GASPATXO DE CIRERES AMB GUACAMOLE I GAMBES

Tot i que aquest estiu està sent pel que fa a temperatures una mica "light", a casa, les sopes fredes ja han fet la seva aparició, i el gaspaxto, com no, té un lloc preferent a la nevera.... sempre a punt per a qualsevol ocasió .. . però si el gaspatxo més tradicional no us fa prou el pes, o si necessiteu una proposta una mica més atrevida per a una jornada més festiva, us proposo aquest "Gaspatxo de tomàquet picant amb gelat d'all" o un "Granissat de gaspatxo i cireres" o un "Gotet de gaspatxo de poma i cogombre amb panacotta de iogurt" o, com no, aquest "Gaspatxo de cireres amb guacamole i gambes" a l'estil d'en Nando Jubany d'avui, que m'agradaria afegir, d'acord amb les "Memòries d'una cuinera", a la que sens dubte serà la recopilació de gaspatxos, salmorejos i d'altres sopes fredes més saborosa d'aquests mes

Despatxeu: 

-Un parell de gambes per cap
Per a la decoració final
-1 ou dur
-Cibulet fresc
-Uns daus de tomàquet
-Uns daus de cireres
Per al gaspatxo de cireres
-500g de tomàquet cor de bou madur
-250g de cireres despinyolades
-Unes fulles d’alfàbrega
-Sal
-Pebre negre
-Vinagre de módena
-Oli d’oliva
Per al guacamole
-1alvocat
-Oli d’oliva
-Un tomàquet
-Suc de llimona
-Sal i pebre


Preparació


1.- Peleu les gambes, i salteu-les en una paella amb unes gotes d’oli i un pessic de sal. Reserveu-ho. A la mateixa paella amb un raig d’oli i un pessic de sal, poseu-hi les cloves i els caps i salteu-los lleugerament fins que deixin anar el seu suc. Recupereu l’oli i reserveu-ho per a la decoració final.


2.-Per al guacamole. Peleu i netegeu de llavors el tomàquet, Ratlleu-ne la resta i reserveu-ho. Obriu l'alvocat per la meitat. Traieu l'os i retireu la polpa amb l’ajut d’una cullera. En un bol, tritureu la polpa de l’alvocat i el tomàquet ratllat, amb un rajolí de suc de llimona, una punta de sal, de pebre i bon raig d’oli d’oliva. Reserveu-ho


3.-Per al gaspatxo. Tritureu els tomàquets i les cireres amb uns fulles d’alfàbrega, una mica d’aigua, sal i pebre al gust, i un raig d’oli d’oliva. Reserveu-ho

Muntatge


Disposeu en el fons dels gotets, una bona cullerada de guacamole, les dues cues de gambes, amb una mica d’ou dur ratllat, alguns bocins de tomàquet, i de cireres, un polsim de cibulet tallat fi, i amaniu-ho amb l’oli de saltar les gambes. A taula, serviu el gotet amb el gaspatxo de cireres ...i gaudiu-ho de gust

GOTETS DE MOUSSE DE XOCOLATA, ALVOCAT I PLÀTAN

Rescatat d'un dels jaciments gastroarqueològics dels que us vaig parlar fa uns dies, avui us presento aquests gotets ...una inoblidable combinació de xocolata, alvocat i plàtan que, inexplicablement, van quedar arxivats en el meu pc, coberts per milers i milers de nous bits .... i per la meva mala memòria ... (no sé si hauria de començar a preocupar-me ...)

i com que veig que encara hi soc a temps i per lo perdre el que des de començament d'any ja sembla un ritual, el participar en concursos ... m'agradaria participar en el que ha organitzat Brujix, amb el lema "Me importa un huevo"... o tres, com en aquests cas...

Despatxeu ( per uns 10 gotets)

Per a la mousse de xocolata
-100 g de xocolata negra
-3 ous
-1 cullerada de sucre
-1 polsim de canyella en pols
Per al puré de plàtan-alvocat:
- 2 alvocats
- 2 plàtans
-1 taronja,
-1 llimona
-30 g de sucre,
Per al plàtan caramelitzat:
-1 plàtan a rodanxes,
-1 cullerada de sucre


Preparació

1.- Per a la mousse de xocolata. Foneu la xocolata al bany maria o al microones. Afegiu-hi els rovells dels ous, el polsim de canyella i el sucre. Després, suaument, incorporeu-hi les clares batudes a punt de neu. Aboqueu-ho fent la primera capa al fons dels gotets. Reserveu-ho a la nevera.

