GOTET DE PANNA COTTA DE LLIMONA AMB GELATINA DE MAGRANA

...i si del muhammara de la recepta anterior, us ha sobrat una mica de melassa o de suc de magrana, aquí teniu una nova, vistosa i deliciosa proposta... combinar-la amb una panna cotta de llimona.. això si que és treure-li tot el suc a una magrana...  !!

Despatxeu:

Per a la panna cotta de llimona

-60 ml de suc de llimona

-500 ml de nata líquida 35%

-120 ml de sucre

-La pela d’una llimona ratllada

-2 fulles de gelatina

Per a la gelatina de magrana

-El suc de dues magranes.

-40 g. de sucre morè.

-1 fulla de gelatina,

Preparació:

1.-Per a la panna cotta de llimona. En un cassó, incorporeu-hi la nata i el sucre a foc mitjà per tal que es vagi dissolent. Porteu la preparació a l’ebullició, baixeu el foc i deixeu-ho coure durant uns tres minuts més. Retireu-ho del foc, incorporeu-hi el suc, la ratlladura de llimona i les fulles de gelatina rehidratades i ben escorregudes, i deixeu-ho reposar durant uns cinc minuts per tal de que es refredi una mica. Coleu i reserveu. 

2.-Per a la gelatina de magrana: Col.loqueu en una olla al foc el suc de magrana juntament amb el sucre i deixeu-ho reduir una mica. Retireu del foc i incorporeu-hi la fulla de gelatina rehidratada i ben escorreguda. Reserveu-ho ( es pot incorporar una mica de colorant alimentari vermell per tal de donar-hi més color )

3.-Ompliu els gotets a capes alternes, deixant entre una i altra el temps suficient de fred a la nevera per tal de que qualli la capa prèvia abans d’avocar-hi la següent. Decoreu-ho amb uns grans de magrana i/o melassa de magrana i reserveu-ho a la nevera fins  uns  moments abans de portar a taula.

HUMMUS, BACALLÀ MARINAT I ESPINACS

Els que ja fa temps que ens movem entre receptes i fogons, no ens ve gens de nou el hummus. Una recepta típica dels països de la mediterrània oriental, de gran tradició a la cultura àrab - en àrab, hummus significa senzillament cigró - i que hem preparat molts cops en aperitius o pica -pica més o menys informals. El que no és tan habitual és saber integrar aquest reeixit entrant, en un plat tant poc convencional com el d'avui, acompanyant a un perfumat i majestuós bacallà i a uns delicats espinacs. Una combinació d'altra banda, que segur també us resulta familiar: bacallà amb cigrons i espinacs , un dels plats més tradicionals d'aquest altre costat de la mediterrània, però que aquest cop, l'Oriol Carrió, del restaurant Cibus de Barcelona, ​​ha sabut combinar en aquesta proposta, una barreja cultural que no podria ser més reeixida , i més saborosa ... la mediterrànea de cantó a cantó en un sol plat....proveu - la ! !

.. i de passada, animar-vos a fer vosaltres mateixos la tahina, res més fàcil i us asseguro que l'aroma de la vostra no podrà ni comparar-se amb la que trobeu al super ....

Despatxeu (per 4 persones)

-400 gr de morro de bacallà desalat

-50 gr d’espinacs frescos

-200 gr de cigrons cuits

-1 gra d’all

-1 canonet de canyella

-1 llimona

-1 taronja

-1 llima

-2 cullerades de tahina

-oli, sal

Per a la tahina

-Llavors de sèsam

-Aigua/oli de girasol

-Sal

Preparació

1.- Per a la tahina. En una paella sense gens d’oli, poseu-hi unes dues cullerades de llavors de sèsam. Torreu-les a foc suau durant uns 5-6 minuts. Si ja estan torrades, tant sols les escalfeu per tal que deixin anar l’aroma. Incorporeu-les al vas d’una batedora amb el doble de liquid. Quatre cullerades d’aigua o d’oli,-en el meu cas meitat i meitat-. Rectifiqueu de sal al vostre gust i de textura amb mes o menys liquid.

2.- En un bol, preparem un oli de citrics amb un bon raig d’oli d’oliva, la pell ratllada de la llima, de la llimona i de la taronja amb la branca de canyella una mica esmicolada. Amb el morro de bacallà farem daus d’uns 3-4 cm retirant-hi la pell, i els posarem a marinar amb l’oli de cítrics a la nevera durant unes hores. En el meu cas tota la nit.

