Böğürtlen Reçeli

Hepinizin Kurban Bayramı kutlu olsun.Bayram tatili uzatılınca uzaklardaki sevdiklerine ,yakınlarına yada tatil yerlerine kaçamaklar yapıldı haliyle .Mutlu huzurlu ve sağlıklı geçirmeniz dileğiyle.. :)


Böğürtlen reçeli kapağını kış mevsiminde açınca temmuzdan bir günmüş gibi hissettirir bana ...Geçtiğimiz senelerde bahçeden topladığım böğürtlenler ile yapmıştım ama bu sene pazardan aldım.Dalından toplamış kadar eğlenmesemde reçel yapmak bana iyi geliyor :)












Böğürtlen Reçeli





. 1 kg. böğürtlen

. 1 kg. toz şeker

. 1 adet iri limonun suyu

. 1 bardak su







Yapılışı ;


. Böğürtlenleri yıkayıp bir kenarda süzdürün .

. 1 kg. toz şeker ve bir su bardağı suyu genişçe bir tencereye alıp şeker eriyene kadar orta ateşte karıştırın . Kaynamaya başlayınca köpürecektir köpükler hafif azalmaya başlayıp şurup kıvamı olunca ocağı kapatıp meyveleri içine atın .Ve bir iki kere karıştırıp 2 saat kadar bekletin.

. Süre sonunda orta ateşte reçeli kaynatmaya başlayın.Reçelin üzerine köpükler oluşacaktır. Kevgir veya kaşık yardımıyla köpükleri temizleyin.Köpüklenme işlemi(bu kısım biraz uzun sürer) bitince kıvam kontrolü yapın arada .Porselen bir tabağa kaşığın ucuyla reçelden alıp damlatın ve biraz soğutun Tabağı aşağı doğru tuttuğunuzda reçelin akışına göre karar verin .Sulu ise kaynatmaya devam ama kıvam aldıysa 1 adet limonun suyunu sıkıp 20 -25 dakika kadar daha kaynatın ve yine kıvam kontrolü yapın. Herşey istediğiz şekilde ise ocağı kapatın ve soğumaya bırakın .

. Steril edilmiş kavanozlara reçelinizi doldurun ve yeni kapak kullanarak kapatın .Serin bir yerde muhafaza edin .




Notlar ;

. Eğer biraz daha ekşili bir tat seviyorsanız şeker miktarında minik bir azaltma yapabilirsiniz.

Çilek Reçeli

Çok sevdiğim bir arkadaşım sordu geçen ''artık yazmıyormusun '' diye, ''yook ,yazıyorum ancak vakit yok ''dedim .Dediim ve baktımki nerdeyse ikibuçuk ay geçmiş yeni birşeyler girmeyeli,ama daha yeni yazmıştım...Bana bir sabah oluyor , bir de pazartesi ...sonrası çok çabuk geçiyor.Minik prenses çok zamanımı alıyor.Bu anneliğin bir mesai bitimi yokmudur ,yada gecesi gündüzü ??Bazen çok yorgun olduğumda ''istifamı istiyorum annelikten ''diyorum ancak ne mümkün :))Minik prensesim yeni dünyanın güzel olan tatlarıyla ufak ufak
tanışmaya başladı.Yaz meyvelerine bayıldı,en sevdiğide şeftali .Kabuğu soyulmuş bir şeftaliye ,o minik alt dişlerini geçirmek çok hoşuna gidiyor.Yeni oyunlarda oynuyor ,mesela meyve püresi yedirirken annesinin üzerine ''puuuf''yapmak.Birde gülüyor bunu yaparken...Ablasının saçını çekmek ise enn sevdiği oyun:) Bizden haberler böyle ...son dönemde olan üzücü olaylara ise deyinmemek mümkün değil .Umarım Türk Halk'ının bu duruşu karşısında alınması gereken mesaj yerine ulaşmıştır ,daha fazla üzücü olaylar yaşanmaz.






Çilek Reçeli



Malzemeler ;


. 2kg. çilek
. 1,5 kg. toz şeker
. 1 limon suyu veya 1 çay kaşığı limon tuzu
. 3-4 tane karanfil


Yapılışı ;

. Çilekleri yıkadıktan sonra ayıklayın.Dörde veya beşe bölün ve tencereye koyun .Üzerine şekeri koyup bir gece bekletin.Sabaha kadar suyunu salacaktır.Karanfilleri ekleyin.Orta ateşli bir ocakta bir buçuk saate yakın kaynatın.Kaynadıkça üzerinde oluşan köpükleri tahta bir kaşık yardımıyla alın.İnmesine yakın limon suyu veya limon tozunu ekleyip onbeş dakika kadar da bu şekilde kaynatın.Sıcakken reçeli kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın ve ters çevirip soğumaya bırakın.Vakum görevi gördügünden hava almıyor ve reçel bozulmuyor .Serin ve karanlık bir yerde saklayın.



