GOTET DE CREMA DE LLET DE COCO I CLEMENTINES AMB BOMBÓ DE MÚSIC

... una simple làmina de xocolata amb bocins de diferents fruites seques per sobre, una elegant llaminadura que aquí a casa nostra, probablement per la seva proximitat amb les tradicionals postres de músic, en diem bombó de músic.  Sembla però, que aquesta llepolia va néixer a França on l’anomenen, “mendiant" -pidolaire-, en referencia a les ordres religioses no conventuals o mendicants, i  on cada una d’elles hi és representada per una determinada fruita seca: les panses, pels dominics; les avellanes pels agustins; les figues pels franciscans i les ametlles pels carmelites....  a mi, m’agrada més lo de músic, però en honor al seu origen, aquests músics d’avui, els he tunejat una mica per a fer uns “pidolaires” més d’aquí, més de casa nostra, …i els hi he afegit pinyons i bocinets de taronja confitada,  en honor a mercedaris i caputxins... ordres de mendicants més lligades a la nostra historia que a la dels veïns.... 

… tant si preferiu la versió laica o la conventual, la barreja de xocolata i fruita és una delicatessen ben senzilla, que avui, acompanya a una delicada i deliciosa crema de llet de coco amb suc de clementines...  una combinació que us sonarà a música... a música divina... !!!

  

Despatxeu:

-20 cl de suc de clementina

-1 fulla de gelatina

-20 cl de llet de coco

-25 g de midó de blat de moro

-50 g de mel 

-1 grapadet de panses, avellanes, ametlles, taronja confitada, figues seques,pinyons....

-Xocolata negra 65%

Preparació

1.- Remulleu la fulla de gelatina amb aigua freda.Escalfeu el suc de clementina amb la mel i un cop calent, afegiu-hi la gelatina ben escorreguda.

2.-Desfeu el midó de blat de moro en una mica de llet de coco, i aboqueu-la juntament amb la resta de la llet de coco al suc de clementina. Deixeu-ho a foc suau i tot remenant fins que la crema s'espesseixi lleugerament. Ompliu els gotets i deixeu-ho a la nevera durant 1 a 2 hores.

3.- Foneu la xocolata al bany maria, i aboqueu-ne un rajolí a cada gotet per sobre la crema de llet de coco i clementina un cop ben freda. Escampeu-hi bocins de fruita seca i de taronja confitada per sobre per a fer els bombons de music.

GOTET DE GANACHE DE XOCOLATA, GELATINA DE CAFÈ I ESCUMA DE CARAMEL A LA MANTEGA SALADA

....FELIÇ 2015 !!!

...i res millor per començar un nou any que notar l'agradable ressaca d'aquests dies passats, tenir una llarga llista de bons propòsits per assolir en els venidors i despertar-se amb la formidable notícia de ser a la convocatòria: "del blog al plat", "la cita mensual de "Destapant Cassoles", el bloc proposat per a la cita d'aquest mes ....

...així és que sense temps de "fer dissabte" al bloc, disposat a acollir a tots els que vogueu participar-hi, i amb la il·lusió de que en algun racó, pugeu trobar aquella recepta que sabeu del tot cert que li encantarà a qui només vosaltres sabeu; o que farà que els vostres convidats obrin instintivament els seus llavis mentre no deixen de mirar allò que acabeu de portar a taula; o la que us pugui fer passar un relaxada estona a la cuina preparant-la  o la impagable emoció de compartir-la després a la taula amb vostres més apreciats amics o familiars .... així és que: 

Oh Benvinguts .. passeu ... passeu ... !!

....trieu i remeneu...!!!

Despatxeu:

-Cacau en pols
Per al ganache
-130 g de xocolata al 70%
-300 cc de nata líquida 35%
Per a l'escuma de caramel
-70 g de sucre
-30 g de mantega salada
-180 cc de nata líquida 35%
Per a la gelatina de cafè
-1-2 tassa de cafè ben carregat
-1 fulla de gelatina

Preparació:

1.-Per al ganache. Escalfeu la crema i aboqueu-la per sobre de la xocolata trossejada fins fondre-la. Repartiu-ho entre els gots fent la primera capa

2.-Per a la gelatina de cafè. Hidrateu la fulla de gelatina en aigua freda i l'incorporeu al cafè calent. Aboqueu-ho en una safata de manera que formi una capa de 4-5 mm de gruix i deixeu-ho solidificar. Trossegeu la capa de gelatina de cafè en petits fragments i repartir-los entre els gots fent la segona capa.