3.- Per al hummus de cigrons. Tritureu els cigrons amb un parell de cullerades de la pasta de sèsam, el suc de la llimona i un gra d’all. Reserveu-ho.

4.-Una estona abans d’emplatar, escolliu les fulles més tendres dels espinacs i talleu-les en juliana.

Muntatge

Emplateu-ho fen un llit amb el hummus de cigrons,i incorporeu-hi tres o quatre cubs del bacallà marinat. Decoreu-ho amb una mica de la juliana d’espinacs per sobre  i amaniu-ho amb el mateix l’oli de marinar i una branqueta de canyella.

GALETES DE LLIMONA I LLAVORS DE ROSELLA

.......curiós l'efecte que busquem en un bon cafè, .... si durant la setmana el prenem per estimular-nos i carregar piles .... arriba el cap de setmana i .... acompanyat d'un bocí de pastís, d'un bombonet o d'unes galetones. ... els cafès de sobretaula de dissabte o diumenge ... són en tot cas tot el contrari,... una invitació a la calma i el relax ....

i per relaxar-vos, i ben a gust!....aquest cap de setmana: unes delicioses galetes amb un delicat toc de llimona amb llavors de rosella/gallaret...

Despatxeu:

-200 gr de mantega a temperatura ambient

-230 gr de sucre + extra per decorar

-1 ou.

-Suc de 1 llimona

-Ratlladura de 2 llimones

-300 gr de farina

-1 culleradeta de llevat químic

-½ culleradeta de sal

-1 cullerada de llavors de roselles + extra per decorar

Preparació:

1.- En un bol barrejeu-hi la farina, el llevat, la sal i la cullerada de llavors de roselles. Reserveu.

2.- En una cassoleta, col.loqueu-hi el suc de llimona i escalfeu fins reduir-ho a la meitat. Incorporeu 100 gr de mantega tallada a bocins. Apageu el foc i barrejeu-ho.

3.- Amb batedora elèctrica batiu els 100 gr de manrtega restants amb el sucre fins que quedi cremós (aproximadament 5 minuts). Afegiu-hi l'ou, la mantega de llimona que vam fer anteriorment i la ratlladura de llimona. Batiu-ho bé.

4.-Incorporeu a la barreja la farina, filmeu-ho i guardeu a la nevera un mínim d’una hora.

5.- Enceneu el forn a uns 170 graus. Feu amb la massa boletes de 3 a 4 cm de diàmetre i col.loqueu-les sobre un silpat. Aixafeu-les amb una forquilla, empolsineu-les amb sucre i llavors de roselles. 

6.- Enforneu-les uns 10-12 minuts fins que tinguin la base i les vores daurades.

GOTET DE MOUSSE DE LLIMONA I MADUIXES

..... res millor per començar un nou any que una bona notícia.  Es diu " Sentits ".  Una nova revista per a tauletes, que pretén transmetre i compartir experiències al voltant del món de la gastronomia i els vins. En els seus primers números ja ha demostrat el seu gran atractiu tant en continguts com en innovació, creativitat i grafisme que estan a l'altura del gran potencial audiovisual que aquest mitjà permet ... feu-hi una ullada: us sorprendrà !!!

... com em va sorprendre a mi, a més, en veure aquest bloc entre els que apareixen enganxats, " imantats ", a la porta de la "La Nevera". Una secció de la revista destinada a divulgar i  donar a conèixer els blocs de cuina i vins més actius a la xarxa .... i com no podia ser d'altra forma, això també cal celebrar-ho: i que millor que amb una deliciosa i suau mousse de llimona amb maduixes ... És del bloc Cuinetes, un altre dels blocs amb els que tinc l'honor de compartir la porta de  "La Nevera ",  de l'amiga Nuni,.... ella si que té molt bons sentits en això de moure's entre neveres .... ;-) )

....i com no! brindar per aquest any que acabem de inaugurar, tot desitjant que pugem tenir moltes i moltes més coses per a celebrar ..... 

FELIÇ 2014 !!!

Despatxeu:

- 370 g de llet condensada
- 4 llimones
-12 maduixes
-1/2 l de nata líquida per muntar
-2 cullerades de sucre

Elaboració:

1.- Netegeu les maduixes i tritureu-les juntament amb el sucre amb l’ajut de la batedora elèctrica, fins a obtenir un puré fi. Coleu i reserveu-ho.

2.- Espremeu el suc de les llimones. Disposeu la llet condensada dins d'un bol i barregeu-la amb el suc de llimona.

