GOTET DE CREMA DE LLET DE COCO I CLEMENTINES AMB BOMBÓ DE MÚSIC

... una simple làmina de xocolata amb bocins de diferents fruites seques per sobre, una elegant llaminadura que aquí a casa nostra, probablement per la seva proximitat amb les tradicionals postres de músic, en diem bombó de músic.  Sembla però, que aquesta llepolia va néixer a França on l’anomenen, “mendiant" -pidolaire-, en referencia a les ordres religioses no conventuals o mendicants, i  on cada una d’elles hi és representada per una determinada fruita seca: les panses, pels dominics; les avellanes pels agustins; les figues pels franciscans i les ametlles pels carmelites....  a mi, m’agrada més lo de músic, però en honor al seu origen, aquests músics d’avui, els he tunejat una mica per a fer uns “pidolaires” més d’aquí, més de casa nostra, …i els hi he afegit pinyons i bocinets de taronja confitada,  en honor a mercedaris i caputxins... ordres de mendicants més lligades a la nostra historia que a la dels veïns.... 

… tant si preferiu la versió laica o la conventual, la barreja de xocolata i fruita és una delicatessen ben senzilla, que avui, acompanya a una delicada i deliciosa crema de llet de coco amb suc de clementines...  una combinació que us sonarà a música... a música divina... !!!

  

Despatxeu:

-20 cl de suc de clementina

-1 fulla de gelatina

-20 cl de llet de coco

-25 g de midó de blat de moro

-50 g de mel 

-1 grapadet de panses, avellanes, ametlles, taronja confitada, figues seques,pinyons....

-Xocolata negra 65%

Preparació

1.- Remulleu la fulla de gelatina amb aigua freda.Escalfeu el suc de clementina amb la mel i un cop calent, afegiu-hi la gelatina ben escorreguda.

2.-Desfeu el midó de blat de moro en una mica de llet de coco, i aboqueu-la juntament amb la resta de la llet de coco al suc de clementina. Deixeu-ho a foc suau i tot remenant fins que la crema s'espesseixi lleugerament. Ompliu els gotets i deixeu-ho a la nevera durant 1 a 2 hores.

3.- Foneu la xocolata al bany maria, i aboqueu-ne un rajolí a cada gotet per sobre la crema de llet de coco i clementina un cop ben freda. Escampeu-hi bocins de fruita seca i de taronja confitada per sobre per a fer els bombons de music.

GOTET DE PANNA COTTA DE LLIMONA AMB GELATINA DE MAGRANA

...i si del muhammara de la recepta anterior, us ha sobrat una mica de melassa o de suc de magrana, aquí teniu una nova, vistosa i deliciosa proposta... combinar-la amb una panna cotta de llimona.. això si que és treure-li tot el suc a una magrana...  !!

Despatxeu:

Per a la panna cotta de llimona

-60 ml de suc de llimona

-500 ml de nata líquida 35%

-120 ml de sucre

-La pela d’una llimona ratllada

-2 fulles de gelatina

Per a la gelatina de magrana

-El suc de dues magranes.

-40 g. de sucre morè.

-1 fulla de gelatina,

Preparació:

1.-Per a la panna cotta de llimona. En un cassó, incorporeu-hi la nata i el sucre a foc mitjà per tal que es vagi dissolent. Porteu la preparació a l’ebullició, baixeu el foc i deixeu-ho coure durant uns tres minuts més. Retireu-ho del foc, incorporeu-hi el suc, la ratlladura de llimona i les fulles de gelatina rehidratades i ben escorregudes, i deixeu-ho reposar durant uns cinc minuts per tal de que es refredi una mica. Coleu i reserveu. 

2.-Per a la gelatina de magrana: Col.loqueu en una olla al foc el suc de magrana juntament amb el sucre i deixeu-ho reduir una mica. Retireu del foc i incorporeu-hi la fulla de gelatina rehidratada i ben escorreguda. Reserveu-ho ( es pot incorporar una mica de colorant alimentari vermell per tal de donar-hi més color )

3.-Ompliu els gotets a capes alternes, deixant entre una i altra el temps suficient de fred a la nevera per tal de que qualli la capa prèvia abans d’avocar-hi la següent. Decoreu-ho amb uns grans de magrana i/o melassa de magrana i reserveu-ho a la nevera fins  uns  moments abans de portar a taula.