3. - Per a l'escuma. En una paella al foc amb el sucre, prepareu un caramel fins que tingui un agradable color daurat. Amb precaució, afegiu-hi la nata líquida calenta. Deixeu-ho a foc dolç, fins homogeneïtzar la massa del caramel. Deixeu-ho entebeir i afegir-hi la mantega salada. Barregeu-ho i deixeu-ho refredar. Aboqueu-ho a la cubeta del sifó i percutiu-hi una càrrega de gas. Reserveu-ho a la nevera com a mínim durant 1 hora.

En el moment de servir, incorporeu-hi la tercera capa d'escuma de caramel i empolsineu-ho amb cacau en pols


i recordeu de participar a la trobada mensual de 

és fins el 20 d'aquest mes...!!

GOTET DE CREMA LLEUGERA DE XOCOLATA I TORRÓ DE XIXONA AMB TEULES DE GRUÉ DE CACAU.

.... l'any passat, aprofitant uns dies de vacances per aquestes dates nadalenques, varem anar a descobrir la ciutat de Bordeaux. Una acollidora i encantadora ciutat occitana que per Nadal respira una especial sensació de relax i tranquil·litat, i que si en teniu ocasió, no podeu deixar d'anar a conèixer. No només pels seus Chateaux, productors de reconeguts vins, Sauterns, Montbazillacs i Armanyacs; si no per ser un dels punts més atractius per la seva àmplia, delicada i deliciosa oferta gastronòmica més enllà dels seus famosíssims canelés. No en va alli s'hi aplegan, entre els xefs dels seus restaurants, un gran nombre d'aquestes cobejades estrelles del món de la restauració; i com no, també un gran nombre de blocs d'aficionats als fogons que estan entre els més visitats i reconeguts de la blogesfera gastronòmica del país veí. Així és que aprofitant que no teníem reserva entre els seus estrellats restaurants ;-)), vam visitar un dels establiments d'on es nodreixen de tot el necessari, tant aficionats com  professionals, per a elaborar les seves receptes: LaboiGato. D'entrada, comentar-vos que no tenen res a envejar l'hi els establiments similars que tenim per aqui a casa nostra, i que tot i així no vaig poder resistir-me, i entre d'altres coses, vaig emportar-me una gran bossa de grué de cacau -nibs de cacau- que he fet servir en aquestes cruixents i delicioses teules d'avui, que acompanyen a la no menys deliciosa i nadalenca crema de xocolata amb torró de xixona, una proposta molt per aquests dies de festes, i amb la que us deixo fins l'any que ve...

... amb els millors desitjos de nous descobriments gastronòmics per a aquests dies que s'acosten i de grans i temptadores receptes pel nou any ...

 BONES FESTES !!!

Despatxeu:per a 4-6 gotets

Per a la crema de xocolata i torró:

-150 g de xocolata 70%,

-75 g de torró de Xixona,

-30 g de sucre,

-3 ous,

-200 cc de nata 35%,

-50 cc de llet,

-1 cullerada de licor de taronja,

-Gerds, nata muntada  i fulles de menta per a decorar.

Per a la teula de grué de cacau: per unes 25 unitats

-15 g de farina de blat

-70 g de mantega

-40 g de grué de cacau

-40 g de farina d'ametlla

-70 g de sucre de llustre

-20 g de suc de taronja

Preparació:

1.-Per a la crema lleugera de xocolata i torró. En un cassó foneu la xocolata amb el sucre, la nata i la llet. Quan la barreja estigui dissolta afegiu-hi el torró esmicolat i remeneu-ho.bé

2.-Separeu els rovells de les clares dels ous. Munteu les clares a punt de neu i reserveu-les. 