Afiyet olsun

Kayısı Marmelatı

Yine kocaman açmışım arayı.Bende sık sık girilen yazılarımı özlüyorum ancak yeni durumum sebebiyle pek ilgilenemiyorum blogumla.Halimi soran mesajlarınız olmuş ,gayet iyiyim ,herşey çok güzel ve yolunda ,teşekkür ederim yazılarınız için.Yaz da geldi tabii...Minişin bale gösterisinden birgün sonra valizleri topladığımız gibi güzel ailemle beraber harika bir tatil geçirdik.Tatil olurda tadı damağımızda kalmaz mı? tabii ki kaldı :) Yenilendik ,enerjimizi yeniledik ,Minişin gazını attık(aquapark diye çıldırıyordu.),arkadaşlarımızla özlem giderdik ,biraz dinlendik ,çook yorulduk.Gezmekten yorulduk :)

Giderken bahçedeki kayısı ağacındaki kayısılar daha olmamışlardı ,sapsarılardı.Domatesler dört-beş tane salatalıklar ve biberlerse daha çiçeklerdi.Ancak döndüğümüzde bahçe o bahçe değil de başkasının bahçesi gibiydi.Kayısılar olmuş hatta bir kısmı yer çekimine yenik düşerek dalından düşmüşlerdi.Dalından topladık kayısılarımızı.Eh fazla gelince ,e tabi birde kendi bahçemizden olunca az bir kısmını da marmelat yapmak istedim.Tarife geçmeden ufak bir rituelimizi anlatmak istiyorum.Her sabah kahvaltı hazırlarken güzel kızıma büyük bir kase verip bahçeye yolluyorum.Kahvaltı masası için maydanoz ,biber ve salatalık toplayıp getiriyor.Şimdilik gözümüz domatesler de .Ah onlarda bir kızarsalar ...





Kayısı Marmelatı

Malzemeler ;


. 2 kg. yakın kayısı
. 2 su bardağı toz şeker
. 1 çay kaşığı limon tuzu
. 1/2 çay bardağı su


Yapılışı ;

. Kayısıları ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın.Derin bir tencereye kayısıları ve suyu ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar pişirin.İyice yumuşayan kayısıları ocaktan alıp el blendırı ile pürüzsüz hale gelene kadar çekin.Tencereyi tekrar ocağa alıp şekerini ekleyip beraberce kaynatın.Üzerinde biriken köpükleri dikkatlice alın.İyice koyulaşan marmelata limon tuzunu da ekleyip göz göz olup kaynayana kadar pişirin.Bir kaşığın ucuna marmelattan azıcık alıp bir tabağa damlatın ve tabakta akışkanlığını test edin.Sulu değilse altını kapatıp soğumasını bekleyin.Kavanozlara doldurup afiyetle yiyin.Bundan yarım kiloluk bir kavanozum ve bir kasem doldu.Daha fazla isterseniz ölçüleri orantılı şekilde arttırarak yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kayısı Reçeli ve Sofra Dergisi Daveti

Sofra Dergisiyle geçen hafta Suadiye Zamane Kahvesi'de çok harika bir buluşma gerçekleştirdik.Güzel sohbetler dışında Şefimiz Gökhan Tufan'ın gerçekleştirdiği Baklava Yufkasında Fırınlanmış Tavuk ve Cezvede Türk Kahveli Sıcak Kek tariflerini izleme ve tatma fırsatı yakaladık.Ayrıca benim izleyemediğim Sofra Dergisi Fotoğrafçısı Erkin Ön tarafından hazırlanan workshop izleme fırsatını yakaladık.Sofra Dergisi Genel Yayın Yönetmeni Esra Düzdağ ,Nazan Hanım ve diğer tüm emeği geçen herkese bu güzel gün için çok çok teşekkür ederim.

Gelelim tadıyla ve kıvamıyla sevgilime kendini aşık eden kayısı reçeli tarifime :)1 kilo kadar olan kayısıları ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarttım.Sonra bu boyutun prenses kızımın ağzına layık olmadığını düşündüm ve onları biraz daha minik boyutlara getirdim. 1 kilo kayısıya ölçü olarak 1 kilo şeker ve 2 bardağa yakın su hazırladım.Bir tencereye 1 kilo şeker ve 2 su bardağı suyu koydum ve şerbet gibi kaynattım.İçine minik parçalara ayırdığım kayısıları ekleyip 20 dakika kadar kısık ateşte kaynattım.Bu sırada köpüklerini bir kevgir yardımıyla topladım.Ocağın altını kapatıp iki - üç saat kadar beklettim.Daha sonra tekrar ocağın altını yakıp orta ateşte 20 -25 dakika daha kaynattım.Bu arada yine köpüklenme olursa toparladım.En son 1 çay kaşığı kadar limon tuzunu ekleyip 4-5 dakika daha kaynatıp soğumaya bıraktım.Kavanozlara boşaltıp buzdolabında soğuttum.Ertesi gün muhteşem bir reçel vardı, sıcacık tereyağlı ekmeklerimizin üzerinde.

