TARTALETA KANDINSKY

... quan va aparèixer a la taula de casa, algú d'entre els comensals va dir que aquesta tartaleta li recordava una pintura d'en Kandinsky ... no ho sé, jo no entenc gaire d'art .. però li ha quedat el nom, molt més "chic" que el de "Tartaleta De Verdures", que en realitat és del que es tracta .... sense cap més misteri ... tot i que .... 

...tot i que, no puc negar-vos que en algun moment, mentre ho preparava, es van creuar pel meu cap el monjo Zen, repassant amb cura les línies del seu jardí de sorra, o el monjo budista confeccionant amb ordre i paciència seu mandala ... vaja, sense misteri, però a un pas d'una autèntica experiència artístico-estetica, i sense sortir de la cuina ... i a més, està delciosa!

Despatxeu:

-1 base de pasta brisa o de full

-1 ou

-100 gr mozzarella ratllada

-100 ml de nata líquida

-Sal i pebre

-Oli d'oliva

-1 carbassó

-1 albergínia

-2 pastanagues

Preparació:

1.-Folreu el motlle de la tartaleta amb la base de la pasta brisa/de full, i coure-la en blanc durant uns 20 minuts.

2.-Talleu tires de carbassó, d’albergínia i de pastanaga amb l’ajud d’una mandolina. Passeu les tires d’albergínia per una paella amb rajolí d’oli durant  uns instants. Reserveu-les sobre un paper de cuina absorbent. Escaldeu les tires de carbassó i de pastanaga, per separat, en una olla amb aigua salada. Després de 3 minuts de cocció, retireu-les  i talleu la cocció en aigua freda. Reserveu-les  sobre un paper de cuina absorbent.

3.-Barregeu l’ou, el formatge i la nata, rectifique-ho de sal/pebre i ompliu la base de la tartalet. Superposeu-hi les tires de verdures, tallades totes iguales_ d'uns 11 cm. aprox_, i alterneu-les, barrejant colors i disposició, segons el vostre gust.  Afegir-hi una mica de sal i de pebre i cuineu-ho durant uns 20 minuts més.

AMANIDA DE PERA SALTEJADA, FORMATGE DE CABRA I MAGRANA

Al costat de l'Església del Pi de Barcelona, hi havia la seu de l'”Arxiconfraria de la Puríssima Sang”. Antigament els seus confrares, vestits de rigorós negre i acompanyats de creus i crucifixos, tenien l”honor” d’acompanyar als condemnats a mort en el seu camí cap al patíbul. Si la ocasió ho justificava,  si l’execució era prou solemme- si eren més de tres els condemnats- el crucifix escollit per aquell dia era el més gran, el més pesat, el més gros de tots. Afortunadament, fa ja molt de temps que el cristos ja no surten de l'església amb aquesta finalitat, però n'ha quedat l'expressió de "treure el cristo gros", per referir-se a quan quelcom va de debò, quan s`hi vol anar a totes...

I avui, aquí, també “traurem el cristo gros”.... i com que veig que sou tots partidaris del color verd  en les vostres dietes,  avui, res de menudalla,..... res d'unes simples fulletes “per acompanyar”,... avui va de debò .. tot un plat d'amanida!.... per expiar els nostres pecats!!.... sobre tots, els de la gula... ;-))

Font: Inca Chef's Club

Despatxeu:

-Peres

-Amanida variada: rúcula, créixens, escarola.....

-Formatge de cabra.

-1 magrana.

-1 cullerada de mantega

Per a la vinagreta.

-2 cullerades de xarop de magrana

-mig all 

-oli d'oliva

-vinagre de fruites i 

-sal.

Prepareu:

1.- Pel xarop de magrana. Tritureu i coleu les llavors de 1/2 magrana. Poseu el suc en un cassó  a foc baix durant uns 20 minuts aprox, fins que es redueixi a la meitat i us quedi un xarop.

2.-Talleu amb una mandolina unes làmines de pera. Col.loqueu-les en un bol amb el xarop de magrana i deixeu-ho marinar durant uns 20 minuts.