3.-Retireu el cassó del foc i incorporeu-hi tot remenant els rovells batuts. Torneu el cassó al foc suau, i deixeu-ho ,sense parar de remenar, fins que la crema hagi espessit, i amb molt de compte que no arribi a bullir perquè no es talli. Retireu-ho novament del foc incorporeu-hi la cullerada de licor. 

5.- Deixeu-ho temperar uns minuts i incorporeu-hi les clares muntades. Aboqueu-ho als gotets de presentació, cobriu-ho  amb film transparent i deixeu-ho refredar durant unes hores abans de servir.

6.- Per a les teules de grué de cacau. En un cassó, foneu la mantega i incorporeu-hi el suc de taronja i les llavors de cacau. Barregeu-ho bé i reserveu.

7.-En un bol, barregeu les farines i el sucre, i hi aboqueu-hi la mantega amb el suc de taronja i el grué de cacau. Barregeu-ho bé.

8.-En una safata per enfornar folrada amb paper de forn, hi feu amb la massa piles espaïdes, i aplaneu-les una mica amb l’ajud d’una cullera  

9.- Enforneu-ho uns minuts a 180 ° C fins que estiguin daurades. Retireu-les  del forn i deixeu-ho refredar abans de desenganxar.

Muntatge

En el moment de servir, decoreu els gotets amb una quenelle de nata muntada preferentment sense/poc sucre, un gerd, una fulleta de menta i acompanyeu-ho d’unes teules de gruè de cacau.

PANALLETS DEL 9-N

L'obrador de Can Sabat, una de les pastisseries amb més tradició de Sant Cugat del Vallès, ha ideat aquest any els panellets del 9-N, una massa de massapà en forma d'urna amb la seva papereta de xocolata corresponent,.... i que pel nombre de vendes sembla que està tenint un gran èxit ... i és que a mesura que el 9 de novembre s'acosta, el dret a decidir està cada cop més i més present en el nostre dia a dia ... i per molt que a dia d'avui encara no se sàpiga si el 9-N serà permès, suspès cautelarment o directament no autoritzat, ningú dubta a dia d'avui, que serà un nou gran èxit de aprticipació ... Però entre tant, agafeu el vostre retolador alimentari, constituir-vos com a president o vocal voluntari de la vostra taula particular, apunteu a la papereta de xocolata la vostra opció .... i feliç castanyada !!

Desconec la recepta de la  proposta original,  així és que per a aquesta ocasió he escollit la recepta tradicional dels panellets de coco per a construir les urnes ...i de pas, participar en la proposta d'aquest mes del "Memóries d'una cuinera" que va d'això : de panellets!!

Despatxeu:

-200 g. d'ametlla crua mòlta, 
-260 g. de sucre de llustre 
-1 ou, 
-La pell ratllada d’una llimona, 
-2-3 cullerades d'aigua si es vol fer més lleugera la massa de massapà. 
-60 g. de coco ratllat ,més el necessari per arrebossar.
-Xocolata blanca
-Xocolata negra

Elaboració 

1.- En un bol, barregeu-hi  la farina d'ametlla, el sucre de llustre, la pell ratllada de llimona i la clara de l’ou. Pasteu-ho fins a obtenir una textura adequada, podeu afegir-hi una mica d'aigua per tal de què el massapà resulti més mal·leable. Feu una bola, cobriu-la amb paper film i deixeu-la reposar a la nevera almenys una hora. 

2.- Estireu la bola fins a obtenir-ne una planxa d’un dit de gruix. Talleu-la en petits rectangles de la mida que vulgueu fer les urnes. Pinteu-les amb el rovell d'ou barrejat amb unes gotetes d’aigua i arrebosseu-les amb més coco ratllat. Amb el mànec d’una cullereta feu-hi una petita marca pel la part de dalt, que serà el forat de l’urna. 

3.-Enforneu-ho amb el forn preescalfat a 170 ºC i a altura mitja, uns 10-15 minuts fins que agafin una mica de color.

4.- Un cop freds, suqueu la base de les vostres urnes en un bol amb la xocolata negra fossa, per tal de fer-hi la base. 

