TRENA D’ESPINACS, AMB CARBASSA I FORMATGE FETA

20_N, i de nou una convocatoria on line. La de la Merçe, del bloc " Destapant Cassoles", ha tingut la feliç iniciativa de convocar-nos tots els dies 20 per "tafanejar" entre les receptes del bloc convidat del mes i reproduir una de les seves receptes. I aquest mes el destí d'aquesta tafaneria ha estat el bloc:  "Fam de Cuina", i aquesta la meva recepta escollida....

Despatxeu:

-1 làmina rectangular de pasta de full 
-2 manats d’espinacs
-1 paquet de formatge feta
-1/4 de carbassa cuita
-Un grapat de llavors de carbassa
-El rovell d'un ou
-Oli d'oliva

Preparació:

1.- Trieu la part tendra de les fulles dels espinacs, renteu i assequeu-les bé. En una paella amb un raig d’oli, incorporeu-hi les fulles d’espinacs tallades, i cuineu-les  fins que l'aigua s'hagi evaporat. Salpebreu-ho al vostre gust i reserveu.

2.- Preescalfeu el forn a 180 º C. Sobre un full d’enfornar, esteneu-hi la làmina de pasta de full i dividiu-la mentalment en tres zones longitudinals iguals. Col·loqueu els espinacs cuits omplint la zona central, formant una banda, i deixant un dit lliure als extrems de dalt i baix Esmicoleu el formatge feta, la carbassa  i escampeu-ho, juntament amb un grapat de llavors de carbassa, per sobre.

3.- Talleu en diagonal tires d'uns 1,5 cm d'ample, en els dos costats de la pasta de full. Doblegueu la solapa superior i inferior de la part central de la pasta de full per sobre el farcit i comenceu a creuar les tires laterals, de forma alternativa d’un i altre costat, donar-li  forma de trena. Pinzelleu-ho amb rovell d'ou dissolt amb unes gotes d’aigua, i escampeu-hi unes llavors de carbassa per sobre

4.- Enforneu-ho uns 15-20 minuts fins que la trena agafi color.

GALETES DE CARBASSA AMB LLAVORS DE XOCOLATA

... amb uns carquinyolis, .... unes capsetes, .... o uns pastissets... res més temptador que una petita golafreria per acompanyar el café de sobretaula dels dies festius.... però reconec que alguns dies rufuls com el d'avui, i que et semblen encara més enboirats després d'una espatarrant revetlla com la d'ahir, res millor per acompanyar la que és preveu serà una llarga estada al sofà, que una reconfortant taça de te ... però amb unes galetones ... esclar !!

Despatxeu :

-110 g de mantega .

-190 g de sucre .

-1 ou .

-180 g de puré de carbassa cuita

-260 g de farina

-1 1/2 culleradetes de llevat químic .

-1 culleradeta de bicarbonat sòdic .

-1 culleradeta de canyella .

-1/2 culleradeta de nou moscada mòlta .

-1 culleradeta d'extracte de vainilla

-1 pessic de sal .

-120 g de gotes de xocolata .

-60 g de nous picades .

-Sucre bolado ( opcional )

Elaboració

1 . - Preescalfem el forn a 180 º C. En un bol gran batem la mantega en pomada amb el sucre fins aconseguir una barreja suau i esponjosa . Afegim l'ou i batem fins que s'incorpori . Afegim l'extracte de vainilla i el puré de carbassa. Barregem bé i reservem .

2 . - En un altre bol combinem els ingredients secs ( farina , bicarbonat , llevat, canyella , nou moscada i sal ) i tamisem . A continuació afegim en tres cops els ingredients secs a la barreja anterior fins a aconseguir una barreja homogènia .

3 . - Finalment , afegim les gotes de xocolata i les nous picades. Remenem .

4 . - Amb l'ajuda d'una cullereta , fem piles sobre la safata del forn, donant-li una mica de forma arrodonida . Escampar uns grans de sucre bolado per sobre .

5 . - Coure al forn durant uns 12 minuts_ o fins que observem que comencen a daurar-se les bores_ . Retirem del forn i deixem refredar uns minuts abans de passar sobre unes reixetes perquè s'acabin de refredar a temperatura ambient .

GOTET DE "FLAM" DE CARBASSA I TARONJA AMB ESCUMA DE XOCOLATA BLANCA A L’AROMA DE TARONJA

........amb unes temperatures que, com un últim bastió de resistència del que encara queda per retallar, es neguen a baixar .....es fa força estrany sentir a la radio o a la tele, la cantarella del sorteig de loteria de nadal d'avui,  o les opinions, sense cap interès, dels personatges més frikis del dia ... o veure el malbaratat cava vessat a la porta de les oficines de venda dels números amb les xifres màgiques del primer premi, .....o les corredisses de periodistes per ser els primers a captar la imatge o en fer l'entrevista més predictible de totes les cròniques periodístiques que es fan i desfan  ......però que té la gran fortuna de retornar-nos al conscient la data d'avui ...a tres dies per Nadal!......
.........així és que, amb fred o amb calor, amb la pedrea a la butxaca o sense, però amb la inmesa fortuna de poder celebrar el Nadal en companyia d'amics i familiars ....i amb els meus millors desitjos per a tots vosaltres d'unes    BONES i pantagruèliques FESTES DE NADAL!!