3.-Poseu la mantega en una paella i salteu-hi durant uns instants les peres, sense que s'estovin massa.

4.- Feu la vinagreta barrejant els ingredients al vostre gust

Muntatge

Col.loqueu l'amanida variada al plat. Trossegeu-hi per sobre el formatge i escampeu-hi les llavors de 1/2 magrana, incorporeu-hi les peres saltejades, i amaniu-ho al vostre gust amb la vinagreta.

GOTET DE CAPPUCCINO DE PASTANAGA I MONIATO AMB BACON CRUIXENT

....l'últim divendres, i "gràcies" a un inesperat embús a l'autopista, que va fer que fes cua durant molta més estona de l'habitual, vaig poder escoltar per la ràdio a la Dra. Magda Carles, que en el magazine de RAC1, "Tot és possible ", de L'Elisenda Camps, i en la seva secció dedicada a la nutrició, promocionava un concurs de "Receptes saludables", .....  i aquesta setmana l'artista convidat eren les pastanagues .... així és que .... que tal si entre tots inundem la secció de sanes, saludables, saboroses i atrevides propostes a base de pastanagues, i convertim això d'escollir una recepta en quelcom veritablement complicat ...?

Despatxeu (per uns 8 gotets): 


-1 moniato mitjà
-500 g de pastanagues
-20 cc de nata líquida per muntar
-1,5 l de brou de verdures
-Pebre negre-Sal
-Tires de bacon.



Preparació:


1.- Peleu les pastanagues i els moniatos. Talleu-ho a bocins i coueu-ho en una cassola juntament amb el brou vegetal. Tritureu-ho amb una mica del líquid de coció i un rajolí d’oli fins aconseguir la consistència d'un puré no molt espès. Rectifiqueu-ho de sal i pebre si cal. 


2.-Amb l’ajut d’unes varetes, munteu la nata líquida amb un pessic de sal. Reserveu-ho


3.- En una paella amb unes gotes d’oli fregiu les tires de bacon, fins que quedin ben cruixents. Una alternativa més saludable, seria la de coure 3-4 tires de bacó al microones, entre en un parell de fulls de paper de cuina, uns 2 o 3 minuts, al 100% de potència.


Muntatge


Ompliu els gotets amb el puré de pastanaga i moniato , escapeu-hi per sobre una de les tires de bacon feta bocins, incorporeu-hi una quenelle de nata muntada per fer el cappuccino i decoreu-ho finalment amb una tira de bacon ben cruixent.

CUA DE RAP AMB MENTA PICANT, FAVETES, PASTANAGUES I POMA

Si malgrat que ens tornaran a baixar el sou, que el transport serà més car, que haurem de cuinar a les fosques per poder pagar el rebut de la llum,.... si malgrat tot, esteu buscant una recepta per poder celebrar, i ara més que mai, un motiu per continuar celebrant alguna cosa,.... i potser tingueu la sort de tenir un aniversari a prop (potser avui mateix  ;-)  FELICITATS,  Elvira), no busqueu més, aquesta és la vostra recepta, ... i la Carme Ruscalleda la persona a qui agrair-ho, perquè no tan sols és una magnífica proposta per celebrar quelcom, sinó que farà que ens oblidem fins i tot dels nostres governants ... i ja és dir... ja

 

Font: Carme Ruscalleda

Despatxeu:

-1 cua de rap d’1 Kg.

- 400g de faves ben tendres i petites

- 50 ml de xerès dolç

- 4 alls tendres

- 2 pastanagues

-1 poma golden

- 50 ml d’aigua mineral

Per a la pols de menta

- 20 g de menta

- 10 g de julivert

- Sal

- 10 g de cerfull

- Pebre blanc

- Oli d’oliva

Preparació

Per a la pols de menta

1.- Poseu al microones, en un bol ample, les fulles de menta, el julivert i el cerfull. S’han de anar assecant a màxima potencia a intervals de 30 segons i remenar-ho sovint

2.- Un cop seques, passeu-les per un colador metàl·lic de forat fi. Obtindreu una pols verda. Reserveu-ho

Per a la cua de rap

1.- Traieu l’espina central i les pells del rap, n’obtindreu 2 lloms.