GOTET DE GANACHE DE XOCOLATA, GELATINA DE CAFÈ I ESCUMA DE CARAMEL A LA MANTEGA SALADA

....FELIÇ 2015 !!!

...i res millor per començar un nou any que notar l'agradable ressaca d'aquests dies passats, tenir una llarga llista de bons propòsits per assolir en els venidors i despertar-se amb la formidable notícia de ser a la convocatòria: "del blog al plat", "la cita mensual de "Destapant Cassoles", el bloc proposat per a la cita d'aquest mes ....

...així és que sense temps de "fer dissabte" al bloc, disposat a acollir a tots els que vogueu participar-hi, i amb la il·lusió de que en algun racó, pugeu trobar aquella recepta que sabeu del tot cert que li encantarà a qui només vosaltres sabeu; o que farà que els vostres convidats obrin instintivament els seus llavis mentre no deixen de mirar allò que acabeu de portar a taula; o la que us pugui fer passar un relaxada estona a la cuina preparant-la  o la impagable emoció de compartir-la després a la taula amb vostres més apreciats amics o familiars .... així és que: 

Oh Benvinguts .. passeu ... passeu ... !!

....trieu i remeneu...!!!

Despatxeu:

-Cacau en pols
Per al ganache
-130 g de xocolata al 70%
-300 cc de nata líquida 35%
Per a l'escuma de caramel
-70 g de sucre
-30 g de mantega salada
-180 cc de nata líquida 35%
Per a la gelatina de cafè
-1-2 tassa de cafè ben carregat
-1 fulla de gelatina

Preparació:

1.-Per al ganache. Escalfeu la crema i aboqueu-la per sobre de la xocolata trossejada fins fondre-la. Repartiu-ho entre els gots fent la primera capa

2.-Per a la gelatina de cafè. Hidrateu la fulla de gelatina en aigua freda i l'incorporeu al cafè calent. Aboqueu-ho en una safata de manera que formi una capa de 4-5 mm de gruix i deixeu-ho solidificar. Trossegeu la capa de gelatina de cafè en petits fragments i repartir-los entre els gots fent la segona capa.

3. - Per a l'escuma. En una paella al foc amb el sucre, prepareu un caramel fins que tingui un agradable color daurat. Amb precaució, afegiu-hi la nata líquida calenta. Deixeu-ho a foc dolç, fins homogeneïtzar la massa del caramel. Deixeu-ho entebeir i afegir-hi la mantega salada. Barregeu-ho i deixeu-ho refredar. Aboqueu-ho a la cubeta del sifó i percutiu-hi una càrrega de gas. Reserveu-ho a la nevera com a mínim durant 1 hora.

En el moment de servir, incorporeu-hi la tercera capa d'escuma de caramel i empolsineu-ho amb cacau en pols


i recordeu de participar a la trobada mensual de 

és fins el 20 d'aquest mes...!!

GOTET DE CREMA LLEUGERA DE XOCOLATA I TORRÓ DE XIXONA AMB TEULES DE GRUÉ DE CACAU.

.... l'any passat, aprofitant uns dies de vacances per aquestes dates nadalenques, varem anar a descobrir la ciutat de Bordeaux. Una acollidora i encantadora ciutat occitana que per Nadal respira una especial sensació de relax i tranquil·litat, i que si en teniu ocasió, no podeu deixar d'anar a conèixer. No només pels seus Chateaux, productors de reconeguts vins, Sauterns, Montbazillacs i Armanyacs; si no per ser un dels punts més atractius per la seva àmplia, delicada i deliciosa oferta gastronòmica més enllà dels seus famosíssims canelés. No en va alli s'hi aplegan, entre els xefs dels seus restaurants, un gran nombre d'aquestes cobejades estrelles del món de la restauració; i com no, també un gran nombre de blocs d'aficionats als fogons que estan entre els més visitats i reconeguts de la blogesfera gastronòmica del país veí. Així és que aprofitant que no teníem reserva entre els seus estrellats restaurants ;-)), vam visitar un dels establiments d'on es nodreixen de tot el necessari, tant aficionats com  professionals, per a elaborar les seves receptes: LaboiGato. D'entrada, comentar-vos que no tenen res a envejar l'hi els establiments similars que tenim per aqui a casa nostra, i que tot i així no vaig poder resistir-me, i entre d'altres coses, vaig emportar-me una gran bossa de grué de cacau -nibs de cacau- que he fet servir en aquestes cruixents i delicioses teules d'avui, que acompanyen a la no menys deliciosa i nadalenca crema de xocolata amb torró de xixona, una proposta molt per aquests dies de festes, i amb la que us deixo fins l'any que ve...

