BAVAROIS DE TARONJA AMB MADUIXES I COULIS DE TARONJA

Aquesta d'avui, és una recepta que feia alguns dies duia al cap amb la idea de penjar-la al blog,... així és que un cop he vist la convocatòria de "Gastronomia y Cia", del concurs, que en aquestes dates ja comença a ser tota una tradició, de receptes amb mandarines i taronges ... m'ha vingut com anell al dit ....



 

Despatxeu: per a 4 persones

-25 cl de nata liquida 35%
-10 cl de suc de taronja
-Ratlladura de la pell d'una taronja
-3 Fulles de gelatina
-20 g de farina de blat de moro
-2 cullerades de Cointreau
-80 g de sucre en pols
-3 rovells d'ou
-15 cl de llet
Per acompanyar:
-4 maduixes
-Fulles de menta fresca
-40 cl de suc de taronja
-50 g de sucre



Preparació:

1.-Per a la bavarois: En cassó, poseu la llet a escalfar. Blanquegeu els rovells d'ou amb el sucre en pols i incorporeu-hi la farina de blat de moro prèviament dissolta amb una mica de la llet calenta. Aboqueu la barreja en el cassó amb la resta de la llet i deixeu-ho espessir, a foc mig, i sense deixar de remenar, fins que bulli. Aboqueu la crema en un bol i afegiu-hi la gelatina prèviament rehidratada en aigua freda, el Cointreau, el suc de taronja i la ratlladura de taronja. Deixeu-ho refredar, remenant-ho de tant en tant.


2.-Munteu la nata líquida i afegiu-la amb suavitat a la mescla anterior.


3 .-Ompliu els motlles circulars, d'uns 8 cm. de diàmetre, als que prèviament se'ls ha cobert un  extrem amb paper film. Poseu-ho a la nevera un mínim de 3 hores. Fins que agafin consistència.


4.-Per al coulis: Prepareu la salsa de taronja, reduint a la meitat el suc de taronja amb sucre.


5.-Talleu les maduixes a làmines i feu alguns filaments amb la pell de les taronges restants, per a la decoració final

Muntatge

En el moment de servir, treure el paper film dels motlles circulars i apliqueu una mica d’escalfor  amb el bufador de cuina pel voltant dels cercles de metall per facilitar desemmotllar la bavaroise. Decoreu-ho amb les làmines de maduixa al voltant, amaniu-ho amb el coulis de taronja i decoreu-ho amb els filaments de pell de taronja,  una mica de menta fresca. ...i gaudiu-ho de gust