2.-Lligueu cada llom de rap amb fil (com ho faríem amb un tall rodó)

3.- Unteu-los bé amb oli, salpebreu-los i arrebosseu-los amb la pols d’herbes que hem preparat

4.- En una paella que després pugui anar al forn, i amb l’oli ben calent, daureu totes les cares del llom de rap. Entreu la paella al forn prèviament escalfat a 190º, durant 5 minuts.

5.- Un cop el rap cuit, retireu-ne el fil. Talleu-lo a rodanxes gruixudes. Reserveu-lo en calent.

Per a les favetes amb pastanagues i pomes

1.- En una olla petita amb un raig d’oli, sofregiu-hi els alls tendres picats petits. Salpebreu-los. Només hi ha d’estar uns 2 minuts, han de quedar cuits però no rossos.

2.- Tireu-hi les favetes , les pastanagues a tallets petits, l’aigua el xerès dolç i la sal . Tapeu l’olla amb paper de cuina i la tapadora. Ha de coure a foc mitja i heu d’anar sacsejant l’olla tapada durant uns 4 minuts.

3.-Incorporeu-hi els grills de poma a talls prims, i deixeu-ho coure 1 minut més

4.- Destapeu-ho i controleu-ne la cocció. Deixeu-ho uns minuts més si veieu que encara no son cuites. Rectifiqueu-ho de sal i pebre

Muntatge

Serviu el guisat amb els talls de rap al damunt...i gaudiu-ho de gust

CALAMARSONS AMB CHUTNEY DE PASTANAGA

.... o quan l'actor secundari, esdevé el protagonista. Una fàcil i molt aconseguida recepta de Gastronomiaycia en què l'acompanyament, el chutney, és l'autèntic centre del plat. Una salsa per uns, una confitura agredolça per a altres, el chutney, és sempre una elaboració que tant sigui de verdures com de fruites té sempre prou personalitat per no deixar a ningú indiferent,.... com el de mango, el de cumquats o el de ceba... i també aquest chutney d'avui, que és capaç de deixar a tots uns magnífics calamarsons a la planxa, relegats a l'acompanyament ideal d'unes pastanagues magnificament especiades.

Ingredients (4 persones)

-12 calamarsons,
-3 pastanagues,
-1 ceba,
-2 grans d'all,
-100 ml. de suc de llimona,
-30 ml. de vinagre de Xerès,
-200 ml. d'aigua (aprox.),
-1 cull. café de coriandre en gra,
-1 cull. café de pebre verd,
-1 bitxo petit,
-1 clau d'olor,
-2 cull. sop. de mel,
-sal
-oli d'oliva
-oli d'all
-julivert .

Elaboració

1- Peleu i piqueu la ceba, poseu-la al foc amb una mica d'oli d'oliva. Quan comenci a transparentar incorporeu-hi els alls picats i continueu un parell de minuts a foc lent. Incorporeu el vinagre i el suc de llimona a la ceba picada, deixeu-ho reduir uns minuts. Ratlleu les pastanagues i reserveu
2-Mentrestant piqueu les espècies (coriandre, pebre, bitxo, clau i una mica de sal), i afegiu-les a la paella, deixeu-ho simplement que agafin temperatura i incorporeu-hi la pastanaga ratllada. Ofegueu-ho uns minuts i afegiu-hi la mel i l'aigua, tapeu i deixeu-ho coure fins que la pastanaga estigui ben tendra.
3-Quan el chutney estigui ben cuit, tritureu-ho i emulsioneu-ho afegint una mica d'oli d'oliva a fil. Reserveu en calent.
4-Per fer l'oli d'all, en un morter amb un polsim de sal, piqueu el julivert i l'all i incorporeu-hi oli d’oliva.
5-En l'últim moment feu els calamarsons a la planxa, amb una mica d'oli i sal.

