....amb l'ànim_ inconscient_ de no voler dir del tot adéu al passat Nadal, per centrar-se definitivament en aquesta llarga travessa que ens espera fins la propera parada festiva, us deixo amb aquesta copa,... va aparèixer a la taula de casa un d'aquests dies de les passades festes nadalenques .... però que bé podria aparèixer en qualsevol altra època de l'any i segur que la trobareu igual o encara més deliciosa .... tot llimona!
Ingredients (per unes 8 copes):
-Neula de iogurt,
llimona amb xocolata blanca de Casa Graupera.
-Limoncello, fet a casa.
-Cacau pur en pols.
Per a la crema de llimona a l’oli de
llimona:
-100 ml de
suc de llimona.
-100 g de mel.
-3 ous.
-150 ml d'oli
d'oliva suau aromatitzat amb llimona.
Per a la gelatina de llimona:
-50
gr de sucre.
-1 1/2 fulles de gelatina.
-1 llimona.
-100
ml d'aigua.
Per a la merenga de llimona:
-30 g de suc de llimona.
-80 g de sucre de llustre.
-3 g de albúmina en pols.
Preparació:
1.- Per a la gelatina de llimona. En una olla i a foc suau, poseu-hi l'aigua, el sucre i la pela de ½ llimona (sense la part blanca). Deixeu-ho bullir uns 5-6
minuts, i retireu-ho del foc. Mentrestant, poseu la gelatina en remull en aigua
freda. Un cop rehidratada, escórreu-la bé i incorporeu-la a l’olla després de
retirar la pell de la llimona, i remeneu-ho fins que es desfaci completament. Incorporeu-hi el suc de la llimona i
remeneu-ho bé. Aboqueu-ho en un motlle, per tal de fer una
capa d’uns 4-5 mm de gruix. Poseu-ho a la nevera unes 6
hores, fins que qualli.
2.-Per a la crema de
llimona. Barregeu la mel, el suc de
llimona i els ous. Poseu-ho en un cassó a foc suau i escalfeu-ho, sense deixar
de remenar fins que la barreja
esdevingui espesa i cremosa. Atureu la
cocció, aboqueu-ho en un bol, deixeu-ho refredar una mica. Afegiu-hi l'oli
d'oliva, en un raig fi i sense deixar de remenmar. Deixeu-ho refedar a la
nevera.
3.- Per a la merenga de llimona: Barregeu el suc de llimona amb l’albúmina en pols. Munteu-ho amb la meitat
del sucre, fins que tingui una textura ferma. Afegiu-hi la resta del
sucre i continueu muntant fins que sigui de nou ben
consistent. Aboqueu-ho en una màniga pastissera de boca llisa i sobre un paper
de forn, aneu fent petits botons de merenga. Enforneu-ho a 90 º durant uns unes
2 hores . Retireu-ho del forn deixeu-ho refredar y empolsineu-ho amb el cacau
en pols . Reserveu-ho.
Muntatge
Amb un ganivet, feu petits bocins de gelatina
de llimona i els repartiu pel fons de les copes. Amaniu-ho amb un raig de
limoncello per sobre. Feu una segona capa repartint la crema de llimona.
Decoreu-ho amb uns botons de merenga de llimona empolsinats amb cacau. En un
platet, escalfeu les neules uns 6-8 segons al microones- potencia descongelar- i incorporeu-la calenta a la copa. Serviu-ho
a l’instant