CARQUINYOLIS DE NABIUS I FESTUCS AMB CREMA DE TARONJA

El "Memories d'una Cuinera" ens proposa un nou tema ... ineludible... els carquinyolis!!... qui no ha parat fins acabar amb tota la safata d'uns cruixents i saborosos carquinyolis, dels de tota la vida, els d'ametlla... doncs, jo ja espero el resum... s'ensumen presentacions que deixaran petjada...

Despatxeu:

Per a la crema de taronja

-4 ous

-400 ml de suc de taronja

-15 g de maizena

-15 g de mantega

-80 g de sucre

Per a els carquinyolis

-160 g de farina

-60 g de sucre en pols

-1/4 culleradeta de llevat químic

-1/4 culleradeta de bicarbonat 

-2 ous

-40 g de festucs sense sal

-40 g de nabius secs

-Pell de ½ taronja ratllada

Per al glacejat:

-1 ou 

-30 g de sucre glaç

Preparació:

1.-Per a la crema de taronja. En un cassó al foc, reduïu el suc de taronja fins els 500 ml aprox. i el deixeu refredar. Poseu tots els ingredients en un cassó al bany maría. Remeneu-los constantment i  deixeu-los coure fins que agafi la consistència d’una crema catalana. Poseu-ho en els plats de servir a refredar .

2.- Per a els carquinyolis. En un bol barregeu-hi la farina, el sucre, el bicarbonat i el llevat. Afegiu-hi els ous, un a un, i barregeu-ho bé. A continuació, afegiu-hi  la ratlladura de taronja, els nabius i els festucs. Barregeu-ho de nou fins obtenir una massa compacta. Emboliqueu-la amb paper film i deixeu-la a la nevera per que s'endureixi. (almenys 30 minuts).
 

3.-Preescalfeu el forn a 180 ° C. Cobriu la safata del forn amb paper sulfuritzat -o amb el silpat-

4.- En un bol bateu l'ou amb el sucre.

5.-Dividiu la massa reservada a la nevera en dues  peces, i  sobre una superfície lleugerament empolsinada amb farina, feu-ne un parell de “llonganisses” d'uns vint centímetres de llarg. Pinteu-les amb l’ou batut, i col·loqueu-les cap per avall sobre la safata d’enfornar, i pinteu-ho amb l’ou per l'altre costat.
 

6.-Enforneu durant uns 15 minuts. Retireu-la del forn, deixeu-la refredar durant 1-2 minuts, i talleu-la a rodanxes ben fines i bisellades. Poseu les llesques de nou a la safata del forn i cuineu-ho uns  7 o 8 minuts més. Deixeu-ho refredar sobre una reixeta.

Muntatge

Serviu la crema de taronja acompanyada dels carquinyolis ..... i gaudiu-ho de gust

FLAM DE TORRÓ D'ALACANT AMB TEULES D’AMETLLA I TARONJA I SALSA DE XOCOLATA A LA TARONJA

... tot i que any rere any, a casa, cada cop són menys les quantitats de torrons que a l'hora de les postres arriben a taula durant les festes de nadal, també any rere any, i incomprensiblement, continuen sent les "restes" que més temps perduren en el nostre rebost passats aquests dies....  així és que  any rere any, i per aquestes dates, a casa, com m'imagino en moltes de les vostres, les receptes per reciclar aquests meravellosos dolços estan a l'ordre del dia ... com aquesta recepta d'avui, una feliç proposta per donar un saborosíssim  fi a un dels torrons més emblemàtics d'aquests dies: els d'Alacant ...

Despatxeu

Per al flam de torró:
-½  barra de torró d'Alacant
-3 ous
-Caramel líquid
-½ litre de llet.