Muntatge

Serviu un parell de cullerades de chutney de pastanaga com a base del plat i col•loqueu -hi a sobre els calamarsons, una mica d'oli d'all, una mica de la pell de la limona ratllada, ... i gaudiu-ho de gust

TARTALETA CREMOSA DE PASTANAGA I MENTA

Per un petit error logístic, la compra setmanal de pastanagues va acabar sent molt més generosa de l'habitual. Així és que la tartaleta d'avui, acompanyada, com no, d'una amanida, ha estat un fantàstic destí per donar sortida a l'excedent. Aquest cop, comencem per la tartaleta ... (continuarà) ...

Per cert, fa uns dies vaig veure l’últim IPOD ( Indice de Precios en Origen y en Destino) el de desembre de 09. Tot i que els preus, en termes globals s'han reduït 0'37 dècimes en comparació amb les dades reflectides en l'IPOD de novembre, hem vaig quedar de pastanaga, en veure el preu d’aquestes hortalisses en origen: 0,08 €/kg., i el seu preu final: 0’98 €/kg. La diferencia percentual origen/destí de les pastanagues, se estableix en un 1.225% !!!. Tot un abús.

Despatxeu

-1 base de pasta brisa
-650 gr. de pastanagues
-1 cullerada de mantega salada
-1 ceba
-1 gra d’all
-suc de ½ llimona
-200 ml de nata per muntar
- 1 ou
-1 rovell d’ou
- fulles de menta
- oli, sal , sucre, pebre
- 1 cullerada de llavors de gallaret

Preparació

1.-Feu la base de pasta brisa, aquí, o compreu-ne una de feta . Escalfeu el forn i coeu-la en sec a 180 º uns 20 min.

2.- Ratlleu les pastanagues. En un cassó amb l’oli i la mantega, sofregiu-hi la ceba fins que estigui translúcida. Afegiu-hi l’all i sense deixar que es faci del tot, incorporeu-hi les pastanagues i deixeu-ho coure uns 10 -15 minuts, remenant tota l’estona. Afegiu-hi el suc de llimona, un pessic de sucre i un altre de sal, una mica de pebre i un grapadet de fulles de menta ben picades, durant un parell de minuts més. Retireu-ho del foc i tritureu-ho tot amb la meitat de la crema de llet, fins a obtenir-ne un puré.

3.-Batiu l’ou, el rovell i una cullerada de llavors de gallaret i barregeu-ho primer amb l’altra meitat de la crema de llet i després amb la resta del puré.

4.-Ompliu la base de pasta brisa amb el farcit i enforneu-ho uns 25 minuts o fins que el farcit estigui quallat.

5.-Desemmotlleu-ho, decoreu-ho amb unes fulles de menta fresca ... i gaudiu-ho de gust.

GOTETS DE CREMA DE PASTANAGA A LA TARONJA

Avui, de nou us presento una crema,... una crema B.B.B., ... és Bona, a base de pastanaga i taronja, ... és Barateta,o no molt cara, ... i és Bonica, doncs com veieu, va amb un vistós i atractiu guarniment, que a primer cop d’ull, i servida en got llarg, bé podria passar per una d'aquestes begudes combinades d’algun d’aquests establiments de moda tan “chics”... Au doncs ...txin , txin !!

Despatxeu

-250 gr. de pastanaga
-1 ceba petita
-100 ml. de nata líquida
-250 ml. de brou de verdures
-2 taronges
-50 gr. de mantega
-brots de cibulet
-sal i pebre

Preparació

1-Peleu i talleu la pastanaga i la ceba. En un cassó al foc escalfeu la mantega i salteu-hi la ceba un parell de minuts, afegiu-hi la pastanaga i coeu-ho durant uns cinc minuts més

2-Aboqueu-hi el brou calent i feu-ho coure fins que tot sigui cuit, uns 15– 20 minuts. Retireu-ho del fos i tritureu-ho.

3- Talleu unes rodanxes de les taronges per decorar, i exprimiu el suc a la resta. Barregeu-ho amb la crema de verdures i la nata. Rectifiqueu-ho de sal i pebre


Muntatge

Serviu-ho calent o fred, en gotets i guarniu-ho amb la rodanxa de taronja, un brot de cibulet, unes gotetes de nata líquida ... i gaudiu-ho de gust.