Despatxeu: (per uns 20 gots)

-500 gr de carbassa cuita
-250 gr de sucre
-300 ml de suc ​​de taronja
-1 canonet de canyella
-3 fulls de gelatina
-La pell d'una taronja
-Sucre per caramelitzar
 

Per a l'escuma de xocolata blanca
- 200gr de xocolata blanca
-1 ou + 1 rovell
-50 gr de sucre de llustre
-250 ml de nata liquida
-2 cullerades de Cointreau

 Preparació
 
1.-Per a la escuma de xocolata blanca. Poseu la xocolata al bany maria fins que fongui. Retireu-ho del foc i afegiu-hi sense deixar de remenar l'ou i el rovell.

2.-Escalfeu lleugerament la nata, el sucre i el cointreau tot remenant per tal de què s'evapori una mica l'alcohol

3.-Incorporeu-ho a la barreja anterior, remenant-ho bé.

4.-Aboqueu la mescla en el got del sifó. Percutiu-hi un cartutx, agiteu-ho i reserveu-ho en fred un mínim d’unes 3 hores.

5.-Amb una mica de sucre i unes gotes d'aigua, feu un caramel no gaire dens i caramelitzeu el motlle escollit.

6 .- Poseu les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda

7.- Poseu en una cassola la carbassa cuita, el suc de taronja, el sucre, la canyella i la pell de taronja. Tapeu-ho i deixeu-ho a foc suau, remenant de tant, en tant durant uns 15 minuts. Retireu el canonet de canyella i la pell de taronja i tritureu-ho. Afegiu-hi la gelatina escorreguda.

 8 .- Poseu la preparació en el motlle i deixeu-ho unes hores en fred fins que solidifiqui.
 

Muntatge
 
Desemmotlleu el "flam". Feu-ne porcions i dividiu-les en petits daus. Ompliu fins la meitat els gots de presentació, afegint-hi una mica del caramel. En el moment de servir, ompliu la resta dels gots amb l'escuma de xocolata blanca. Decoreu-ho amb unes gotes de caramel líquid, uns encenalls de xocolata negra ... i gaudiu-ho de gust

CREMA DE CARBASSA AMB TORTELLINI DE FORMATGE FRESC

Aquesta és una recepta que el cuiner David Lienas va publicar, ja fa un temps, a la revista Descobrir Cuina. És una original i saborosa manera de guarnir una “simple” crema de carbassa i convertir-la en tot un plat de festa, ...... que servida aixi, en petit format, es reconverteix un divertit xarrup perfecte per uns entrants lleugers o per un pica pica informal a l'aire lliure,.... ideal per a gaudir-ho en un d’aquests magnífics matins assolellats de tardor...

Despatxeu

• 1 Kg de carbassa
• 100 gr de ceba
• 100 gr de mantega
• Brou vegetal.
• Oli de girasol.
• 1 Tortellini de formatge fresc per gotet
• 1/2 l. de vi de Porto negre
• 1 culleradeta de sucre
• 1 canonet de canyella
• La pell d’una taronja
• La pell d’una llimona
• Llavors de sèsam
• Pebre negra
• Nou moscada

Preparació

1.- En una olla, amb un bon raig d’oli i la mantega, ofegueu la ceba i després afegiu-hi la carbassa tallada a daus. Deixeu-ho coure a foc lent durant una estona. Cobrir-ho amb el brou i deixeu-ho fer fins que sigui tot ben cuit. Tritureu-ho i afegiu-hi sal, pebre i una mica de nou moscada. Reserveu-ho. -Si voleu podeu afegir-hi un raig de crema de llet.-

2.- Mentrestant, poseu el vi de Porto, la canyella, la pell de la llimona i de la taronja i el sucre en un cassó i deixeu-ho reduir. Retireu les pells i la branca de canyella i reserveu-ho.

3.- Poseu els tortellinis a bullir en un cassó amb aigua i sal. Un cop fets escorreu-los.

Muntatge

Punxeu amb una broqueta cada tortellini i el poseu en el gotet. Aboqueu-hi la crema de carbassa per sobre, decoreu-ho amb una mica de reducció del Porto, unes llavors de sèsam i...... gaudiu-ho de gust.

GOTET DE TRES PURÉS

A qui no li agrada un bon puré de patata o una deliciosa crema de carbassa, o de pastanaga, o de pèsols, o. ...? ....Doncs Reyes, del bloc "La Suma de los Dias", ens dona aquesta magnifica idea, ...és l'oportunitat de fer tres dels vostres purés preferits i combinar-los en una única presentació .... un tres en un , tres cops més bo i tres cops més vistós....