Per a les teules d’ametlla i taronja:
-35 g de farina
-40 g d'ametlles laminades
-1/2 taronja
-100 g de sucre
   -35 g de mantega

Per a la salsa de xocolata a la taronja:
-100 gr. de xocolata de postres
-½ got de suc de taronja
-1 cullerada de sucre de llustre

Preparació

1.- Per al flam de torró . En el vas de la batedora, tritureu-hi  el torró, juntament amb els ous i la llet. Poseu un rajolí de caramel líquid en el fons de la flamera i ompliu-la amb la barreja. Poseu-ho al bany maria, dins del forn, a 180 uns 30-40 min. Reserveu-ho

2.- Per a les teules d’ametlla i taronja: Ratlleu la pell de la taronja i en feu suc, reserveu-ho. En un vol barregeu-hi la mantega fosa, el suc i la pell ratllada de la taronja i afegiu-hi la farina tamisada i les ametlles laminades i una mica esmicolades. Sobre una placa de silicona i amb l’ajut d’una cullera, feu petits cercles amb la massa. Enforneu-ho a 190 º uns 5-6 minuts. Retireu-ho del forn, espereu uns instants i amb molta cura de no cremar-se, les aneu dipositant sobre una superfície corba per tal de que agafin la forma . Reserveu-ho

3.- Per a la salsa de xocolata. En un cassó deixeu-hi reduir uns instants el suc de taronja. Aboqueu-ho en un bol per sobre de la xocolata esmicolada i remeneu-ho bé. Incorporeu-hi el sucre de llustre. Reserveu-ho .

 Muntatge

 

Desmotlleu el flam en el plat de servir, acompanyeu-ho d’unes quantes teules d’ametlla i taronja, serviu-ho amb un rajolí de xocolata a la taronja per sobre ... i gaudiu-ho de gust

GOTET DE "FLAM" DE CARBASSA I TARONJA AMB ESCUMA DE XOCOLATA BLANCA A L’AROMA DE TARONJA

........amb unes temperatures que, com un últim bastió de resistència del que encara queda per retallar, es neguen a baixar .....es fa força estrany sentir a la radio o a la tele, la cantarella del sorteig de loteria de nadal d'avui,  o les opinions, sense cap interès, dels personatges més frikis del dia ... o veure el malbaratat cava vessat a la porta de les oficines de venda dels números amb les xifres màgiques del primer premi, .....o les corredisses de periodistes per ser els primers a captar la imatge o en fer l'entrevista més predictible de totes les cròniques periodístiques que es fan i desfan  ......però que té la gran fortuna de retornar-nos al conscient la data d'avui ...a tres dies per Nadal!......
.........així és que, amb fred o amb calor, amb la pedrea a la butxaca o sense, però amb la inmesa fortuna de poder celebrar el Nadal en companyia d'amics i familiars ....i amb els meus millors desitjos per a tots vosaltres d'unes    BONES i pantagruèliques FESTES DE NADAL!!

Despatxeu: (per uns 20 gots)

-500 gr de carbassa cuita
-250 gr de sucre
-300 ml de suc ​​de taronja
-1 canonet de canyella
-3 fulls de gelatina
-La pell d'una taronja
-Sucre per caramelitzar
 

Per a l'escuma de xocolata blanca
- 200gr de xocolata blanca
-1 ou + 1 rovell
-50 gr de sucre de llustre
-250 ml de nata liquida
-2 cullerades de Cointreau

 Preparació
 
1.-Per a la escuma de xocolata blanca. Poseu la xocolata al bany maria fins que fongui. Retireu-ho del foc i afegiu-hi sense deixar de remenar l'ou i el rovell.

2.-Escalfeu lleugerament la nata, el sucre i el cointreau tot remenant per tal de què s'evapori una mica l'alcohol

3.-Incorporeu-ho a la barreja anterior, remenant-ho bé.

4.-Aboqueu la mescla en el got del sifó. Percutiu-hi un cartutx, agiteu-ho i reserveu-ho en fred un mínim d’unes 3 hores.

5.-Amb una mica de sucre i unes gotes d'aigua, feu un caramel no gaire dens i caramelitzeu el motlle escollit.