2.- Per al puré de plàtan-alvocat. Tritureu la carn dels alvocats i dels plàtans, juntament amb el suc de la taronja, el de la llimona amb una mica de la seva pell ratllada, i el sucre. Barregeu-ho tot i aboqueu-ho per sobre la mousse de xocolata, fent la segona capa .

3.- Per al plàtan caramelitzat . Aboqueu el sucre en una paella calenta. Caramelitzeu-ho lleugerament i afegiu-hi el plàtan tallat a rodanxes.


Muntatge

Decoreu els gotets amb el plàtan caramelitzat , algunes engrunes de galetes triturades...i gaudiu-ho de gust

MINI XAPATES AMB ALVOCAT, ANXOVES , TOMÀQUET I CEBA

Ondia!!... si em despisto una mica mes, no hi arribo!!! ... demà s'acaba el termini per a la participació en el concurs d'aperitius que organitza la Sonia, del bloc L'Exquisit ... ja hi ha un munt de receptes ... quina mes esplèndida .... i la veritat és que el jurat ho tindrà veritablement coll amunt a l'hora d'escollir-ne alguna ... animeu-vos !!... que entre tots l'hi podem posar encara més dificil a la nostra amiga ...ànims Sonia!! ...;-))

Font: Ferran Adrià

Despatxeu (Per a 6 unitats):

- Tres mini xapates

- 1 alvocat

- 3 anxoves en sal

- 1 tomàquet madur

- 1 / 2 ceba tendra

- Oli d'oliva

- Sal

- Vinagre

- Pebre

- Suc de 1 / 2 llimona

Elaboració

1 .- Netegeu les anxoves, traieu l'espina central i poseu-les en oli d'oliva amb un pessic de pebre. Reserveu-ho

2 .- Talleu la ceba en cercles fins i poseu-los en un bol amb aigua i un raig de vinagre. Reserveu-ho

3.-Obriu l'alvocat per la meitat. Traieu l'os i retirar amb una cullera la polpa. En un bol, tritureu-ho bé amb l'ajuda d'una forquilla, i amb una mica de suc de llimona, una punta de sal i de pebre. Reserveu-ho

4 .- Peleu el tomàquet, reserveu les llavors i talleu en petits cubs la resta.

Muntatge

Obriu les mini xapates per la meitat i unteu cadascuna de les meitats amb el puré d'alvocat. Afegiu-hi alguns cèrcols de ceba ben escorreguts, les llavors i els cubs de tomàquet, incorporeu-hi un filet d’anxova, amaniu-ho amb l'oli de les anxoves ....i gaudiu-ho de gust

GOTET DE CRANC REIAL, ALVOCAT I GELATINA DE TOMÀQUET

Una distracció, al (per no) llegir l'etiqueta -i el preu- del producte,.... amb les presses, la llarga llista de la compra encara pendent, la resta dels encàrrecs, els lapsus de l'edat,... i mil i una excuses més que es podrien anar afegint per tal d’asserenar confusions, va fer que el nostre subconscient brillés més que el nostre conscient, i agaféssim, en lloc del surimi de cada dia, un pot que, en arribar a casa descobrirem que es tractava d’autèntic cranc real de Kamtxatka ....!! Així és que , .... quina millor solució que trobar una digna recepta per assaborir-ho, sense cap remordiment? ...

Font: 140 recettes de fête -->

Despatxeu ( per uns 11 gotets):

-Bastonets de surimi /cranc reial

-3 Alvocats madurs

-5 Tomàquets madurs de branca,

-Oli,

-Sal

-Coriandre en pols

-Comí

-Pebre negre

-1 Llima

-1 Fulla de gelatina

Preparació

1 –Amb l’ajut d’una forquilla aixafeu la carn dels alvocats tot barrejant-la amb el suc de mitja llima i amanir-ho amb sal, pebre, coriandre i comí al vostre gust, fins obtenir un puré homogeni. Ompliu el fons dels gotets i reserveu-ho.

2- Escaldeu uns minuts els tomàquets per tal de pelar-los millor, tritureu-los i tamiseu-los. Rectifiqueu-los de sal i pebre i afegiu-hi la gelatina prèviament remullada en aigua freda i desfeta amb un parell de cullerades de suc de tomàquet calent. Ompliu els gotets fent la segona capa i reserveu-ho a la nevera fins que qualli.

3.-Talleu en petits bocins els bastons de surimi/cranc, barregeu-ho amb el suc de mitja llima i unes gotes d’oli, acabeu d’omplir els gotets .... i gaudiu-ho de gust.