... amb els millors desitjos de nous descobriments gastronòmics per a aquests dies que s'acosten i de grans i temptadores receptes pel nou any ...

 BONES FESTES !!!

Despatxeu:per a 4-6 gotets

Per a la crema de xocolata i torró:

-150 g de xocolata 70%,

-75 g de torró de Xixona,

-30 g de sucre,

-3 ous,

-200 cc de nata 35%,

-50 cc de llet,

-1 cullerada de licor de taronja,

-Gerds, nata muntada  i fulles de menta per a decorar.

Per a la teula de grué de cacau: per unes 25 unitats

-15 g de farina de blat

-70 g de mantega

-40 g de grué de cacau

-40 g de farina d'ametlla

-70 g de sucre de llustre

-20 g de suc de taronja

Preparació:

1.-Per a la crema lleugera de xocolata i torró. En un cassó foneu la xocolata amb el sucre, la nata i la llet. Quan la barreja estigui dissolta afegiu-hi el torró esmicolat i remeneu-ho.bé

2.-Separeu els rovells de les clares dels ous. Munteu les clares a punt de neu i reserveu-les. 

3.-Retireu el cassó del foc i incorporeu-hi tot remenant els rovells batuts. Torneu el cassó al foc suau, i deixeu-ho ,sense parar de remenar, fins que la crema hagi espessit, i amb molt de compte que no arribi a bullir perquè no es talli. Retireu-ho novament del foc incorporeu-hi la cullerada de licor. 

5.- Deixeu-ho temperar uns minuts i incorporeu-hi les clares muntades. Aboqueu-ho als gotets de presentació, cobriu-ho  amb film transparent i deixeu-ho refredar durant unes hores abans de servir.

6.- Per a les teules de grué de cacau. En un cassó, foneu la mantega i incorporeu-hi el suc de taronja i les llavors de cacau. Barregeu-ho bé i reserveu.

7.-En un bol, barregeu les farines i el sucre, i hi aboqueu-hi la mantega amb el suc de taronja i el grué de cacau. Barregeu-ho bé.

8.-En una safata per enfornar folrada amb paper de forn, hi feu amb la massa piles espaïdes, i aplaneu-les una mica amb l’ajud d’una cullera  

9.- Enforneu-ho uns minuts a 180 ° C fins que estiguin daurades. Retireu-les  del forn i deixeu-ho refredar abans de desenganxar.

Muntatge

En el moment de servir, decoreu els gotets amb una quenelle de nata muntada preferentment sense/poc sucre, un gerd, una fulleta de menta i acompanyeu-ho d’unes teules de gruè de cacau.

GOTET DE CREMA SAFRANADA I DE XOCOLATA

El safrà, l'or vermell. Una de les espècies utilitzades des de més antic a la nostra cuina, y que avui en dia, per a nosaltres, és l'espècia més cara del món. Uns 3000 € / kg,... i no és estrany, doncs cal manipular més de 250.000 flors de safrà per obtenir  aquesta quantitat .... per això, és un producte molt temptador de ser adulterat amb altres flors i /o barrejat amb el safrà produït en altres llocs del món,... com Índia o Iran,- el productor més gran del món però amb un cost molt i molt inferior-, i que sovint ens l'ofereixen com si fos d'aquí,... i a preus del d'aquí.... 