3.- En un altre bol,  munteu la nata, que ha d’estar com més freda millor i  incorporeu-la amb cura a la barreja de la llet condensada, fins que quedi una barreja homogènia. Ompliu els gotets  amb la mousse i deixeu-ho refredar a la nevera.

4.-Un cop freda, feu una segona capa amb el puré de maduixes

GOTET DE LEMON CURD AMB CHIBOUST DE LLIMONA

... tinc la sensació que aquest any vaig tard .... que el Nadal ja es aquí a la cantonada i jo sense els deures fets .... si fa uns dies, pels que també esteu com jo, encara amb els menus per acabar de decidir, us proposava una magnífica sopa per encetar algun d'aquests àpats festius que s'acosten, avui m'atreveixo a proposar-vos unes delicioses postres per acabar-los ... Un chiboust de llimona: una deliciosa i suau crema pastissera amb delicat perfum de llimona airejada amb merenga italiana .... i per sota una capa de lemon curd .... tot sabor llimona, i en petit format ! ....apte per a tots els públics i en perfecta sincronia amb les postres més indiscutibles per aquests dies, que no cal ni decidir:  torrons, "roscos" de vi , marqueses i troncs de Nadal ...

Despatxeu : per uns 8 gotets

Per al lemon curd

-100 c.c. de suc de llimona

- La pell ratllada de 2 llimones ecològiques

-4 ous

-80 g. de sucre

-80 g. de mantega

Per al chiboust de llimona

-80 c.c. de llet

-30 c.c. de suc de llimona

-2 ous

-1 full de gelatina

-15 g de maizena

-120 g de sucre

Per a la llimona assecada

-1 llimona

-Sucre de llustre

Preparació

1.- Per al lemon curd . En una cassola barregeu-hi el suc de llimona amb la ratlladura de les pells, els ous , el sucre i la mantega tallada en petits bocins . Poseu-ho al bany maria sense deixar de remenar, fins que comenci a espessir-se. Retireu-ho del foc i ompliu el fons dels gotets. Reserveu-ho.

2 . -Per al chiboust de llimona. En un cassó , escalfeu-hi el suc de llimona amb la llet . En un altre, blanquegeu-hi els rovells dels ous amb 20 g del sucre i incorporeu-hi sense deixar de remenar, la maizena. Incorporeu la barreja al cassó amb la llet i el suc de llimona i deixeu-ho espessir lleugerament a foc suau . Retireu-ho del foc i incorporeu-hi el full de gelatina prèviament rehidratada i ben escorreguda. Remeneu-ho bé, filmeu-ho al contacte i reserveu-ho.

3 . - En una cassola barregeu els 100 g restants del sucre amb 25 cc d'aigua . Escalfeu-ho fins als 110 º. Entre tant, munteu les clares fermament i sense deixar de batre, aneu-hi incorporant el xarop en un fil. Finalment Incorporeu-hi la merenga a la crema de llimona encara tèbia. Acabeu d'omplir els gotets amb el chiboust fent una segona capa per sobre de la del lemon curd. Reserveu-ho en fred.

4.-Per a la llimona assecada. Amb l'ajuda d'una mandolina feu rodanxes de llimona d'uns 2-3 mm. de gruix. Empolsineu-les amb força sucre de llustre i col.loque-les al forn a uns 90ºC. durant unes 2 hores. Reserveu-les.

5.- Serviu els gotets decorats amb una rodanxa de llimona assecada. 

CÒCTEL MARGARITA AMB SORBET DE LLIMONA

Ja és aquí ... !!!  I aquest any ha arribat de la millor manera, .... sense l'inacabable compte enrere d'altres temporades, ... amb silenci, .... amb calma, .....gairebé sense esperar-la.... una de les dates més desitjades de l'any ja és aquí, avui: el primer dia de les vacances ...!

24 hores per enllestir-ho tot i enfilar la cua del taulell de facturació del Prat. Temps suficient per brindar amb tots vosaltres amb aquesta deliciosa copa.... un refrescant sorbet de llimona banyat en una espurnejant margatita, i desitjar-vos unes fantàstiques i recuperadores vacances ..... Xin, Xin!! ...per tots vosaltres, fins aviat!