6 .- Poseu les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda

7.- Poseu en una cassola la carbassa cuita, el suc de taronja, el sucre, la canyella i la pell de taronja. Tapeu-ho i deixeu-ho a foc suau, remenant de tant, en tant durant uns 15 minuts. Retireu el canonet de canyella i la pell de taronja i tritureu-ho. Afegiu-hi la gelatina escorreguda.

 8 .- Poseu la preparació en el motlle i deixeu-ho unes hores en fred fins que solidifiqui.
 

Muntatge
 
Desemmotlleu el "flam". Feu-ne porcions i dividiu-les en petits daus. Ompliu fins la meitat els gots de presentació, afegint-hi una mica del caramel. En el moment de servir, ompliu la resta dels gots amb l'escuma de xocolata blanca. Decoreu-ho amb unes gotes de caramel líquid, uns encenalls de xocolata negra ... i gaudiu-ho de gust

BAVAROIS DE TARONJA AMB MADUIXES I COULIS DE TARONJA

Aquesta d'avui, és una recepta que feia alguns dies duia al cap amb la idea de penjar-la al blog,... així és que un cop he vist la convocatòria de "Gastronomia y Cia", del concurs, que en aquestes dates ja comença a ser tota una tradició, de receptes amb mandarines i taronges ... m'ha vingut com anell al dit ....



 

Despatxeu: per a 4 persones

-25 cl de nata liquida 35%
-10 cl de suc de taronja
-Ratlladura de la pell d'una taronja
-3 Fulles de gelatina
-20 g de farina de blat de moro
-2 cullerades de Cointreau
-80 g de sucre en pols
-3 rovells d'ou
-15 cl de llet
Per acompanyar:
-4 maduixes
-Fulles de menta fresca
-40 cl de suc de taronja
-50 g de sucre



Preparació:

1.-Per a la bavarois: En cassó, poseu la llet a escalfar. Blanquegeu els rovells d'ou amb el sucre en pols i incorporeu-hi la farina de blat de moro prèviament dissolta amb una mica de la llet calenta. Aboqueu la barreja en el cassó amb la resta de la llet i deixeu-ho espessir, a foc mig, i sense deixar de remenar, fins que bulli. Aboqueu la crema en un bol i afegiu-hi la gelatina prèviament rehidratada en aigua freda, el Cointreau, el suc de taronja i la ratlladura de taronja. Deixeu-ho refredar, remenant-ho de tant en tant.


2.-Munteu la nata líquida i afegiu-la amb suavitat a la mescla anterior.


3 .-Ompliu els motlles circulars, d'uns 8 cm. de diàmetre, als que prèviament se'ls ha cobert un  extrem amb paper film. Poseu-ho a la nevera un mínim de 3 hores. Fins que agafin consistència.


4.-Per al coulis: Prepareu la salsa de taronja, reduint a la meitat el suc de taronja amb sucre.


5.-Talleu les maduixes a làmines i feu alguns filaments amb la pell de les taronges restants, per a la decoració final

Muntatge

En el moment de servir, treure el paper film dels motlles circulars i apliqueu una mica d’escalfor  amb el bufador de cuina pel voltant dels cercles de metall per facilitar desemmotllar la bavaroise. Decoreu-ho amb les làmines de maduixa al voltant, amaniu-ho amb el coulis de taronja i decoreu-ho amb els filaments de pell de taronja,  una mica de menta fresca. ...i gaudiu-ho de gust

GOTET DE MELÓ AMB PERNIL I ESCUMA DE FORMATGE DE CABRA

... i 50 !!.... si, aquest és el que fa la cinquantena ... ja els coneixeu !!..... n'hi ha d'alts i de baixos, ....d'un o a capes de colors, ....de dolços i de salats, amb un únic sabor o buscant el contrast, per assaborir-los sols o millor amb companyia, de hipercalòrics i de lights, amb peix o carn .. amb vegetals, llegums, fruites, formatges, ous o xocolates; de freds, calents, tebis o gelats; líquids, sòlids, escumosos, cremosos, gelatinosos o aeris; de festa o de cada dia.... cliqueu sobre l'etiqueta "Gotet" a barra lateral, i us sortiran un darrere l'altre, tots els 50 que fins ara han aparegut en aquest bloc ...