He de dir-vos que el safrà d'aquesta recepta és iranià, comprat al gran basar de la plaça Naqsh- i Jahan, una de les places més grans i espectaculars del món, a Isfahan, ...  a preu iranià...!!!  ...i amb tots els olors, color i sabors dels millors safrans del món....

Despatxeu per a 6 persones :

Per a la crema de xocolata :

-225 g de xocolata , 70% de cacau

 25 cl de llet

-25 cl de nata líquida

-4 rovells d'ou

-80 g de sucre en pols

Per a la crema de safrà :

-1 beina de vainilla

-20 cl de llet

-3 cullerades de crema

-3 rovells d'ou

-50 g de sucre en pols

-1 mica de safrà en pols

Per a la decoració :

- Brins de safrà

Preparació 

1.-Per la crema de xocolata. En un cassó poseu-hi la llet i la nata a bullir . Piqueu la xocolata. Mentrestant, en un bol barregeu-hi els rovells d'ou i el sucre fins a obtenir una consistència cremosa però sense arribar a blanquejar. Incorporeu-hi suaument  la llet calenta tot remenant i torneu-ho  al foc, remenant-ho constantment amb una cullera de fusta. Procureu que no arribi a bullir. Quan la crema napi la cullera aboqueu-hi en tres tongades la xocolata. Remeneu-ho constantment per aconseguir una crema suau i homogènia. Ompliu la meitat dels gots i deixeu-ho refredar. Millor tota la nit .

2.- Per la crema de safrà. Rasqueu el interior d’una beina de vainilla. Poseu la llet en una cassola al foc amb les llavors,  la beina i afegiu-hi la nata. Escalfeu-ho fins que bulli .

En un bol, bateu els rovells amb el sucre fins a obtenir una barreja cremosa i incorporeu-hi suaument la llet bullint. Remeneu-ho bé. Retorneu la barreja al foc suau i deixeu-ho espessir sense que arribi a bullir. Incorporeu-hi un polsim de safrà, remeneu-ho i reserveu-ho en fred.

3.- 30 minuts abans de servir, retireu els gotets amb la crema de xocolata i la crema de safrà de la nevera. Aboqueu-hi una mica de crema de safrà per sobre de la crema de xocolata i decoreu-ho amb uns brins de safrà .

GOTET DE MOUSSE DE LLIMONA I MADUIXES

..... res millor per començar un nou any que una bona notícia.  Es diu " Sentits ".  Una nova revista per a tauletes, que pretén transmetre i compartir experiències al voltant del món de la gastronomia i els vins. En els seus primers números ja ha demostrat el seu gran atractiu tant en continguts com en innovació, creativitat i grafisme que estan a l'altura del gran potencial audiovisual que aquest mitjà permet ... feu-hi una ullada: us sorprendrà !!!

... com em va sorprendre a mi, a més, en veure aquest bloc entre els que apareixen enganxats, " imantats ", a la porta de la "La Nevera". Una secció de la revista destinada a divulgar i  donar a conèixer els blocs de cuina i vins més actius a la xarxa .... i com no podia ser d'altra forma, això també cal celebrar-ho: i que millor que amb una deliciosa i suau mousse de llimona amb maduixes ... És del bloc Cuinetes, un altre dels blocs amb els que tinc l'honor de compartir la porta de  "La Nevera ",  de l'amiga Nuni,.... ella si que té molt bons sentits en això de moure's entre neveres .... ;-) )

....i com no! brindar per aquest any que acabem de inaugurar, tot desitjant que pugem tenir moltes i moltes més coses per a celebrar ..... 

FELIÇ 2014 !!!

Despatxeu:

- 370 g de llet condensada
- 4 llimones
-12 maduixes
-1/2 l de nata líquida per muntar
-2 cullerades de sucre

Elaboració:

1.- Netegeu les maduixes i tritureu-les juntament amb el sucre amb l’ajut de la batedora elèctrica, fins a obtenir un puré fi. Coleu i reserveu-ho.

2.- Espremeu el suc de les llimones. Disposeu la llet condensada dins d'un bol i barregeu-la amb el suc de llimona.

3.- En un altre bol,  munteu la nata, que ha d’estar com més freda millor i  incorporeu-la amb cura a la barreja de la llet condensada, fins que quedi una barreja homogènia. Ompliu els gotets  amb la mousse i deixeu-ho refredar a la nevera.