Despatxeu:

-Sorbet de llimona natural 

-2/3 de tequila _uns 6 cc._

-1/3 de Cointreau _uns 3 cc_

-Suc de 1/2 llima, 

-Sal /sucre

-Gel picat

Pel sorbet de llimona natural

-4 llimones grans 

-200 grams de sucre 

-1/2 litre d'aigua 

-1 clara d'ou

Elaboració

1.- Pel Sorbet de llimona natural. Poseu en un cassó l'aigua amb el sucre. Un cop trenqui el  bull, deixeu-ho durant uns 10-12 minuts. Mentrestant, ratlleu la pell d'una llimona i feu-ne suc de les quatre. Quan l'almívar estigui llest, deixeu-ho refredar i barrejar-ho amb el suc de llimona i la pell ratllada. Introduir-ho al congelador fins que comenci a granissar. Munteu la clara a punt de neu, i barregeu-ho amb el semi-granissat. Torneu-ho a introduir  al congelador fins que es congeli, remenant de tant en tant. Retireu el sorbet de llimona del congelador cinc o deu minuts abans de servir.

2.- Prepareu la copa, sucant la vora de la copa amb suc de llimona i després passant-la per sal -o sucre, si així ho preferiu- 

3.- En una coctelera incorporeu-hi el tequila, el cointreau, el suc de llima i un parell de cullerades de gel picat. Sacsegeu-ho bé fins que sigui ben fred.

4.- Ompliu la copa amb unes dues cullerades de gel picat, aboqueu-hi la margarita de la coctelera i una o dues boles del sorbet de llimona. 

MINI PASTISSETS DE CARBASSA I DE CREMA DE LIMONCELLO

Els que com jo, teniu alguna arrel a les terres de l'ebre, segur que entre els dolços més recordats de la vostra infantesa estan sens dubte, els pastissets ... farcits de cabell d'angel ... tot i que no es un farciment que a mi m'entusiasmes massa, va acabar, pastisset rera pastisset i amb algun que altre tortell_de cabell d'angel_ intercalat,  per agradar-me del tot... 

Avui, una recepta d'aquells pastissets, un record per aquestes entranyables llepolies, farcides però, pel que en altres terres és també un altre clàssic en el món dels pastissets: la confitura de carabassa ... i per alternar-ho amb un petit toc d'innovació i, de pas, acabar d'esgotar l'ampolla d'aquell magnific limoncello casolà, ... farcits també, amb una crema d'aquest licor ... 

Ah!!... i tot en un format mini, per poder repetir una i altra vegada de limoncello i de carbassa, de carbassa i de limoncello, i sense tenir cap remordiment ...

Despatxeu: (han sortit uns 60 minipastissets)

Per a la massa

-500 gr. farina de blat

-50 gr. de farina d'ametlla

-250 cl oli de gira-sol

-75 cl de Marie Brizart (o d’anís)

-50 cl vi de Porto dolç

-La pell de 1/2 llimona ratllada

Per a la confitura de carbassa

-300 gr. carbassa cuita 

-150 gr. sucre

-1/2 c / c canyella

-La pell de 1/2 llimona ratllada

Per a la crema de limoncello:

-200 gr de llet

-50 cc de limoncello

-80 gr de sucre

-20 gr de maicena de Santa Rita

-1 ou

Preparació:

1.-Ratlleu la pell d'una llimona i repartiu-la, la meitat per la confitura de carbassa i l'altra meitat per la massa.

2.- Per a la confitura de carbassa: Preescalfeu el forn a 180 º. Poseu el tall de carbassa en una safata d’anar al forn, i coeu-ho durant 20 o 30 minuts, fins que estigui tova. Un cop atemperada, retireu-hi  la polpa amb ajuda d'una cullera. Peseu els 300 gr. de polpa cuita i reserveu-la. 

3.-En una cassola a foc mitjà/baix, incorporeu-hi la polpa de carbassa, la ratlladura de 1/2 llimona, la canyella i el sucre. Coeu-ho durant uns 30 minuts, remenant de tant en tant per tal de que no s'enganxi al fons. Al cap de la mitja hora, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar.

4.- Per a la crema de limoncello. En un bol, blanquegeu el sucre amb els ous i incorporeu-hi la maizena. Barregeu-ho bé fins que quedi una crema llisa i homogènia. Poseu un cassó al bany maria amb la llet i el limoncello. Just abans que comenci a bullir, incorporeu-hi la barreja del bol i remeneu-ho fins que comenci a espessir i quedi consistent. Reserveu-ho.

5.-Per a la massa dels pastissets. En un bol poseu-hi l'anís, el porto, l'oli i la ratlladura de 1/2 llimona. Barregeu-ho bé i incorporeu-hi la farina de blat tamisada i la d’ametlla. Barregeu-ho de nou per tal d’integrar bé tots els ingredients. Feu-ne una bola i deixeu-la reposar uns 30 minuts a la nevera, tapada amb paper film.

