al vostre gust Deixeu-ho refredar

2- Retalleu les vores d’un parell de llesques de pa de motlle, i talleu-les en petits cubs. En una paella escalfeu l’oli amb el gra d’all . Quant l’oli sigui ben calent retireu l’all i aboqueu-hi els cubs de pa. Deixeu-ho fregir, mentre els remeneu per tal de que es facin per tots els cantons . Reserveu sobre paper de cuina

MUNTATGE


Repartiu els purés en els gotets fent les tres capes, combinant-ho d’acord amb els colors que més us agradin o, d’una forma més pràctica, deixant a sota el que hagi quedat més espès i a sobre el que menys. Decoreu-ho amb uns crostonets de pa fregit, unes llavors de gallaret .. i gaudiu-ho de gust.

TERRINA DE COLIFLOR AMB ESPÀRRECS VERDS

De tornada d'aquestes mini vacances de setmana santa .... us deixo avui, amb aquesta terrina de coliflor amb espàrrecs verds ... una proposta sana, saludable i sobre tot molt i molt apropiada per a tots aquells que ja tenim l'ull posat en les properes.... les d'estiu....




Font: Lecturas cocina, nº 58



Despatxeu

-700 gr. de coliflor
-1 manat d’espàrrecs verds
-4 ous
-100 gr de formatge fresc
-150 gr. d’espinacs
-Mantega
-Formatge parmesà ratllat
-Cibulet
-Sal i pebre



Preparació

1.- Bulliu la coliflor amb força aigua i sal fins que sigui tendra. Escorreu-ho i reserveu-ho. Saltegeu els espàrrecs amb una mica de mantega i oli durant uns minuts, cobriu-los amb aigua bullint i un polsim de sal, i coeu-los fins que siguin tendres. Escorreu-los i reserveu-los.

2.-Tritureu la coliflor, els ous i el formatge tendre fins a homogeneïtzar-ho tot. Afegiu-hi un parell de cullerades de cibulet picat sal i pebre al vostre gust i remeneu-ho tot de nou.

3.- Blanquegeu les fulles dels espinacs uns segons en aigua bullint. Passeu-les per aigua freda i eixugueu-les.

4.- Folreu l’interior del motlle amb les fulles d’espinacs, de manera que pengin per les vores, (en guardeu unes tres o quatre ) i ompliu el motlle alternant les capes de crema de coliflor i d’espàrrecs. Cobriu-ho amb els les fulles d’espinacs sobreres .

5.-Poseu-ho al forn a coure al bany maria a uns 180 º, fins que qualli.

Muntatge

Un cop fred desemmotlleu-ho i ho empolsineu amb el parmesà . ... i gaudiu-ho de gust

EMULSIÓ DE COLIFLOR AMB OLI D’OLIVA VERGE I CEPS

I seguint amb receptes per aquest període post nadalenc, avui un plat de cullera, suau, de la bona cuina casolana de sempre, amb un petit toc de sofisticació, que el revesteix com si d'un d’alta cuina es tractés, .... diu el seu autor, Mario Sandoval, que és com el títol del seu llibre "Cocina para cualquier ocasión"... ja ens agradaria ja, Mario ...

Despatxeu:

- 1 kg. de coliflor

-150 gr. d’oli d’oliva verge extra

- uns 60 gr. de ceps

- unes fulles d’alfàbrega

-sal

Preparació

1- Renteu i talleu la coliflor. Coeu-la en una olla al foc amb força sal. Escorreu i tritureu-la, amb una mica de l’aigua de la cocció si fos necessària, per que quedi una mica densa però no espessa. Rectifiqueu de sal i afegiu-hi l’oli amb un rajolí fi, com si d’una maionesa és tractes. Reserveu-ho.

2- Talleu les fulles d’alfàbrega ben fines i poseu-les a marinar amb una mica d’oli d’oliva .

3- Lamineu els ceps, ben nets, i salteu-los a foc viu durant uns minuts amb una mica d’oli i sal .

Muntatge:

Serviu l’emulsió calenta , amb unes làmines de ceps al mig del plat i guarniu-lo amb unes gotes d’oli d’alfàbrega..... i gaudiu-ho de gust

.