ENROTLLATS D’ANIVERSARI

OH! BENVINGUTS... benvinguts....que avui, és dia d’aniversari !! ........si, si ....el p r i m e r! .......... i aquest “pom de flors” d'avui, és per celebrar-ho amb tots vosaltres..., sentir-vos lliures d’entrar i de "collir" una d’aquestes “floretes”, és un obsequi per a tots aquells que d'una forma anònima i silenciosa heu passat algunes estones visitant aquestes pàgines,... i també, com no, per a tots els que heu deixat d’una forma sincera i decidida les vostres opinions, suggeriments crítiques i/o felicitacions al peu de cada post,... gràcies a tots..... i PASSEU ..PASSEU....i continueu “enrotllant-vos” així de bé....

Despatxeu

-pa de motlle
-Bacallà fumat
-Salmó fumat
-1 alvocat
-Formatge cremós per untar
-Llavors de gallaret
-Llavors de sèsam
-1 /2 llimona
-sal i pebre

Elaboració

1- Retalleu l’escorça a les llesques de pa de motlle i aplaneu-les lleugerament passant-hi per sobre el corró

2-Tritureu la carn de l’alvocat amb el suc de la llimona , sal i pebre, fins que quedi una pasta fina i cremosa. Unteu les llesques de pa de motlle i poseu-hi per sobre una lamina de bacallà fumat. Repetiu la operació amb noves llesques de pa de motlle, amb el formatge i el salmó.

3- Amb l’ajut de paper film, enrotlleu cada una de les llesques, com si d’un sushi es tractes, reserveu-ho, enrotllat amb el paper film, en fred una estona per tal de que agafin consistència .

4.-Talleu cada una de les llesques enrotllades en tres bocins iguals i unteu un dels extrems amb el formatge o el guacamole segons quin sigui el seu farcit, i empolsineu-ho amb les llavors de gallaret uns i amb les de sèsam els altres.



Muntatge

Enfileu cada boci pel cantó de les llavors amb un broqueta de fusta, munteu un bonic pom ... i gaudiu-ho de gust

AMANIDA D’ESPINACS BACALLÀ FUMAT i TARONJA AMB CREMA D’ALVOCAT

...I aquesta és l'amanida, per acompanyar a la tartaleta salada de l'últim post. Esta pràcticament calcada de “l’amanida de salmó fumat i tomàquet amb crema d’alvocat” que la Nuni va penjar en el seu bloc Cuinetes no fa gaires dies. Gràcies Nuni !! Aquesta incorpora fulles tendres d'espinacs, però si sou dels que els espinacs no us diuen gran cosa, sempre podeu posar-hi créixents, que com els espinacs, són molt i molt saborosos i saludables, ...o més !! ;-)

Despatxeu:

-Espinacs tendres

-Enciam

-1 Alvocat

-1 tomàquet ( p.e. cor de bou)

-2 Taronges

-Bacallà fumat

-1 llima

-Nous

-Oli

-Sal i pebre

Preparació

1-Treieu la pell i les llavors al tomàquet i talleu-lo en petits cubs. Reserveu-ho

2-Tritureu la polpa de l’alvocat amb una cullerada de suc de llima, un bon raig d’oli d’oliva, sal i si ho voleu un polsim d’espècies per fer el guacamole. Un cop tingueu la textura desitjada, ho barregeu amb els cubs de tomàquet i ompliu el fons del s gots

3- Renteu i assequeu bé l’enciam i els espinacs. Repartiu-ho en els gotets. Afegiu-hi bocins de nous, de bacallà fumat, i de taronja tallada en viu .

4- Feu una vinagreta amb l’oli, suc de taronja, vinagre sal i pebre, amaniu-ho ..... i gaudiu-ho de gust.

AMANIDA DE SALMÓ, ALVOCAT I MAGRANA

Hola de nou a tothom!!

Coincidint amb la tornada, després del recuperador període de vacances, he vist que en el darrer nº de la revista “Descobrir Cuina”, ens ofereix un article dedicat a la cuina en got. Una divertida alternativa al menjar en plat, que com veieu li tinc darrerament, una certa afecció. Així és que aprofito per mostrar-vos una fàcil i divertida amanida, en got, que després de les transgressions de l’estiu, és una molt saludable manera de retornar.

Aquesta es una petita recreació fotogràfica dedicada a tots aquells que, a taula, gaudeixen tant amb sofisticades elaboracions com amb les més senzilles combinacions i se senten creadors, entre fogons, de petites obres d’art. Per a tu, Teresa.

Despatxeu:

-1 magrana

-1 alvocat

-1 enciam

-1 tall de salmó fumat

-oli , vinagre i sal

Preparació:

1.- En el got disposeu làmines de salmó fumat juntament amb l’enciam, boletes d’alvocat i grans de magrana. Ho amaniu amb la barreja d’oli d’oliva i vinagre i un polsim d’escates de sal ....i gaudiu-ho de gust !!