......però si d'entre tots ells no en trobeu cap del vostre gust,..... estic segur que no podreu resistir-vos al d'avui..... la simplicitat feta pura delícia .. ideal per assaborir-ho una tranquil·la i plàcida nit d'estiu..

Despatxeu


- Encenalls de pernil, - Meló, del tipus que més us agradi
- Melmelada de figues
- Fulles d'alfàbrega, - 250 cc. de llet sencera
- 30 gr de formatge de cabra en rulo

-1/2 full de gelatina

Preparació:

1.-Amb l’ajut d’una cullera de Paris feu boles de meló. Barregeu-les amb les fulles d'alfàbrega ben picades. Reserveu-ho.

2.- Poseu la gelatina en remull. En un casso, escalfeu-hi la llet i incorporeu-hi la gelatina hidratada. Tritureu-ho tot amb el formatge de cabra i coleu-ho amb un colador ben fi. Ompliu el sifó, percutiu-hi el cartutx i reserveu-ho a la nevera fins el moment de servir-ho.


Muntatge

Disposeu en el fons dels gotets unes quantes boles de meló, poseu-hi uns encenalls de pernil i napeu-ho amb una fina capa de melmelada de figues. En el moment de servir, cobriu-ho amb l'escuma de formatge de cabra...i gaudiu-ho de gust.

GOTET D'ESCUMA DE CREMA CATALANA AMB MINI MELINDROS

Si avui és dia 15, avui toca la recepta del 15 .... si, si, ... ja se que aquest 15 va de maduixes, però jo encara li estic traient punta a la magnífica recopilació d' ara fa un parell de mesos sobre tot un clàssic: la "Crema Catalana" ... amb aquesta fantastica recepta dels "Fogons de la Bordeta" .... una esplèndida crema feta escuma, amb la que es fa del tot inevitable no repetir més d'un cop i sense acabar tenint el més mínim remordiment ..... i com que a més a més, els melindros són en format mini ... doncs, això ... cap problema ...!!

Despatxeu

Per a la crema catalana

- 200 ml de nata líquida per muntar (35% de M.G.)

- 30 ml de llet

- 40 g de sucre

- 2 rovells d’ou

- Una branca de canyella

- Una tira de pela de llimona

Per a els mini melindros

- 2 ous

- 50 g de sucre

- 50 g de farina

- 1/3 cullerada de postre de llevat químic (tipus Royal)

- sucre de llustre

- canyella en pols

Preparació

1.- Per a la crema catalana. En un cassó, poseu el sucre amb una mica de nata, junt amb la pela de la llimona i la branca de canyella. Quan bulli, ho retireu del foc, i ho deixeu infusionar una estona.

2.- Una cop fred, coleu-ho i barregeu-ho amb la resta de nata. Afegiu-hi els 2 rovells i remeneu-ho bé. Poseu-ho al sifó i introduir-hi la càrrega de nitrogen. Reserveu-ho a la nevera fins alhora de servir.

3.- Per a els mini-melindros. Munteu les clares a punt de neu, i reserveu-les.

4.- En un bol, mescleu els rovells amb el sucre, fins obtenir una crema densa. Afegiu-hi  la farina tamisada i el llevat. Un cop tot ben barrejat, aneu incorporant poc a poc les clares muntades.

5.-Poseu la massa en una mànega pastissera amb broca fina, i feu tires de la mida que ens interessi, sobre una safata de forn amb paper sulfuritzat i empolsineu-les amb una mica de sucre llustre.

6.-Enforneu els melindros a 200ºC durant uns 10 minuts.

Muntatge

Ompliu els gotets amb l’escuma de crema catalana, empolsineu-ho amb una mica de canyella en pols, acompanyeu-ho d’un mini-melindro .. i gaudiu-ho de gust

GOTET DE PURÉ DE LLENTIES AMB ESCUMA DE SHIITAKES

De nou a casa .... he de reconèixer que això de treure's del barret una setmana de vacances a principis de març, té molt d'encant ... Fantàstic !