5.- Esteneu la xocolata blanca fossa per tal de fer una lamina fina, que tallareu amb un ganivet calent amb els petits rectangles que seran les vostres paperetes. 

Disposeu els rectangles de xocolata blanca a l’embocadura de l’urna ... i gaudiu de la vostra jornada de participació...!!

BROWNIE DE XOCOLATA AMB MOUSSE D’AMARULA

...  ja són aquí .... les vacances!!!! ...i aquesta recepta d’avui, ara, a les poques hores d'encetar les  d’enguany, m’ha fet venir al cap molts records de les de l'any passat..... 

......qui no ha tingut algun cop una visita inesperada a l'hora de sopar .... però, la d’un elefant?!!..... doncs si, un vespre, com aquell qui res, un elefant mascle va presentar-se a l’hora de sopar al nostre campament, i davant la nostra sorpresa i entusiasme, va passejar-se lenta i majestuosament, sense perdre'ns de vista, tot menjant herba i matolls d’entre els arbres del voltant de les nostres tendes. Afortunadament no es va quedar a les postres i tot va quedar en una cordial visita de veïns.....  

.....o de l’Amarula _el licor de la recepta d’avui_ una de les begudes més identificatives  dels països sud-africans. S’elabora a partir dels fruits de l’amarula un dels arbres senyers d’aquestes terres i que són també una de les “postres” predilectes dels elefants. Uns fruits dolços que un cop madurats al sol,  arriben a tenir una certa graduació alcohòlica i que consumits en dosis suficients poden portar a aquests enormes animals a "pillar" una certa “trompa”.... que afortunadament, aquesta, el nostre convidat no duia.... 

Així és que  amb elefants, l’Amarula i aquestes delicioses postres que varem preparar  per celebrar el re-encontre de bona part del grup que l’estiu passat varem gaudir amb elefants i Amarules pel delta de l’Okavango, us deixo fins el proper setembre tot desitjant-vos les millors experiències per a aquests dies que ara comencen .... 

Bon estiu a tots !!

Despatxeu: 

Per al brownie de xocolata: 

-100 g. de xocolata negra 70% 

-100 g. mantega. 

-2 ous. 

-80 g. de sucre. 

-40 g.de farina 

-1 culleradeta de llevat en pols. 

-15 g. de cacau en pols. 

-1 culleradeta de cafè soluble. 

Per a la mousse de Amarula: 

-150 ml. d’ Amarula. 

-1 clara d'ou. 

-400 ml. de nata per muntar. 

-50 g. de sucre. 

-8 fulls de gelatina neutra. 

-100 ml d'aigua freda. 

Per Decorar: 

-Cacau en pols 

Preparació 

1.-Per al brownie de xocolata, foneu la xocolata negra al bany maria o al microones, afegiu-hi la mantega i barregeu bé. Reserveu. 

2.-Bateu els ous amb el sucre. Quan els ous hagin doblat aproximadament el seu volum, afegiu-hi la xocolata fosa i barregeu-ho de nou. 

3. - En un bol incorporeu la farina, el llevat, el cacau i el cafè soluble tamisats i ho barregeu amb la massa d'ous / xocolata. 

4- Aboqueu la barreja resultant en un motlle i ho poseu al forn preescalfat a 180 º C, durant uns 18-20 minuts. Retireu-ho del forn i deixeu refredar. 

5. - Un cop el pa de pessic estigui a temperatura ambient, comenceu a elaborar la mousse. 

6. - Per a la mousse d’Amarula. Hidrateu la gelatina en un bol amb aigua freda durant uns 5 minuts. 

7.-Escalfeu l’ Amarula i afegiu-hi la gelatina ben escorreguda. Remeneu fins que es dissolgui completament. Reserveu. 

8- En un bol munteu la clara d'ou i afegiu-hi primer el sucre i l’ Amarula amb la gelatina després. Barregeu. 

9.-Bateu la nata líquida fins al punt de gairebé tenir-la muntada i hi afegiu la barreja d’Amarula. Barregeu amb moviments envoltants fins que quedi ben integrada. 

10. - Aboqueu la mousse sobre el brownie. Repartiu-ho bé per tota la seva superfície i fiqueu al congelador unes 2-3 hores. O millor d'un dia per l'altre. 