Afiyet Bal şeker olsun ;)

Mürdüm Eriği Marmeladı

Uzun uzun aralar veriyorum yazılarımın arasına ama bayramdan sonra kesin dönüş yapacağımdan daha sık görüşeceğiz.Sizleri ve blogumu çok özledim.Şimdilik sadece canım annemle beraber yaptığımız bu güzel erik marmeladının tarifini vereceğim.Bizim evde sulu olan reçel pek sevilmez,jel kıvamında reçel sevenlere özellikle tavsiye ediyorum.


Mürdüm Eriği Marmeladı

Malzemeler ;

• 1 kg.mürdüm eriği
• 2,5 su bardağı toz şeker
• 2 çay kaşığı limon tuzu
• 1 çay bardağı su
• 1 çay kaşığı Becel margarin

Yapılışı ;

• Erikleri yıkadıktan sonra ortadan ikiye bölerek çekirdeklerinden ayırın.Büyük bir tencereye erikleri ve suyu koyarak erikler yumuşayana kadar kaynatın.Tencerede soğutup kevgirden süzerek ve posasını da elinizle ezerek geçirin.Sadece kabukları kalana kadar iyice ezin.
• ikinci aşama olarak süzülen erikleri tencereye şekerle beraber koyup kaynatın.Kaynamaya başlayınca limon tuzunu ekleyin.Kaynadıkça oluşan köpükleri üzerinden alın.Köpükler bitip göz göz kaynamaya başlayana kadar orta ateşte kaynatın.Tabağa bir kaşık yardımıyla suyundan damlatın ve yoğun bir kıvamda akıyorsa ocaktan alın ve bir çay kaşığı kadar margarini koyup iyice karıştırın. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra kavanozlara boşaltıp kapaklarını kapatın.(vakum işlevi görecektir.)

Afiyet olsun.

Cevizli Ayva Reçeli

Cevizli Ayva Reçeli

Malzemeler ;

• 2 kg.ayva
• 2 kg.toz şeker
• 1,5 adet limon suyu
• 1 çay kaşığı margarin
• birmiktar su
• 9 - 10 adet ceviz içi

Yapılışı ;

• Genişce bir tencereye birmiktar su koyup (8-9 bardak kadar) kaynatın.Ayvaların kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkartın .(çekirdekleri atmayın).Ayvaları iri küpler şeklinde doğrayın .(küçük olmasın ,ezilirler.)
• Ceviz içlerini bir kapta sıcak suyun içinde bekletin.(kara suyunu atacaktır,cevizler beyazlayacak)
• Kaynayan suyun içerisine atıp 7-8 dakika kadar haşlanmasını sağlayın.Eğer suyu çok fazla ise suyunu bir miktar süzebilirsiniz.Üzerine toz şekeri ilave edin.(çok sulu kalmasın şeker de konduğu zaman sulanacak.)Ayırdığınız ayva çekirdeklerini ve bir miktar da ayva kabuğundan ilave edin.(reçelin renk almasını sağlayacaklar).Bir taşım kaynadıktan sonra margarini de ilave edin.Kısık ateşte iyice pişirin.(çok karıştırmayın ezilmesinler)
• Ceviz içlerini süzün.Reçele ekleyin.
• İnmesine yakın limon suyunu ekleyin ve beraber kaynatın.
• Reçelin şurubundan bir tabağa alıp soğumasını bekleyin.Bir kaşık yardımıyla yukardan tabağa doğru dökün.Akışkanlığını kontrol edin.Ağdalı bir hal aldığında ve rengi iyice sarıdan kırmızıya doğru döndüğünde altını kapatıp ağzı açık bir şekilde tencerede soğumaya bırakın.Soğuyan reçeli kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın ve serin karanlık bir yerde muhafaza edin.

Benden notlar ;

• Reçeli kaynatırken tencerenin kapağını kapamayın.
• Reçeli çok kaynatmayın ,bu sefer çok katı olur.Ayvalar rengini almaya başlayınca şurubu arada kontrol edin.Çok akışkan bir hali olmayacak.

Afiyet olsun.