4.-Un cop freda, feu una segona capa amb el puré de maduixes

GOTET DE LEMON CURD AMB CHIBOUST DE LLIMONA

... tinc la sensació que aquest any vaig tard .... que el Nadal ja es aquí a la cantonada i jo sense els deures fets .... si fa uns dies, pels que també esteu com jo, encara amb els menus per acabar de decidir, us proposava una magnífica sopa per encetar algun d'aquests àpats festius que s'acosten, avui m'atreveixo a proposar-vos unes delicioses postres per acabar-los ... Un chiboust de llimona: una deliciosa i suau crema pastissera amb delicat perfum de llimona airejada amb merenga italiana .... i per sota una capa de lemon curd .... tot sabor llimona, i en petit format ! ....apte per a tots els públics i en perfecta sincronia amb les postres més indiscutibles per aquests dies, que no cal ni decidir:  torrons, "roscos" de vi , marqueses i troncs de Nadal ...

Despatxeu : per uns 8 gotets

Per al lemon curd

-100 c.c. de suc de llimona

- La pell ratllada de 2 llimones ecològiques

-4 ous

-80 g. de sucre

-80 g. de mantega

Per al chiboust de llimona

-80 c.c. de llet

-30 c.c. de suc de llimona

-2 ous

-1 full de gelatina

-15 g de maizena

-120 g de sucre

Per a la llimona assecada

-1 llimona

-Sucre de llustre

Preparació

1.- Per al lemon curd . En una cassola barregeu-hi el suc de llimona amb la ratlladura de les pells, els ous , el sucre i la mantega tallada en petits bocins . Poseu-ho al bany maria sense deixar de remenar, fins que comenci a espessir-se. Retireu-ho del foc i ompliu el fons dels gotets. Reserveu-ho.

2 . -Per al chiboust de llimona. En un cassó , escalfeu-hi el suc de llimona amb la llet . En un altre, blanquegeu-hi els rovells dels ous amb 20 g del sucre i incorporeu-hi sense deixar de remenar, la maizena. Incorporeu la barreja al cassó amb la llet i el suc de llimona i deixeu-ho espessir lleugerament a foc suau . Retireu-ho del foc i incorporeu-hi el full de gelatina prèviament rehidratada i ben escorreguda. Remeneu-ho bé, filmeu-ho al contacte i reserveu-ho.

3 . - En una cassola barregeu els 100 g restants del sucre amb 25 cc d'aigua . Escalfeu-ho fins als 110 º. Entre tant, munteu les clares fermament i sense deixar de batre, aneu-hi incorporant el xarop en un fil. Finalment Incorporeu-hi la merenga a la crema de llimona encara tèbia. Acabeu d'omplir els gotets amb el chiboust fent una segona capa per sobre de la del lemon curd. Reserveu-ho en fred.

4.-Per a la llimona assecada. Amb l'ajuda d'una mandolina feu rodanxes de llimona d'uns 2-3 mm. de gruix. Empolsineu-les amb força sucre de llustre i col.loque-les al forn a uns 90ºC. durant unes 2 hores. Reserveu-les.

5.- Serviu els gotets decorats amb una rodanxa de llimona assecada. 

GOTET DE PANNA COTTA DE SPECULOOS, PERES CARAMELITZADES AL COINTREAU I NATA SAFRANADA

d'una escapadeta que vam fer fa ja uns dies per terres del conflent -magnífic racó- vaig portar uns paquetets de speculoos, aquestes galetes especiades de tanta tradició en els països baixos i frança.... a casa ens agraden molt, i després de tastarles soles, amb xocolata o acompanyant el cafè amb llet,  amb les que varen quedar, vaig fer una deliciosa crema de speculos, ideal per untar sobre una torrada o farcir un brioix o un pa de pessic .. i amb la crema va sortir una panna cotta de speculoos i amb la panna cotta i unes peres.... vaja unes galetetes d'allò més que aprofitades... ho tenia pensat de fer amb galetes napolitanes, o amb chiquilin_ també unes de les preferides a casa_ o amb les maria de tota la vida ... vaja, que per escollir que no quedi  ....