6.- Entre dos fulls de paper d'enfornar, estireu la massa fins un gruix d’uns 3 mm. més o menys. Talleu-hi discos d’uns 6,5 cm de diàmetre. A la meitat, col·loqueu-hi una/dues culleradetes de confitura de carbassa al centre, i una/dues de crema de limoncello a la resta. Doblegueu-los sobre si mateixos i tanqueu les vores ajudant-vos amb el mànec d'una cullereta.

7.- Col·loqueu els mini pastissets en una safata sobre paper de forn i enforneu-los a uns 180º durant 15 minuts, o fins que estiguin daurats. Acabats de sortir del forn i amb cura de no cremar-vos, arrebosseu-los amb sucre. Reserveu-ho.

BRUIXA AMB PARMENTIER DE PATATA, LLIMONA I MANDARINA

...crec que trigaré a tornar a prendre una tassa de cafè tan delicosa com les d'aquests últims dies de setmana santa ... l'ambient, una fràgil llum i un delicat olor a encens barrejant-se amb el de l'herba acabada de segar i escampada per terra ... llest  per gaudir al final del dia, d'una estona de descans i companyia ... La cerimònia del cafè requereix el seu ritual, la seva litúrgia, el seu temps .... sense presses, uns 45 minuts abans no s'imposi sobre cada racó de l'estança el definitiu i inconfusible aroma del cafè acabat de fer .... primer a les brases, amb una petita paella foradada pel fons cal torrar els grans de cafè, lentament fins aconseguir el punt just ... després, el morter i la perícia de l'amfitriona convertirà els grans torrats en pols, i per fi, a la cafetera d'argila cuita, sobre unes tènues brases es fondrà, lentament, la barreja de café i aigua en una magnifica i estimulant infusió .... pura delícia,... inalterable i genuïna ....  recondita.... com en els seus orígens...

Font: Restaurant Abac

Despatxeu (4 persones) 

- 1 bruixa 700-800 g.

- 1 ceba

-1 gra d'all

-1 branca d'api

- 1 pastanaga

- 2 patates mitjanes red pontiac

-100 g de mantega

-80 cc de llet

-1 llimona

-1 mandarina

-Sal

Preparació:

1- Filetegeu la bruixa i reserveu-ne els filets. En una paella amb un raig d'oli i una mica de sal, enrossiu-hi les espines, el cap i la pel. Incorporeu-hi una mica més d'oli juntament amb la ceba, la pastanaga, l'api i l'all tallats a daus. Salteu-ho durant uns minuts. Cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho cuinar durant uns 20 minuts. Coleu-ho. Incorporeu de nou el brou a la paella amb una cullerada generosa de mantega i deixeu-ho reduir. Un cop tingueu el brou en textura de salsa, ratlleu-hi la pell d'una mandarina i amb unes varilles , acabeu-ho d'emulsionar. Reserveu-ho en calent.

2- En un cassó amb aigua i sal poseu-hi a coure les patates senceres amb pell. Un cop cuites, deixeu-les refredar una mica i peleu-les. Reduir-les a puré a la mateixa paella i poseu-ho de nou al foc. Amb unes varilles, emulsioneu la resta de la mantega i la llet fins a adquirir la consistència desitjada. Incorporeu-hi la pell ratllada de la llimona, rectifiqueu-ho de sal / pebre. Reserveu-ho en calent.

3. - Emboliqueu en paper film, els filets de bruixa, superposats de dos en dos. Enrotlleu els extrems del paper film, de manera que ens quedin dos cilindres ben tancats i d’uns 2-2,5 cm de diàmetre. Poseu una olla amb aigua al foc, i quan bulli retireu-la. Introduir-hi els cilindres de bruixa i deixeu-los coure durant uns 5 minuts. Retireu-los de l'aigua i els deixeu refredar.

4- Un cop freds, talleu els extrems dels cilindres de bruixa per tal de us quedin uns extrems dels cilindres de parets rectes. Treure l'embolcall de paper film. Partiu cada cilindre en dos, i en una paella amb unes gotes d'oli, els saleu i els salteu uns instants per donar-hi color. Reserveu.

Muntatge

En el plat de servir, disposeu una generosa cullerada de parmentier de patata, dos trossos de cilindre de bruixa i amaniu-ho amb un parell de cullerades de salsa.