11. - Retireu-ho del congelador unes 3-4 hores abans de servir. Escampeu-hi per sobre una mica de cacau en pols i si voleu alguna filigrana de xocolata....

    el convidat a sopar....!!!

POP-CAKES AMB COR DE TARONJA

....l'altre dia, remenant en els calaixos del congelador, vaig trobar-me la meitat d'un pa de pessic de taronja que feia alguns dies vaig utilitzar per una versió sòlida del negroni .... 

....i com que feia algun temps que la recepta dels famosíssims pop-cakes era a la carpeta de pendents ...... doncs res, que jo també vaig decidir-me a fer-los ... porta la seva feineta, cal dir-ho, però el resultat és molt agraït, són divertits, informals i amb un aire estiuenc  i festiu, vaja, molt oportunes com a mini postres per un dinar informal, ara que per fi  ha arribat la calor i les vacances comencen a treure el nas per la cantonada ....

Despatxeu

-125 g de formatge mascarpone

- 1/2 cullerada de sucre de llustre

-Xocolata de negra

-Xocolata blanca

Per al pa de pessic de taronja

-100 g de mantega en pomada

-250 g de sucre

-3 ous.

-300 g de farina amb llevat incorporada

-120 ml de suc de taronja

-2 cullerades de pasta natural de taronja

Preparació:

1.- Per al pa de pessic de taronja. Preescalfeu el forn a 180 ºC. Blanquegeu la mantega  amb el sucre i incorporeu-hi els ous, un a un, batent-ho bé. Baixeu la velocitat de la batedora i afegiu-hi la farina en 3 o 4 tongades, combinant-ho  amb el suc de taronja per tal de que es vagin incorporant els ingredients i a la mescla no hi quedin grumolls. Finalment afegiu-hi les cullerades de pasta de taronja i bateu-ho uns moments més. Ompliu un motlle prèviament engreixat i  coeu-ho al forn, aproximadament uns 30-40 minuts, o fins que veiem que un escuradents en surti net. Un cop freda talleu-la per la meitat per tal de tenir dues bases més primes. Reserveu-ne una. L’altra la podeu congelar per una altra ocasió

2.- Esmicoleu, amb les mans o amb la TH, una de les dues bases del pa de pessic de taronja. En un bol, barregeu-hi el formatge amb el sucre i després incorporeu-hi el pa de pessic esmicolat. Formeu primer una bola amb la massa i després feu-ne un xurro. Deixeu-ho filmat una estona a la nevera. Talleu-lo en bocins iguals i doneu amb les mans  a cada boci, forma de bola. 

3.-Desfeu la xocolata negra al bany maria amb un rajolí de llet. Suqueu la punta d'una broqueta amb la xocolata desfeta i tot seguit punxeu-la en la bola. Torneu a deixar-les a la nevera una estona més.

4.- Banyeu cada bola en la xocolata negra fins que quedi completament arrebossada. Reserveu-les en fred.

5.- Desfeu la xocolata blanca al bany maria amb un rajolí de llet. Ompliu una mini màniga pastissera i decoreu les boles al vostre gust. Reserveu-les de nou en fred.

GALETES DE CARBASSA AMB LLAVORS DE XOCOLATA

... amb uns carquinyolis, .... unes capsetes, .... o uns pastissets... res més temptador que una petita golafreria per acompanyar el café de sobretaula dels dies festius.... però reconec que alguns dies rufuls com el d'avui, i que et semblen encara més enboirats després d'una espatarrant revetlla com la d'ahir, res millor per acompanyar la que és preveu serà una llarga estada al sofà, que una reconfortant taça de te ... però amb unes galetones ... esclar !!

Despatxeu :

-110 g de mantega .

-190 g de sucre .

-1 ou .

-180 g de puré de carbassa cuita

-260 g de farina

-1 1/2 culleradetes de llevat químic .

-1 culleradeta de bicarbonat sòdic .

-1 culleradeta de canyella .

-1/2 culleradeta de nou moscada mòlta .

-1 culleradeta d'extracte de vainilla

-1 pessic de sal .

-120 g de gotes de xocolata .

