BLOODY MARY AMB ESCOPINYES

Primer dia de vacances !!!!!... i per celebrar-ho, un dels còctels més fantàstics que conec, el conegudíssim i popular "Boody Mary", versionat en aquesta ocasió pel no menys conegut J.M.Arzak .... res millor per desconnectar i deixar enrere des del primer glop, els últims onze mesos i centrar-se de ple en aquest que comença ... així és que un xin xin!! .. a la vostra salut !!... i bones vacances a tothom.... fins la tornada!!!

Font: Juan Mari Arzak

Despatxeu - Per a 6 persones:

Per al Bloody Mary:
- 4 tomàquets madurs
- 1 copa de vodka
- 2 gotes de tabasco
- 1 culleradeta de salsa Worcerstershire
- Suc de 1 / 2 llimona
- Sal
- Pebre
Per a les escopinyes:
- 200 G d'escopinyes
- 2 Cullerades d'oli
- 1 Fulla de gelatina
- Brots de germinats (d'alfals, ....

Preparació

1.-Per al Bloody Mary Tritureu els tomàquets i anar afegint la resta dels ingredients, entre ells el vodka. Coleu-ho i rectifiqueu-ho de sal/pebre. Mantenir-ho molt fred.

2.-Per a les escopinyes. En una paella amb tapa, saltegeu-les a foc viu. Un cop obertes, separeu la carn de les petxines. Reserveu-ne la carn. Al suc resultant se li afegiu la gelatina prèviament hidratada i deixeu-ho refredar.

Muntatge

Talleu la gelatina a daus i repartiu-ho en el fons de les copes. Punxeu unes escopinyes en una petita broqueta, i repartiu la resta a les copes. Ompliu-les amb el Bloody Mary, decoreu-ho amb la broqueta, un grapat de germinats ...i gaudiu-ho de gust .

COCKTAIL DE GAMBES EN COSTRA DE PASTA FILO

Aquesta és la recepta que us anunciava en el post anterior, per aquest 15, que al final ha estat el 16, per aquesta nova conocatoria mensual de "Els fogons de la Bordeta" i "Xocolata Desfeta", que amb el tema "amanides", pot inundar tota la xarxa d'una sana i formidable pluja virtual de vitamines & cia....

Despatxeu:

-Pasta filo

-3-4 cues de gamba (pelades i cuites) per gotet

-Barreja d'amanides, canonges ....

-Brots de germinats d'alfals, soja ...

-Oli d'oliva

-Mantega

-Sal

-1 ou

-Salsa Ketchup

-Tabasco (opcional)

-Whisky (opcional)

Preparació

1 .- Talleu un quadrat /rodona de pasta filo d'uns 20 cm de costat /diàmetre per cada got. Pinteu-ho amb una mica de mantega en pomada. Poseu-los en anelles d’emplatar ajustats de manera que el full de pasta filo formi un bol al seu interior i deixi les parets penjant a l'exterior. Vigileu que el diàmetre del cercle coincideixi amb el del got que utilitzareu a la presentació. Col·loqueu una bola de paper d'alumini o de paper sulfuritzat al interior per tal d’ajudar a sostenir les parets durant la cocció. Introduir-los al forn a 180 º durant uns 7 minuts aprox. Amb compte de no cremar-se i de que no es trenquin, retireu-les de les anelles d’emplatar, doneu-los mitja volta i continueu la cocció durant uns 7 minuts més, o fins que veieu que està cruixent. Reserveu-ho en sec.

2.- Amb oli d'oliva, ou i una punta de sal, feu una maionesa tal i com tingueu per costum fer-ho. Afegiu-hi un parell de cullerades de ketxup, un raig de whisky i unes 2-3 gotes de Tabasco. Reserveu-ho.

3.- Netegeu i talleu la barreja d'enciams en petits bocins. Reserveu-ho.

Muntatge

Introduïu al fons dels gotets un grapat de germinats. Adapteu la cassoleta de pasta filo al got i ompliu-ho amb la mescla d'enciams/germinats ben eixuta. Decoreu-ho amb les cues de gambes. Serviu-ho acompanyat de la salsa rosa ...i gaudiu-ho de gust