... així és que, després d'una petita inspecció per valoració de danys -pocs- , de reomplir nevera/congelador -totalment-, i de recuperar el comandament de la tele - provisionalment-, tot sembla retornar a la normalitat ... i amb ella receptes, visites i comentaris a la blogesfera culinària, ... avui, amb una recepta molt excepcional ....uns gotets amb puré de llenties i escuma de bolets, en què tant espècies com bolets escollits per aquest cop, li donen un toc final delicadament exòtic ... per continuar sentint-se, per uns momets més, de setmana blanca....

Font: El Aderezo. Blog de Cocina de Iscariote

Despatxeu:

Ingredients (per a uns 12 gotets):

-500 gr de llenties cuites
-50 gr de bolets shiitake deshidratats
-Oli d'oliva verge
-1 Porro (només la part blanca)
-1 Cullerada de mantega
-150 ml Llet sencera
- Sal
- Gingebre en pols

Elaboració:

1.-Passeu les llenties, amb una mica de l’aigua de coure-les, un fil d’oli d'oliva, un polsim de sal i una punta de gingebre en pols per la Thermomix o batedora. Reserveu-ho.

2.- En un bol amb aigua calenta, poseu els bolets a rehidratar. Mentrestant, ofegueu en una paella amb una mica de mantega, la part blanca del porro tallada en juliana. Al cap d’un parell de minuts, afegiu-hi els bolets tallats a trossos. Coeu-ho una estona i afegiu –hi la llet. Deixeu-ho reduir uns cinc minuts més. Assaoneu-ho i retireu-ho. Un cop tebi tritureu-ho ben fi. Coleu-ho i aboqueu-ho a l'interior del sifó. Apliqueu-hi una càrrega de gas i guardeu-ho un parell d'hores abans de fer-ho servir.

Muntatge

Escalfeu una mica el puré de llenties i repartiu-ho en els gotets. Ompliu la resta dels gots amb una mica de l'escuma de bolets i ...i gaudiu-ho de gust

COCKTAIL DE BACALLÀ

Tot i que crec que tots tenim el neguit de penjar sempre en els nostres blocs, el darrer, el més recent, tot allò que gairebé ni ha tingut encara temps de sortir de les nostres cuines,....... algunes vegades apareixen algunes fotos, d'algunes receptes, atrapades en un arxiu, d'una carpeta, d'una subcarpeta, d'un directori .... que dins del nostre ordinador ha estat víctima oblidada d'un arxiu encara més recent .... fins que un dia, sense saber com, reapareix, per casualitat,..... com un autèntic jaciment gastroarqueologic .... La recepta d'avui és d'un d'aquests jaciments,..... per les dades trobades, el seu origen sembla força antic..... i probablement fou elaborada a partir d'algun dels primers números de la revista Descobrir Cuina ... comparteix el jaciment amb altres "elements", que aniran sortint, si de nou, nous arxius, més recents, no aconsegueixen deixar-los altre cop en l'oblit ...

Despatxeu Per 4 copes:

- 1 taronja sanguina
- Bacallà esquinçat ja dessalat
- Tapenade d’olives negres
- 1 tomàquet madur
- Patates xips
- 1 ceba tendra
- Vinagre balsàmic
- Oli d’oliva

Preparació

1.-Poseu a marinar el bacallà amb la tapenade d’olives negres i una mica d’oli d’oliva

2.-Talleu la ceba en juliana molt fina i la poseu a marinar amb una mica d’oli i de vinagre balsàmic

3.-Peleu el tomàquet i reserveu-ne les llavors

4.- Feu suc amb la taronja


Muntatge

Poseu el bacallà, la ceba i les llavors de tomàquet dins de les copes (petites, de vi dolç), afegiu-hi el suc de taronja amanir-ho amb la resta d’oli i tapenade marinat, afegiu uns xips de patates . ...i gaudiu-ho de gust