-60 g de nous picades .

-Sucre bolado ( opcional )

Elaboració

1 . - Preescalfem el forn a 180 º C. En un bol gran batem la mantega en pomada amb el sucre fins aconseguir una barreja suau i esponjosa . Afegim l'ou i batem fins que s'incorpori . Afegim l'extracte de vainilla i el puré de carbassa. Barregem bé i reservem .

2 . - En un altre bol combinem els ingredients secs ( farina , bicarbonat , llevat, canyella , nou moscada i sal ) i tamisem . A continuació afegim en tres cops els ingredients secs a la barreja anterior fins a aconseguir una barreja homogènia .

3 . - Finalment , afegim les gotes de xocolata i les nous picades. Remenem .

4 . - Amb l'ajuda d'una cullereta , fem piles sobre la safata del forn, donant-li una mica de forma arrodonida . Escampar uns grans de sucre bolado per sobre .

5 . - Coure al forn durant uns 12 minuts_ o fins que observem que comencen a daurar-se les bores_ . Retirem del forn i deixem refredar uns minuts abans de passar sobre unes reixetes perquè s'acabin de refredar a temperatura ambient .

GOTET DE CREMA SAFRANADA I DE XOCOLATA

El safrà, l'or vermell. Una de les espècies utilitzades des de més antic a la nostra cuina, y que avui en dia, per a nosaltres, és l'espècia més cara del món. Uns 3000 € / kg,... i no és estrany, doncs cal manipular més de 250.000 flors de safrà per obtenir  aquesta quantitat .... per això, és un producte molt temptador de ser adulterat amb altres flors i /o barrejat amb el safrà produït en altres llocs del món,... com Índia o Iran,- el productor més gran del món però amb un cost molt i molt inferior-, i que sovint ens l'ofereixen com si fos d'aquí,... i a preus del d'aquí.... 

He de dir-vos que el safrà d'aquesta recepta és iranià, comprat al gran basar de la plaça Naqsh- i Jahan, una de les places més grans i espectaculars del món, a Isfahan, ...  a preu iranià...!!!  ...i amb tots els olors, color i sabors dels millors safrans del món....

Despatxeu per a 6 persones :

Per a la crema de xocolata :

-225 g de xocolata , 70% de cacau

 25 cl de llet

-25 cl de nata líquida

-4 rovells d'ou

-80 g de sucre en pols

Per a la crema de safrà :

-1 beina de vainilla

-20 cl de llet

-3 cullerades de crema

-3 rovells d'ou

-50 g de sucre en pols

-1 mica de safrà en pols

Per a la decoració :

- Brins de safrà

Preparació 

1.-Per la crema de xocolata. En un cassó poseu-hi la llet i la nata a bullir . Piqueu la xocolata. Mentrestant, en un bol barregeu-hi els rovells d'ou i el sucre fins a obtenir una consistència cremosa però sense arribar a blanquejar. Incorporeu-hi suaument  la llet calenta tot remenant i torneu-ho  al foc, remenant-ho constantment amb una cullera de fusta. Procureu que no arribi a bullir. Quan la crema napi la cullera aboqueu-hi en tres tongades la xocolata. Remeneu-ho constantment per aconseguir una crema suau i homogènia. Ompliu la meitat dels gots i deixeu-ho refredar. Millor tota la nit .

2.- Per la crema de safrà. Rasqueu el interior d’una beina de vainilla. Poseu la llet en una cassola al foc amb les llavors,  la beina i afegiu-hi la nata. Escalfeu-ho fins que bulli .

En un bol, bateu els rovells amb el sucre fins a obtenir una barreja cremosa i incorporeu-hi suaument la llet bullint. Remeneu-ho bé. Retorneu la barreja al foc suau i deixeu-ho espessir sense que arribi a bullir. Incorporeu-hi un polsim de safrà, remeneu-ho i reserveu-ho en fred.

3.- 30 minuts abans de servir, retireu els gotets amb la crema de xocolata i la crema de safrà de la nevera. Aboqueu-hi una mica de crema de safrà per sobre de la crema de xocolata i decoreu-ho amb uns brins de safrà .