PETIT XEF ha seleccionat aquesta recepta com els entrants del seu menu del dia 8 de maig ... i no cal dir que m'ha fet molta il.lusió...

Despatxeu

-3 patates mitjanes
-300 ml de nata per cuinar
-1 ceba grossa
-1 carbassó
-Un quart de carbassa
-Mitja coliflor
-Sal i oli d'oliva
-Pa de motlle
-1 gra d’all
-llavors de gallaret


PREPARACIÓ

1.-Poseu tres cassons al foc i en cada un d’ells poseu-hi una patata, un terç de la ceba, un rajolí d’oli i un pessic de sal. En el primer cassó caldrà afegir-hi el carbassó, en el segon la coliflor i en el tercer la carbassa i l’aigua suficient per a cobrir-ho. Deixeu-ho coure a foc suau fins que sigui cuit. Fora del foc, retireu si hi ha un excés d’aigua i afegiu-hi 100 cc de nata a cada un dels tres cassons. Tritureu-ho per separat per tal de obtenir els tres pures . Rectifiqueu-ho de sal /pebre al vostre gust Deixeu-ho refredar

2- Retalleu les vores d’un parell de llesques de pa de motlle, i talleu-les en petits cubs. En una paella escalfeu l’oli amb el gra d’all . Quant l’oli sigui ben calent retireu l’all i aboqueu-hi els cubs de pa. Deixeu-ho fregir, mentre els remeneu per tal de que es facin per tots els cantons . Reserveu sobre paper de cuina

MUNTATGE


Repartiu els purés en els gotets fent les tres capes, combinant-ho d’acord amb els colors que més us agradin o, d’una forma més pràctica, deixant a sota el que hagi quedat més espès i a sobre el que menys. Decoreu-ho amb uns crostonets de pa fregit, unes llavors de gallaret .. i gaudiu-ho de gust.

FLAM DE CARBASSA AMB XAROP DE MAGANA

Tot i que meteorològicament no ho acabi de semblar-ho, ja estem a la tardor, però paradoxalment on si que ho notem és a la cuina, amb l'aparició dels productes de temporada... i amb dos d'ells, amb carbassa i  magranes fem aquestes postres d'avui







Despatxeu (per unes 12 unitats)

- 500 g de polpa de carbassa
- 170 g de sucre moreno
- 200 ml de nata liquida
- 3 ous
- 1 branca de vainilla
- 1 magrana
- suc de llimona

Preparació

1-Poseu a bullir la carbassa tallada a daus i coberta amb aigua, Quan estigui ben tendra tritureu-ho fins que us quedi un puré ben fi.

2- Feu arrencar el bull a la nata liquida amb la vainilla , i deixeu-ho infusionar una estona.

3-Mescleu el puré de carbassa, la nata liquida, 100 g de sucre i els ous i ho remeneu tot de nou.

4-Reserveu algunes granes de magrana i aixafeu la resta dins d’un colador xinès, per tal d’obtenir-ne el suc.

5- Mescleu en un cassó la meitat d’aquest suc amb el sucre restant i un parell de culleradetes de suc de llimona. Reduïu-ho a foc mig fins obtenir-ne xarop de magrana. Reserveu l’altre meitat del suc.

6- Aboqueu el xarop de magrana al fons de les flameres i acabeu d’omplir els motlles amb la barreja feta amb el puré de carbassa.

7-Dexeu-los coure al bany maria al forn a 85 graus durant 50 m. aprox. fins que estigui quallada. Deixeu-ho refredar.

Muntatge

Desmotlleu els flams i aboqueu-hi per sobre el suc de magrana que havíem reservat, decoreu-ho amb algunes granes . .. i gaudiu-ho de gust

CABELL D’ÀNGEL

L’altre dia va arribar a les meves mans una pasteca, que és la mena de carabassa amb la que s’elabora el cabell d’àngel. Creia que això de fer cabell d’àngel era força complicat, però la veritat que el més difícil va ser partir la carabassa per la meitat ja que té la pell extremadament dura. Després de fer-ho amb un ganivet, gens recomanable, vaig saber que la millor manera d’obrir-la es, llançant-la a terra.! Així es que ànims …però procureu no esclafar-la !

Despatxeu:

-1 pasteca o carbassa de cabell d’àngel

-Sucre

-1 canonet de canyella

-1 llimona

Preparació:

1.- Feu coure la carbassa al forn, oberta en dues meitats, durant 1 hora.

2.- Un cop freda buideu-la , retireu les llavors, i poseu els filaments en aigua freda durant 8 hores, canviant l’aigua 1 parell de cops.

3.-Escorreu-ho amb les mans i poseu-ho a coure afegint el seu mateix pes amb sucre, 1 canonet de canyella, i la ratlladura d’una llimona. Remeneu de tant en tant fins que quedi acaramel·lat, aprox. 45 minuts i .. gaudiu-ho de gust.