Despatxeu

-2 peres 

-6 galetes speculoos

-1 cullerada de Cointreau

-30 g de mantega

-80 gr de sucre de llustre

Pel paté de speculoos.

-300 ml. de llet concentrada 

-200 g de speculoos

-100 g de mantega

-2 culleradetes de cafè de suc de llimona

-1 cullerada d’oli de gira-sol

-1 fulla de gelatina

Per a la panna cotta de speculoos.

-1 full de gelatina

-75 gr de paté de speculoos

-60 ml de llet

-200 ml de nata liquida 35 %

Per a la nata safranada.

-1 pessic de safrà  

-150 ml de nata liquida 35%

-1 cullerada plena de sucre de llustre

Preparació:

1.- Pel paté de speculoos. En un bol amb aigua freda, rehidrateu el full de gelatina. En un processador, tritureu els speculoos i barregeu-ho amb la llet concentrada. Al microones foneu la mantega i barregeu-la amb l’oli. Incorporeu-ho en un fil com si d’una maionesa es tractes a la mescla anterior. Escalfeu el suc de llimona i desfeu-hi la fulla de gelatina ben escorreguda. Incorporeu-ho al processador fins que tot estigui ben barrejat. Ompliu uns pots i un cop freds els podeu guardar a la nevera-.

2.- Per a la panna cotta de speculoos. Rehidrateu en un bol d’aigua freda la fulla de gelatina. En un cassó escalfeu la nata liquida, la llet, el paté de speculoos fins que arribi a bullir. Retireu-ho del foc i incorporeu-hi la fulla de gelatina ben escorreguda. Ompliu el fons dels gotets i reserveu-ho.

3.- Peleu les peres, retireu les llavors i talleu-les a bocins. En una paella foneu la mantega i incorporeu-hi el sucre de llustre. Un cop comenci a daurar incorporeu-hi les peres i flamegeu-hi el Cointreau. Deixeu-ho coure a foc dolç uns 10 min. Deixeu-ho temperar i repartiles pels gotets per sobre de la capa de panna cotta de speculoos

4.- Per a la nata safranada. En una paella en sec, escalfeu-hi els brins de safrà uns instants i els deixeu in fusionar una estona en la crema de llet calenta. Coleu-ho, incorporeu-hi el sucre de llustre i ompliu el got del sifó.  Percutiu-hi un cartutx de gas i deixeu-ho en fred unes 6 hores.

5.-Tritureu els 6 speculoos restants.

Muntatge

Una estona bans de servir, retireu els gotets de la nevera i deixeu-los temperar. A l’hora de servir incorporeu-hi la capa de nata safranada ben freda i empolsineu-ho amb una mica de pols de speculoos     

GOTET DE VAINILLA, XOCOLATA I CAFÈ

...amb un parell de tasses d'aquell fantàstic cafè del post anterior, una beina de vainilla i una mica de xocolata tenim tres versions diferents, tres aromes combinables, tres opcions per escollir a l'hora de les postres .... encara que puc asegurar-vos, que per la majoria dels vostres comensals l'única opció serà la d'escollir l'ordre per tastar-los tots tres ... i vosaltres, per quin començaríeu .... pel de vainilla? .. el de cafè?.... o el de xocolata ...?

Despatxeu per uns 24 gotets:

-1 beina de vainilla

-150 g de xocolata

-1 l. de llet sencera

-6 ous

-200 g de sucre

-2 cafes carregats

Preparació

1.-En un bol, batre els ous i el sucre fins que  la barreja dobli el seu volum. Afegir-hi poc a poc la llet bullida remenant bé. Separeu -ho en tres parts iguals.

2.-A la primera, afegir-hi les llavors de la beina de vainilla. A la  segona afegir-hi la xocolata esmicolada i foneu-la. A la tercera, incorporeu-hi el cafè.

3.- Ompliu uns gotets que puguin anar al forn, i coure’ls al bany maria a uns180 ° C fins que quallin , els de cafè poden necessitar més estona que els altres. Deixeu-ho refredar i reserveu-ho en fred.