AMANIDA CÈSAR

Estic convençut de que com jo, heu tornat de les tan desitjades vacances d'estiu amb algun quilet de menys ... així és que no us importara començar aquest període postvacional amb una amanida, però una amanida de les que no entren en els manuals hipocalòrics .. tot un clàssic en amanides.... l'amanida Cèsar,  reversionada sota la óptica del xef Dani Muntaner,... una freca versió per afrontar amb optimisme el retorn postvacacional...

Despatxeu:

-300 g d'enciam romà

-1 pit de pollastre desossat

-100 g de cansalada fumada

-1 baguet

-100 g de formatge parmesà

-100 ml d'oli d'oliva verge

-2 rovells d'ou

-2 filets d'anxova en oli

-1 culleradeta de mostassa

-1 gra d'all

-1 cullerada de suc de llimona

-Porradell

-Sal

-Pebre blanc

Preparació

1.-Talleu quatre llesques primes, longitudinals, del pa de baguet i col.loqueu-les recobrint l'interior de quatre motlles cilindrics individuals i torreu-les al forn a 180º C fins que siguin cruixents. Deixeu-les refredar i pinteu-les amb una mica d'all picat amb unes gotes d'oli.

2.- Salpebreu i cuineu el pit de pollastre a la planxa amb un rajolí d'oli. Deixeu-ho refredar i talleu-ho a rodanxes primes

3.- Talleu la cansalada fumada a bastonets i fregiu-la fins que quedi rossa i cruixent. Poseu-la al damunt d'un paper absorbent per recollir el greix sobrer.

4.- Netegeu i trossegeu les fulles d'enciam.

5.- Talleu en encenalls la meitat del formatge, i en ratlleu finament la resta

6.- Per a la salsa.Tritureu els filets d'anxova amb els rovells, el suc de llimona, la mostassa, l'all amb un pessic de sal i de pebre blanc. Afegiu-hi l'oli a mesura que ho tritureu, com si muntésiu una maionesa. Afegiu-hi el formatge ratllat i barregeu-ho bé.

7.- En un bol barregeu-hi l'enciam, el pollastre,la cansalada els encenalls de formatge,  afegiu-hi la salsa i barregeu-ho.

Muntatge

Col.loqueu un cilindre del pa torrat a cada plat i ompliu-ho de l'amanida. Afegiu-hi unes tiges de porradell per sobre i un cordo de salsa al voltant

DELICIES DE... SARDINA I POMA // POLLASTRE I ALBERGÍNIA

Dels onze que seiem a taula, cinc es van declarar decididament a favor per les delícies de sardines i cinc més per les de pollastre .... així és que a mi em va tocar el paper de desfer l’empat!! ... una demanda per la que em vaig declarar incompetent, proposant ràpidament una solució: un veredicte popular....com per la Diagonal de Barna,... així és que vosaltres teniu la paraula... Si algun cop les tasteu ....voteu,.... quina de les dues us satisfà més ?: ...la de sardines! ... o la de pollastre! .......i aquí no hi ha l’opció C.. Eh!!

DELICIES DE SARDINA I POMA


Font: secocina.com



Despatxeu
- 2 llaunes de sardines en oli d'oliva
- 1 poma
- 1 cullerada de suc de llimona
- Cibulet
- 2 culleradetes de Mostassa
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada d'oli d'oliva
-Llavors de sèsam negre

Preparació

1.-Peleu la poma, talleu-la a dauets molt petits, afegiu-hi el suc de llimona. Coeu-ho al microones a màxima potencia durant uns dos minuts. Afegiu-hi el sucre i amb l’ajut d’una forquilla esclafeu-ho lleugerament

2.- Escorreu i retireu restes d’escates, espines... i també amb l’ajut d’una forquilla aixafeu-les be

3.-Barregeu les sardines, la poma, la mostassa, el cibulet ben picat i afegiu-hi una mica d’oli fins aconseguir una textura una mica més cremosa. Decoreu-ho amb llavors de sèsam i reserveu-ho.



DELICIES DE POLLASTRE I ALBERGINIA





Despatxeu

-2 albergínies
-2 pits de pollastre a filets gruixuts
-2 cullerades de maionesa
-1 gra d'all
-1 mica de coriandre en pols
-Sal
-1 llima
-Cibulet

Preparació

1.-Escaliveu les albergínies com tingueu per costum fer-ho. Passeu els filets de pollastre per la planxa amb unes gotes d’oli.

2.-Un cop fredes, peleu les albergínies i xafeu-les amb l’ajut d’una forquilla. Esmicoleu primer i desprès, amb l’ajut d’un ganivet, trinxeu el pollastre en bocins molt fins.

3.-Peleu en viu la llima, en feu supremes i talleu-les en tres o quatre bocins.

4.-Barregeu el pollastre, les albergínies, la maionesa, el gra d’all ben esclafat, un polsim de coriandre, els bocins de llima, una mica de cibulet picat finament i rectifiqueu-ho de sal i pebre al vostre gust.
Decoreu-ho amb una mica de cibulet i unes supremes de llima.Reserveu-ho.

Acompanyeu-ho de torradetes , picos, bastonets... i gaudiu-ho de gust